36氪首发 |「喜姐炸串」获295亿元A轮融资，已在全国累计签约超1400家门店
36氪获悉， 「喜姐炸串」完成295亿元A轮融资，由源码资本和星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。
喜姐炸串成立于2019年，总部位于南京，旨在为年轻消费者提供美味且 健康 的休闲小吃，产品SKU约35个，涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等，消费人群集中在18-35岁的女性。 目前，品牌已在全国累计签约超1400家门店，每月新签约门店数量约为100家，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。
创始人王宽宽告诉36氪，自己在创业的十年中受到过很多朋友的帮助，创立品牌的初衷就是为了帮助更多的人实现创业梦想，最终目标是“百城万店”。关注到炸串品类，还没出现全国性的连锁品牌，便从需求端、供给端和门店连接端三方面入手，深究原因和思考解决方案，喜姐炸串则随之成立。
「喜姐炸串」杭州西湖直营店，图据受访者
在需求端，传统炸串以摆摊的形式呈现，可由于环境脏乱、食材劣质和城市化进程等原因，炸串被其它食品取代，但年轻消费者对炸串的喜爱只增不减。从供应端来看，大部分的炸串以“短保的生鲜菜品”为主，且人工参与度高，肉类腌制和穿串的环节都在门店完成。
针对以上问题，喜姐炸串做出 “瞄准高价值食材”和“供应链全配” 两个动作。
一是通过大数据精选高价值炸串，涵盖五花肉、进口牛肉串、掌中宝串、无骨鸡爪串和排骨串等，替代传统地摊以调理鸭肉为原料的低价值串；并舍弃短保和产品价值感低的生鲜菜品，降低物流成本和提升供应链全配的能力。
二是建立中央厨房，将采购、切配、腌制、滚揉、穿串等劳动力需求大的环节，均放在后端完成，降低门店制作炸串的难度，能够快速地输出标准化产品，让门店可以“傻瓜式”经营。 在全国拥有八大仓储配送中心及自有工厂，覆盖29个省级行政区域和304座城市 ，能实现覆盖全国范围的快速配送。
「喜姐炸串」宽宏碰产品图，图据受访者
在门店连接端， 喜姐炸串聚焦小门店，面积在20-30平方米 ， 并将“单串自选”的售卖形式改成“以份为单位”出售 ，例如9元15串牛肉、10元8串掌中宝。 这能有效解决门店点单慢、客单价低和坪效低的问题绝租 。同时，门店还推出“九宫格炸炉”，以保证产品口感和提高出餐效率。 据王宽宽透露，目前，喜姐炸串单店月均营业额近15万元，公司今年整体营收预计将实现4倍的同比增长。
关注到年轻消费者在剧本杀、喝酒和夜宵等社交场景中，对炸串的需求，喜姐炸串 将刷酱调味调整为撒慎谈粉调味 ， 使炸串更具走食属性与分享属性。除此之外，喜姐炸串还重视在外卖端的布局， 门店外卖的营业额占比高达40%，今年荣登美团外卖百强榜 ，外卖的平均客单价超50元，高于线下门店的30元。
在选址方面，王宽宽认为 选址就是选客流，地标就是流量的入口 ，喜姐炸串第一家店选在南京新街口的淮海路，是南京城市的流量入口。目前， 喜姐的门店类型以街边店为主，先占据城市的制高点，再辐射广大的商业街区、社区，将流量转化成销售。 门店主要布局在新一线城市，短期规划是在长江以南的区域重点布局，高密度开店，因为南方的气温相对高，更适合于炸串的走食模式。
「喜姐炸串」包装设计，图据受访者
另外，喜姐炸串 国潮剪纸风的门店形象和包装设计，还带来了自发的品牌传播价值 。包装走港式风格，采用百元人民币的色号，辨识度很高，不少“姐”专门与包装合影，为品牌带来口碑传播。王宽宽告诉36氪，曾有评论在大众点评上的浏览量超过178万，若按照大众点评高级推广通，每次点击单价15元的保守价格估算，这个评价的广告价值高达267万元。
喜姐炸串还 邀请辣目洋子做品牌代言人 ，菜单还专门设立了“单人辣目洋子套餐”。王宽宽表示，邀请辣目洋子也是品牌触达目标人群的重要方式，其名字与门店的麻辣炸串有相似性，且形象与喜姐炸串相符，都非常的“讨喜”。
提及行业趋势和竞争优势，王宽宽表示，炸串赛道的消费者需求始终存在，只要能解决供应链和食品安全的问题，这个品类未来会像“绝味鸭脖”一样走遍全国大街小巷。 喜姐炸串的竞争优势则集中在以下四个方面：
1）供应链全配降低了开店难度，将复杂的加工环节放在后端工厂完成，能够满足全国门店的全链条统一配送，从而保证各地区门店出品质量的统一，降低对加盟商的要求，利于门店扩张；2）在全国有八大仓储配送中心，物流成本低于行业平均水平；
3）流量成本和推广费用低，得益于醒目的包装设计，直接带来品牌传播和记忆的价值；4）升级传统油炸食品，让消费者吃到更干净卫生的炸串，手持杯的包装设计，给用户增添了更多的消费场景。
「喜姐炸串」包装设计，图据受访者
团队方面，创始人王宽宽是餐饮行业的连续创业者，曾于2015年创办王贵仁麻辣烫，两年内开出1500家门店。核心管理团队由行业内的资深人士组成，团队成员曾任职知名连锁餐饮和零售企业，在加盟体系搭建、门店拓展、供应链建设、产品研发、运营和组织管理等方面拥有多年的理论基础和实战经验。
源码资本常凯斯表示：“炸串是一个具有广泛群众基础的大品类，承载了很多消费者的童年回忆，喜姐炸串通过从产品、供应链和品牌三个维度对其进行升级，给这个品类带来了新的发展机会。”
星纳赫资本管理合伙人尹剑表示：“与王宽宽相识的一年多里，陪伴着喜姐从200家店到突破千店规模，我们看到“小吃小喝”赛道爆发出巨大潜力。我们认为这一赛道的玩家应该在产品创新和供应链上投入大量资源精力，才可能真正建立核心壁垒，有望从激烈竞争中脱颖而出。”
明越资本董事郭晓表示：“想在国内竞争激烈的餐饮行业中开辟出一片蓝海，对供应链、产品研发以及品牌运营、消费者洞察方面形成长期完整的思考是非常重要的，喜姐炸串在炸串这一细分赛道上取得的成就与之息息相关。”
文 | 周姝
编辑 | 刘士武
有。无骨鸡爪，又称无骨凤爪，是一道特色美食。根据查询苏州飘飘香小吃培训学校位于苏州相城校区斗搏，提供无骨鸡爪制作技术的培训课程。苏州飘飘香小吃培训中心围绕小吃培训、餐饮连锁经营、加盟直营渠道建设三大空银祥核心业务不断扩大投资规模，深入推搏世进、自主创新、发展壮大。
网红小零食货渠道：
1、批发市场进货配大隐
可以直接去当地的批发市场看看，了解了零食的种类和价格后，再与几家批发商谈合作，选择几家比较好的合作即可。投资者去当地的批发市场进货，省时省心又省钱。如果在当地有人脉，有认识的人专门做零食批发，那就更加简单，保证货源的稳定性。
2、网上采购
以通过互联网采购，因为网上的很多商家对进货量要求不大。淘宝、京东、阿里巴巴等平台，都是一些非常不错的选择。网上的商家比较多，零食品种丰富，选择空间大。只要投资者进货量大，都是可以享受一些折扣优惠的。
3、厂家进货
个体经营者的进货量相对较少，一般地，大型厂家是不会与之合作的，投资者可以先选择几家小厂合作，待经营规模变大后，再直接从大培厅厂家那里进货。从厂家那里进货，投资者可以拿到很好最正的货源，价格还会很便宜。当然，这样的缺点在于货源有局限性，种类可能没有想象中的多。
4、品牌加盟总部进货
选择加盟的方式，投资者无需担心进货问题。因为品牌总部会与很多的国内外零食厂商建立合作关系，然后，再根据投资者需求将商品配送给他们，所以，产品质量是有保障的。
网红零食推荐：
1、辣条
提起辣条，可谓人人知晓。这个以小麦粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、调味而成的即时食品，已成功俘获80%年轻人的味蕾。近年来，这种小吃被网络不断包装传播，摇身一变成为“童年的味道”，休闲零食中的“头号网红”，位列网红零食排名首位。
2、无骨鸡爪
无骨鸡爪可以说是如今人气最高的一种网红小吃，因为这种无骨鸡爪其实就是把鸡爪的骨头全部去掉，然后搭配酸辣的酱汁一起腌制而成的，所以吃起来非常酸辣爽脆。大家之所仿拍以爱吃无骨鸡爪，正是因为没有了“核心骨”，让脆爽的鸡爪口感更胜一筹，特别容易吃上瘾。
3、日式小圆饼干
最近这款日式的小圆饼干可是在朋友圈大火，微博、小红书里很多时尚达人都有推荐，吃过这个饼干的人都对它赞不绝口，是一款超高人气网红饼干。
4、紫皮糖
紫皮糖现在在国内大热，它是来自俄罗斯的一款巧克力夹心糖果。它的口感很丰富，里面的扁桃仁和花生，被外面的巧克力紧紧的包裹住，香气四溢，好吃到让人欲罢不能，几乎可以说是零差评的网红零食了。
柠檬凤爪的做法：
步骤一:鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅放入料酒，姜片，水开煮6分钟，关火，把鸡爪放入凉水中泡一会
步骤二:把洗干净的，香菜，小米椒切断，蒜切碎备用。
步骤三:把切好的配件放入碗中，加入酱油和醋，酱油和醋要多加点，比较好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看看合不合自己的，口味，然后再加入白糖和香油。
步骤四:把凉好的鸡爪水分沥干，倒入调好调料的碗中，搅拌一下，然后再加入柠檬片。
步骤颂早五:盖好盖子放入冰箱冷藏5–6个小时，就可以开吃了，味道好的简直不要不要的。
柠檬凤爪
食材：鸡爪一斤、香油两勺、姜5片、小米椒适量、米醋两百毫升、料酒少许、柠檬1个、蒜两瓣、生抽200毫升、香菜1棵、白糖适量。
做法：
1、鸡爪洗干净切成两半，凉水下锅放入料酒，姜片，水开煮6分钟，关火，把鸡爪放入凉水中泡一会（有冰水更好）。
2、把洗干净的，香菜，小米椒切断，蒜切碎备用。
3、把切好的配件放入碗中，加入酱油和醋，酱油和醋要多加野塌雀点，比较好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看看合不合自己的，口味，然后再加入白糖和香油。
4、把凉好的鸡爪水分沥干，倒入调好调料的碗中，搅拌一下，然后再加入柠檬片。
5、盖好盖子放入冰箱冷藏5–6个小时，就可以开吃了，味道好的简直不要不要的。
无骨鸡爪的做法
一、将鸡爪上残留的“外衣”褪去，用小刀将鸡爪掌心的小块茧疤去掉，剁去爪尖趾。
二、把处理好的鸡爪放入有适量葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时，以除异味，增加色度。
三、卤水处理：因鸡爪长期与污物接触，经浸泡漂衫缓洗后，再放入有葱、姜、料酒的水锅中卤一下，去掉部分异味，卤的过程中可以适当放些食用色素。
四、焖煮成熟：锅入适量清水上火，同样放入适量葱片、姜片、料酒，入鸡爪，大火烧开后转小火，保持微沸状态，加锅盖焖煮约15分钟，视鸡爪油润且断生易离骨时捞出。
五、迅速冷却、沥水：将焖煮好的鸡爪捞出后迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，而且可以冲洗鸡爪
