火烧皮的做法

材料：

中筋面粉250克，低筋面粉250克，水210克，酵母1大匙，糖2大匙

做法：

1.把材料混合，拌揉成光滑的面团后，表面覆盖保鲜膜进行发酵，约20分钟。

2.将面团擀成长方形的面片，再卷成圆柱状，切成10个小面团，用手将每一个面团压扁，也可   以用刀按扁。按扁后可以用擀面杖稍擀一下，也可以不擀，用手掌稍按扁就可以了，这样烤   的时候，小烧饼会更加的圆鼓。

3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液，再在中间撒上些白芝麻做点缀。

4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中，烤箱预热200度，烤制15-20分钟即可。

保定驴肉火烧是河北保定著名汉族小吃，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。

2、用刷子在面的其中一面刷上水,均匀的撒上芝麻

3、放入已经预热好的电饼铛(想要更香可以在锅中刷些油),盖盖儿,一两分钟后起锅,拿出来,就可以吃了。

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带皮猪前夹肉750克老卤汁一小碗中筋面粉200克水150克酵母2克低筋面粉10克色拉油10克

辅料

八角一颗桂皮一片草果一颗肉豆蔻一颗老姜一片花椒20粒干辣椒20粒香叶3片料酒15ml盐3克砂糖50克水适量青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法步骤

1. 把猪肉洗净放入锅中

2. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

3. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

4. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水

5. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色

6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时

8. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

10. 发酵至2倍大

11. 排气，均匀分成四等分

12. 揉匀，盖上温布醒20分钟

13. 取一份，擀成椭圆行

14. 刷上一层油酥

15. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

16. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟