烧烤加盟店有哪些品牌

——原标题：2018年中国餐饮加盟行业市场现状及发展趋势分析 将向信息化、标准化、集团化发展

中国餐饮业连锁化率依旧很低

自2010年以来，中国餐饮行业收入呈现逐年增长态势，尽管增速有所下滑，但经过结构调整，仍维持在9%以上。根据国家统计局数据，2018年，全国餐饮行业实现营收427万亿元，同比增长95%。

2010-2018年中国餐饮行业收入统计及增长情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

(备注：2012年收入增速为136%)

虽然中国餐饮业持续快速发展，但整体连锁化率依旧很低。根据欧睿数据，2017年，我国连锁化率仅为92%，而同期日本、美国分别高达489%、533%。从收入比重来看，Frost&Sullivan统计数据显示，2013-2017年，连锁餐厅收入比重维持在185-205%区间，2018年连锁餐厅收入占比约为191%。

2015-2017年中国与日本、谨衡美国餐饮企业连锁率对比情况

数据来源：前瞻产业研究院整理

2013-2018年中国不同经营模式餐厅收入占比统计情况及预测

数据来源：前瞻产业研究院整理

中国餐饮加盟行业面临重重问题

餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，特许经营即是加盟。由于连锁餐厅在整个餐饮业比重较低，餐饮加盟行业发展不尽人意，且面临重重问题。

餐饮加盟的发展从美国起步，麦当劳、汉堡王、肯德基三大快餐巨头集中在1948-1954年创立，并利用加盟模式进行扩张，到60年代，随着冷链科技的普及，加盟模式使这些快餐店遍布大街小巷。

20世纪80-90年代，随着肯德基、麦当劳进入中国，餐饮加盟开始在中国落地，并伴随餐饮连锁化趋势得以普及。目前，中国部分优秀的餐饮品牌已通过加盟模式实现遍地开花。2019年，中国餐饮加盟前十品牌分别为正新鸡排、蛙来哒、辣府、胖哥俩肉蟹煲、德克士、杨铭宇黄焖鸡米饭、新石器烤肉、小龙坎、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

2019年中国餐饮加盟品牌及投资额TOP10统计情况

资料来源：前瞻产业研究院整理

餐饮加盟虽然助力一些品牌快速发展，并掀起一股加盟热潮，但暴露出的问题同样不容忽视。首先，一些餐饮加盟企业将出售特许权看成是一本万利的事情，但服务和管理等方面还不完善的情况下就盲目扩张，这既无法进行有效管控，也无力提供应有支持。根据行业经验，随着加盟门店数量的增长，管理难度将随之提升，管理体系、加盟模式也面临挑战。

加盟门店及管理难度关系分析情况

资料来源：前瞻产业研究院整理

其次，餐饮行业自身的特点，如标准化低，财务规范性差、人员流动大等，在一定程度上造成餐饮加盟透明度差，增加了行业监管难度。

再次，国内的餐饮加盟市场处于较为粗放阶段，行业主体自律性差、招商平台信息质量参差不齐、权威加盟审核机制缺失，种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。

最后，连锁加盟法律法规滞后。2007年我国出台了《商业特许经营管理条例》及《备案管理办法》、《信息披露管理办法》，由于年限较久，与餐饮加盟市场的发展相比，相对滞后。

中国餐饮加盟租晌键行业发展趋势分析：未来将集中四大方向

基于上述分析可知，未来餐饮加盟行业将集中以下方向：一是加盟管控力度强化。目前，一些以品牌加盟、供货加盟为主导模式的的品牌商，正在向合营或类直营模式转型，加强对加盟店管控，并在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟门店更多支弊巧持。

二是推动信息化升级。由于管理相对松散，加盟店与总部未完成系统打通，导致总部管理困难重重。为更好管理，推动加盟店信息化升级势在必行，将金融、外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等多种不同功能融合到一套系统内，为加盟餐饮店赋能。

三是实现标准化运营。标准化包括管理标准化和作业标准化，把复杂和需要决策的业务交给后台集中完成，以标准化的输出为基础提高运营效率。实现标准化运营，将成为餐饮加盟行业主要趋势之一。

四是朝向集团化发展。餐饮加盟品牌的集团化发展主要体现在两方面，一是构建多元化品牌矩阵，二是自建供应链，向后端业务延伸。

以上数据来源及分析均来自于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。

无锡荟聚好吃的餐厅有禄嫂茶冰厅、阿香米线、宜家餐厅、锡成娟姐凉皮和新石器烤肉等等。

1、禄嫂茶冰厅

绝对港式复古风，宝子们一个个拍照超好看，晚餐时间段人满为患，建议在网上取号，不然排一个小时队。

推荐：脆皮菠萝包、滑蛋三宝炒牛河、头抽豉肢咐油鸡。

2、阿香米线

阿香米线品牌创始于2000年，主要经营米线、米饭类快餐，由一家街边店成长为800余家门店的头部餐饮品牌，现已拥有自有生产工厂、供应链、工程公司等几大集团子公司。餐厅遍布北京、上海、天津、深圳、西安、山东、江苏、浙江等地，目前正深度布局加盟连锁领域，同时集合多品类优势，努力投身中国餐饮新纪元。

推荐：番茄米线、招聘米线、过桥米线。

3、宜家餐厅

该餐厅肉圆很Q很美味，配的土豆泥也好吃，口感细腻；饮料无限续杯，喝多少都没问题；每周还有一款特价食品吸引人气。餐厅布置简单大方，各种高度的桌椅满足了不同人群的需求，再加上热情的服务，在这儿用餐感觉特贴心。 餐厅经常会有活动，什么买一送一什么的，偶尔去吃吃还是很划算的。提迹芦醒：用餐完毕别忘了将餐具放回收残处哦！

推荐：瑞典式肉圆、甜筒、芝士蛋糕、香烤鸡翅、意式提拉米苏。

4、锡成娟姐凉皮

晶莹剔透的凉皮上刷一层辣椒油，撒上馓子、黄瓜丝、花生碎，放上撕的碎碎的鸡腿和切碎的鸡蛋（鸡腿和鸡蛋属豪华配置），再根据口味淋上醋或者是蒜……总之，万物皆可卷。

推荐：卷凉皮、拌凉皮、肉沫烫面。

5、新石器烤肉

新石器烤肉在传统工艺的基础上，以精选的食材保证菜品品质，配以独特的腌料和蘸料使所烤制的食物更加美味，更以独有的DIY乐趣，辅以蔬菜及海鲜搭配，兼顾膳食的营养均衡，让人感受到异域风味。

新历州纯石器在店面设计上把传统的异域风格以现代时尚元素进行搭配、拼接、对比、协调。在优雅的就餐环境中，吃着培根、拌饭，品着小酒，放松心情，石器时代的远古风情如浮光掠影般弥散扩展，在时空的隧道中，犹如穿越到那个古老的年代。

推荐：吾格桑牛肉、秘汁梅花肉、战斧小牛排。

2、韩千炉韩式自助烤肉店，地址在浙江省杭州市西湖区黄姑山路68号。

3、激孙谨八色烤肉店，地址在浙江省杭州市上城区湖滨路51号西湖国贸中心1层。

4、新石器烤肉店，地址在浙江省杭州市西湖区教工路18号凯袜。

5、汉拿山名家韩式烤肉店，地址在浙江省杭州市拱墅区丰潭路380号城西银泰城3层051室。

不过3年时间，韩国料理就从当红炸子鸡沦落到无名之辈，难逃衰败的命运。

没有韩流的推波助澜，它真的走上穷途末路了吗？还有没有翻身的机会呢？

韩国料理没落了，消费者在“抛弃”韩料 ，这几乎已经成为大家的共识。

深圳的白领春妮（化名）曾经为某韩国组合的铁粉，前几年因为追星的原因对韩国文化以及韩国料理也爱得深沉，对市内大大小小的韩料店如数家珍，常常为了吃上一家爆红的店，不惜排上好几个小时的队。

如今，她早已不追星了，韩国料理店更是一年都难得去一回，她甚至都记不起上一次去吃韩国料理是在何时了。“前几年吃腻了，现在对韩料完全提不起兴致来了。”

01 韩国料理正在衰落

几年前，在韩剧、韩国明星和韩国综艺等韩流的多重影响下，韩国料理一度成为国内最火爆的品类之一，大街小巷都能看到它的影子 。不论是在北上广深这些一线城市，还是自在悠闲的三线小城，都能找出几家做韩餐的饭馆。

春妮只是国内众多韩料消费者的一个缩影。随着韩流的退潮，韩剧、韩国明星在中国的影响力急剧下滑，连带着韩国料理也日渐被冷落了。有数据显示，2017年底的国内韩料店铺数就比年初减少了15万家 ，而近3年韩料的百度搜索指数也一直呈下行趋势 ，整体搜索量远远低于日料。

△韩国料理百度搜索指数

同时，在某点评网站搜索韩国料理相关的餐厅时扮樱，经常会看到歇业或者闭店的提示，其中还不乏诸多著名的韩料连锁品牌。

从当红炸子鸡到凄惨关店，韩料何以落到如此境地？

02 攀上顶峰然后坠落

相比于国内历史悠久的中餐品类，韩料这个异国品类在国内兴起的时间并不算太早。但它却有着众多中餐品类望尘莫及的爆红速度，从无人知晓到红遍大江南北也不过十来年时间 。

其实，韩料从爆红顶端跌落的背后暴露出来韩料的诸多短板 。

1成也萧何，败也萧何

韩国流行文化给韩料带来的影响，不能说是不深远的。红餐（ID：hongcan18）记者对韩料在国内的发展情况进行了梳理之后，发现其在国内的发展深受“韩流”的影响，呈现明显的阶段性 。

△韩料在国内的发展轨迹

借助韩流的东风，形式新颖且走平民路线的韩料在年轻消费群体的快速接纳下得以兴起。于是，便出现了成也萧何、败也萧何的局面：韩流在国内大热，韩料做得风生水起；韩流退潮，韩料也跟着衰落。

尤其是2017年的萨德事件对于韩料来说无疑是雪上加霜。据相关报道称，2017年萨德事件后，北京韩餐行业的销售额锐减30%，严重的地区甚至骤减70%。

在红餐专栏作者王鹿鹿看来，“韩流的象征价值一直在衰减，韩流的影响力大不如前，自然也会影响韩料的热度 。”并且，国内韩料过于依赖韩流的带动作用，韩流盛行什么，韩料品牌则跟风推出相应的产品。

这种做法固然能让品牌在短时间内一炮而红，可也注定只能是昙花一现，终究还是逃脱不了衰败的命运。如前几年比较火爆的年糕火锅，就是非常典型的案老缺升例。

2 产品单一，供应链薄弱

纵观韩料在中国流行的这十多年里，其在消费者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨、部队年糕锅 ，除此之外再无轰动性的创新产品出现。

红餐（ID：hongcan18）记者统计了国内一些知名度比较高的韩料品牌的基本情况后，发现目前国内的韩料品牌大多以烤肉和炸鸡为主 ，而味型则基本离不开泡菜、韩式辣椒酱、大酱 等几种口味。

△根据网上公开信息整理而成

王鹿鹿表示，“韩料的背后食材和产品是相对单一的，韩料的烹饪方式是相对粗放的，韩料带来的口感以及整个体验价值并没有那么好。”韩料面临着产品单一、创新空间小的窘境。韩料店的产品都大同小异，几年前和现在的口味也几乎一样。

譬如作为韩料的主打品类，韩式烤肉在十几年前还是个新鲜玩意儿 。进餐馆脱鞋盘腿，点餐前上来一堆小菜，在烤盘上烤着肉片……韩料店的一切都让消费者觉得新奇不已，纷纷前来体验。新石器烤肉和汉拿山正是从那个时候开始崛起的。

可到了2019年，市面上最多的韩料品类依然还是烤肉 侍老，而且烤肉店的产品、形式变化也不大。而如今消费者的视野和见识空前广阔，需求和口味早就不同于十几年前，还在原地踏步的韩料必然难以满足日益多元化的消费需求。

此外，很多韩料餐厅在供应链上的建设也没跟上来 ，供应链管理仍旧比较粗放。按理来说，单一的产品结构非常便于打造稳固的供应链，可大多数韩料品牌却没能将它转化为优势。相比以高品质食材著称的日料店，韩料店在食材上的表现并不出色，没有明显的优势，未能给消费者留下深刻的印象。

3 可复制性强，导致同质化严重

韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等产品制作简单，非常便于标准化 ，可复制性极强。所以韩料能在很短的时间从鲜少到烂大街，是因为韩料店采取的模式就是单品类扩张模式。聚焦于一道单品并不断复制，如此一来，便能快速实现品牌的扩张，可同时也导致了严重的同质化。

无论是烤肉还是石锅拌饭抑或炸鸡，它们的制作门槛并不算高，很难给品牌构筑起产品护城河 ，张家的烤肉火了，李家马上也能炮制出一道同样的烤肉产品，一来二去，大家的出品都大同小异，消费者去哪家吃的味道都相差不大。

譬如随着韩剧《来自星星的你》的热播，炸鸡一时之间成为消费者热捧的爆品，韩式炸鸡的单品店遍布大街小巷，无数做炸鸡的品牌趁势崛起，门前常常大排长队。炸鸡这一细分品类，早有肯德基等老牌快餐品牌珠玉在前，要超越它们并不容易，何况炸鸡本身能做的创新就少。

于是，可以看到韩式炸鸡品牌前期能快速跑马圈地，门店数垂直上升。可一旦消费者激情退却，门店生意也大受影响 。对此，已经离开餐饮行业的小赵深有体会。5年前，趁着炸鸡火热，他跟合伙人顺势开了一家炸鸡店，店里主要售卖炸鸡、石锅拌饭等韩餐，店内有一块大屏幕播放着韩国流行歌曲和韩国综艺。

店刚开起来就吸引了无数消费者前来打卡，饭点排队是常态。后来，随着附近陆续开出了好几家炸鸡店，小赵家的生意大不如前，持续亏损。

期间，他想了无数办法，对产品进行调整和优化，可最终还是无力回天，只能凄惨闭店，小赵也不得不做回上班族。小赵告诉记者，“我们店附近的炸鸡店日子也不好过，撑不到一年他们也纷纷关店转让了。”

03 韩国料理该如何翻身？

近几年来，韩国料理因为以上种种因素的影响逐渐沉寂下来。相比日料的持续火爆，韩料则要清冷许多。按理来说，经过这么多年的市场教育，韩料已经培养出了一批忠实的消费人群，消费需求还是有的，只是之前一直固步自封。

未来，韩料品牌怎样才能抓住这些需求打出一场漂亮的翻身仗呢？

1 产品上摆脱单一标签，进行多元化创新

在红餐专栏作者王鹿鹿看来，“韩料品牌经营者需要进一步洞察市场及消费者需求的变化，努力做好产品的研发迭代。”韩料要摈弃以往的一成不变的形象，对产品进行多样化创新，才能带给消费者持续的新鲜感。

一方面，可对原有的食材进行升级迭代 。就拿烤肉来说，烤五花肉、肥牛等菜品都已经非常泛滥了，韩料品牌要想在烤肉品类中脱颖而出，就得对菜品进行差异化创新。譬如喜来稀肉就主打护心肉，很好地将自己同其他烤肉品牌区隔开来了。

另一方面，可拓宽产品赛道 。不拘泥于传统的韩料品类，引进其他的创新菜品。上海的“听说过创意韩式料理”，就是凭借韩式料理+日式料理的融合风，在韩料市场中开辟了一条新的道路。

店内的活章鱼牛肉泡菜火锅、薄底肥牛披萨以及芥末章鱼都是广受好评的招牌产品，活章鱼以及披萨给餐厅带来了截然不同的体验。

此外，还可深耕供应链 。依靠优质的供应链在市场中突围也不失为一个好办法。依靠优质的食材和合适的料理手法，让出品征服消费者的味蕾，这一块尚存大好的机遇待挖掘。

2 场景上更注重体验感

传统的韩料店在场景上的创新，大多囿于身着韩服的服务员以及播放着的韩国流行音乐。这些已经让如今的消费者审美疲劳，一味强调韩国风反而会引起反感 ，倒还不如在其他体验感上下功夫。

人气比较高的姜虎东白丁烤肉就深谙此道。作为自带明星光环的品牌，虎东白丁烤肉店内除了惯用的明星IP植入，更注重体验感的塑造。店内所有的烤炉和餐具一律与韩国本土的样式相同，还采用明档的形式让消费者能清晰地看见厨师处理食物的过程。

3 服务上精细化

在门店产品都差不多的时候，精细而专业的服务则是制胜法宝 。海底捞已经很好诠释了如何凭借贴心又细致的服务在餐饮市场中拔得头筹，而韩料品牌则完全可以借鉴这种做法。

对于烤肉店而言，油烟味是一个大问题，若是能采用大的抽风机化解油烟弥漫的处境，则必然会受到消费者肯定。此外，烤肉烤盘容易糊，若服务员能经常主动更换烤盘或者直接为顾客烤肉，还能给顾客准备手机塑料套和眼镜布，那么顾客好感度也会直线上升。

记者在分析消费者对于韩料店的多条点评之后，发些除了产品品质之外，服务是消费者提及最多的词 。一个很小的服务举动都能决定消费者对于门店的整体印象。因此，在拼产品拼出品的同时，服务的质量同样不容小觑。

“它们是黄家烤肉、土耳其烤肉、韩国烤肉、巴西烤肉数仔、汉巴味德烤肉、汉弗莱宫烤肉、新石器烤肉、韩风格烤肉、饺子烤肉和瓷砖烤肉。

1烧烤是由猪肉、牛肉、泡菜等制成的菜肴。风味独特，历史悠久，香味浓郁，薯枣汪味道鲜美，能大大增加食欲。值得一提的是，烧烤不等于原始的刀耕火种。根据汉代的绘画全集，至少早在汉代就有了完整的烧烤体系。

2烧烤是中国著名的特色菜。《明故宫·饮食通史》中有记载，每当下雪时，就会暖室赏梅，吃烤羊肉。最早的烧烤是将牛肉岩高或羊肉切成丁，用葱花、盐和酱油浸泡一会儿再烤。明末清初，蒙古人将大块牛羊肉略煮，再用牛粪煮熟。

3到清初中期，经过不断的改进和发展，烧烤技术日趋完善。道光二十五年，诗人杨敬亭赞:‘冬天烤肉味美，大酒坛围之。火是生嫩的最好办法，雪是醉了烧了刀。