烤鸭加盟项目

正宗的馋嘴鸭香料不添加飘香剂等添加剂，是纯天然的，但炸鸭出炉的时候依然能够得到香飘万里的作用。你可以在百度上搜索重庆馋味，他们是全国唯一一家开展馋嘴鸭技术加盟的正规公司，其它都是仿冒它们的 质量，信誉都不能得到保证。

现在网上只要不是原风光馋嘴鸭现重庆馋味鸭加盟体系的操作上具有同质化的怪和鸭、爆烤鸭、茶油鸭之类的鸭其实都是山寨版的馋嘴鸭。

打开网上，北京、南京、青岛都说自己是正宗的总部，究竟哪个是呢？仔细看看这些总部和个体吹嘘的鸭工艺其实就是风靡十年的馋嘴鸭的制作工艺，只是换了名称而已；

又仔陵仿细辨别这些与馋嘴鸭具有同质化工艺的茶油鸭爆烤鸭之类的推广模式，其实就是模仿规范运作馋嘴鸭加盟模式的公司，自己在网上吆喝招揽加盟者 的喧嚣而已；

再仔细斟酌，这些都貌似自己正宗的鸭业个体盟主，与真正经营10年馋嘴鸭的公司行为，却是同型不同质。

1、工艺同质，品质却天壤之别。

正规的公司行为是，始终牢牢的掌控着作为企业核心机密的配方，其配方制作的专用配料只卖加盟体系内店铺使用，最大可能的保障加盟者品质的稳定性，一致性，所有专供配料都具有国家QS安全认证，没迟基有添加任何香精之类的化工原料，加上总部严格的商圈保护，既能避免同品牌在当地的无序的竞争，也会使自己的经营安全可靠；

而这类喧嚣的鸭盟业者，宣传既传授技术，又传授配方，而且价格还低廉。看似实惠，如轻率去就范，以后实际操作起来就一定会后悔的。所谓配方，就似买厨具配送的大众配方一样，毫无秘密可言的配方，可以卖给任何人，张三可用，李四也可用，既不具有市场的竞争力，也会增加市场竞争的无序性。所以这类配方传授者大都会同时传授添加一些飘香类的食品化工添加剂，这更加大了经营者的经营风险和消费者对食品卫生安全的担忧。就是拿到配方，自己按配方去配买原料，初学者对其原料难于掌控的质量和居高不下的价格一定会苦恼不堪的。而随意添加食品化工添加剂，相关职能部门经常的检查罚款更会使你创业热情得到打击；当今只要生产、销售、使用“无标识、无生产厂家、无生产地址”的三无白袋包装的；只要生产、销售、使用没有国家强制性的QS生产安全认证的料包和食品添加剂的，一经查出都是要被重罚甚至科以刑法的。

2、正规的加盟企业，必须有自主的知识产权，核心技术，完善的培训、物流、后续技术支持等系统运作为加盟者售前售中售后服务的；是必须置身于相关法律的制约和保护的。

而没有必备的资质条件，加盟得不到任何实质上的保障。这类无知识产权；无公司正式称号无法人代表；（他们在有意规避一旦有法律争讼时便于随时跑路，让你控告无主体），无国家商务部执业备案许可”的三无网站和个体，是没有资格进行加盟业务的。假如在同一个地区同时开两家以上的店铺，不管这些业主怎样承诺，不但自己和他人都不会得到职能部门的保护的。

只要投资者在各地国家权威机关查询网站，就能使这些在网站上公然伪造商标或营业执照或蛊惑煽动者现形；

3、没有实体公司、没有商标保护、没有商圈保护，没有稳定的售后技术服务支持，低价教技术教配方，投其所好；这些个体网站，一旦有事，要么码汪谨溜之大吉；要么变换地址和网域，搞多少算多少，打一枪换一个地方，要么又变化一个山寨称号在网上恶炒，如此循环往复的蛊惑。使一些对加盟的法律常识、对当今食品卫生安全常识资讯知晓较少的相关民众听信胡侃乱吹，到头来往往是自认倒霉不了了之；

前期做馋嘴鸭成本投入分析： 技术培训费用2800元，配方转让费用1000元，馋嘴鸭炉3000元， 一般来说只需要购置2手冰箱一台1000元即可，加上一些需要的小的配套设备500元，不到一万元，一般来说北京馋嘴鸭的选址一般在菜场，人流量大的地方最好，北京馋嘴鸭主要是外卖的形式销售，所以店面总投资不会过5000，加上一定的鸭子，和药材，一般来说3000左右的货物就够，这样总投资在15万元左右。馋嘴鸭市场利润分析：因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据我们调查取来的全国价格平均来计算，每只鸭子的价格在7元到9元，腌制成本在05元左右，每只鸭子售价也是在16元到18元之间，每只鸭的利润当在7－9元之间，两者平均8元每只。至于销售数量、已加盟的销售状况最少的每天可亮乱售一百多只，一般200多只，多则每天销售300只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网点越多销售越多，一般一个月可收回投资。概算一年的利庆键没润方法如下： 如果每天销售100只，那么一誉纳年的利润为：8（元）＊100（只）＊365（天）＝292万元如果每天销售150只，那么一年的利润为：8（元）＊150（只）＊365（天）＝438万元如果每天销售200只，那么一年的利润为：8（元）＊200（只）＊365（天）＝584万元如果每天销售300只，那么一年的利润为：8（元）＊300（只）＊365（天）＝876万元

配方那东西是钱换来的啊， 如果你开店就算了,不开店的话就别老吃那东西,吃起来香可里面很多化学物质的,对身体百害无一利的。

有花椒、八角，又大岁有当归、料酒———总有那么多的食客慕名前来“帮衬”。细看作坊里的设备也无甚特别：几只齐胸高的胶桶，装满了每只斤滚中睁把重的鸭子，师傅不时从两只密封高温锅里捞出若干只煮熟的鸭子，（鸭子似乎是先经过油炸再煮熟的），经打听才知道，飘香的鸭子是由一种特制的中药汤料浸过，据说这个汤料配方还专门注册了专利。 馋嘴鸭目前在国内已开设了三百多家分店，那股特殊的香味，确实“馋”倒了不少见多识广的老广。 馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓培盯住消费者的食欲。

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等，整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂，使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。再加上一些商业炒作，并利用加盟者对食品添加剂不了解的缺陷，在配料的包装上只用编号而没有更具体的说明，造成一种神密感，使得普通加工者不明白其中奥妙，就连一些曾经搞过多年熟食加工的人也不敢轻易改动配料。使用者只能按通过 "师傅"那学来的 "绝技"制做馋嘴鸭，而没有一点创新的能力。

馋嘴鸭的原始配料及加工方法：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水剂、飘香剂、盐、黄酒、增鲜剂、糖等常用调味料。

加工方法较简单：腌制、油炸。

一些馋嘴鸭加工者制做香料水要加入十几种或几十种中药性香辛料。肉食品加工，必须根据所加工的肉类品种、加工工艺、最终口味来选择香辛料，不能不分种类的一概而论。并不是香辛料使用得越多越好，有时适得其反，加入了过多的香辛料不但起不到应有的作用，而且增加了加工成本，带给产品一种浓厚的中药味，各别香料还会带给制品一些不好的气味，使产品的特征味不明显。有的香辛料并不适合鸭产品调味，应少加或不加。科学的进行调配也是很重要的，根椐每一种香辛料的特点，结合鸭制品的加工特点，做出科学的配料比例，使香辛料能发挥其正常的调香功能。

腌制中使用了粉末香精：鸡粉香精、鸭粉香精等。粉末香精挥发性很强，不耐高温。做为馋嘴鸭的增香剂，经高温油炸留香效果很差。只是在炸制的过程中，到处飘香，成品留香甚微，这种调香方式只会增加加工成本而起不到良好的调香目的。

有的加工者为强调肉香，加入太多的鸡肉精膏，肉类增香剂等，过分强调肉香，使馋嘴鸭变成了 "馋嘴鸡"失去鸭子的原有风味。更有一绝，在油炸时在油中加入一些油质香精，弄得满街飘香以招拦顾客。岂不知，这种手法如同前几年大街上到处都有的各种" 诱饵幌子"，红火一时之后，很快被理智的消费者识破。这种实际状况与表象的强烈反差，势必让人产生受骗的感觉，从而失去消费兴趣。加上生鸭经长时炸制成熟，势必要流失过多的水分；高温油炸，使大部分香气破坏，水份过度流轮祥失，不但香味鲜味不足，口感干硬。

馋嘴鸭的火爆到衰退是一个正常的消费认识过程。刚开始，消费者并不了解肉香精这种添加剂。被一种四处飘香的假象所迷惑，加上宣传的几十种中草药配料的神奇作用。于是大大刺激了其购买欲望。而通过品偿发现实际的口感并没有想象的那么好，于是二次购买的可能性会大大降低。增鲜剂的错误使用也是原馋嘴鸭配料的不足之处，馋嘴鸭腌料里普遍使用I+G，它是一种增鲜效果很强的添加剂，与氨基酸类鲜味剂有很好的协同增鲜作用。但由于鸭子要经过长达十几小时的腌制，I+ G会受到肉组织中磷酸脂酶作用，降解破坏很大，失去原有的鲜味。因此，在俺制剂中加入I+G是不可取的，要加I+G就得在腌制后期加入。

为了保持鸭肉的脆嫩一般要加入一些磷酸盐，有的加工者不懂磷酸盐的作用原理，以为加量越大保水性越好，制品越脆嫩，结果势得其反。因为常用的磷酸盐都有很强的碱性，在腌制时使用不当或加入量过大会破坏一些酸性香料的香气，并产生一燃桐帆些碱涩味。因此，加工时一定要选好磷酸盐的配比，并加入一些缓冲剂以缓和其碱性破坏作用。

要做好鸭食品必须结合鸭子的特点，从鲜鸭加工入手改进加工工艺。鸭肉虽然是禽肉中具有滋阴补益，营养丰富的肉食佳品。但其具有肥腻、腥臊，肉香气不足等缺陷，所以加工鸭子的方法应以去其肥腻、腥臊为重点，加上增香才能做出好产品。

（一）鸭子腥臊味的处理：

1、鸭子是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良营养食品，如不加以处理除去异味，会使食者产生厌恶、反胃和呕吐，不仅不能达到食用的目的，反而影响人们身体健康，所以，必须除去腥膻异味，以提高鸭肴的质量。

2、鲜鸭处理要根据鸭子的构皮雹造来加工。

①鸭子宰杀，分割后，身上有两块肥厚的鸭脂油，必须剔下来；另外，鸭子的腥臊主要出于尾部的鸭膻，必须去掉，去干净。尤其是l公斤以内的鸭膻气最重，割除后，用清水浸漂清洗后，再加工制做。

②鸭的血腥气：因宰杀不当，放血不净，产生体内血腥，应先用清水浸漂至体白再行腌制加工，如血气太重，会在腌制过程中影响调味，不但加大了调味料用量也使腌制液不能二次利用，加大了加工成本。

③肉夹气：鸭肉本身带有肉夹气，应先用淡盐水浸漂数小时，用温热水洗净数次，进行腌制时，加重用些辣味、葱姜蒜、料酒。

④腥涩味：腌制时，加香芹、葱头、酒和糖等可去除或减轻腥涩味。

⑤油耗气：鸭子因存放时间较长，有膘黄干瘪，肉质松软起小孔等现象。可用热碱水浸泡和反复洗涤，在腌制时，多加重些酒料、糖、辣味、花椒等。

3、腥臊味可采用浸、漂、洗、刷和加重辅助调料方法处理。辅助调料有香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黄酒、葱头、姜、大蒜、辣椒等。根据馋嘴鸭的加工特点，选几种主要的调味料以去除腥臊而增加香气，如黄酒、葱头、白芷、丁香、甘草、香叶、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制时使用。黄酒是必不可少的，一方面去除鸭腥气，一方面可以充分提取香料中的醇溶成分，使香料的利用率更高。也可适当加入一些乙基麦芽酚，在加香去异味方面功效显著，加入量为100公斤鸭子加10～20克，不可太多。

（二）增香增鲜：

通过加入鸡、猪、牛等香精的方式来增加肉香气是不可取的，因为它们的特征香气会使鸭子的本来香味失真。可选用耐热性好，鲜味柔和持久的一鲜特酵母抽提物及水解植物蛋白配合味精加入腌制液中，水解植物蛋白加入量为鸭重的2‰，酵母抽提物为鸭重的5‰，以克服I+G不稳定的缺陷，并可增加肉香气去除异味，并且经油炸后产生愉快的香气，使鸭肉鲜香味美，不掩盖特征鸭香。如想更深一层补充肉香，可适量加入热反应稳定、香气自然的肉类增香膏，使鸭肉香气更醇厚圆满。加入一定比例的口服葡萄糖也能很好的改良口感，一方面能增加鲜味的域宽，又能增加肉香深度，因为葡萄糖在高温油炸过程中与肉中的氨基酸发生美拉德反应能产生特殊的香气并且对鸭腥味有抑制作用。

（三）水分保持：

注意不要加含有蛋白酶的嫩肉粉，鸭体经长时腌制，肌肉过度酶解，使肉组织松散而失去弹性，没有咀嚼感。磷酸盐的加入也应特别注意不要使溶液PH过高，应把添加量控制在5‰以下，并加入一些酸式磷酸盐以缓和酸碱度。不要把磷酸盐直接加入腌制液中，以防结块腌制不均匀，及造成部分磷酸盐浓度过高，达不到有效的腌制效果。最好与糖、盐拌匀一起加入，以便更好的分散。

（四）加工注意事项：

1、各种腌料调配好以后放入鸭坯，低温（2～4℃）腌制16小时以上。一定要控制好温度，不能过高，否则会因微生物繁殖而使鸭坯变质而产生异味。腌制液重复使用三次就应废弃，以免血腥味太重而影响口味。第二次加入各种腌料应减为上一次的70%，使每一批的口味保持稳定。

2、油炸时要用压力炸锅，使油温能保持一定高度，使得油炸时间尽量短。并且加热功率要足够大，也是为减少油炸时间，避免因油炸时间长而造成的脱水，口感干柴，香气逸失太多，使得香气不足。

3、油中可以适当加些精油做飘香剂，但不能太过，太过会因失真而引起消费者反感，添加量以不失真为好。

4、炸油要经常更换，不要过长时间循环使用，一方面长时高温会产生一些氧化物使油质劣变，不但影响产品口味，也会产生一些有害物质。我们可以通过加入抗氧化剂的方法延长炸油的使用周期，不但降低加工成本，也减少因高温反应及氧化作用而产生的变质。保障产品最终品质的稳定性，并对产品货架期黑变有防止作用。可供选择的抗氧化剂有：TBHQ、BHT、茶多酚、柠檬酸钠等，抗氧化剂的添加量一般控制在002%左右，如果几种抗氧化剂复配使用效果会更好，总量以不超过002%为宜。

"馋嘴鸭"的飞走说明了这样一个道理：一个好的产品必须经得起历史的检验，任何一种只凭小技巧制造的花俏产品是经不起时间检验的。要让"馋嘴鸭"重新飞回来，必须调整好配料，改进加工工艺，制造出真正美味可口的鸭制品。