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加盟店选址廖排骨餐饮项目吧！

我前期对廖排骨项目了解很多，而且打算后天去他们成都公司具体的了解下，我在网站上面下载了些他们的资料，一起分享哈。

廖排骨加盟优势：

优势一：29年品牌 美誉流传

优势二：专利技术 国家保密

优势三：政府授匾 全国罕见

优势四：窖藏老卤 历史悠久

优势五：川卤美食 投资首选

优势六：创新管理 可控性强

优势七：资深连锁 政府许可

优势八：全程辅导 驻点支持

《中国名菜》、《成都名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《四川著名商标》、《知名品牌》、《国型腊家发明专利技术》、《消费者喜爱商品》

29年品牌、全国300余家加盟店、中央电视上榜品牌

廖排骨菜品：

1、五香卤排骨

2、五香猪脚

3、五香卤猪耳

4、五香卤鸭掌

5、五香猪尾

6、五香拱嘴

7、五香卤肘子

8、卤鸭翅

9、酱牛肉

10、麻辣鸭舌

11、南北卤肥肠

12、凉拌牛蹄筋

13、红油鸡块

14、泡迹租慧椒凤爪

15、卤水豆腐

16、卤水金钱肚

17、盐焗鸡姿答

18、甜皮鸭

19、五香卤豆干

20、双椒猪耳

21、珊瑚鸭掌

22、五香卤鸭翅

23、香油兔

24、卤鸡脚

25、棒棒鸡

26、原味肺片

27、五香卤牛肉

28、五香卤肘子

29、五香卤猪脚

30、麻辣香酥鸭

31、糖醋排骨

32、五香卤猪尾巴

33、五香卤鸡尖

34、五香鸡胗

35、香辣烤中翅

36、油卤牛大肚

37、五香卤猪嘴

38、双椒脆肚

39、五香卤鸭掌

好的项目推荐餐饮，1、炸鸡炸鸡鸡排这种以植物香油炸出的外表酥脆内力鲜香嫩滑的小吃，在如今盛行便捷小吃的时代里，自然是很好卖的，无论是在乡镇还是大城市，炸鸡在任何时候都有一定的顾客基础，炸鸡鸡排的制作也不难，新手也可以很快上手。2、汉堡

汉堡炸鸡这几年一直都是餐饮中比较流行的西餐快餐，汉堡炸鸡的制作方法简单，出闹扮餐速度快，翻桌率高，投资成本也比较低，适合大部分小本创业者，汉堡以及小吃加饮品的制作也不难，新手学习一个星期左右即可。

3、奶茶饮品

奶茶饮品也包含了咖啡和果饮，不过现在奶茶最火，所以大部分饮品店都是以奶茶为主打，奶茶是饮品界最有活力的饮品，随着年轻消费群体的不断增长，奶茶这种年轻化饮品的市场也越来越大，奶茶店的投资比汉堡炸鸡还要低一些，而且操作起来也更简单，最主要的是奶茶店现在都是年轻人在经营，奶茶店本身不需要太高的要求，新手也可以做得很好。

4、营养早餐

早餐是每个人都要吃的，随着现代人越来越重视养生，对早餐这种以营养为主的餐饮需求也越来越大，早餐店开店容易，不需要太讲究地理位置的选择，早餐的操作流程稍微有些复杂，但客流相对来说更稳定一些，如果是新手唯一要克服的是早起的困难。

5、特色面食

中国人有吃面的习惯，各地域都有不同的面食特色，像兰州拉面、山西刀削面、重庆小面、四川卤面、郑州烩面、陕西油泼面等等，吃面食的群众基础非常的广，横贯大江南北，所以开一个面馆也是不错的选择，其实面条的制作比汉堡和早餐都要简单很多，做过饭的人都察旁知道，在忙的时候煮碗面是最简单的。

6、特色小吃

特色小吃包含的种类很多，比如煎饼果子、凉皮凉面、肉夹馍、烤猪蹄、烤冷面、鸡蛋灌饼、烧烤等等，小吃虽然小，但卖的都是特色，几乎所有人都有一两款自己很喜欢吃的小吃，所以卖小吃也不用担心没有生意，小吃的制作难在配料配方上，一般加盟了一个品牌后，都会学到这种独特的配方。

7、啵啵鱼啵啵鱼是一款巴西奥运会专门为中国运动运准备的特色餐点，以龙利鱼为主材料，使用砂锅炖煮出来的一款美食，可以搭配米饭或馒头使用，有点类似黄焖鸡的吃法，目前啵啵鱼的门店还很少，市场前景广阔。

请不要发违法信息，是违规液没灶的行为

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。[宫保鸡丁]“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。[麻婆豆腐]“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。制法是：先将豆腐切成方丁，放沸水中烫透捞出，然后煸炒牛肉末，加精盐、豆豉、辣椒粉、肉汤、豆腐，烧开至冒大气泡，再加酱油、青蒜苗段，勾芡盛出，再撒上花椒粉。此菜的特点是麻、辣、烫、鲜、酥、嫩，色泽红亮。[夫妻肺片]相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。其制法是：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八老或角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。口味麻辣浓香。[樟茶鸭子]“樟茶鸭子”属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特贺知殊香味，是四川省著名菜肴之一。取整只的净公鸭，先用花椒、精盐浸渍四小时，然后放沸水锅内烫皮定型，再用樟树叶、花茶、柏树枝、锯末熏至鸭皮成深，取出后，鸭皮抹上用糟汁、绍酒、胡椒粉、味精和成的调味汁，上屉蒸两小时取出，晾凉，切成条码在盘内即可。[怪味鸡块]“怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。“怪味鸡块”是四川怪味型的代表菜，选用嫩公鸡，宰杀褪洗干净后，开膛去内脏，放入清水锅内煮至刚熟，捞出，投凉，切成小块，鸡皮朝上码入盘内，浇上用熟芝麻、红酱油、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精和成的调味汁即成。[干煸牛肉丝]“干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。[灯影牛肉]此菜用牛后腿的腱子肉，经切片、腌、凉、烘、蒸、炸、炒等七道操作工序，制法考究，技术性强。成菜色泽红亮，麻辣干香，回味无穷，因其肉片薄能透影而得名。其具体操作过程是：将牛肉片铺平，撒上精盐，卷成筒状，晾至呈鲜红色(夏天晾14小时，冬天晾禅含消4天)，放入烘炉内烘干后，切成小片上屉蒸15小时，取出，再放入三成热的油中炸透捞出；勺内放入底油，把姜块放里炸出香气来捞出，放入肉片，烹上用绍酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉和成的调味汁，盛出，淋上香油即可。

在农贸市场做一个小型加工芝麻油的摊位这样的想法很不错，我要提醒你的是，这样的摊位你没有办法固定，流动性太大，你想呀！农村的集贸市场在一个集市上每五天（有的十天）一个集市，平时如果不是逢集会日，农贸市场上是没有人的，农贸市场上没有人，你给谁加工芝麻油？

你最好在农贸市场所在地租一间房子，搞一个固定的加工作坊，这样一来，你才有加工资源和原料，同时你购买一些芝麻，加工成油，在来料加工芝麻油的同时，兼卖芝麻油。

这样的话，你的收入会多一点，如果单纯来料加工，收入会很少的。

芝麻油的加工不收取加工费，加工者只是要加工后的油渣（油饼），这样一天赚不了多少钱。如果一天都没有人来加工，你还要赔钱！

你先去做一下市场调查在下决心吧！

当誉桐然能橘虚辩养活自己。我自己的店子在离农货市场一百多米远，天天看到市场门口人来人往。

不过，做任何生意都要有长远的计划和安排。首先，位置的选择，加工芝麻油，需要时间等待，店面位置或铺面是否够大？能否让客人等待。还有，市场人流集中的几个点在哪？我建议：市场人流出口处较为好之。第二，传统压榨坊，都会把相关产品集合销售，如花生油，茶油，菜子油等，所以这也需考虑。第三，对竞争对手的了解。开店或接铺之前看一下是否有相同的店铺，没有，则另说。如果有相同的店铺，就必须作出相应的销售策略。

我是黄杰，是一个开了八年店铺的小店老板。

做生意贵在诚、贵在坚持。

所谓诚，就是诚实、诚信、诚心。要货真价实，不参杂使假，芝麻油就是芝麻油，不用什么其他油加香精勾兑，欺骗顾客，质量好不好，由顾客说了算，顾客吃了你的油，他们体会到是真的纯正的芝麻香油，他们会不自觉的向外宣传的，他们的口口相传比你做广告都有效。

所谓贵在坚持，就是要有一开始做好赔的准备。生意一开始，要有投资，如投资设备、投资机器、投资房租、投资原材料等等，再加上刚开始没有多少人知道或者对你的产品质量不了解，所以顾客不会太多、生意肯定不会太好，这很正常，要有恒心，贵在坚持，俗话说“生意都是靠出来的”等到顾客多了自然会有盈利的。

举一个例子：我们小区附近，有一个修家电的年轻小伙子，刚开始就不见他的店里有人，除了自己在门口摆了一些坏家电外，没见有人去修理。但他一直坚持开门营业，没事就坐着看书，不到半年功夫，去修理的顾客成群结队，待修的电视机、洗衣机、冰箱、空调等快摆到马路上了，小伙子连吃饭的功夫都没有。这就是等出来的生意、靠出来的生意。

再啰嗦一句，即使生意好了，更要保证质量，切记萝卜快了不洗泥，降低质量标准，因为质量始终是你能够长期经营下去的不二法则。

你这个想法非常好，在农贸市场和农村都见过加工芝麻油的摊位，能否养活自己，能否赚到钱，关键在于如何经营，经营好了一定没问题，不仅能养活自己，还能挣到大钱。给你几点建议：

第一，就是讲质量，确实做到原滋原味，别掺假，只要一掺假，就等于砸牌子了，这一点最为重要。

第二，别耍小聪明，就是缺斤短两问题，这个也容易砸牌子，顾客都不啥，这是诚信问题。

第三，价格要合理，不要过高，也不要过低，周边都了解一下，价格要适中，靠质量、信誉和价格赢得顾客。

第四，要讲究卫生，不论是加工机器，原材料，装油的容器等，都圆缺要符合卫生要求。

第五，服务要周到，真正的视顾客为上帝，重要的是拉回头客，靠回头客把生意做火，不能都是一锤子买卖，来了第一次就不想来第二次了。在价格上，数量上都不要让顾客吃亏，注重薄利多销。

第六，要学会经营，既要卖散客，也要拉单位，单位需求和用量都比较大。

第七，活跃经营方式，既要学会传统摆摊，又要学会网上销售，网上销售是目前的主渠道，搞些直播等。

还有些建议，关键的就是质量，原滋原味要成为你的品牌，信誉成为你的名片，服务成为你的抓手，做到这些一定没问题，祝你生意兴隆，财源滚滚！

以上仅为个人观点，不妥之处请指正。希望能够帮助到你和更多人。对此话题感兴趣的师友们可关注、可转发，可在下面留言、探讨、讨论与点评。谢谢！

一个人现在太简单了，你随便做点事都能保证衣食无忧，吃喝不愁，打工、一个月最少也有3、5000元的收入，你说能养活自己吗？一个人吃饭随随便便干点营生就能有保障，现在这个年代就是这么简单。

做芝麻油肯定行，这属于日常用品，常年四季都卖，特别是过年生意更好，关键是你能做好吗？如果做不好根本不如打工，我们这里有个压榨花生油的，开始生意很好，后来他总是感觉赚钱太慢，就在油里面参假，现在倒闭了，不实在不行，这是做生意的最基本准则。

首先你得做好，被大家认可，这才是正道，做不好还不如打工，现在做生意很难，不是你想象的投入就有收获，很多做生意的最后一塌糊涂，本钱都回不来，我弟弟加盟火锅鸡，从开业到关门一个月，赔了15万，现在又出去搞装修了，原本一年就有十万八万的收入，也不知道中了哪门子邪，想当老板，现在老实了。

现在养活一个人太简单了，随随便便就行，做什么都能养活得住，就是吃饭，穿衣，大家说对吗？关键问题必须考察清楚，很多时候做生意不如打工，特别是现在，人家没有说吗？有本事大都在打工，没有能力的都去当老板了，不知道这句话有没有道理，起码很真实。

做芝麻油是个好门路，关键问题是你能做好吗？这是一门学问，弄不好不行，没有市场，市场是靠质量争取的，大家说是吗？

做芝麻油加工小摊位，只要选择好的地方应该维持生活还是没问题。我几个亲戚都是做生意，最早从几百元本钱，现在家产也有几百万，生活过得开心幸福。就做点小生意也比上班强，因为生意只要打开门路越做越大，上班是固定收入没有多少，加点工资也很少。所以想致还是经商，改变人生，选择大于努力。

做这个生意要看你自己有没有这个技术，还有竞争怎么样？你的成本能不能控制，还有你做的芝麻油有没有差异化，包装，口感，可以增加芝麻酱，熟芝麻，芝麻叶，增加品种，我觉得加入一些现代化工艺，是可以的，传统的效率太低，质量不可控，而且特别脏，农贸市场价格也很敏感，如果没有差异化，你做不过原来老的摊位，芝麻油是好东西，用量不会太大，主要在河南，安徽，山西，陕西，山东，四川，湖北，湖南，其他地方用量不大！所以选择地方也很重要！

我建议不要做这个，因为这个来钱真的不快。而且前期投入的相对比较多。

1、机器投入：一台榨油机器市面上一般都要2万多

2、门面投入：至少你得准备1-3万的房租费，这个视城市地段而定

3、销量不高：现在人已经意识到怎么自己榨油很难控制霉菌和苯比这些有害物质，一般都是买国产的。

我倒是觉得你可以用初步的资金，找一个地方摆摊卖早餐。技术简单，投入不多，灵活多变。每日现金流多，风险小。

在农贸市场做一个小型加工芝麻油的摊位能不能养活自己？首先和你一样，“想吃到正宗的芝麻油”是很多人的期待，有期待就有市场，所以倘若做起来不仅能满足自己吃上优质的芝麻油，还能为更多人提供货真价实的产品。当然能够从中赚取补贴家用的零花钱是绰绰有余。

所以，在农贸市场做一个小型的加工芝麻油的摊位是可行的想法，现在人讲究眼见为实，让消费者亲眼目睹你的加工过程，更有利于你的芝麻香油的出售，并且借此扩大影响力，为自己吸金纳银。

在当地农贸市场站住脚跟后，下一步就是要两条腿走路，一个是稳固当地客户，在产品优质的基础上夯实好服务品牌。再一个就是走出去让你的芝麻香油飘进千家万户，譬如给靠近小区的粮油超市送货上门，也可以流动出售让你的香油直接和消费者见面。

以上是我的全部建议，相信在你的努力下，你的小香油坊一定做得很出色！

农贸市场做一个小型的芝麻油加工摊位，足够养活自己的，重要的是看你怎么经营，我以前在农贸市场卖过一段时间的熟食，芝麻油经常用到。

芝麻油主要的作用就是增香，当然，营养价值也很高，如果做得好，不仅能养活自己，还能发家致富。

首先，你要给自己的芝麻油定位一个人群，是针对商家还是针对散户。

如果你的芝麻油产品针对商家，那么，就是依靠跑量，薄利多销，利润低一点，但是，建立长期稳定的销售渠道，也是来钱最稳的，而且量大，发家致富，一走二红也不是不可能，小户商家，餐饮小吃，用到芝麻油的非常多。

如果你的芝麻油产品针对散户，也就是家庭用的话，那么，就依靠口碑，品质很重要，零售利润比较高，另外，也需要一定的营销手段，散户对于产品的挑剔很严格，如果没有口碑，那可能连自己都难以养活。

个人建议你针对商户，芝麻油对于做小吃的用得很多，而且每天都要用，商户对于品质方面没有散户那么严肃，只要有利可图，就能持续发展。

芝麻油加工，如果在农贸市场的话，个人建议还是重点针对小型商户吧，卖熟食的，做面条，粉丝的老板，都需要芝麻油。

有赚钱的。

创业也好，做生意旦改也罢，只要是想挣钱，都要强调自身优势，因为各行各业都有激烈竞争。如今人们生活水平提高，生活质量提高，对绿色食品尤其关注，开农副产品就非常合适，因为有优势。这都是具有农村特色的。农村的稻谷、玉米、小麦和红薯等农副李老产品，在原料成本都有优势，这就只需要侧重考虑销售渠道就可以了。所以说，在选择农副产品哪迟升深加工，这个加工生意就比较好。

必须要找到相对于现在市场来说物有所值的项目，如果你还和大众一样做着和他们一样的事情的话是不行的。\x0d\ \x0d\毕竟市场是有限的，很多市场已经饱和，如果你是初次创业的话更要注意，因为初次创业一旦失败，你的资金和信心都会受到很大打击，所以不要去做那些竞争大而且风险又大而且还显而易见的行业，一定要保证项目的利润。\x0d\ \x0d\最好是能去找一些还没有被开发或者还没被多数伏扒人发现的商机。许多人一生平平庸庸，往往不是无能而是无胆。所以无胆就是因为对自己的精神、心里、知识、能力等方面持怀疑态度，从而前怕狼后怕虎、安于现状、得过且过、不思进取。初次投资的话一定要谨慎，但是谨慎不代表畏首畏尾，什么都不敢去做。如果不敢以小搏大，那何时才会有翻身之日\x0d\ \x0d\总结：创业是有一穗厅晌定的风猜锋险的既然要做就需要： 有自信 、有毅力 、要有恒心\x0d\ \x0d\稳扎稳打 、积极进取 、勇于创新\x0d\ \x0d\寻找商机 、把握机会 、综合分析

西安十大特色小吃：

　一、 千层油酥饼（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号） 典故 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。

制作技艺：

1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

2、500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。

3、将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。

4、烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。

■特点：色泽金黄，酥脆咸香。

二启亩、金线油塔（荣获“中华名小吃”称号）

典故 唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

制作技艺：

1、特粉加水和成软面团，稍饧。

2、猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。

3、将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

4、普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

5、出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。

■特点：松软绵润，油而不腻。

三、泡泡油糕（荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号）

介绍泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油键掘糕”。

制作技艺：

1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

2、将豆沙馅包入面团。

3、平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。

■特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

四、黄桂柿子饼（荣获“中华名小吃”称号）

典故 黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正稿旁核值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

制作技艺：

1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。

2、柿子浆与面粉和成软面团。

3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。

4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕。

■特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

五、枣肉沫糊（荣获“中华名小吃”称号）

介绍 枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。

制作技艺：

1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。

2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。

3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。

■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。

　六、荠菜春卷

介绍 春卷由唐代的“春盘”，宋代的“春饼”演变而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客喜爱。现经过改进的春卷，根据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。

制作技艺：

1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。

2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。

3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。

4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。

■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。

七、葱花大肉饼（荣获“金鼎奖”）

制作技艺：

1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。

3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。

5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

■特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

八、大肉锅贴（荣获“金鼎奖”）

制作技艺：

1、制馅：肉剁碎放盆里，加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油，搅拌均匀，待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜，搅匀。

2、皮面：面粉2000克加水和好揉成面团，搓成条，揪20克重的面剂，擀成面皮，包入馅子，捏成蒸饺形（中间捏严，两头漏小口）。

3、烙制：⑴、平底锅里擦一层油，有次序的摆好锅贴，锅放火上烧热后，顺锅周围浇半碗热水，盖上锅盖，烙2分钟后，再倒入少许热水，过两分钟，揭盖；⑵、顺锅贴周围的空隙中，淋入少许油煎约2分钟后，用锅铲移动调换位置，调正火色，再烙约5分钟，翻过将底面朝上盛盘。

■特点：面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

九、小笼素蒸饺

制作技艺：

1、紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。

2、青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。

3、面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。

■特点：隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

十、大肉臊子面

制作技艺：

1、大肉、土豆、胡萝卜切丁，木耳撕片。

2、锅内添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒，然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

3、将面条入开水锅中煮熟，捞入碗中浇上臊子。

■特点：面条筋斗，臊子味香。

在川渝地域，芝麻油的使用次数会比其它省份更多一些。川渝人喜爱将芝麻油制判派成香油碟，再加上花生仁、香莱、耗油等，芝麻油温润的味儿包囊火辣辣食材，不但有保护肠胃的作用，还能快速减少才从火锅里拿出来的食材高烧温度。

而香油，乃是许多坐月姐的女士耳熟能详的一种油。我们常说香油烧菜、煎蛋，营养全面，会比一般的食用油、食用油更有营养，因而家中有坐月姐的女士，老一辈人经常根据关联，从农村农村购买到香油。

问题来了，麻油和香油究竟是同一种东西吗？置身川渝的朋友们最了解二者的差别，实际上芝麻油和香油的香味、口味、香气完全不一样，尽管芝麻油的原料同是白芝麻，但二者差别非常大。

香油，能够分为一般香油、芝麻香油、小磨香油、白芝麻石油等，制作工艺还能够分为水代、压滤机、榨取、浸取。认真观察芝麻油的玻璃瓶，就会发现这其中的不一样，不一样加工工艺生产加工制得出的便是不一样香油。

而原料上，香油还分成黑芝麻粉和芝麻。一般来说，芝麻的含油率高一些，油的密度高，但是芝麻制作而成的香油价钱要稍微便宜一点。黑芝麻的营养全面，油的密度低，因此黑芝麻油的价格贵。

黑芝麻的铁、钙、磷酸氢钙等营养成分方面也是非常优异的。中国古时候早就将黑芝麻粉列入“滋补气”的食药同源食物之一，要补身体，以黑芝麻粉为宜，因而目前市面上出售的香油，喊着“月子专用型”的幌子，一般都是黑芝麻油。

火锅里吃的东西芝麻油，一般品质不会特别纯，尽管描写的是“小磨香油”，但应该没人寄希望于从火锅店搭配香油碟里摄入营养成分吧？因而火锅店搭配芝麻油，品质不如单纯的香油，香气还会淡一些。

但是，和其它原料油对比，芝麻油的香味或是太上头了，这也使得芝麻油难以担任炒菜的工作中，会掩盖住别的食材味儿。并且温度高，香味儿越浓，一般用来拌凉菜，或者蘸着火锅菜过来吃，不会让芝麻油的香味被消耗。

现如今目前市面上还有一种“芝麻调和油”，原料除开香油之外，还渗入了别的植物油脂。调合油的价格显而易见比钢的香油和小磨香油便宜一些，主要是因为添加的别的植物油脂价格低，成本省了很多很多。

芝麻调和油不属芝麻油或香油的一种，由于占比不一样，食用调和油有所不同，有的人喜欢，有人不太喜欢。这些个食用调和油最经常出现的地方是火锅加盟店，这些小罐子包装芝麻油，或者自助式调料区域芝麻油，使用的绝大多数都是芝麻调和油。

尽管我们都知道，一定是纯芝麻油或小磨香油最好是，但越发餐饮店、小饭店，越要了解成本费，划算但可以吃出香味的芝麻调和油也就有返冲帆了生存环境，价格低，也能够带来非常好口感和味儿漏雹。可以理解，但是作为吃客，还是不要想要品尝到调合出的香油。