要怎么做才能做出皮脆肉嫩
脆皮烧肉
如果请人来家里吃饭做出来绝对惊艳，因为那种嘎嘣嘎嘣的口感简直让人欲罢不能。做起来稍微有点儿麻烦，不过出来效果特别特别好。
用料 五花肉 500g 腌料 五香粉 半茶匙 盐 半茶匙 黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙 白砂糖 一茶匙 脆皮涂料 盐 两茶匙 白醋 一茶匙
脆皮烧肉的做法
1一茶匙大概是平平的勺子的两倍，如果家里没有量勺可以用普通铁勺。第一步清洗五花肉，放水冲五花肉，把血水和碎骨渣冲洗掉，至五花肉有点儿稍微发白
2然后用厨房用纸把肉擦干，把肉切成两块，肉皮朝下，以到食指第二个骨节的长度为间隔在肉上轻轻划一刀，切到碰到肥肉部分为止，不要切破皮。一般一半肉可以划三到四刀。
3腌料搅拌，用手把腌料均匀摸到刚才切的那一面，包括切的口也小心抹上。
4腌好以后将肉反过来，用纸把皮那一面擦干，将脆皮涂料拌匀用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意别抹到下面的肉上啦。
5盖上保鲜膜，肉皮朝上放在冰箱静置4小时（过夜也行）
6烤箱预热200摄氏度（或者400华氏度），锡纸铺在烤盘上（这样就不用洗烤盘啦！），放入腌好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中层烤20分钟。
7小心把肉拿出来放在盘子或者砧板上，肉皮朝上，用厨房纸擦干，继续用勺子涂上脆皮涂料。然后用叉子或者牙签在肉皮上细细插孔，最好插多一点这样更加脆。 然后在烤盘里放烤架或者蒸东西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一层烤20分钟。
8重复步骤7再放入烤箱烤20分钟
9小心拿出来放凉10分钟，沿着之前划的刀痕切，打横剁出一块一块的，享受美妙而清脆的声音吧。
10开吃！一盘烧肉可以绝对让你多干掉好几碗米饭的！
腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏
0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg） 脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80
克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg
腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg） 脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。
要做到这样的效果，有几样关键：1。选料—要新鲜冻的不行2.表皮不能破。3。就上皮糖水里加醋，上钩造型时鸭体要冲满气，不能漏气。4是焙烘时表皮不能出油。5烤制过程。这五个关键你做好了，才能烧出光滑又脆皮的烧鸭。QQ450613034
腌制烤鸭需要一汤匙盐，一汤匙水即可，下面介绍做法：
准备材料：优质肉食鸭一只（净重）约1500g、蜂蜜2汤匙、白醋1汤匙、白兰地（料酒亦可）1汤匙、清水1汤匙、盐1汤匙
制作步骤：
1、优质肉食鸭清洗干净后去头尾。
2、把鸭子放入水池，烧一壶热开水，慢慢的浇匀鸭子表皮。此步骤重复三次，这样做可以把鸭皮烫至半熟，使鸭子皮肤紧缩，烤制出的鸭皮会更加酥脆。
3、用红酒瓶或啤酒瓶盛满水，把鸭子架到瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来然后在阴凉通风处将鸭皮完全晾干，需使得鸭子表皮紧实有光泽（约4-6小时）。
4、两汤匙蜂蜜、一汤匙白兰地（料酒亦可）一汤匙白醋、一勺盐、一汤匙清水搅拌均匀调制成脆皮水。
5、待鸭皮风干后刷上脆皮水继续彻底晾干。此步骤重复2次。
6、烤箱190度预热10分钟。
7、鸭子架到旋转烤架上放入烤箱，约需烤45分钟。
8、看到表皮酥脆、上色均匀即可关烤箱。
9、烤好后的鸭皮色泽金黄、用刀片鸭时会发出如枯叶般松脆悦耳的声音。
