古丈火锅肥肠鱼可以加盟吗

你好，朝天门火锅为您解答（以下回答手打原创）。

你所提供的信息太少了，要知道，火锅店不管你是走什么路线，自助，市井，串串，鱼，牛肉等等，归根结底其实就是运营路线方向的选择，但火锅店就是火锅店，开店成本开销就那么几块，基本没有什么变化。

费用方面主要包括主要有几个以下几个方面：

品牌授权与合作费用，门店租金，装修设计费用，物料费用，运营费用，其中：

品牌授权（品牌专属使用，维护，策划等）

门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）

装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）

物料费用（火锅店硬件，软件等）

运营费用（底料，食材，备用金等）

具体就不能一概而论，需要深入沟通或者实地考察才行。

有些人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成如卖贺的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。

总的来说，品牌选择最好是跟品牌方直接联系，多选几个品配仿牌，对比分析，多参考直营店经营模式，多学习品牌方经营方案，值得注意的是，朝天门火锅渣派全球800余家连锁店，其实很多老板都没有相关经验。

以上原创回答，同行请勿复制转发（否则举报投诉），如满意望采纳，谢谢。

用料

肥肠    05斤  

草鱼    1条（约两斤）  

黄豆芽，渣皮千张    05斤  

姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小葱，芝麻  

肥肠鱼火锅的做法

味型：香辣味

技法：汆

制作：1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟裤灶，改刀成块。

肥肠处理：1肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。

2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。

3千张，豆芽焯水，打底。

4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣如纯差酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜。

小贴士

特点：肥而不腻，味道醇厚

肥肠鱼是一道菜品的名称，这道菜肴来自四川，都是四川本地较为特色的一种菜式，关键的原料便是鱼类和大肠小肠，做出来的肥肠鱼味儿较为美味，而且非常颇具四川菜品的特点。肥肠鱼很重要的是它火锅底料，由于在制作肥肠鱼的时候采用的火锅燃大底料里边加入蒜蓉辣酱和麻辣酱等酱汁，在口感上就非常美味，做出来的鱼类厅段山不像是其他的四川菜一样辛辣食物，反而是较为美味柔软，非常适合一些不能吃辣的人群服用。肥肠鱼的做法非常简单，火锅底料作法也比较简单，不知道怎么制作火锅底料也可以在商场中购买已制做较好的火锅底料。

准备一根适当长短的肥肠，将十分放进盆里，添加适量芡粉，米醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，接着自来水清洗整洁，再把肥肠内部构造进行转动，祛除里面不必要的肠油，再一次自来水清洗整洁；起锅放进凉水，冷水下锅肥肠，放进葱姜，米酒，米醋射击进行绰水，水开后将肥肠捞出来用凉水清理干净；准备充分压力煲，将焯好盐的肥肠放进压力煲中，放进八角，桂丁，毕拨，干辣椒，姜片，米酒，盐，美味鲜酱油，盖上盖子射击压10min；

准备充分一条大青鱼，我们可以买的情况下让杀鱼师傅解决好，还能够亲力亲为处理，重点是由青鱼肉片一片，鱼骨和剁椒鱼宰成一小块，分别装盘，接着碗中放进适当的葱姜，米酒，盐，白胡椒，擅长将这种调味品揪出姜葱汁，加上少许的水，去除残渣，将这种葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30min；在鱼肉碗之中加上葱姜汁水抓匀，添加适量芡粉一起再一次抓匀，用芡粉来锁住水分，那般鱼种吃起来更为的鲜嫩，结尾加上少许的明油防止鱼肉粘连；准备充分调味品，大蒜剁碎，酸姜剁碎，酸辣椒切碎，葱根炒羊肝，葱叶炒羊肝，香莱炒羊肝，将这一些调味品多装一些预埋；

起锅放进少许的油，将干花椒，干海椒放进锅里炒出香味，接着倒出来放进案板上切成碎渣，我们把这一称作为“创口指天椒”；将压好一点的肥肠捞出来沥干水份致冷后，切成斜刀块；、起锅加点油，添加适量青花扮中椒，放进备齐调味品（大蒜，酸姜，黄贡椒等），爆锅炒出香味，添加适量豆瓣酱，充裕将那些零配件进行炒出香味后放入腌制好一点的油炸小鱼（剁椒鱼和大骨）炒出香味，加入适量的米酒，爆锅均匀；将刚压十分的水倒进锅中，大火烧开，倒入备齐肥肠块，放进适当的美味鲜酱油，老抽王王，盐调味品，放进少许白糖提鲜，翻拌后将鱼骨剁椒鱼及肥肠捞出来放进碗中；将就锅里的汤，把备齐鱼肉放进锅里，大火烧开，将鱼肉烧开，接着连续料汁鱼肉一起倒入碗中；

最终在碗中放进刚备齐创口指天椒，熟芝麻，蒜泥干椒在滚油中炒出香味后淋入表层，上滴香莱，小葱点缀下，色香味俱全既成。一道香辣可口，美味进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼肉嫩滑，真真正正的麻辣鲜香，非常好吃，自己喜欢的赶紧试试吧！

肥肠，用面粉和盐抓洗，清洗掉油脂，去除异味，冷水下锅，然后加酒、葱姜蒜，先煮到半熟，捞出肥肠，去掉汤水，换干净水再加调料炖。

鱼，清洗干净，切片备用，可以沾少量姿稿举干淀粉，然后迹碧等肥肠煮软糥后，放入汤中翻滚一下，浇上辣椒油，即可装盆上桌了。

肥肠火锅作为现在一道热门的菜肴，那么肥肠火锅鱼又该怎么做才好吃呢？下面我们一起来看看吧。

肥肠火锅鱼必备材料：

主料：鱼两条、芹菜几根、香菜几根、藕一斤

辅料：醪糟适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、香油适量、干辣椒适量、香料适量

肥肠火锅鱼的做法：

1、先将鱼切片，鱼头切成两半。谈睁

2、把鱼片码盐10分钟，然后裹上一层生粉，搅拌均匀。

3、然后倒油，加入香料爆炒，去掉药味，后再加入葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣爆炒出香味，接着加入高汤，待烧开后便加适量醪糟。

4、随后将莲藕切片、肥肠切段、芹菜、大葱、香菜切段。

5、等到水开了，就先加入鱼头，然后藕片略煮2分钟，然后一片片夹鱼下锅。

含差岁6、随后加入大葱、芹菜杆杆，待几分钟后鱼熟了，就在汤面上铺上芹菜叶、香菜、辣椒粉和干辣椒。

7、煎滚油，最后把滚油淋在干辣椒庆物上即可。

炖肥肠最正宗的兆销埋做法：

用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐适量、胡椒粉适量。

步骤：

1、豆腐热水焯一下。

2、葱姜切丝，切斗谈块。

3、肥肠买的熟的卤肥肠，切段。

4、起锅烧族蚂油，放八角出香味。

5、依次放入葱姜，焯好的豆腐，一大勺黄豆酱，注意搅拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至锅底干，马上放凉水。

6、加够适量凉水，放入肥肠，炖开锅后再炖个10分左右就行，出锅前尝尝咸淡，再决定要不要放盐，如果味道合适，撒点胡椒粉即可出锅。

7、出锅开吃。

成都人爱吃肥肠，也爱做肥肠。肥肠店早已开满成都的大街小巷。下面我就给大家介绍成都好吃的肥肠店。

饭点经常需要排队的一家苍蝇馆子，可见人气是有好高!店里主打肥肠鸡，也兼卖冷锅串串。

一盆肥肠鸡端上桌，只见肥肠和鸡肉都浸泡在油旺旺的汤里，光是这卖相就让人食指大动。

再说这肥肠，用鸡汤卤过以后非常的香。再与鸡肉一起经过长时间的煮制，肥肠软绵，鸡肉入味，搭配在一起刚刚好!

人均：47元

地址：成都市惜字宫南街(近新华职中)

小小的门面，上书三个大字“肥肠鱼”，这要不是别人推荐，小微是肯定找不到勒。他家的肥肠鱼走的是冷锅形式，除了主角肥肠和鱼，也有常规的火锅菜品，满足多种需求。

现炒现做的肥肠鱼刚开始还不够入味，等到红油慢慢渗透进鱼肉和肥肠里，小微的筷子就停不下来咯。卤过的肥肠越嚼越香，超级入味!

吃完肥肠鱼最后再啃个麻辣兔儿脑壳，安逸惨咯!

人均：70元

地址：成都市三道街41号附1号(近长顺下街)

胃耐雹不舒服的时候来一碗豆汤饭就再合适不过了。这家店就在文殊院附近，敞亮的店堂里摆好木桌子木条凳，很有老成都的感觉。

他家的豆汤饭属于菜饭分离的。已经煮的沙沙的豆子和脆脆的肥肠，下着米饭吃进肚里，特别舒坦!

再要一份拌剔骨肉，红红的辣油下藏着各色佐料，看着就格外有食欲。

人均：24元

地址：成都市楞伽庵街23号(近金丝街)

不知何时起西昌火盆烧烤就在成都开了花。这家店也继承了火盆烧烤一贯的粗犷作风，就开在大院坝坝头。一指亩隐群人围着一盆炭火，大口吃肉大碗喝酒的感觉实在很爽!

每次到他家，必点小肠。烤过的小肠外焦里嫩，非常有嚼劲!一口咬下去都在流油，太满足了~

五花肉肥瘦相间，越烤越流油，不一会就肉香弥漫。等到把肥肉烤干就可以开整了，又脆又香!

人均：70元

地址：成都市琉璃场科创路179号

能在竞争激烈的电子科大美食圈有点名气当真是有真本事的哦。就说这鸡翅包肥肠的做法，在成都也是独一份!

将作料腌制过的鸡中翅去骨后塞满肥肠，放在炭火上烤制。只见鸡翅在来回翻转中，油脂一点点往下滴，香味也越来越浓。

一口咬下去，满满的肉唯厅感!鸡翅的焦嫩以及肥肠的嫩滑尽在口中，侵占着你的味蕾。

人均：10元

2、再放入花椒、豆瓣酱，炒出红油，最后放入腌好的鱼片。

3、撒上葱花、花椒粉，把炸好的辣椒油淋在鱼肉上就可以了。

4、肥肠鱼火锅：首先将鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剃成鱼片，码味上浆。

5、千张、豆芽焯水打底，锅内倒油烧热后下花椒、干辣椒煸香。

6、再下姜、豆瓣酱煸香，加入高汤熬出纳圆麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁。

7、加入火锅底料，倒入卤肥肠调基本味，起锅留原汤，氽入鱼片，起锅撒花椒、干辣椒、芝麻、小葱，冲热油成菜。

8、酸菜肥肠鱼：将锅烧热放入适量菜籽油，放入葱姜蒜等调料，然后放入酸菜加入适量清水烧开。

9、先放入鱼头，稍后放入鱼肉，鱼肉快煮孰前放入卤肥肠和青椒，煮圆信熟后起洞腔塌锅待用。

10、将鱼肉装入盆中，上面放上适量花椒、芝麻，将油锅烧热放入适量油烧热，浇到上面即可。