什么材料的柴火锅耐用

买炒锅也要写个攻略？我都觉得自己很奇葩了，哈哈，谁让咱的厨艺总是被诟病呢，俗话说好米配好锅，想做出一锅香喷喷的饭菜，吃出小时候家乡那种大锅柴火烧出来的饭菜滋味，烧菜的工具就显得尤为关键。众所周知，炒锅的品种千千万万，我们可以大致分开：铁锅，不锈钢锅，不粘锅，陶瓷砂锅，铜锅，铝罐。请听我一一讲述。

铁锅是最常用的传统厨房炊具。众所周知，通过烹饪过程中的铁补充。铁锅可以分为猪铁罐和煮熟的铁锅。原铁锅：从猪铁铸造。优点在于它非常厚，热传递特别均匀。缺点是锅比较沉重，对女性来说并不是很友好的，它将坚持锅和锈蚀，传热不是很快。煮熟的铁锅，它是一种相对低碳含量的黑色铁架。优点是有一壶野猪，以及油炸食品的口味，传热也很快，外观非常漂亮。唯一的不舒服是生锈的。不锈钢锅常见的有304不锈钢和316不锈钢，相对316更耐腐蚀，更安全。优点是耐磨和耐腐蚀性。缺点是价格高，并且不容易清洁。

陶瓷砂锅它看起来很易于清洁，使用寿命长，但由于它是陶瓷，一旦出现凹凸，就会有划痕甚至报废。铜壶优点是导热率特别好，但难以维持，锈蚀，氧化，腐蚀，不能得到你的锅。铝罐其材料是铝，优点在于导热率良好，质量亮，但易于氧化，无耐腐蚀性。合金WOK其材料通常使用铝合金制品，因为罐的表面充分氧化，因此它具有超级氧化。但它的缺点对身体有害，并且很长一段时间就会对身体产生影响。

最后，您将选择不锈钢锅或铜锅。如果你想制作一个火锅，你可以选择铝制锅。如果您想要在家中使用，您将选择熟铁锅，复合不锈钢锅。此外，我必须谨慎的选择品牌，不要随便选，防止给您的生活带来太多麻烦。

3mm超厚纯铜复合传热内胆，由五层材质复合而成，由内而外分别是铝合金、纯铝、紫铜、纯铝、导磁不锈钢。其中最里的铝合金材质内壁，可以充分锁住米饭的芳香不流失，而且不粘锅的特点，让清洗起来更方便。第三层为纯铜，能使米饭受热更快更均匀，口感更佳。最外层的不锈钢材质，导热性能强大，在与高频磁场的完美结合下，能把热量从四周充分导入锅体进行立体环绕加热，从而使热量均匀散发，煮出的米饭更饱满可口。

炒锅的话，因为需要火力够猛，温度还要容易掌控，还需要颠勺等这些操作，熟铁锅更方面都是胜利者。

炖煮食材的时候，就是另-种情况了，中式炖菜都讲究一 个小火慢炖才能出味道，铸铁锅因为较厚的锅身和缓慢均匀升温的特性，良好的保温性等几点上肯定是要好于熟铁炒锅的。

所以如果你是购买炒锅的话一定要选择熟铁炒锅 ，这也是中式炒锅的终极选择。如果是选择炖煮锅的话，那么就选择生铁锅，炖东西肯定是一流的。

柴火煮饭好吃，因为柴火煮饭的温度更均衡，热的范围较大，可以让米粒慢慢的，不间歇的，更充分的膨胀。再者，柴火锅和煤气灶上用的不锈钢锅和其他锅具不同，大铁锅本身就要比其他锅具做出的饭菜味道好。

一、柴火灶温度均衡，范围大

柴火灶一旦烧起来，热浪可以充斥小半个厨房，不仅整个大锅里都是热的，而且周围也有很多层的热气，这首先就给蒸米提供了很好的保温环境。大家都知道蒸米煮饭需要的j就是焖，而不是尖锐的火去煮，也就是说需要经过长时间的保持恒温才能让水分慢慢的渗透到粮食的最内部，才能让每一粒饭均匀的膨胀起来。

而用液化气灶就没有这个优点，周边的热气散的快，只有国内的一点空间有温度，而且这个温度还非常的不好把控。开的火大了容易太高，饭容易糊，开的小了，热气散的快，就更难储存。在这样不均衡的温度下，饭粒膨胀的过程也会很不顺利，做出的饭自然就不是夹生，就是外表糟烂。

二、锅具本身问题

通常液化灶上用的锅基本上都是不锈钢的，当然也有些家庭会用到铝锅，就算是有些家庭用了铁锅，如果不长时间使用，存不住油也会很容易氧化。而柴火锅经常放在灶台上不拿下来，就算刷锅也在灶台上刷，灶里的火要很久才会熄灭，甚至有些农村家庭的灶火一个下午都还留有余温。

由于这样不停的受热，锅的铁分子早已经经历千变万化，渗透了很多残留的油分。这样的锅是最不容易氧化，不氧化就没有异味，有的只有柴火烟气和油的味道，所以做出的饭自然会比燃气做的好吃。

其实铝锅，和不锈钢锅就算是也渗透了油分，不氧化。熟铁的气味也要比铝分子和不锈钢分子的气味更容易让人接受。所以如果用液化气炒菜煮饭最好使用铁锅，开锅后，平时注意多烧，油渍刷的不要太干净，也会和柴火锅一样。只不过恒温这个事情怎么也比不过柴火锅了。

结语：以上两点因素结合起来，柴火煮的饭才会比液化气煮饭好吃，如果单一的一点因素也并不一定，假如说液化气上用了个很久的熟铁锅，而柴火上放的是个铝锅，味道肯定还是不及液化气上的铁锅做的菜好吃。如果没有柴火灶，而是将锅直接放在野外用柴火煮饭，那煮出来的饭和同样的锅放在液化气上开文火基本没有什么区别。

口味最好的火锅有：大队长火锅，秦妈火锅，山城小龙女火锅，巴将军火锅，王五火锅，渣渣火锅，洞子老火锅，记忆老灶火锅，猪圈火锅，外婆桥火锅。 最有名气的火锅有：小天鹅 秦妈 刘一手 德庄 王少龙火锅 山城小龙女火锅 林茂兄弟火锅 乡水源火锅 .骑龙火锅 过江龙火锅。

去重庆旅游时完全就是冲着美食去的，但是也去过旅游景点尤其是洪崖洞、朝天门、南山一棵树以及解放碑等等~重庆是个挺火辣的城市，除了火锅之外还有许多特色的美食，比如说重庆小面等等~重庆人是很温和的，不管是火锅店的服务员还是美食一条街里面的卖主亦或是游湖时的收票员，都是热情而愉悦的；记得当时说过重庆是个山城，有许多女孩容易瘦因为山坡陡。但是重庆重点特色还是火锅，而我现在要推荐三家自己吃过并且味道很不错的火锅店：

1、重庆邓莽子火锅。

地址：重庆市渝中区鲁祖庙7号（近花市入口）。人均消费50左右。此家店面装修简陋却一直经久不衰，非常俗称的苍蝇馆子，这家店据说张嘉佳也推荐过具体不太知晓，味道也很不错，黄喉与鸭肠毛肚都很新鲜，菜色都很便宜，口味比较辣地道的重庆味道，但是吃到最后汤料有点苦，当时我们去得有点早还没有多少人，但是吃完出来以后就排起了长长的队伍。这是一家连锁火锅店，同样可以去其他位置的地方尝试。

2、重庆德庄火锅。

地址：重庆市江北区观音桥步行街6号新世界百货6层。人均消费90左右。重庆人气很高的一家店吃饭的人很多，推荐菜是冻豆腐，收汁效果很好，而且千层肚与嫩牛肉都异常得都很新鲜，锅底辣味适中，如果喜欢吃辣的人可以要求超辣款，吃完以后衣服上的味道尤其重；最重要的是这家店面很好找，虽然也是连锁店，其他的店面仍旧可以去尝试。

3、重庆晓宇火锅。

地址：重庆市江北区观音桥星天广场好吃街平层（红鼎国际B座门口旁）。人均消费70左右。晓宇火锅在四川也有好几家店面并且传承的味道都很不错，只是不同的地方消费不同，当时我先是在家这边吃的晓宇火锅，人均消费60多相对便宜一些，但是味道也很不赖的，重庆这家店面因个人原因没吃多少所以菜单不好推荐，但是此店在美团网上的推荐菜是鲜鸭胗、鲜毛肚以及越南巴沙鱼，个人比较喜欢吃鲜毛肚，吃火锅从来不忘点它，当时我们直接把毛肚下锅煮的，并没有煮的很老，味道也一级棒；没有点其他两个，如果想要去此家店面可以尝试。

在这三家火锅店里面消费最低的是邓莽子火锅，味道个人现在比较喜欢的是晓宇火锅，因为成都与家里这边都可以吃到，味道并没有差很多；其实在重庆许多火锅店面越来越大装修越来越好，但是味道却越来越一日不如一日，相对于德庄火锅就是个例子，我并没有觉着它如传说中的那样好，但是尤其推荐的是德庄牌火锅底料。

二、重庆小天鹅火锅

三、秦妈火锅

四、乱劈柴火锅

五、晓宇火锅

六、大龙火锅

七、奇火锅

八、刘一手火锅

九、大队长火锅

十、家福火锅

这些都是比较有名气的火锅店，如果你在大学城那边可以去乱劈柴老火锅

这家火锅店环境很好，店里很干净，菜品分量也是很耿直的，服务态度也是蛮好的。洞子火锅的是纯牛油的锅底，有着麻、辣、鲜、香、醇的特点，加入了几十种香料炒制而成。来自重庆的海椒、花椒、麻椒，酝酿出了这锅纯正地道的麻、辣、鲜、香，让你的味蕾得到很大的满足。

2、枇杷园火锅

枇杷园火锅听说是目前世界上最大的火锅店，占据了半座山。看店面也是十分的豪气了。在山庄、树木中吃着重庆火锅你体验过吗？便吃火锅还边看夜景，惬意自在。喜欢这样氛围的吃货们一定不能错过！

3、德庄

香辣口味浓烈的一家店，就是所谓的重口味吧，想挑战的可以去试一下。锅底一小半都是红油，味道很好，其中的麻辣味、尤其的重，能够接受的大多数都是重庆人吧，外地朋友也可以去挑战一下。

4、小天鹅

正宗的重庆老火锅，从名字不难听出相当的接地气，其火锅的毛肚和鸭肠更是压箱底菜品。既新鲜有好吃。

5、情满山城老火锅

由于它的地理位置一般人很难找得到，但是生意却一直很好，大多数都是回头客。火锅的味道正宗，没有任何添加剂，也是很不错的一家火锅店。

6、秦妈火锅

秦妈火锅在重庆有较高的知名度，而其无论是菜品还是火锅味道也都比较令人满意。装修风格很不错。

7、乱劈柴火锅

乱劈柴老火锅是老火锅的代表，也是为数不多经过了时间考验的火锅店。其火锅特点在于火锅味道香、没有很重的辣味，就算是不沾油碟也能吃很多。可以说是老少皆宜。

8、巴将军

是重庆很有特色的一家火锅店，味道适中，但是其店面装修风格却很独特，有着相当复古的装修感，如果想要体验老重庆的感觉，来这里就对了。

9、麻辣重点老火锅

如果你想要品尝到重庆人的火热，那么这家火锅店就不得不去了，火锅是辣味十足，而这里的服务员也是热情如火。属于越吃越想吃的一家店。

10、镇三关火锅

推荐菜品六郎屠场毛肚、六郎老肉片、精品鸭肠镇三关火锅算得上是重庆“最大气”火锅店，远远望去那古城门结构的门招就觉霸气十足。镇三关火锅催传统火锅底料进行了创新，在锅底中加入了各种药材，使其火锅味道辣而不燥

这些重庆老火锅，你都吃过哪几家?觉得哪家最正宗好吃?