175薄利多销、实惠高效乃田老师红烧肉经营之道
田老师红烧肉是我们公司投资的一家中式快餐连锁企业,目前是由北京和谐一家餐饮管理有限公司负责具体的运营和管理,目前该公司管理团队近百人。核心团队,有物流、运营管理、财务等各个方面的专家。主要发展模式以加盟连锁为主。
1品牌简史
“田老师红烧肉”成立于2003年。创始人:田杰,曾在一个职业学院执教二十余载。先后创办了“老家肉饼”、“田老师红烧肉”、“大橙面馆”三个快餐品牌。他的故事,可以在网上搜索到,怎么发展这三个品牌,也有很详细的描述。品牌创立十余年来坚持做高标准大众快餐。获得中国餐饮百强企业、中国快餐连锁品牌企业、早餐经营示范单位、北京市名优特许经营品牌等多荣誉。
2发展规模
门店范围辐射北京、天津、济南、沈阳、张家口、廊坊、定州、保定、石家庄;门店数量近240家,加盟门店已经超过1000家,每年以近20%的速度成长;餐厅每天卖兆咐旁出的招牌红烧肉盖饭超过4万份;每天服务的顾客超过18万 人; 平均每天单店服务顾客超过800人。
3快速发展的基本逻辑
一是定位准确 。田老师红烧肉客户定位就是中低端消费人群,主要是写字楼白领,社区老年居民,中小学生,一方面确实是方便快捷,另一方面是经济实惠。田老师的价位比同档次的成都小吃还有便宜,在不求高质量,而更倾向于饱腹的目标群体来说,具有很强的诱惑力。
二是严把食材关。 民以食为天,食以安为先,所以食品的安全性是餐饮业需要严防死守的第一道关,田老师所有的食材,都与社会知名企业合作,品质有保障简槐。食材包括蟹田米,七河源大米,正大集团和鹏程猪肉,裕祥园牛肉,春雪食品鸡肉,德青源鸡蛋,东颐食品面制品,六必居调料,中粮屯族橡河番茄酱。众品烤香肠。
三是标准制作 。中国菜最让人头疼的就是标准化问题,比如我们做饭常说放盐少许,但是少许是多少是很难控制的,口味重的人的少许也许就把口味轻的人齁得慌。而田老师采用了中央厨房的方式,以追求品质为先。在专业的中央厨房中,所有的加工流程是标准化的。将中央厨房出品的成品或半成品,通多快速的冷链配送,将新鲜、安全、高品质的产品及时供应到1000多家门店。
四是快速翻台。 经过中央厨房预处理的食材,在终端门面的加工速度会非常快,能够做到8秒快速出餐,特别适合上班族的特点,快捷。在店面家具设计上,特别使用了无靠背座椅,会降低长期坐的舒适度,促进顾客的快速离店。另外,门店还有专门的人员盯着收残,顾客一般在店内就餐时间12分钟,只要顾客抬起屁股,马上就有工作人员来收残,清洁桌子,迎接下一批顾客。很大程度上提高了翻台率,有的门店甚至能够达到每天15次。
田老师号称是中国的吉野家,但是在中式快餐界,如何更好地进行产品和服务创新,更好地满足更多层次顾客需求,进一步提升物流、管理、人才培训效率,是田老师需要进一步探索的。
前路漫漫,田老师发展的路还很远。
从品牌创立伊始,田老师红烧肉加盟就毕好轮把其市场定位于中低收入人群,以超低的价格在为自己奠定巨大的优势。田老师的快速出的餐能力与顾客用餐简单而迅速的特征相结合,形成了超强的翻台能力。再加上他们一袜梁系列精耕细作和开源节流的做法,形成了对分布最广的中小商圈的超强适应能力,使田老师有着极大的发手信展空间,薄利多销。
中式:吉野家 真功夫 东方既白 大娘水饺 丽华快餐 老家肉饼
和合敏滑谷
中式的太多了,有影响力的不多。还有向一品三笑,田老师红烧肉等
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