压力锅是选铝合金的好还是不锈钢的好

从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种。

铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算。

高压锅的构造：

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。易熔片的安装是为了防止安全阀出现故障而起备用保险作用的，它是用熔点较低的铝合金材料制成的。

以上内容参考：百度百科--高压锅

在日常生活中，当我们在烹煮的时候，都会用到压力锅。事实上，市面上的压力锅一般都分为两类，一类是铝合金，另一类是不锈钢。那么，对于这两种类型的压力锅，到底哪种更好？下面，我就给大家简单地介绍一下这两种压力锅的优缺点：

首先是铝合金压力锅。事实上，一般铝合金压力锅质感虽轻，但传热快价格亲民。不过，其表面的氧化铝层不易长时间使用，容易软化一般不适用于电磁炉，且不接受酸碱性食物。而在表层氧化铝破坏后，经高温烹饪时会溶解铝离子，食用后可间接损伤人体脑细胞，造成老年痴呆、衰老等，不利于身体健康。

总而言之，铝合金压力锅的优点是价格实惠，传热快，缺点是铝元素不利于人体健康。

然后是不锈钢压力锅。不锈钢压力锅化学稳定性高，耐热抗腐蚀，它不会与酸、碱性的食物起化学反应，兼容性大可直接接触食物，且其质地坚硬，不易变形可持久耐用。不过，不锈钢在加热效率不如铝合金材质快，且不适于冷水冷却。

总而言之，不锈钢压力锅的优点是抗腐蚀，耐高温；缺点是传热慢，不适用于剧烈的温差变化。

总而言之，从上面就可以看出，其实不管是铝合金还是不锈钢压力锅，其实二者都有各自优缺点。从健康角度上来说，不锈钢环保安全，更实用一些。更重要的是，现今市面上的压力锅在采用不锈钢材质时，为提高传热性能，一般均都是采用不锈钢铝合金复合型锅底设计，兼具不锈钢的安全耐用，与铝合金的传热性，底部可用冷水快速冷却，并有效防止不锈钢铝合金复合底变形脱落，适用于不同种类的各种热源。

因此，对于哪种压力锅更好的问题，其实也是视情况而定。

不锈钢的好。

普通的高压锅是铝锅（含铝合金），但不锈钢的高压锅在市场上也有不少销售，只是价格较高。人们平常指的就是指普通的铝制高压锅。

铝制高压锅，可以长时间盛放米饭等不酸、不碱、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐碱、耐盐性能不太好，因为其表面的那层是氧化铝，与食物中的酸、碱、盐类物质要起化学反应，而多数食物都是偏酸有盐份的，所以，平常最好是不要长时间盛放食物。

普通铝合金压力锅的重量轻、传热快、价格便宜、表面有氧化铝层防腐蚀（忌破损）、可以用冷水快速冷却，使用年限按每天使用1小时计算，其使用寿命为8年，不适合电磁炉。

不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉，同时具备普通铝合金压力锅的优点，明火使用时忌大火、底部防止快速冷却防止不锈钢复合底变形脱落。

不锈钢压力锅价格昂贵：耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，一天一小时使用年限是10年左右。适合电磁炉，在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。

因为一般能够上市的铝合金高压锅，都是经过国家严格的标准检验，符合生产标准的才能上市，所以正规厂家生产的铝合金高压锅，是有质量保证的，所以对人体无害。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。

为什么煎锅都是铝合金

      铁不粘锅的导热性不如铝不粘锅，铁不粘锅的不粘效果不如铝不粘锅。 为了给消费者带来更好的体验，产品方面将优先设计铝制不粘锅。

      实际上，这种铝不是纯铝，而是铝合金，它可以使食品中的铝量尽可能少，并且必须在手册中写明:请不要在涂层掉落后使用它 关。 另外，当前的先进工艺是对涂料进行改性以增加其润湿性，从而使其能够适应更多的金属材料，而不是金属材料来适应涂料。

铝合金锅到底有没有毒

      正确使用铝合金锅，是无毒的。

      原因:铝合金压力锅在成型后必须进行阳极氧化处理，以便在铝合金表面形成非常致密的氧化膜。 该膜的厚度虽然不大，但是在10?20微米的范围内，但是其硬度相对较高。 只要使用竹，木或塑料饭铲，氧化铝膜就不会被破坏。 如果使用端部平整且光滑的金属铲，只要不难刮擦，就不会出现大问题，并且不会引起铝溶解或掉落。 如果该氧化膜被破坏，则由于铝是极活泼的元素，它将立即在空气中被氧化而形成坚硬的氧化铝膜，从而保护铝体免于继续被氧化并起到良好的保护作用。 这样，在正常情况下，很少有铝离子逸出。 您可以放心使用它。

铝锅怎么使用比较安全

      1.铝锅有两种:精制铝和铸铝。材料是铝和铝合金。表面颜色可分为白色和浅黄色。白铝产品分为铸造和冲压。铸铝产品的表面经过汽车抛光和机械抛光处理，表面为白色，但金属结构疏松，存在一定的铸造缺陷冲压铝产品的表面被洗白，打磨并机械抛光，表面是天然的氧化膜，薄且不均匀。容易被机械刮擦或磨损黄色的铝制品是经过阳极氧化的冲压制品，表面上形成了淡黄色的人工氧化膜。膜厚且均匀。在强碱的作用下，膜不会被破坏。 ，浅黄色铝制品最好。

      2.如果使用铝锅做饭，请不要清空锅的锅以点燃或点燃少量水以使锅干，否则可能导致锅底漏水煮好的米饭和汤应及时放入碗中，而不要长时间放在铝盘中，以免铝与酸碱性物质发生化学反应而产生有害物质。铝锅的材料比较柔软。处于高温状态时，请小心操作，不要撞击硬物，也不要将其放在冷水中。冷却以避免变形。

      3.清洁铝锅时，请勿使用酸性碱性清洁剂，以避免化学反应并对身体产生有害物质。可以使用弱碱性的。请勿使用钢丝刷铝锅，以免刮伤。使用海绵或一百块干净的布存放时要注意，其表面会因与空气接触而形成保护性氧化膜，使锅的颜色变深，但不必将其擦去，以免影响锅的使用寿命。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

其优点在于省时及节能，缺点在于不正确操作或有瑕疵时，有可能会爆炸造成伤害。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100°C，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸。