10大最顶级日本清酒

吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒当中又以清酒最盛。而咱们在日料店常见的清酒真的是好酒吗？清酒到有多少种？应该怎么喝？

所谓「清酒」，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

最早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。

2000年前、江浙一带的酿酒技术传到了日本。日本将其精炼并发展成现在的清酒：以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪，之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。因为它的原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，日本人称之为“上帝的恩赐”。清酒也成为了日本的国酒。

按制法不同分类

大吟酿  - 精米度50%↓，等于米的杂质已磨掉五成以上，可谓是清酒中的极品。

吟酿  - 精米度60%↓，等于米的杂质已磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。

纯米酒  - 精米度70%↓，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程只加原料米、米曲与水，不能添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。

本酿造  - 精米度70%↓，等于米的杂质已磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡有个性。

按口味分类

甘口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 　

辛口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。

浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 

辛口 这个词在大部分日料菜单上都能看到。就是 辣 的意思。

与之相对的 甜 ，日本人将之叫做 甘口 。日本人喝清酒也有 辛党 和 甘党 ，就像中国也有咸党和甜党之分。

按贮存期分类

新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。

老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

按酒税法规定的级别分类

特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。 

一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。 

二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。

❤  侍酒的温度取决于饮用哪种类型的清酒，同样的酒在冷热不同时也能品尝出明显不同的感觉。清酒有四种不同的分类，而每一种都有其不同的最佳饮用温度。

❤  Kunshu清酒是比较贵的，带有果味芳香，很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。

❤  Soshu清酒是简单、清亮、新鲜的；它是日本最普通的一种清酒类型，侍酒温度一般在5到10摄氏度之间。

❤  Junshu是清酒的传统类型，昂贵且醇厚；它的侍酒温度一般在15到18摄氏度或40到45摄氏度之间。

❤  Jukushu是最昂贵的一个类型，不会被经常侍用；它醇厚、非常昂贵并带有辛辣的香味，该种清酒侍酒温度适合在15到25摄氏度之间。

高木酒造

十四代

山形县

高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。高木原来的当家品牌叫做朝日鹰，后来第十四代传人申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，不知为何最后只有十四代申请成功。

这个品牌在日本可以说是无人不知。最著名的特色出了稀少抢手外，还有令人咂舌的高价。即使和其他顶级清酒相比，十四代的价格都比别人多了一个零。

须藤本家

花薰光、山川草木

茨城县

位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。

最初须藤本家算是武士名门，有人说是为了复苏当地经济，也有人说是为了用掉上贡的大米，须藤才开始酿造清酒，一酿就是将近900年，传承了55代。

须藤有一个特别的品牌叫做山川草木，连官网上都没有商品介绍 。

曾经在奈良县平宫城迹挖掘出了公元前400年的碳化了的米，这种古代米没有经过人工改良，保留了日本大米最原始的风味。须藤的当家就请专家复制基因，种在自家的田里，专门用来酿这支山川草木，一年仅出产82瓶。720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。

须藤家的另一个顶尖品牌花薰光的纯米大吟酿也是价格不菲。

片山酒造

柏盛

栃木県

新泻县出身的酿酒匠人片山久太郎在1880年来到栃木県创立了片山酒造，现在的当家已是第六代传人。

他们旗下最有名的品牌柏盛，使用栃木県的五百万石大米和地下16米的软水日光千两水。原酒柏盛是未经过加水处理，酒精度大约在20%左右的清酒，鲜度很难维持，不能长期保存。

酒造最高端酒款被称为“幻之酒”，由原酒柏盛在零下五度经过15年慢慢熟成。一年只产5瓶，算是日本限量最小的清酒，一支（720ml）的市价大约是50000日币（3040rmb）。然而预约的人已经排到了十年后。

喜久水酒造

能代

秋田县

喜久水酒造在1875年由平泽喜三郎创立。他们窖藏清酒的地方很特别，是秋田县能代市一条登录了国家重要文化遗产的废弃隧道。这条隧道全年保持在11度左右，湿度恰当，对于清酒熟成非常理想。

喜久水旗下最出名的是能代系列，其中最顶级的特别大吟酿叫做“朱金泥能代酿蒸多知”。官网对这支酒的注释是“秋天万物陨落，连神都藏起了身影，而酒神等不及春天，酿出了这支清酒汇成了一条金黄的河流，复苏了大地。”

虽然酒名和注释都很玄幻，但是价格很现实。朱金泥能代酿蒸多知使用的是山田锦，精米步合33%，并且在隧道中熟成3年。年产量仅60瓶，1800ml一瓶的价格是108000日币（6555rmb）。

菊姫

菊理媛

石川县

菊姫于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。当时供奉白山的比咩神社的一位长吏收到了御赐的酒名“菊酒”，后来代代当家都传承了这个名字和酿酒传统直到现在，菊酒也是菊姫历史最悠久的品牌。

另外，菊理媛也是比咩神社最高位的御祭神之名，代表了酒厂对这款酒的信心；1800ml一瓶的价格大约在50000日币（3035rmb）。

旭酒造

獭祭

山口县

旭酒造在1948年才创立，跟前几个酒造比起来很年轻，但他家的獭祭的名声完全不亚于百年老店。

旭酒造位于山口县的獭越，传说中当地河流上游的地方有一只年老的水獭会化身成小孩跑来村里，而獭抓完鱼又会像祭祀一样把鱼摆在岸边排开，所以给品牌起名獭祭。

獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度。而他们的“磨きその先へ”（中文常用名“初磨”）这支纯米大吟酿虽然没有公开精米步合，但被公认超越了二割三分，又上了一个层次。

二割三分相对来说性价比很高，日本当地720ml的价格大约是5142日币（311rmb）；而一支720ml初磨的价格是32400日币（1963rmb）。

贺茂鹤

吟凛雅

广岛县

贺茂鹤于1623年创立，但在1873年才第一次使用现在的名字。从创业到现在几百年中，贺茂鹤拿了几百次国际国内的各种大奖，酒造的规模也算是这十所中最大的。

他们的大吟酿原酒吟凛雅是使用32%精米步合的心白部分酿造而成，而且为了找到匹配酒液的酒瓶，还专门用了意大利水晶打造了形状特别的900ml容器。一支的价格大约是21600日币（1311rmb）。

株式会社车多酒造 天狗舞酿造元

有欢伯

石川县

天狗舞在1823年前后创立，现任当家是第七代传人。酒造坐落在石川县白山市，周围都是森林。传说中天狗经常出没，有次喝了这里的酒便开心得跳起舞来，所以便取名天狗舞。

天狗舞使用的都是兵库县产的山田锦，酿出的酒带有琥珀色，打破了“无色才是好清酒”这种观念。

他们选用每年最好的纯米大吟酿进行窖藏，慢慢熟成，再选出品质最好的装瓶成天狗舞最有名的一支酒，而这支酒因为“像是住了欢乐之神”一样，被称为有欢伯。一支1800ml有欢伯的价格大约是32000日币（1939rmb）。

株式会社本田商店

龙力

兵库县

本田商店在1921年起家，大概是这十所酒造中最晚的，但是已经获得过几十次各种品鉴会的金奖。

兵库县是酒米之王山田锦最大的产地，而本田使用的是请专业栽培者在兵库县的秋津用特殊方法种植的AAA级山田锦。所以他们最顶级的纯米大吟酿也叫做秋津，一支1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。

矶自慢酒造株式会社

Vintage系列

静冈县

矶自慢创立于1830年，一开始是为了祭拜酿酒之神而开始酿酒的。他像一些葡萄酒庄一样，专门指定田地种植酒米，并且进行精细的磨米。矶自慢有许多酒标注了“中取り35”，意思就是精米步合为35%。

矶自慢的Vintage系列包括三款酒，其中唯一的一款熟成酒叫做Adagio，使用最有名的中取り35纯米大吟酿进行熟成，每年的产量不定，全看熟成的情况和酿酒师的判断。一支720ml Adagio的价格大约在73000日币上下（4423rmb）。另一款精米步合只有28%的Premium大吟醸Nobilmente，720ml的价格大约是32000日元～43000日元（1939rmb～2605rmb）。

高级一些的有酒保田千寿、万寿，上善如水等

分甘口、辛口，，

从等级有：1纯米大吟－－纯米酿造，精米度35％，是清酒中的极品，冷饮

2纯米吟－－纯米酿造，精米度60％，可冷饮、热饮

3纯米酒－－纯米酿造，精米度68％，可冷饮、热饮

4本酿造－－添加15～30食用酒精，热饮

5普通酒－－瓶上不标等级，食用酒精占60％

问题二：什么牌子的日本清酒好喝 日本清酒松竹梅 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。清酒的包装与保藏 (一)清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。清酒的饮用与服务 1．酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。 2．饮用温度清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 3．饮用时间清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。 清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子。名场同样生产便宜的产品。 我个人认为，清酒细腻清爽， 入口后毫无中国白酒的热辣之感，头、口身体不发热，但是后劲十足、似乎冷藏后口感更佳， 饮用之时感觉不同于中国喝酒的热闹喧嚣 更有闲情雅致之感

问题三：日本清酒哪个牌子好喝，第一次喝辛口还是甘口好 不推荐松竹梅和月桂冠。因为这2个品牌的入门级清酒基本都是国产的，因为水和米的原因，口感较差。我有几个推荐的品牌，日本盛、菊正宗、白鹤、白雪。辛口和甘口建议选择辛口。这2个概念和字面意思不是很吻合。辛口的概念类似于DRY，无糖，而甘口则相反。甘口酒很少，基本都是用其他成分勾兑出的，因为本身光用米、酒曲和水酿不出含糖分那么大的酒。大部分辛口酒的口感就是很清澈，有一定米香味和轻微的甜味，而甘口酒的甜味相对更浓，且口感醇厚，因为用了糖、氨基酸等原料进行了勾兑。总的来说，还是推荐辛口酒，辛口酒的味道基本就是典型的清酒的味道。

问题四：日本清酒好喝吗 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

问题五：请问这瓶日本清酒多少钱好喝吗？ 50分 这个有纯米字样，属于特定名称酒，比普通级别要好，最高等级的纯米大吟酿也才400人民币左右。这个国内没有卖的，有同等的价格在400-700之间！挺好喝的。

问题六：日本清酒那种好喝 NHK : 大和清酒专家 NHK 来了~...哈伐哈嘻....可以试试 龙力大吟酿...是薰酒类...味香...带甜...在温度10度左右...最好喝...1般会当作前酒...或配刺身享用...精米度要有50%或更低...才可以酿出大吟酿的...虽然酒精度有17~18度...但仍然清爽...带果香...不然...上撰本酿造白雪生酒 也不错...属爽酒类...干身...入口清爽...选用精米70%酿制...而且...酒精只有12~13度...保证入口清爽...凉快...可以配酸性比较高...或口味比较清淡的食物...避免抢了清酒的味道...还有...梅乃宿古酒...是库存最少2年或以上的熟酒...以70%的精米度...在昭和57年制造...味道特别香浓...闻起来...有点像花雕...酒精度18~19度...可以配浓味的芝士或海鲜...例如...螃蟹...........

问题七：中国清酒和日本清酒相比哪个更好喝？ 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。 日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。一般都是20度左右，比中国的白酒度数要低的多了。

问题八：日本什么酒好喝 八海山、高清水、久保田，这三种日本酒应该都算是清酒类型的，冷饮最好。是我打工的店里人气前三位的。

另外梅酒也是相当受大众欢迎的。本人就很喜欢梅酒。

问题九：日本清酒那种温的喝比较好 清酒的本酿造，吟酿这个级别的可以温着喝，温度升高可以带出更多的味道。大吟酿和纯米大吟酿这种精米步合低的一定要冷着喝，那样精细的味道才能更好的体现出来。

问题十：日本清酒哪个牌子的好 菊正宗，日本盛，月桂冠，白雪，白鹤，大关等都是在国内比较畅销的品牌

不是品酒就是在品酒的路上，日本各地特色铭酒持续探寻中，此刻，特别想分享一下在当地颇受欢迎、百合不腻的日本清酒。

1.小豆岛之辉

此酒由日本香川县的美景地小豆岛上唯一的酒藏——森国酒造纯手工酿造的人气清酒，自诞生以来深受四面八方来客的喜爱。独具特色的山废法酿造，不添加酵母，只收集空气中的乳酸菌来发酵，虽然在发酵过程费时、费力还易出错，但酿出的酒浓厚香醇,酒体更饱满，味道更有层次。细品一下这款清酒，含着的瞬间即有优雅的香味，留下余韵华丽，回味甚是绝妙。

2.农口山田锦纯米酒

石川县的农口酒造，起初日本“现代の名工”农口尚彦先生和现任社长渡边忠先生共同研制创立。农口尚彦，“能登杜氏”四天王之一，被人们视为清酒之神，在“全国新酒鉴评会”中24次获得金奖，农口先生退休后，渡边先生在执着于酒魂秘技的基础上，对酿米酒的选择更加的严苛，创造了新一代农口清酒。

这款农口山田锦纯米酒，使用原料米使用的酒米之王——山田锦（特别A地区产(兵库县三木市吉川）），香味浓厚馥郁，入口和顺，回味悠长，令无数资深饮家沦陷。

3..喜平本酿造清酒

要说料理百搭之王，当选爽酒类的日本清酒。此次，特别推荐一款由冈山县平喜酒造所酿的喜平本酿造清酒。冈山喜平酒造，始于1928年（昭和3年），创始人平岛屋喜平，该酒造所酿的大吟酿连续3年摘得金赏，代表品牌是“喜平”，占地2万平米以上占地面积的酒造，是日本县级以下屈指可数的知名酒造。

本款喜平本酿造，是一款汇聚创业者心意的清酒，以冈山县产的大粒米为原材料，精米步合虽然不高，但入口清爽，有高雅的米香，柔和旨味，醉人心弦。

1、十四代龙泉纯米大吟酿

十四代是位于高木酒造的酒庄，酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代，因为其价格极高，就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。

十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因为其独特而无法被复制的风味。

例如，十四代独立培养出了“10 号酵母”，酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”，独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中，还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术，这些都是别的酒造和品牌无法复制的。

而且，现任的十五代酒庄庄主高木显统，还继承了其父亲对米种，酵母以及独门酿造技术的钻研精神，积极要让十四代精益求精。

龙泉是十四代最顶级的酒款，也是清酒市场价最高的日本清酒，精米步和度为 35%，并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主，入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高。

2、菊姬菊理媛吟酿

菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业，1902 年成为合资会社柳酒造店， 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料，为保证迷米的质量，菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度，菊姬监督米的质量，也保证了农民的收入。

菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%，酒体宏厚，略带金黄，口感十分浓郁集中，带有菌类和坚果的气息，酒精度高，是较为传统的清酒。

3、獭祭磨之先纯米大吟酿

酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市，成立于 1770 年，至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期，全日本的消费量下降 70%，1500 多家清酒厂相继倒闭。

在樱井博志接手几年也没有什么起色，不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战，亲自上阵。他毅然停止生产有几十年历史的“旭富士”普通清酒，转而购买高级酒米山田锦，酿造纯米大吟酿，并另立品牌“獭祭”。

獭祭的名声远播海外，在巴黎，伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且，美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时，所饮酒款就是獭祭，可见其名声之盛。

磨之先在 2012 年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。

4、大七妙花兰曲纯米大吟酿

大七酒造在 1752 年成立，坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”，所产的酒口感丰富，都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术，以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精华“心白”部分。

1988 年，经过长达 5 年的反复实验，大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒，即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市，例如，2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒，可即时饮用也可低温窖藏数年。

另外，妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出产，2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。

5、天狗舞有欢伯大吟酿

天狗舞创立于 1823 年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

有欢伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了欢乐之神”。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏，等其熟成后，只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。

1.什么是日本清酒？

清酒是一种酿造米酒，日本清酒的原料：米、水源、酵母。

一般酒米品种以山田锦、五百万石、美山锦为佳

水源方面，一个是硬度较高的滩之宫水，用于酿造香气偏淡雅、口感辛辣的酒品；另一个是京都伏见地区的软质水，用于酿制酒质甘甜的甘口酒；现代吟酿酒一般都使用软质水酿造，但不限于伏见地区的。

酵母方面，高级酒吟酿酒一般使用协会9号酵母，发酵产物富含花果香；也有的名酒厂使用地方性酵母或独家培育的酵母。

2.日本清酒的精米步合数？

讲日本清酒不得不提到精米步合也就是精米率，磨过之后的白米，占原本糙米的比例。高级清酒一般使用酒米酿造，且酒米还需要经过精制抛光，磨去米粒的蛋白质和脂肪，只选用其“心白”部分也就是米心。

高级清酒的命名和分级，就是以精米率为标准，精米度数字越小，代表清酒的品质越好，价格越贵（40%左右的精米率要打磨70个小时左右）：

精米率≤50 %的属大吟酿酒；

精米率≤60 %的属吟酿酒；

精米率≤70 %的属本酿造酒。

根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中大吟酿酒是清酒中等级最高的。

不过评价一款酒的品质高低，除了看精米率，还要看具体工艺、酵母和米曲品质等，并非精米率越低，酒品质量越好。

3.日本清酒的酿造工艺。

目前公认的最上乘工艺是吟酿法，即使用精磨至50%以下的酒米，在低温环境下缓慢发酵制成酒品，这样的酒具有花果、香草等所谓的吟酿香。

4.日本清酒有哪些口感。

传统风格的清酒，香气淡雅，以米香为主，口感上分为辛口和甘口两种。而新式清酒，香气以花果香为主，风味层次较丰富，总体风格甜美清新。

二、日本清酒推荐。

高端日本清酒品牌Juyondai 十四代、Daishichi大七、Isojiman 矶自慢、Hakkaisan 八海山、Kuheji 酿人九平次在国内暂时没有渠道买，就不展开说了。

1.Kikuhime 菊姬-24次取得金赏奖。

菊姬的酿酒原料使用了“酒米之王”山田锦，酿造用水取自白山的冰雪融水，覆盖了纯米酒、吟酿、大吟酿和普通清酒等品类。

菊理媛是菊姬最高档的产品，熟成10年以上，品质高，同时也数量稀少，一年的产量在200瓶左右，价格自然非常昂贵。

2.Kokuryu 黑龙。

黑龙创立于1804年的，是福井县最有名的酒造，同时也是宫内厅采购供皇室使用的清酒。黑龙与菊姬、大七等品牌齐名，是清酒爱好者最向往的品牌之一。近年来，因为德仁天皇好饮黑龙，它也借此机会成为热门清酒品牌。

3.Kubota 久保田。

久保田来自朝日酒造，是日本第三大清酒产区，而久保田是新_酒的代表品牌，在日本饮家的心中有着很高的地位，也是日本酒会的首选，久保田则是本土认可度极高的优质品牌。

4.Dewa-zakura 出羽樱。

出羽樱酒造是日本山形县著名酒造，创立于1893年，与十四代同属山形县代表品牌。山形县有着优质的水源，多出产品质上乘的吟酿酒，出羽樱正是其中一个优质品牌。

入门级的樱花吟酿，使用50%以下的精磨美山锦酒米酿制，呈现出芬芳的水果香气，甜美易饮，也非常适合女生喝。在日本清酒大赛中连续7年获奖，连续18年在美国清酒鉴定会上获得金奖。

5.Hiroki 飞露喜。

飞露喜的无过滤生原酒为清酒爱好者们的“梦幻之酒"，飞露喜的纯米酒、纯米吟酿等单品，连续多年在日本清酒大赛中获得金奖。国内只有飞露喜梅子酒，其他酒类需去日本购买。

6.Dassai 獭祭。

獭祭是一个专做纯米大吟酿的品牌。日本首相安倍晋三曾将獭祭清酒定为国宴用酒，并将其赠予普京和奥巴马。

獭祭算是助长了清酒行业追求精米率的风气。这种风气容易给入门饮家造成一种“精米率越高，酒品品质越好”的错觉，实际上精磨的确有助于去除杂质，提升酒品的纯净度，但并非决定酒品品质的唯一要素。

獭祭50是其品牌经典，在日本长年畅销，也是国内销量最好的一款清酒，属于獭祭的入门级单品。这款酒冰镇后会散发出甜瓜和梨子香味，清新怡人，余韵中夹杂着少许苦味和酒精味，会略感辛辣呛喉，总的来说简单易饮。

7.Kiku-Masamune 菊正宗。

菊正宗酒造于1659年的滩区，被古东京市民称为“天朝酒”的滩之酒很受欢迎，菊正宗产量已经位居行业之首。菊正宗是中国国内市场消费较广的清酒品牌，知名度与人气品牌獭祭不相上下。

菊正宗的产品大部分属于生_酒，类别覆盖了本酿造、吟酿和大吟酿，酿造原料选用了公认的优质酒米山田锦。菊正宗的“辛口生_”酒品口感辛辣，有明显的酒精灼烧感，被称为“男人的酒”。

8.HAKUTSURU 白鹤。

日本清酒界“五大酒藏”之一：白鹤、月桂冠、大关、宝酒造、日本盛，白鹤的产量常年位居第一。白鹤的经典标志就已出现在巴黎世博会上，是日本最早活跃在国际舞台的清酒品牌之一。

9、GEKKEIKAN 月桂冠。

桂冠的多数产品风格偏柔和，是传统中甘口清酒的代表品牌。

高端代表作是凤麟纯米大吟酿，由精磨至35%的山田锦酿制，超特选级别，使用金黄色酒标，外观奢华，香气幽雅，是一款品质上乘的高级清酒。单品纯米酒则主打低端市场，价格亲民，适合推荐给入门饮家。因为价格低廉，月桂冠常常被认为是新手饮家尝鲜的极佳选择