什么叫预冷处理

现在大多数食品生产商户、果蔬种植商、批发户、物流人等，都有了冷库仓储的意识与概念，建造一座冷库来储存货品已经成为主流。但利用冷库进行储存货品，货物一来，直接塞到冷库里吗？

浩爽制冷这里告诉大家，这是不可取的呦~

接下来我们看看关于食品以及其他货品的预冷问题。

所谓的预冷，主要是指食品等各类可以储存到冷库内的货品，从常温降到0℃，或者接近仓储冷库温度的一个过程。在这个过程中，冷却或是快速冻结前的快速冷却工艺称为预冷。

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预冷的目的：通过预冷的产品再放入冷库中，才能更好的延长保鲜时间，同时降低冷库的用电量。

按照预冷后的屋里状态，冷库预冷常见的几种冷却状态：

单纯温度冷却。

用于某些液体需要达到的一定温度的应用。如冷却果蔬、各类食品、液体等。

该种预冷仅仅是物品的温度下降，但整个物理状态不发生变化，只是物品本身的热量被减弱。

凝固冷却。

这种预冷多用于油脂类，比如动物油、植物油、人造黄油、巧克力等。是指一种物质从液体向固态转变的过程，物理状态发生了改变。

析出冷却。

该种冷却预冷方式，多用于处理果汁、盐水、油、丙酮、石蜡等等，是指液体在冷却时一种或者多种液体成分固体化析出。

为了延长果蔬的货架期，减少运输流通中的损耗，预冷是必不可少的。只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。蔬果因为采摘时受到温度等外界环境的影响，表面温度高、呼吸强烈，并且持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。采取预冷就极大的避免了这种情况的发生。

带水印蔬菜库

各类货品进行预冷的意义——

以果蔬为例，水果蔬菜在田间采摘完，一定时间内是有生命的，会继续呼吸散热，影响果蔬的新鲜，如果不进行低温处理，很快就会变质，因此为了保障果蔬的新鲜度、延长果蔬的货架期，预冷是必不可少的。

果蔬预冷是将采收后新鲜的果蔬在运输、贮藏或加工以前，迅速除去田间热，并冷却到所预定温度的过程。

只有通过预冷的方式才能让冷却发挥更大的作用。果蔬因为采摘时受到温度等外界环境及自身的影响，外层表面温度高、并伴有强烈的呼吸，持续的释放热量会致使周围温度更高，这样会致使大量水分蒸发，营养流失。预冷就极大的避免了这种情况的发生，这就是预冷很重要的意义所在。

农副产品采收后，高温对保持其品质是十分有害的，特别是在高温或烈日下采收的产品，危害更大。所以农副产品采收后在贮藏运输前必须尽快除去产品所带的田间热，将其温度降低到适宜的低温，这种预先人为降温的措施就称为预冷。预冷也可以说一种预贮处理，它是农产品低温冷链贮藏运输必不可少的环节。为了保持农副产品的新鲜度、优良的品质和延长货架寿命，预冷必须在产地农副产品采收后立即进行。尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实,若不能及时降温预冷，在运输贮藏过程中，很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。而且未经预冷的产品在运输贮藏过程中要降低其温度就需要更强的冷却能力，闪此在设备动力上和商品价值上都会遭受更大的损失。如果在产地及时进行预冷处理，以后只需要较低的冷却能力和一般隔热措施就可达到减缓农副产品的呼吸、减少微生物的侵袭、保持新鲜度和品质的目的。

农副产品预冷的方法很多，在实际应用时，应结合农副产品种类及产地条件，选择和建立适合本地区条件的预冷系统，如在清晨自然低温时采收、利用深井低温水浸泡、在阴凉通风的地方堆放，使其自然散热或在凉棚下包装处理农副产品等都是预冷的有效措施。现代预冷技术有接触冰预冷、冷库预冷、强制冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

预冷也可以说一种预贮处理，它是农产品低温冷链贮藏运输必不可少的环节。为了保持农副产品的新鲜度、优良的品质和延长货架寿命，预冷必须在产地农副产品采收后立即进行。尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降温预冷，在运输贮藏过程中，很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。而且未经预冷的产品在运输贮藏过程中要降低其温度就需要更强的冷却能力，闪此在设备动力上和商品价值上都会遭受更大的损失。如果在产地及时进行预冷处理，以后只需要较低的冷却能力和一般隔热措施就可达到减缓农副产品的呼吸、减少微生物的侵袭、保持新鲜度和品质的目的。

差压预冷是利用空气的压力梯度，强制冷空气从产品包装箱的缝隙中通过，使产品快速降温。

冷库预冷时，库内冷气只能接触包装箱的外侧，难以进入蔬菜内部间隙，因此，冷却速度较慢，并容易产生预冷死角，使预冷不均匀。差压预冷是弥补了冷库预冷的这些不足而发展起来的预冷方式，预冷成本与冷库预冷相近，包装后的蔬菜最好用差压预冷法预冷。

差压预冷时，要求蔬菜箱垛中所有的蔬菜都在较短的时间内冷却到某一个温度，冷库中空气温度越低，通过蔬菜箱垛的空气流量越大，蔬菜的冷却速度越快，但是冷库温度过低可能会使部分蔬菜发生冻害或冷害，因为差压预冷时流过蔬菜的风速远大于冷库预冷，因此要求差压预冷的库温要较冷库预冷高1～2℃。

差压预冷的优点：

（1）预冷速度快 差压预冷强制库内冷气进入包装箱内蔬菜间隙，与每个蔬菜直接接触，导出蔬菜的热量，其预冷速度可比冷库预冷快2～6倍，但比水预冷和真空预冷所用的时间至少长2倍。一般蔬菜差压预冷只需3～6小时，只相当冷库预冷时间的1/2～1/6，早晨采收的蔬菜当天就可以出售。而设施建造费、预冷成本与冷库预冷相近。

（2）预冷均匀 差压预冷，将蔬菜间隙列为这个通风系统的组成部分。蔬菜按要求码放在差压预冷通风机风道的两侧，菜垛码好后，用苫布把菜垛风道的顶部和侧面封严，差压预冷风机开启时，在风道形成负压，使菜垛两侧形成压力差，迫使库内冷风进入蔬菜间隙，将蔬菜热量带走，使整个预冷系统的每个菜箱的蔬菜均匀降温。

（3）设备成本低 只需要在预冷库中增加一套差压预冷通风系统。

差压预冷的缺点：

（1）一次处理量小 同样大的预冷库，一次处理量较冷库预冷小，一般为冷库预冷处理量的60%～70%，但由于其预冷时间短，在一定时间总处理量不会减少。

（2）对包装箱要求严格 包装后预冷的包装箱要有足够的透气面积，差压预冷包装箱一般用开孔塑料箱或开孔纸箱。为保证纸箱的强度和足够的通风面积，纸箱长宽之比不大于2.5∶1；高宽之比不大于2∶1、不小于0.25∶1。日本纸箱开孔面积一般为纸箱表面积的2%～3%，澳大利亚规定不小于纸箱表面积的4%。另外，蔬菜种类不同，最适通气面积有所不同。为了使有限的开孔面积更有效通风，风孔的多少、形状、大小、位置都要进行科学计算，一般横面1～2个孔，长面2～3个孔。横竖颠倒堆码时，横面和长面的通气孔要能很好地对齐。

（3）预冷时对菜箱的码放要求严格 差压预冷时，应将蔬菜箱垛放在预冷库中，在风机的作用下，蔬菜箱垛两侧的空气产生一定的压力差，从而驱动预冷库中的冷空气以一定的流速通过蔬菜箱垛，快速冷却蔬菜。为使冷风均匀进入每一个菜箱，有效地将蔬菜热量带走。除去设备因素外，蔬菜的堆码也很关键，蔬菜堆码要求：除包装箱通气孔菜间缝隙以外，其他地方都不要留有缝隙，防止跑风降低风压。因此，要求菜箱间不要留有缝隙、预冷盖布遮挡一定要严密。

李子的季节到了的时候，对于喜欢吃李子的人们来说是很幸福的事情，但水果都有一定的保质期，李子也不能保存太长的时间，人们一般的情况下，会一次性购买很多的李子在家里，那么 李子能保鲜多长时间 ？

一、预冷处理。在李子采收后的3小时内最迟在24小时内，必须冷却到4℃-5℃以下，才能防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法：将果实放入0.5℃-1℃库房中作降温处理。

二、包装。将预冷的李子经挑选、分级后，用内衬包装纸或带塑料盘的周转箱进行包装。

三、保鲜：

1、冷库储藏：冷藏温度0℃-1℃，相对湿度85%-90%，通风良好。

2、冰窖储藏：用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆厚70-100厘米的锯末等隔热材料。此法储藏必须注意封闭窖门，窖温以控制在0℃-1℃为好。

3、气调储藏：①控气储藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储藏李子，在气温0℃-1℃、二氧化碳含量7%-8%、氧气含量1%-3%的条件下，李子可储藏70天。②小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2-3个月。

中医认为，李子味甘酸、性凉，具有清热生津、泻肝涤热、活血解毒、利水消肿之功效。并有解酒毒、清醒的作用，适宜于治疗胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。

李子对肝病有较好的保养作用，每天食用3个李子，对慢性肝炎有很好的疗效，唐代名医孙思邈评价李子时曾说：“肝病宜食之”。李子中的维生素B12有促进血红蛋白再生的作用，适度食用对于贫血者大有益处。

李子的悦面养容之功十分奇特，经常食用鲜李子，能使颜面光洁如玉，用李树花擦面，可以祛除面部的粉刺，李子酒就有“驻色酒”之称，实为现代美容养颜不可多得的天然精华。

每100克李子的可食部分中，含有能量117.2～221.9千焦，糖8.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.25克，维生素A原(胡萝卜素)100--360微克，烟酸0.3毫克，钙6毫克以上，磷12毫克，铁0.3毫克，钾130毫克，维生素c 2～7毫克，另外含有其他矿物质、多种氨基酸、天门冬素以及纤维素等。

李子一般人都能食用，尤其适宜肝病患者、发热病人以及教师、演员声音嘶哑或失音时食用。

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