烤羊腿外面裹的是什么

我们去吃烤羊腿，总是表面有点味道，但是里面不入味，那是因为羊腿没有腌制，或者腌制方法不对所以味道没有进入羊腿里面，今天我就教大家如何去让羊腿入味，腌制配料的配方。

腌制方法分为四步：

1、一是羊腿洗净，先用竹签在肉上扎许多小孔，这很关键，很多商家卖烤羊腿都忽略掉这一步，这一步就是让腌料很快很容易的腌制透彻。

2、二是加入蔬菜料和简单调料腌制。具体做法：以每只羊腿1千克为例，需加入大葱、姜、蒜、香菜各30克，胡萝卜25克，盐15克，圆葱、料酒各50克，把羊腿拌匀，用重物压住腌2小时至入底味。

3、三是制作酱料。取生抽15克，麦芽糖（要用热水化开）、李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，味精10克，蚝油20克，美极鲜味汁、胡椒粉各5克调匀，再根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再腌制3小时即可。

光靠腌制，羊腿的风味还是不足，所以烤制过程中我们还要给羊腿补充风味。在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。

仿真食品焦香烤羊腿

第1步：

逼真的烤羊腿成品图。

第2步：

将软陶泥混合成不同饱和度的红灰色。

第3步：

白色软陶泥条刻画成羊骨的形状。

第4步：

将混色软陶泥按照饱和度由高到低的顺序，从里向外层层包裹，最外层贴上白色软陶片，制作仿真羊腿肉。

第5步：

将拼合的软陶泥滚动混色后，切下一段，塑造成羊腿造型，嵌入羊骨。

第6步：

用工具雕刻羊腿肉炙烤后粗糙的外皮。

第7步：

切下几块，雕刻切面的肉质纹理。

第8步：

逐层上色，模拟炙烤的效果。

第9步：

渲染出羊肉切面渗血的逼真质感。

第10步：

制作土豆作为配料。

将孜然粉，辣椒粉，盐，蜂蜜，百里香，迷迭香，料酒，花椒粉，葱末，蒜酱，放入碗内，加少许老抽酱油，调和，搅拌，然后抹在羊腿上。

用小刀刺羊腿，方便调料入味，阉制至少两小时

然后将羊腿放入平底油锅煎，煎两面，至色泽金黄色为止。

然后将烤锅内放入切碎的洋葱，茴香等蔬菜（根据个人喜好），然后放入羊腿，蒙上锅盖烘烤， 烤温190度

烤至一小时后，去掉锅盖，给羊腿继续上料，再去掉锅盖250度大火烘烤10--15分钟左右，以羊腿表皮焦化为准。

取出来，喷上少许葡萄酒，可即食。

电冰箱里有一个羊腿，因此选择把它解决掉，外边的烤的害怕，说成碳烤的容易致癌，那麼小编便在家里自身烤一次羊腿试一试，因为是第一次烤羊腿，十分忐忑不安呀，一怕不太熟，二怕烤好咬不动，也有便是怕味儿比不上外边的美味，但是搞好之后觉得还不错，最先熟透并且可以咬动，因为没放朝天椒没外边的香，可是自己一边切一边蘸着辣椒面吃也可以的。

其实烤羊腿的话是需要提前煮熟的，因为煮熟之后肉质会更加纤的一些，烤出来口感会更好吃一点，但如果是采用些烧烤炉的话，其实也不用提前煮熟，这样的话可能特别容易让整个羊腿的口感没有那么好，所以放在烤箱的话可以选择提前煮熟。

烤羊腿的方法流程

羊腿1000g、孜然粉适量、烤肉蘸料适量、盐适量、葱蒜适量、高度酒适量、辣椒面适量。

先处理羊腿，将羊腿冷水泡浸一个小时左右，用刀刮掉外表的漂油和脏物，再度清洗整洁，放进锅中添加，葱，姜，蒜，纯粮酒白蔻仁，肉蔻，麻椒，八角，茯苓，良姜，茴香，炖制2个钟头，添加盐，酱油再炖20分钟，随后在鲜美的汤里一起腌制一天。

腌制好的羊腿取下，抹上盐，孜然粉，孜然粒，马郁兰；放进薄膜袋内，密封好放进冷藏室腌制1到2天腌制好的羊腿，刷上蜂蜜柠檬水（纯蜂蜜加温开水调配）；再撒些孜然粒，放进提前预热好的烤箱烤制。

小技巧

羊腿一定要先炖制再烤制。那样确保烤成的羊腿焦黄内嫩（不容易半生不熟）；

烤焙：电烤箱200度，下一层烤制15分钟，挪到中高层烤制15分钟；

应用的厨房用品：火锅，烤箱。