烤制蛋糕铁质模具和铝合金模具哪个好，该买哪个

烘焙模具作为烘焙入门必备品，爱烘焙的你一定没少买模具，不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果，那蛋糕模具什么材质的好？

1、 用铝合金的好。

2、 一般模具有两种材料，铝合金和镀铝；铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。

3、 至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

以上是关于蛋糕模具材质的内容介绍，希望对你有用吧！

做戚风蛋糕时，脱模是十分关键的，特别是家庭烘焙，更是注重安全健康卫生的材质，因此，家庭烘焙时，做戚风蛋糕，建议使用带锁扣的活底蛋糕模具，而且是建议选择碳钢的不粘模具。

碳钢：260度高温不释放任何有害健康的元素，是相对比较安全的材质。

不粘涂层：搪瓷、喷涂，这里需要讲述一下，喷涂有两种，一种为油性喷涂（有机硅树脂，这是相对安全的，不含毒素），另一种为水性喷涂（聚四氟乙烯，可以找一下资料，不建议使用）。

在国内，铝制品是最畅销的，皆因于售价便宜，铝合金比铝好一点，但对于碳钢来说，碳钢是略高一层，别的不说，出口的蛋糕模具，都是指定碳钢材质，这个就不说了，

如果不嫌价格贵的，陶瓷的蛋糕模具，确实是安全环保的，比碳钢还要好，只是运输、使用在国内不多适合，有些人会说不粘的涂层，会影响蛋糕爬升，这是造谣的，不存在，只要做过蛋糕的都知道，不粘涂层不影响蛋糕爬升，反而清洗简单，脱模快。

戚风蛋糕

图中这款就是不粘涂层的碳钢材质蛋糕模具，爬升效果是很好的。

用铝合金的好。

一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。

至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

扩展资料

做蛋糕注意事项

1、锅底抹油预热：

在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。

2、打发蛋清：

将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。

碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。

目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。

而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。

第一次记得抹油，然后高温烤一下，前面几次拷东西的时候最好都抹一下油。市面上的烘焙模具可分为金属材质、陶瓷材质、玻璃材质和硅胶材质。各有优缺点,不好说那种材质最好,毕竟这是要与个人主观需求挂钩。

常用的蛋糕模具材质有5种：碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶；

不同的蛋糕品种，也会需要不同的材质的，小型带图案的蛋糕，小型慕斯蛋糕、布丁蛋糕等，当然是硅胶模具适合；

如果是戚风蛋糕、古早蛋糕，慕斯蛋糕，巴斯克蛋糕等，当然用金属蛋糕好；

金属材质以碳钢为着重选择的对象，碳钢的硬度比其他的更高，而且碳钢配上原石、搪瓷、油性喷涂这几种，除了不粘之外，环保性也极高，受到国内外的热衷使用，特别是国外，对碳钢的选择是必选；

铝合金一般都是用到水性喷涂，硬膜处理，优势在于价格便宜，而铝制品更光用于商业，价格比铝合金更便宜，主要是耐用，因为不怕刮花，即使碰撞，也可以调正，但是铝制品不建议长期使用，高温下会带有氧化氢；

不锈钢使用比较少，因为其光泽度极高，粘边。

总结，家庭烘焙蛋糕，注重健康，品质的，建议使用碳钢材质。

蛋糕模具

粉红色的为碳钢油性喷涂，银色的为铝制品，很明显碳钢的容易清洗，铝制品的会发黄，留有残留物。

蛋糕模具种类分为：锁扣活底、活底、固底，

形状分为：圆形、方形、心形、小蛋糕多图案形

涂层分为：不粘（搪瓷、喷涂）、硬膜、阳极

材质分为：陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶

蛋糕模具种类有很多划分，不同蛋糕，不同的做法，也需要不同的模具。戚风蛋糕、慕斯蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕、磅蛋糕、斯巴克蛋糕、芝士蛋糕等，这些蛋糕的蛋糕液，有黏稠的，有稀的，所需求的模具自然不同

戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕，这几种需要脱模方便的，建议使用锁扣活底蛋糕模具，使用过的都说好，如果蛋糕浆较稀的，如斯巴克蛋糕就需要用到烘焙纸。

锁扣活底蛋糕模具

慕斯蛋糕

古早蛋糕、磅蛋糕适合用方形的深底烤盘模具

深底蛋糕烤盘

芝士蛋糕、斯巴克蛋糕，水浴蛋糕的建议用固底模具

固底方形蛋糕模具

以上的蛋糕做法，家用烘焙，使用不粘的模具，这样不紧脱模快，清洗也快，并且安全环保，有个别人会说，不粘的模具会影响爬升，这说法是不对了，不粘的表面有打砂处理的，对爬升有很好的辅助性。

碳钢不粘模具与铝模具的水洗对比

对于不粘涂层，搪瓷与油性喷涂（有机硅树脂），这两种涂层是有安全保障的，水性喷涂是带有毒素，不过危害不大，就是出口外贸时，外单都是拒绝水性喷涂，全是要求搪瓷与油性喷涂，这一点很多商家都避而不谈的。

做蛋糕的模具做什么好，先要知道蛋糕模具的材质特性，蛋糕模具不单单只有硬膜与阳极，还有不粘的搪瓷与喷涂。

硬膜、阳极，这两种都是铝合金、铝材质的表面的保护膜，硬膜是材质为铝合金，硬膜虽然带有不粘，但是在实在操作时，还是带粘边，特别时清洗时，很难清洗干净，与铝制品一样，都是难清洗，留有污垢，硬膜严禁使用水蒸气清洗或蒸煮，会氧化。硬膜是黑色的，阳极是银白色。

铝合金硬膜阳极蛋糕模具

阳极是用在铝制品上，也是一层保护膜，阳极是粘边的，清洗很难，每次用完后，黄色的污垢就会增加，切莫用硬物或硬刷去清洗，会把阳极膜损坏，出现氧化，铝制品最大的优势就是价格便宜，所以在国内也是比较畅销。

铝阳极蛋糕模具

不粘涂层，搪瓷，喷涂，采用碳钢材质，高温下不会释放危害健康的毒素，相对比较安全，搪瓷、喷涂都是环保涂层，方便脱模、容易清洗、是真正的不粘涂层，但是喷涂就要注意选择了，因为喷涂有两种，一种是油性喷涂（健康的），一种是水性喷涂（带微害的），油性喷涂是采用有机硅树脂喷涂，水性喷涂是采用聚四氟乙烯喷涂，去有区别的，这一点大家需要注意，切莫被忽悠

碳钢不粘蛋糕模具

所以，烤蛋糕模具建议使用碳钢不粘的好，搪瓷、油性喷涂