火爆全网的烤豆皮,怎样能保持嘎嘣脆的口感?
豆腐皮,大家都不陌生吧,特别是炎热的夏季,不想下厨炒菜时就弄份凉拌豆腐皮,简单快速不过豆腐皮有了另一种吃法''烤豆皮'',还有了另一个身份:''零食'',哈哈!没想到吧? ''烤豆皮''可以说是火遍全网,刷爆了朋友圈,都在传''烤豆皮''的做法 ,一张普通的豆腐皮送入烤箱后竟然跳起舞来,给点温度就膨胀,个个姿州都变成圆嘟嘟的小可爱,真的是太神奇了。
小的时候也吃过这样的零食,一个个吃起来嘎嘣脆的,没想到竟然自己在家里面用烤箱也能做出来这样的美味。看着一个个的豆腐皮在烤箱里面膨胀起来,就感觉非常的有趣,酥脆的低卡小零食,大人和小朋友都爱的小零嘴。
几块钱的成本,就能做出丝毫不输给市售膨化食品的小零嘴。喜欢此薯片但是还担心发胖的小伙伴们可以试一试这个做法,烤制的过程一滴油也不放,吃起来酥脆无比,跟薯片是没有什么区别的,最重要的是还不担心长胖,迹歼蔽对于我们这些吃货来讲,算是个比较大的福音了。放心,零厨艺也能轻松驾驭。
烤豆皮
——所需食材——
豆腐皮1张,孜然粉15克,辣椒粉适量,五香粉05克,盐适量。
制作步骤:
1、先将食材都准备改轮好了,食材也非常的简单,只需要豆皮还有调味料就可以了。
2、豆腐皮事先用盐水浸泡个半个小时左右,这样豆皮就会有咸味味了,做好了以后的豆腐也有滋味。
3、浸泡的时间到了以后再将豆皮给捞出来,用厨房用纸将豆腐皮的水分吸干,大家自然晾晒也可以。但是水分一定要吸干,不然就会出现烘烤的时候不膨胀的情况出现,所以这一步也是至关重要的。
4、然后再将豆皮平铺在案板上面,把豆皮切成高3厘米的长条。
5、随后再将所有的豆腐皮都叠放在一起,切成宽3厘米的豆腐片,这样切出来的豆腐皮大小都差不多,还方便,大家可以采用我这样的办法哦。
6、把切好的豆皮放进玻璃碗中,加入适量的盐,盐的分量就根据自己的口味来决定多少。再把之日前分,辣椒粉,还有五香粉都放进去,戴上手套抓拌均匀。
7、把豆腐皮依次摆在烤网里面,注意不要重叠,豆皮之间要稍微的留出来一点空隙。
8、最后放进烤箱里面,温度是180度,烘烤的时间在6分钟左右,我们隔着烤箱就可以看到,这豆皮在4分钟的时候就已经开始膨胀了。嘎嘣脆低卡健康的''烤豆皮''就做好了,晚上煲剧必备小零食,以后买零食的钱又省了。
小贴士:
1、豆皮要加盐水泡半个小时。 豆皮表面水分要吸干。
2、烘烤时间和温度以自家烤箱为准。
3、烤好凉透的要马上吃掉或者装袋,不然回潮就不脆了。
原料
豆腐皮 (数张)
鸡汤 (适量)
豆瓣酱 (一瓶)
甜面酱 (一瓶)
蒜蓉辣酱 (一瓶)
盐 少许
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
香菜 适量
竹签裂让纤 数根
方法/步骤
3/4 分步阅读
一:
豆皮正常状态是干的,清洗一下,切五厘米左右段,用竹签串好,每个签子可以穿三到四段。
2/4
二:
备好鸡汤,如果没有现成的,可以买滑此那种浓缩高汤,开水调好,将穿好的豆皮泡在汤里。
3/4
三:
将甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混肆仿合,在这边没买到蒜蓉辣酱,就没加,不吃辣的话也可以不加,酱本身是咸的,加少许盐和糖、孜然粉,把刚才泡豆皮的鸡汤倒出少许稀释酱料。
4/4
四:
烤盘铺好锡纸,把豆皮码在烤盘里,用刚才调好的酱料刷一遍,再撒些孜然粉和辣椒粉,不吃辣的可以不加辣椒粉。把豆皮串翻面,刷酱,撒粉。放入烤箱,二百度十分钟左右。时间到后撒香菜末,装盘,就可以吃了~
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操
作带来困难,也影响面筋提取率。
面筋
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。盯梁
面筋的分类制作
油面筋
油面筋(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:
湿面筋10公斤,加面粉20~29公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。 (3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。 除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
豆皮原料: 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1
斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜 做法:
1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤,炒熟后盛出
凯腊运3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下局凯,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可