罐头盒里面有一层黄色物质是什么

第一条　为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法（试行）》，加强对食品罐头内壁环氧酚醛涂料的卫生监督管理，制定本办法。第二条　本办法管理范围系指直接盛装食品的各种罐头内壁所使用的环氧酚醛涂料。第三条　环氧酚醛涂料或环氧酚醛涂料铁皮以一班的产量或一批的产量作为一个批号，按GB5009．69《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准分析方法》进行检验，每批产品出厂应随货附上产品卫生质量合格证。第四条　涂料铁皮生产厂应对每批产品进行游离酚和高锰酸钾消耗量二个常规项目的检验；每季度进行一次全部项目的检验。第五条　使用单位在收到产品三个月之内，必须根据GB5009．69《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准分析方法》进行验收。第六条　无论生产一方或使用一方检验中，如不合格时，重新取两倍样品复验，如指标不合格，则作为整批不合格论。使用一方和生产一方发生争论时，可由省级食品卫生监督机构检验。第七条　涂料铁皮产品里面应用防潮纸包装，外面用铁壳紧密包装，不得与有毒物质混存、混装，防止受潮锈蚀及各种污染。第八条　各生产加工单位应严格执行生产工艺。如采用新原料、新工艺时，应由生产单位或其主管部门向当地食品卫生监督机构提供生产工艺配方和有关资料，经审查同意后，方可生产，产品须经检验符合卫生标准，并在包装上注明“食品用”后方可销售。第九条　食品卫生监督机构对生产经营和使用单位应加强经常性卫生监督，根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。第十条　违反本办法的，根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。第十一条　本办法由卫生部负责解释。

一.内涂料

内涂料是指金属罐类内表面的涂料，它是为了防止金属罐内盛装的食品长期直接与金属接触使金属受腐蚀或释放出金属离子污染食品而必需使用的涂料，主要起保护食品的作用。

内涂料有以下几种：

1.水果型涂料：装带有较高的色素、不含硫、果酱型的植物类，低酸性的产品，这类涂料以油树脂型连结料为主。

2．谷物型涂料：装有含硫食品如玉米、豆类，因硫可与铁生成黑色的硫化铁，这类涂料也以油树脂型连结料为主。

3．肉类型涂料：装肉或鱼类，由于需要防腐蚀，故这类涂料必须是能高度交联的，且能耐油、脂和硫化物，这类涂料以酚醛和环氧－酚醛型连结料为主。这类涂料中也可分散入一些蜡类，如由硬脂酸和乙二胺反应生成的合成蜡与环化橡胶所组成的蜡，以达到罐内食品容易倒出之目的。

4.一般型涂料：由树脂型连结料加一些酚醛树脂组成。

内涂料因为是直接与食品接触的，因此它们必须无毒、无味，而且不能与所装的食品发生化学反应。

二.外涂料

外涂料的作用主要是增加美观和提高耐用性能。

(一)打底涂料

金属印刷的打底涂料用于金属表面并与油墨起连接作用，是金属和油墨之间的一层涂料，其作用是使涂膜牢固地附着于金属表面上，并能和油墨结合良好，因此对打底涂料有如下的要求：

1.对白色涂料或油墨有良好的亲油性，并对金属有牢固的附着力

2.有良好的流平性，适宜的热固化性和较好的柔韧性；

3.色泽浅，干燥成膜后泛黄性小

4.有良好的抗水性。

打底涂料一般有两种：一种是橡皮滚筒滚涂的打底漆，如350氨基醇酸清烘漆，涂膜一般比较厚，约20－30μm。另一种是机上印刷的打底涂料，如6012绝缘漆，涂膜厚度约10μm。

(二)白色涂料

金属印刷的白色涂料主要用于满版白色为底色的金属印刷品，以使印在白色上面的彩色油墨更加鲜艳。通常刷白色料比印刷机上印满版白墨为好，这是因为白色涂料刷到金属上比满版白墨厚2－3倍，而且不易泛黄。

对白色涂料的要求如下：

1.有良好的白度，在一定温度下（150－220℃）烘烤数小时不泛黄；

2.能耐罩光油溶剂的浸蚀；

3.有良好的流平性。涂膜要求平整光滑，并有足够的光泽；

4.有良好的附着力，涂料能经受冲击而不脱落，能冲制一定拉深度的模型。

白色涂料主要由颜料、氨基醇酸、树脂和醇类溶剂组成，为提高白度，可适当加些增色剂。

(三)罩光油

罩光油也称罩光清漆，涂布在印刷后的金属印刷品表面，能使印件表面增加光泽、美观，并可保护印刷面。同时，也增加一定硬度，使印刷面的涂膜具有一定柔韧性和耐化学腐蚀性。

对罩光油的要求是：

1.具有一定的光亮度、硬度和牢固度；

2.透明色性能良好，经一定温度干燥烘烤不泛黄变色；

3.流平性好，成膜后能承受制罐加工弯曲和机械冲击；

4.与白色涂料和彩色油墨应有亲和性。

罩光油种类很多，主要有环氧胺树脂、环氧酯和热硬化丙烯酸树脂等。

(四)彩色油墨

金属印刷由于其承印物为非吸收性的金属表面或涂装面，印刷后还要进行机械加工处理，应具有良好的耐高温烘烤性、耐蒸煮性和对溶剂的稳定性能等。

金属印刷油墨应具有特殊的性质：

1.金属印刷平版胶印油墨的组成

金属印刷平版胶印油墨一般由颜料、连结料（合成树脂）、干燥剂、溶剂和添加剂组成。

其中颜料应具有耐热性和耐溶剂性，连结料应具有良好的耐热性、耐光性、耐蒸气性及加工性能。作为食品包装用的印刷油墨还应从卫生、安全、无毒，符合有关食品卫生法的规定。

2.金属印刷平版胶印油墨的印刷适性

①油墨的流动性

承印物的表面因不能渗透，油墨印刷后容易产生网点增大的现象，金属印刷平版胶印油墨与纸张印刷油墨相比，应使用高粘度的油墨。

②润湿液的适性；

③油墨的干燥性及耐热性；

④耐溶剂性及湿压湿涂布性；

⑤耐光性；

⑥加工性；

⑦耐蒸馏性；

用在罐头上的涂料应指内涂或外涂的底漆和中涂漆或光油，应盖有三种体系：一种是水性、一种是溶剂型（或油性），一种是UV紫外光固化剂。如光油就可以是UV紫外光或水性体系的。

外壁涂料除去防止生锈属于和安全卫生要求沾点边外，其它的功能作用我们不在这里探讨。

而其它三种都和罐头内容物紧密接触：要求涂料成膜后无毒害，不污染内容物；附着力要好；经一定温度杀菌后，涂膜不软化、脱落、溶解；涂料稳定性要好。针对不同的产品，不同的杀菌温度，对涂料的选择要求是不同的。

罐头食品的危害

1、影响肝脏酶浓度。

罐头内壁含双酚，双酚A是一种会干扰荷尔蒙的化学物质，许多罐头食品会在罐头内壁涂上双酚A涂料，作为食物和内壁的隔绝，避免铁罐生锈穿孔。每天吃罐头食品，可能会使尿液中双酚A浓度提高。双酚A过高不仅会造成肝脏酶的浓度异常，还可能会导致患上心血管疾病和糖尿病几率增高。

2、防腐剂影响。

根据国家标准规定，添加防腐剂的罐头食品是严禁出售。罐头食品无须加入防腐剂，也可保存很长时间。然而，一些企业为延长保存期，会在罐头食品加入防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用。

3、可能导致水肿。

很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，人吃多了会增加肾脏负担，尤其是孕妇，孕后期吃太多罐头，可能会加重水肿。

罐头食品的优点：

1、清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。

2、加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。

3、便于携带，运输和储藏，不易破损。

4、大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。

最近一位朋友和我说，家里人不让用铁罐包装，说这种包装不好，要买塑料的那种包装才好，当时我给他介绍了一下这种包装，他才放心下来。

隔行如隔山，真的是这样，一个是生产行业，一个是包装行业，做食品的人一心投入到了食品生产上面，做包装的人一心投入到包装上面，做食品的不了解做包装的，因为他不会去做包装，即使你了解了包装行业的每道工序，你也不会去做包装，通常情况，行业与行业之间有业务往来，但少有交集。

我也是抽了一些时间，查阅了这种包装的相关资料，现将其分享给大家，

马口铁的由来

马口铁，相传"马口"两字来源于澳门的外文名称"Macao"译音, 早期称洋铁 (Tin Plate)，因为中国第一批洋铁是於清代中叶自澳门 (Macau)进口，澳门当时音译「马口」，故中国人一般称之为「马口铁」。

马口铁是一种镀锡铁，正式文件早已不使用"马口铁"了，这种原材料现在叫镀锡板，锡化学性质稳定，不易被锈蚀，马口铁最大用途是罐头工业。如果注意保存，不蓄意破坏，这种包装可以保持十多年不生锈。如果破坏了这个锡层，铁罐很快就会全部生锈掉。

但是我们见到有些罐头包装的内壁是一层白色涂料，看上去跟陶瓷一样，这又是什么呢？

通常是环氧丙烯酸酯涂料，加钛白粉填充料配制成白色，有良好的柔韧性，抗硫性能极佳，主要用于蔬菜、汤类及含有会生成硫化斑物质的食品。打开后的罐头内壁有陶瓷般悦目诱人的外观。

镀锡了为什么还要涂料呢？

马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用，减少食品成分被氧化的机会，如果锡被大量溶解，则直接会腐蚀铁，无法起到保护作用，如果食物发生氧化，则颜色会变暗，风味也会改变，营养物质会流失，无法达到长期储存，食用的目的。罐头内涂印涂料的主要目的就是防止锡大量溶解，涂层有一定的孔隙率，罐头内的液体通过孔隙渗透到锡层表面，缓慢溶解锡形成锡离子，从而达到延长保质期的目的。采用这种包装，我们的桶装番茄酱保质期达2年，仍可以保质颜色风味不变。

使用马口铁罐而不使用其他玻璃或塑料包装，还有很多其他特点。

不透光性

光线除了会引发食品的劣变反应之外，也会引起蛋白质和氨基酸的变化。而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成分作用，以致大量流失。据研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他命C的保存率最高。

良好的密封性

容器的氧气透过率直接影响内容物的褐变及维他命C的保存，在氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、等包装中，其中铁罐最佳。马口铁罐有比其它任何材料均优异的密封性，阻气、防潮、遮光、保味性，而且密封可靠，能最大限度的保护产品。

当然还有强度高，无毒，延展性好等特点，在运输，储存方面都有极高的优越性，同时也便于回收。

涂层如果被破坏了

马口铁罐工艺到现在经用了几个世纪了，工艺可以说是很成熟了，对内部涂层的耐腐蚀性，无毒性，附着性，柔韧性有着极高的要求，同时要经受加工过程中的各种环境考验。 如何破坏涂层呢？我做了一个试验

如果不是尖锐物刻意去划的话，涂层基本不会破坏。

所以，马口铁罐跟马口没有关系，也不是仅仅的铁罐，能在众多罐头包装中占有他的绝对地位，并不是浪得虚名。