用铝锅做饭好吗 用铝锅炖汤好吗

烧汤用不锈钢锅比铝锅好。

众所周知，早老性痴呆与铝有密切关系。体内铝过多，会招致骨骼缺钙、骨软化及骨萎缩，甚至发生骨折。长期服用铝和铝的化合物会使胃酸及胃液的分泌量减少，进而干扰消化过程及降低消化能力。铝的化学性能不够稳定，特别是对氯化物敏感，遇食盐铝极易腐蚀，部分铝的化合物会进入汤内。相对铝而言，不锈钢对食盐的化学稳定性要高得多，浇煮过程中一般不会有以金属盐的方式进入汤内，这对人的安全比较有保障。早年的铝餐具，已越来越多地被不锈钢餐具取代就是基于这个道理。

一般不建议用铝锅。

因为容易造成重金属

中毒。建议用铁锅，

补充每日人体所需铁

离子。不过，偶尔用

铝锅油炸食品比较好，

不会糊锅。

只要保证刷锅时不划破铝锅，还是可以用铝锅煲汤的！~划破铝锅也没事，只要保证铝屑不被吃掉就没问题的！~铁锅虽然从健康角度出发是好的，但是你有没有发现？我们现在用的铁锅很多都是再生铁做的，特别容易生锈，这是工厂为了节省铁原料，把铁上面的铁锈还原成铁，（融化时加氟硅酸钠）但是这种再生铁是极容易再次腐烂的！~并且铁吃多了一样不好！~也就是说，现在就没有真正安全的锅@~还有你们家的电饭锅，电饼铛，不粘锅上面的不粘漆，你知道吗？那是剧毒！~可能大家都有用不粘锅吧？铝锅现在论起来还算比较安全的了，而且铝锅煲汤汤是白色的，不会像铁锅那样有点发混！~偏黑色，饭店煲汤基本没有用铁锅的，首先色香味中的色就没了，必须是铝锅煲汤，怎么样选择，你有数了吧？

高压锅对于煮汤是很不理想的，大量的营养会流失，主要是因为高温高压，用来煮饭还可以，就象抄青菜一样不要弄得太熟拉，用汤罐来煲汤是最理想的哦，建议你不要用高压锅来煮汤,高压锅只适合快速做好各种荤食,用它煲汤它的压力和高温会让大部分的营养流失,所以还是要使用传统的汤煲.麻烦一点,但不会失去煲汤的意义。煲汤要慢慢煲，而且用沙锅或煲锅。这样水分会慢慢蒸发掉，骨头里的油膏会进入汤中。切记整个过程中水要一次加足，骨头要先烫，去雪和附末。煲的过程切不可中途加水。

高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素b1、维生素b2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。

由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。

然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。

因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

铝锅不太好,最好用砂锅,砂锅也有好的,由一般的,紫砂的是比较上乘,

用砂锅小火煲汤,不会因为剧烈翻滚破坏食物的蛋白质和维生素,同时味道也比

较好,而且营养不流失.

煲汤用砂锅最好

材料

主料：干贝、白菜心

辅料：火腿、海米

调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法

1．将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片；

2．坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。