川大刘肥肠鸡怎么加盟

用料

肥肠  

鸡  

大骨  

料酒  

大塌此葱  

姜  

蒜  

洋葱  

花椒  

八角  

干肢培辣椒  

香叶  

桂皮  

豆瓣酱  

菜籽油  

生抽  

老抽  

盐  

香菜  

香芹  

榨菜  

蚝油  

醋  

糖  

肥肠鸡火锅的做法

肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。

凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。

鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。

准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。

如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。

锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。

然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。

再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。

接下来加入郫县豆瓣酱翻炒

翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，历衫唯大蒜。

继续翻炒。

加入备好的肥肠翻炒。

加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。

接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。

倒入电火锅，泼红油，撒芝麻。

然后提前根据个人口味弄几个料碗，我的料碗是蒜泥、香芹、香菜，榨菜末，然后可以准备一些素菜，吃完肥肠和鸡肉，涮一些。

拍照时刻。

准备开吃啦。

食材用料

肥肠 1000克

鸡 一只

火锅底料 一袋

郫县豆瓣酱 一大勺

自制辣椒酱 一大勺

干辣椒 100克相克食物

豆豉 适量相克食物

姜 适量相克食物

醪糟 适量相克食物

香叶 适量

花椒 适量

八角 适量

砂仁 适量

白蔻 适量

桂皮 适量

大葱 适量相克食物

小葱 适量相克食物

香菜 适量相克食物

蒜泥 适量

小米椒 适量

香油 适量

辣椒面 适量

熟花生碎派竖 适量

胡椒粉 适量

肥肠鸡火锅的做法

1火锅汤底熬好了，就可以烫些自己喜欢吃的菜菜，

2这是吃火锅的调料，小米椒，花生碎，葱，香菜，盐，香油，蒜泥，

3都放入碗里面就可以了，在放点熬好的火锅汤，

4调料备用，

5用肥肠上撕下的油炒香料，

6香料炒出香味，就可以放入豆瓣酱同炒，在放入火锅底料，醪糟，

7待炒出香味，就可以放水熬制汤底了，

8这是宜宾产的火锅底料

9熬尘敬大底料的同时，就开始炒鸡，先把鸡剁成块

10热锅凉油，放入葱，姜，花椒粒，炒香，在放入鸡同炒，

11把水气炒干，炒出鸡油就可以了，

12待鸡炒干水气，就可以用砂锅熬鸡汤了，在放入胡椒粉

13鸡汤熬开锅，打去浮末，

14待火锅汤底熬出香味，就可以用细漏勺把汤里的调料捞去不用，就成清汤了，这样比较好看，又没有渣子，在把炒好的肥肠到入锅里熬制软糯，在把熬好的鸡肉放入，

15我洗肥肠就用的面粉，还有大葱叶子 ，洗干净，在用盐在洗几遍就可以了，（放醋或放酒洗，我感觉味道怪怪的，）

16肥肠洗好，就可以用锅煮制

17煮过水的肥肠，用剪刀剪开，把肠上的油撕去，洗干净，用锅炸出油，就可以炒火锅底料，

18肥肠稿橡洗好，切成大点块，用锅炒干水气，边炒边用炒勺舀去不要

肥肠鸡怎么做好吃

汤锅：肥肠鸡传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持肥肠鸡的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。

干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和肥肠鸡一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的春禅渣，团购和外卖销量直线上升。

成都 上善佳肥肠鸡、烧鸡公 是专业做肥肠鸡、烧鸡公技术培训的,搜一下，就知道。

制作过程：

1准备好食材

2腌制好的鸡肉

3把砂锅放置火上空烧2分钟

4放入色拉油加热，加入特色火锅底料，麻椒爆香

5倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧

6加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧

7隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了

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烧鸡公是四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。

肥肠鸡是“烧鸡公”和“干锅鸡”在外地的混合菜名。成都上善佳餐饮，传承四川肥肠鸡、烧鸡公的技术，致力于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。

肥肠鸡的详细做法和步骤

做法：

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

制作：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）

秘制酱料的制作过程：

（1）将各种香料打碎。

（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键：

（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。

（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．

（3）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。上网搜索：上善佳。

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制作方法：

（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱扒悄油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟袭帆盛入砂煲。

（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。