元朝人的饮食习惯，元朝流行过哪些特色美食

元朝 (公元1271年－公元1368年)由忽必烈建立，由于忽必烈是蒙古族，蒙古族从事游牧，吃羊肉、喝奶茶.直到后来为了达到巩固其统治的目的,接受了先进的汉民族文化艺术传统和一些生活习俗。过年习俗也包括在内.所以元朝人过年由于地区的不同，带有不同的浓郁色彩，大部分和现在都是一样的。由于当时的交通，所以不能走亲访友，只能和家中人互相祝贺。

众所周知，元朝是一个由少数民族创立的政权，那么在节日习俗上，自然就有依循汉人传统习俗和遵循蒙古族传统之别。但是，根据史料，元代的岁时活动大部分还是依循汉地传统习俗的，春节也不例外。蒙古人早有春节的节庆活动，在忽必烈迁都大都之后，与汉民族的节庆习俗相融合，形成了丰富多彩的节庆活动。

蒙古族的一些风俗习惯还是与中原地区传统风俗有些不同的，例如大红色是中国传统新年最具代表性的颜色，象征着喜庆和吉祥。而古代蒙古人认白色为万物之母，象征心地纯朴、洁白无私，吉祥纳福，并以'“白衣为吉服”。他们把正月称为“白月”，春节叫“希恩吉勒”，即新年，也称“白节”。《马可波罗行纪》记载：蒙古大汗及一切蒙古的臣民，正月初一都“服白衣”、“皆白袍”，并''“互相馈赠白色之物”。

此外，还有“诸坊奏大乐”，“陈百戏，”诸艺人来前作术，以娱观众”等，总之，春节期间是极其欢乐而隆重的，与其他朝代并没什么区别。

元朝宫廷御膳都有哪些食物？真的只有清真美食吗？

一、元朝：粗糙细腻的共存

元朝是蒙古族建立的统一的多民族国家，属于横跨成吉思汗建立的五非三州的蒙古帝国。东方是蒙古人起床前的故乡，所以北京当时被称为“大部分”，原帝国属于4个汗国中最富有和最重要的板块。

伟大英雄：成吉思汗奖

除了原帝国的多民族特性外，帝国向西北都延伸到了传统中央政权望尘莫及的遥远地区，因此，元代中国无论是文化特性还是政治体制，都与传统中国发生了很大的变化。(大卫亚设，Northern  Exposure(美国电视)，文化名言)但短期内政治权力的迅速变迁和反复会影响民间，扭转平民世代相传的饮食习惯吗？(威廉莎士比亚、哈姆雷特、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力、政治权力)。

元代的饮食习惯可以大致分为上层帝国统治者和传统汉族两个方向，期间夹杂着“外来食品不断流入中原”的大支线。元代食物的一大特点是“清真”食品得到了比较广泛的推广。

令人兴奋的蒙古女战士

元代宫廷食谱《饮膳正要》已有清真食品的广泛记录。具有“油炸”、“年糕面包”、“油花”、“旋转战”、“肥羊”等西域特色的民族食物逐渐流入西北居民的日常饮食中，对滞留北方汉族的饮食习惯产生了很大影响。

脆脆的清真小吃：油画花

梦远征圈的阵营还保留着草原部落民族的饮食特色，因此“烤菜”往往占蒙古人饮食结构的很大一部分。更有趣的是，当时蒙古部落流行一只烤旱獭的野味。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern  Exposure(美国电视连续剧))据说在广阔的大草原上家禽很少。蒙古贵族对肉质细腻、丰满、味道非常美丽的旱獭似乎没有抵抗力。

当然，入主中原后，蒙古贵族也逐渐接受了古代中国的传统饮食。例如，具有西北人民喜欢的地区特色的“汤冰”通过交流进入了蒙古人的日常生活。此后，将北方的汤冰烹饪技巧与回仁的制作工艺相结合，逐渐演化成美味的“清汤补丁”。(威廉莎士比亚，Northern  Exposure(美国电视剧)，但“用大碗喝酒，大口吃肉”的豪放习俗仍然在蒙元宫廷不断发扬。

肉脆，汤新鲜，面筋：修正后的汤贴片

元代人的社会饮食生活与充满部落风的宫廷饮食习惯相比，不太受大众关注。在继承宋代“胡同里吃”的基础上，元代民间饮食结构进一步全面发展。学者群体是中国传统社会的重要组成部分，江浙地区产生了传统社会中最熟悉礼俗风雅的“风雅族”，形成了民间饮食消费的主要力量。“一边的水土房”，小康地区是典型的水稻产地。与北方人喜欢吃面条和吃面包的习惯不同，南方人的食物在元代仍然采用吃大米产品的习俗。元朝被任命为江苏省和浙江市林冠要员的要员，经常不习惯以粮食为主食，因此非常担心。

当时，菌类、竹笋类、韭菜等蔬菜、螃蟹、虾、河豚等水产品在百姓的餐桌上大量传播。但是在南方，牛羊等牲畜比较少，但比家禽多。在江南当官的一位汉人说。“江南行死神只要和猪肉、鱼、大雁、鹅、鸭翅一起吃羊肉就拒绝。”这种饮食习惯问题使接待北人的南方汉人大为头疼。

新鲜肥料味道：美味的烤羊排

明：多种模式，从节俭到复杂。

让我们看看原始的中国官方和民间食物，把焦点放在明朝宫廷上。明代的宫廷饮食机构分为内外两大系统。外情饮食机构是负责以国家或朝廷的名义举行的各种祭祀和宴会的食物。nating饮食机构负责宫廷内部饮食等供应，主要负责皇帝的御食准备和制作。

负责明代外正饮食安排的机构是光鹿公司。其合作机关主要是礼部。明代皇帝祭天和制造所需的贡品由礼部管理。宫内更注重按照传统饮食习惯提供膳食。

每到节日，文化丰富的零食和年糕都成为必不可少的佳酿。例如，“立春吃春饼，正月吃元宵，4月初不吃荚，5月端午吃粽子，9月吃重阳糕，腊月吃稀饭，蜡面”等饮食传统都要由礼部注意。

最近剧荒的我又重温了一下《甄嬛传》，剧情还是一如既往的精彩，里面塑造的人物都栩栩如生，不过作为吃货的我关注点有点偏，看完剧我脑海里浮现的都是剧里面出现的各种美食，诸如沈眉庄喜爱吃的枣泥山药糕，还有华妃娘娘钟爱的蟹粉酥等。这样一来，不禁让我好奇在古代究竟有哪些奇特的美食呢？你是不是跟我一样好奇？我连夜查了资料，分享给同样的好奇宝宝们噢~

水果篇：

1. 冷金丹

古代人也喜欢吃水果的，也曾用水果制作奇特美食，北宋《清异录》的「冷金丹」即是一例。就是摘取还没有长成熟的沙果百余枚左右，把它们浸入蜂蜜中十天，有趣的是，在古代，沙果还不叫这个名字，而是叫林檎。到时间后换上新的蜂蜜，加朱砂（硫化汞）二两，搅匀密封，一个月后取出被蜂蜜泡好的林檎阴干即可，相传还有奇特的功效。

2. 蜜煎青梅

蜜煎青梅是元朝人发明的一道奇特美食，说是美食，但是用的佐料却让人匪夷所思，因为要用到很多的铜绿，现代说法叫碱式碳酸铜。《诗经》有言：“摽有梅，其实七兮”，就是指梅。这道美食做法却很简单：取青杏或青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌制，除其酸气。青梅是我个人很喜欢的一种水果，但是不知道假如回到古代，我是否能够有勇气品尝这道美食。

糕点类：枣泥酥饼

枣泥酥饼是古代满汉全席中极其出名的糕点之一，据说这个点心是当年专门给慈禧太后设计的，寻常家根本吃不到。虽然做法并不复杂，就是用油酥面做皮，用金丝小枣作为馅料。古代当然没有烤箱，不过御膳房却可以做出来这道糕点，看起来外表光亮诱人，吃起来外酥里嫩让人赞叹不已，着实让人称奇。

菜品类：烤知了

知了虽然是一种昆虫，但也不耽误它成为一种美食，早在春秋时期就有了食用知了的记载了。在《庄子•达生》中记载了孔子见一个老人熟练地捕捉知了的情景，而到了魏晋南北朝时，才子曹植还写了《蝉赋》，打趣知了的“天敌”不是别的，竟是厨师。到了乾隆年间，《潮州府志》还记载了烤知了的吃法：“潮人常取蝉，向火中微炙即啖之。”简单点说就是当地人常常抓知了，用火满满烤熟了后享用美食，真是一道奇特的美食啊。

我以为以上几种美食都还比较奇特，有的失传已久，有的则在现代也还能看到一点影子，你最喜欢哪一道呢？

注：图片来源于网络，如侵权联系删除。

蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有：稀奶油，蒙古族常备奶制品；奶皮子；煺毛整羊宴，是蒙古族传统宴客菜，祭祀活动时也常用；熟烤羊，内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴；白菜羊肉卷；新苏饼，蒙古族民间传统糕点；烘干大米饭，蒙古族风味小吃。 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。 蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。 蒙古族的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊（剥皮烤）、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊，最常见的是手抓羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩，特别是在做手把羊肉时，忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古族也喜食煮时加佐料，并把肉煮成酥烂的手把羊肉。有些地区的蒙古族还喜将羊腰窝的肉切成大片，挂糊油炸成炸肉片，民间称为“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清炖、红烧、做汤。还食用骆驼肉和马肉，油炸驼峰片蘸白糖，视为上肴，有经验的厨师还善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各种食疗菜肴。为便于保存，还常把牛、羊肉制成肉干和腊肉。

采纳哦

北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

宫保鸡丁

宫保鸡丁最为主要的原材料就是鸡肉，辅料包括花生米，黄瓜，辣椒等等。据说这道菜是由清朝的总督丁宝桢所创，而他对于烹饪这方面颇有看法，也有着自己独到的见解。将自己的喜好融入到了菜肴当中，也就形成了如今中外闻名的创菜肴宫保鸡丁。这道菜也是由丁宝桢的官职来命名的，为了纪念他为官清廉，刚正不阿的品性。

宫保鸡丁是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，关于宫保鸡丁的历史由来说法各异，有说和丁宝桢“太子少保”，人称“丁宫保”有关，说他在四川任总督时比较喜欢用这道菜来宴请客人，受到了宾客的喜爱，因此，把他的家厨做的这道菜叫“宫保鸡丁”。部分人认为这道菜和左宗棠有很大关系，因为左宗棠有“左宫保”的称号。后来这道菜还被传到了国外，受到了许多人的爱戴。在国外，老早都把宫保鸡丁认为是中国第一菜。

兰州拉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头，取材于旧称“沙河水库”的天目湖，其中盛产的鳙鱼（灰鲢）体大壮实，用砂锅小火慢炖长达2个小时，当汤色呈洁白时，清甜醇厚的砂锅鱼头就出锅了。鱼肉腴嫩，鱼唇肥厚，鲜而不腥，肥而不腻。先喝汤，后吃鱼，豆腐的醇香加上鱼头的鲜香，喝完一碗还想再来一碗。

天目湖水库职工发现用砂锅煨炖出的鱼头汤汤浓如乳，香气扑鼻，水库食堂的炊事员朱顺才就在此基础上调整，制成闻名中外的美味“砂锅鱼头”。80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口。邓小平品尝了“天目湖砂锅鱼头”后也啧啧称赞。

炸酱面

每一个地方都会有自己特色的面食，北京也不例外。而北京面食最出名的就是炸酱面了，是北京的特色美食。用猪肉特制而成的酱，倒入面中，配上黄瓜丝、豆芽丝、黄豆粒儿、青豆等，再撒上香菜，最后拌一拌就成了炸酱面了。

布袋鸡

布袋鸡，是一道博山传统名菜，也是博山四四席的大件菜。其特点是鸡肉软嫩，馅香味美，爽口不腻，营养丰富。制作此菜，一要刀功娴熟，鸡骨要全部剔除，而鸡皮则完好无损。装入馅后宛如一只全鸡，鸡皮稍有破绽则影响外形的美观：二是调馅要精巧，无论是八宝馅、三鲜馅、普通馅都要“各适其精，各尽其妙”。

月饼

“中秋佳节吃月饼”，是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。

月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“以月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。

宁波汤圆

汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品。

即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

首先想到的是唐朝的一道美食叫做“浑羊殁忽”。

这道可是当时有名的菜品，具体的做法是，把羊和鹅杀了弄干净，在鹅的肚子里塞满调了香料的糯米饭，再把鹅塞进羊的肚子里，然后再把羊进行烧烤，羊烤好后，把肚子里的鹅取出来，就可以食用了，外面的烤羊肉丢弃不要。

想想就好奢侈呢，但是好想吃……

没法找图片给你们看，找一张烤鹅的你们先解解馋，我去擦擦口水。

第二道先秦时期有一道叫花羊，也有人叫它叫花猪，是不是让你想起了叫花鸡？不不不，这是完全不一样的做法，用羊，也可以以猪为原料做，我叙述出来大家可以感受一下它的魅力。

做法：讲小猪或者小羊宰杀后，去内脏，然后把洗净的枣子填到肚子里，用草绳扎好，然后涂上粘泥，放在火里烧烤，等黏土烧干之后，掰掉，把皮肉上的一层薄膜去掉，再用稻米调成粥状，敷在猪的全身，像我们敷面膜敷在脸上一样。

然后用鼎放油熬煎，油一定要没过猪或者羊的全身，将香草放到鼎里。然后将鼎放到一个装满汤水的更大的鼎里，大鼎里的水不可以沸腾到小鼎中去，火势要三天三夜不断。

这个做法，有条件的也可以去模仿一下，感觉就算做不出来八分味道，只有一分也是十分美味的了。

吃的时候要用切成丝的牛肉调味。

啧啧啧，我要是能吃到这样的美味，此生也无憾了。

好吧，原谅我找不到图片，只能给你们凑合了。

清朝有一道菜叫灯灯肉，和红烧肉差不多，但是比它讲究多了。

这个是怎么做的呢？

把肉切成大方块，码好，放在锅里，用黄酒，葱姜蒜，花椒，酱油调味。

然后加入河水，没错必须得是河水。

河水超过肉面一寸，上面用纸把锅口层层封死，锅底用瓦片铺平，烧开之后把火撤走，然后用一盏油灯熏锅。熏多久呢？要一晚上！

到了第二天，肉质及烂，口味俱佳，回味无穷！

写到这里，觉得我之前吃的红烧肉弱爆了！

很多人看了我的文章，肯定说我是食肉动物，恭喜你猜对了，但是，人家也不是只喜欢荤，下面说一个甜品，也是那时比较流行的，但是我是不会去吃的，因为有毒。

那就是，蜜饯青梅，这是元朝人发明的一种美食，用青杏或者青梅去皮，滚入铜绿粉末，然后用生蜜反复腌渍，把酸气给去掉。

铜绿是什么呢？就是碱式碳酸铜，把水果裹上这个吃？怎么吃得下去！

还有一道比较奇葩的菜品，额，我又开始荤了。

琉璃肺，这道菜的做法是：取阉割了的公羊肺，放掉血水，让肺叶呈现玉色，用杏泥、生姜汁、奶油、蜜、薄荷、乳酪、酒、熟油调成汁，灌满肺叶，冰镇后切块上桌，这道菜当时是大菜，可以款待贵宾的。

说实话，这道菜如果让我吃，我可能不会去吃，因为我不喜欢吃肺，再好吃也不吃，就是这么简单。

最后说一款管饱的饭，做法稍微简单一些，但是相对于我们平时只是简单的把米饭煮熟，还是略显复杂的，不过有喜爱美食的还是可以可以尝试一下的。

青精饭，将初夏的乌饭树叶洗净，春烂加少许浸泡，待米呈现出墨绿色捞出放凉，再将青汁放入锅里煮沸，投米下锅煮饭，饭熟之后呈青绿色，气味清香。

古代的这些美食有没有你吃过，觉得食指大动，是你想要的味道的？

我是只吃过蟹酿橙，是我按照书中介绍的步骤所做的，味道嘛感觉还可以，但是和书中描述的味道还是相差太多，东坡肉我也吃过一次，也许是我选择的地方不对，感觉很油腻，吃了一口就没有再去吃了。

中国古代的菜真是数不胜数，但是依旧有很多比较奇特的食物。

1.鸡髓笋：鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

2.胭脂鹅脯：将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”4、茄鲞（xiǎng）：《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。