铝锰合金锅好不好

作者＼ 编辑 Reese

「不锈钢」顾名思义不易生锈，是家中常见的食品承装容器，除了耐用、好清洗，也不容易有异味残留影响食物，因此市面上许多便当盒都是不锈钢材质。然而，网路上不少文章提到不锈钢含锰，深怕我们在吃东西的过程中，会顺便把锰也吃进肚子里，引发健康风险。

针对这一项疑虑，食药署辟谣，其实不锈钢属于耐热的惰性材质，用来盛装一般食品，不容易溶出有害物质，包括欧盟、美国、纽西兰及澳洲等，目前都没有对不锈钢中的锰特别订定溶出试验的相关标准。

不锈钢完全不会生锈？错！

选购不锈钢厨具的消费者，多少都对200系列、300系列及400系列的产品有所认识，不同系列所含的金属比例不同，就会影响防锈效果，锰含量越高，防锈效果越不好（不锈钢材质中金属成分的不同比例，可参考下图）。一般来说，不锈钢材质分成201、430、304、316多种，而依现行国家标准规定，食用的器具必须以304∼316之不锈钢制作。

另外，其实锰元素是人体正常代谢所必需的微量矿物质，甚至，人体缺乏锰可能引起骨质疏松、生长迟缓等问题。但如果摄取过量，则会引发神经系统相关疾病。

我们无须担心的是，过量的锰通常都会在几天之内排出体外，而且锰不会导致癌症或生殖毒性，所以在正常的情况下使用这类不锈钢容器，不会有食安问题，除非器皿生锈或有缺损时，建议就要停止使用了。

推荐阅读：切勿以保温瓶装「三大类饮品」将导致细菌丛生或溶出重金属

铝制品也是常见的锅碗瓢盆材质之一，关于网路上流传「铝锅加热释出铝离子，体内长期累积铝离子，可能造成失智」一说，食药署也一并澄清，错！根据专家采样七件市售铝制食品容器进行实验，发现的确有微量的铝成分溶出，但由于铝在消化道内不意被吸收，对人体不会造成危害。算是还给铝锅们一个清白。

你知道吗？原来许多天然的蔬果食物本身就含有微量的铝，例如马铃薯、菠菜和茶叶，所含的量比较多，其他一般食物的铝含量通常少于5ppm，可见自然环境中铝无所不在。

铝除了被广泛应用在工业、烹饪用的锅具，包装食品也常见铝罐、铝箔包等等，虽然经由煮食、铝包装或多或少会增加铝含量，但经由实验显示，铝经肠胃道吸收的比率一般低于1%，目前也没有报告显示经由口服途径摄入铝会引起急性中毒，民众可以放心。

推荐阅读：早餐店煎台的材质是什么？高温煎炒使用久了安全吗？

优先选用不锈钢锅具 铝锅煮食不宜过久

最后，食药署呼吁大众，虽然铝锅加热对人体不至于造成危害，但还是建议使用不锈钢锅具及食品容器，若用铝锅煮食，时间不宜过久，也尽量不要用铝制容器储存及烹调酸性食物，以确保食用安全。

铝合金锅对人体有一定的害处的，铝合金是一种低毒的金属元素，炒菜最好是能用铁质锅。意见建议:一般没有使用铝合金锅作为食物器皿的。

铝合金不粘锅本身是无毒的，但是如果加温超过260度，不粘锅上的涂层就会产生致癌物。不过一般来说，就算是大油锅爆炒最多也就只能达到200度，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。

市面上的铝合金不粘锅，大多是在锅底涂了一层不粘涂层，这个涂层采用的是一种叫特氟龙的化学物质，它的学名叫聚四氟乙烯。

这种物质在260度以上的高温下会分解出有害物质，但是只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，也不会危害人体健康。

不粘锅锅体一般有铁质、铝制、不锈钢和合金钢几种材质，其中铝合金材质的锅导热性最好，一般煤气灶具最好就是选用铝合金不粘锅，电磁炉就比较适合不锈钢、铁或者合金钢锅具。

现在市面上有些不粘锅的涂层存在问题，很多都不符合国家标准，往往会存在一些问题，所以大家才会觉得不粘锅有毒。我们在选购不粘锅的时候要擦亮眼睛，选购可以信赖的大品牌的不粘锅。

生活中有很多有对人体不利的物质，是伴随着某种新的习惯而来，比如，有人贪图方便快速煮食物而使用铝合金高压锅，其含有铝的成分，对人体特别是大脑有很大的危害；但这铝锅因其表面会生成一种氧化铝的物质，性质较稳定，不碰到酸性物质，也难发生化学反应。不过铝锅确实不如铁锅好，这是肯定的。铝(离子)有害,但铝表面较稳定不易游离,况且铝合金不锈钢

最好的高压锅材质是德国的18/10不锈钢，代表品牌是WMF，菲仕乐，其次是国产高压锅高端的用的是SUS304不锈钢（比18/10档次略低），代表品牌苏泊尔，爱仕达，双喜。

一般的不锈钢压力锅用的是普通国产304不锈钢，比SUS304纯度要低，二线品牌一般采用此种钢材

最后的是铝合金材质，而沈阳双喜在08-11年期间生产的锰钛铝合金压力锅的质量与国产304的效果基本相当，时下的各品牌压力锅铝合金材质次之。

相关说明

应到信誉良好的商场选购知名品牌的新型号、新出厂的高压锅；若高压锅的零部件损坏，要到正规厂家维修或更换；使用前要认真阅读说明书；压力锅使用期间，对“盖、孔、阀、圈、片”5个部件要保养良好，使用超过8年的高压锅即使看不出任何毛病也不能再用。

高压锅与其他锅最大的区别就在于“高压”二字。由于其具有密闭、高压的特性，因而加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。

但众所周知：在密闭的容器里给水加热是很危险的，由于蒸汽不能外泄，容器内的压力就会很大，极易引起容器爆炸。为了使高压锅内的压力不至于太高，高压锅上均装有“减压阀”，以使锅内压力在超过规定限度时能及时从这个人为设置的最薄弱的地方泄漏出去。

以上内容参考：百度百科-高压锅