康巴赫的铁锅带涂层的有毒吗怎么保养啊

目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。

例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。

还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

2.先把铁锅烧热，再放入肥猪肉，用猪肉均匀的擦拭整个锅，再中小火把猪肉榨出油，之后用手握住锅柄，旋转晃动的让油涂抹在铁锅的内壁，再让油在锅里等三分钟左右，目的是让油更好的渗入进铁锅，三分钟后熄火等油自然冷却后倒掉，再冲洗干净铁锅，经过这样处理的铁锅不仅油量而且不会生锈和粘锅。

3.铁锅一旦食用的时间比较长，就不容易清洗干净，大家不妨试一试梨子皮清洗铁锅，只需要把梨子皮放入生锈的铁锅里面，倒入水煮开，在这个过程中不论是油污还是铁锈都很容易脱落，之后再用抹布一擦，冲洗干净即可。

4.铁锅在每次使用完之后就要用抹布、厨房用纸擦干，或者直接放入火中，开小火烤干水分，再在铁锅的表面涂抹薄薄的一层植物油即可。

5.大家要注意清洗铁锅最好用抹布、海绵等，千万别使用钢丝球，一旦在清洗铁锅的过程中出现焦糊的情况，那么可以先倒入水浸泡片刻，再用锅铲将其处理干净，再用水冲洗干净，对于比较顽固的焦糊，那么可以放入少许盐，再倒入开水煮五分钟即可。

普通的铸铁锅是生铁，在不做防锈处理的情况下是白灰带点银色，因为极容生锈，所以铸铁锅出厂前都会做防锈除理，普通的防锈处理有氢氧化钠，亚硝酸钠发黑剂，与铸铁表面形成氧化膜，这种氧化膜性质稳定耐高温，你日常看到的黑色铁锅基本都是做了发黑防锈处理，并且这种氧化膜重复生成非常简单，空锅涂油烧干也能形成类似的氧化膜，这就是所谓的养锅不沾，而这种氧化膜不会在高温下产生有毒物质，请放心使用。

然后就是特氟龙涂料了，基本现代所谓不沾锅都是特氟龙，溶点在260，高温和硬物都能损伤这层涂料，如果厂家宣传中带了不建议使用金属铲具，不要空锅干烧，那么你就自己看着办吧。

不粘锅的涂层功能强大，但不耐磨。吃久了会脱落，影响人体健康。所以建议家里用的不粘锅一年更换一次。

如果使用时间超过一年，或者涂层在短时间内脱落，建议减少使用频率。另外，建议使用不粘锅时选择木质或合成的锅铲，以减少烹饪时对锅的损伤。

防止不粘锅涂层脱落的方法；

1、不能干烧，平时炒菜的时候要先把油沥干，否则锅的温度会升高，导致涂层不稳定甚至分解。

2.不要在热锅或冷水中清洗。很多人一炒完菜就洗碗。众所周知，热胀冷缩很容易使涂层与锅分离。

3.不要使用坚硬的炊具或清洁用具，如金属刮刀或钢珠，它们会损坏涂层。

4.不用时保持干燥。不使用不粘锅时，用软布擦干。不允许有水渍，以防止涂层受损。