谁知道 盐焗鸡 加盟费大概是多少

现在生意最好的是嘉埔，振城、粤嘉、精发生意就比较冷淡罩孝。但是振城是最早在梅州经营盐焗食品伍郑的。现在梅州人买盐焗食品的人10个有8个都是去嘉腔闷颂埔的，尤其是在过年过节的时候，嘉埔简直是爆满

三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[2]

调料

米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具

厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

制作方法 ：

步骤

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡盯橘，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪凯型团丰满和味道鲜美租坦。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

要求能吃苦耐劳，凡事自己动手动脑兄颂。

建议先买设备调料在家操作实神尘枝验，技术落实稳定后再租门面，以降成本压力。

嘉洲盐焗鸡技术培训：

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我们的标准的操作流程和标准的配方，保证您无论在任何地方，任何时间只要您拿到我们的操作说明书和配方表，并按照上面去做，都能做出和我们完全一样口味的盐焗鸡；而且面授是包教包会，直到学会为止。选择函授的客户，都爱说“不怕一万，就怕万一”，迟漏郑万一我学不会怎么办，在此我中心郑重承诺凡是在我中心函授技术的客户，均可随时再来我中心面授，我中心承诺不会再另收任何费用 同时，我们还免费为您配备店面选址方案、店面装修方案、员工管理方案等。欢迎您联系咨询

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1锅里放巧渗桂皮，八角，花椒炒出芹宽清香味

2再下盐炒热，准备好鹌鹑蛋放到盐里

3用少量盐盖住鹌鹑蛋，盖嫌前上盖子，转小火焖7分钟，最后过筛，剩下的盐留起来下次再使用。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密

切相关。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经禅顷常受异族侵扰，难以安

居，被迫又搬迁到另一个地方。

在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮

存、携带。

到搬迁地旅猛后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋

补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即

可，即现在的“客家咸鸡”。

客家盐焗食品是我们在全国各地目前最新推出的一个系列休闲食品加盟项目，

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱

人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。

是具有高营养、低

脂肪贺镇陆，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。

山东人

家食品公司在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及

更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。

做到味道更浓郁，卖相色

泽诱人，肉质结实更加味美，更可上真空包装，方便携带，其保质期更常，产

品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们的产品远

远打破了传统的单一品种的局限，目前我们的产品有：盐焗鸡、盐焗凤爪、盐

焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。

其它培训项目：

广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火锅

培训、油炸烧烤培训、四川卤菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训、潮州

砂锅粥培训、萝卜,牛杂培训、桂花坛子鸡培训、重庆酸辣粉培训、泡椒凤爪培

训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子（馒头、花卷、燕麦、煎包）培训、夏

日冰饮培训

截至2020年1月份，开一家卤菜店需要投资5万元左右。

1、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的盈利情况。通常的，一、二线城市热门地段租金大概在10万元左右，三、四城市租金则在1万元左右。

2、装修费用：8000-10000元不等。

3、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的掘拍品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。

4、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在5000-8000元左右。

扩展资料：

卤菜品种：

1、红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

3、麻辣

麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣判明羡鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒槐竖、川盐、味精和料酒调制而成。

鸡部件浸泡——腌制——卤制

浸泡

花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则埋核香味会散发掉。

鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。

腌制

1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部春岁件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成弯森掘本。

3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。

卤制

将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。

高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。

卤水调制

1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。

卤水保存

用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。

盐焗鸡的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑