陕西值得买的特产有哪些

秦椒和安吉海椒是两种不同的辣椒品种，其主要区别在于来源和口感。

秦椒产于中国陕西省，是一种小而辣的尖椒，通常干燥后变成红色，并且呈现细长的形状。秦椒味道辣而清香，适合用于炒菜、烧烤等烹饪方式。

安吉海椒产于中国浙江省安吉县，是一种长而细的辣椒，颜色为翠绿色或淡黄色。安吉海椒味道辣辣的，带有鲜香的果香味，口感脆爽，适用于凉拌、火锅等烹饪方式。

因此，虽然秦椒和安吉海椒都属于辣椒类食材，但它们之间存在明显区别，主要表现在其来源和口感上。

1、商洛核

商洛核桃产于陕西省东南部境内的秦岭山区，以商洛地区的洛南、商州、山阳、柞水等7县产量最多，营养非常丰富，含有较多的脂肪和蛋白质。

2、西安剪纸

陕西西安民间剪纸是一门古老的汉族镂空艺术，陕西从南到北，特别是黄土高原，八百里秦川，到处都能见到红红绿绿的剪纸。那古拙的造型，粗犷的风格，有趣的寓意，多样的形式，精湛的技艺，在陕西，在全国的民间美术中占有很重要的位置。

3、戏人泥哨

戏人泥哨是西安的特产，泥哨的题材广泛，花样颇多。造形有动物、人物，往往同一题材就有多种不同的动态和不同的神态造型。其中常见的有鸡、鸽子、鹰、燕子、猪、狗、猴、鱼、龟、青蛙等，还有男童女孩造型的泥哨。

4、临潼石榴

临潼石榴是陕西一大特产。它集全国石榴之优，素以色泽艳丽，果大皮薄，汁多味甜，核软鲜美，籽肥渣少，品质优良等特点而著称。名居全国五大名榴之冠，被列为果中珍品，历来是封建皇帝的贡品，享誉九州，驰名海外。

5、岐山挂面

岐山挂面，工艺独特，面条细白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 岐山挂面历来被认为是陕西名贵食品。在岐山县和西府一些地方，旧时多用作礼品，送给至亲、好友。一般正月送。

陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西油泼辣子闻名全国，作为一个从小吃着油泼辣子长大的陕西人，我来向大家介绍一下怎么才能做出正宗好吃的陕西油泼辣子。

要想能够制作出正宗好吃的陕西油泼辣子，辣椒面，五香粉，油这三个方面是起到决定性因素的原因。

辣椒面，大家都知道陕西是周秦文化发祥地，别称为秦川大地，简称秦。陕西省具有悠久的辣椒种植历史，这里出产的辣椒被称作秦椒，尤其是凤翔县的秦椒最为出名。秦椒具有肉厚油多，形状细长，香味浓郁，颜色红亮的特点被誉为“椒中之王。”是制作陕西油泼辣子的最佳选择。

五香粉，说起五香粉，很多人的第一反应就是五香粉是用五种大料研制成的粉末。其实在我们陕西这边五香粉是对大料粉的统一称呼，并不是某五种大料粉末。最常用的就是八角，桂皮，草果，香叶，小香，花椒这几种调料按照一定的比例配比，然后再粉成粉末。陕西这边的调料店里有专门配好的五香粉，大家可以直接去购买。如果不方便可以使用十三香代替，味道同样很好吃。

油，正宗的陕西油泼辣子所使用的油是菜籽油。在我们陕西这边，农村家庭有种植菜籽的习惯。每年菜籽收获后就会用菜籽去榨很多菜籽油储备起来，可以够一家人一年使用。自己家榨的菜籽油，纯天然无污染，香味更加浓郁。只有用好油才能做出正宗好吃的油泼辣子。

所需原材料:

优质秦椒辣椒面四两，芝麻少许，五香粉十克，菜籽油二斤。

具体做法:

辣椒面和五香粉倒入盆中，搅拌均匀。

锅烧热，倒入油。油熟后关火，凉至七八成热时候下入芝麻。过两三秒钟后，芝麻变成金黄色这时的油温最适合于制作油泼辣子。

将油倒入辣椒盆中，搅拌均匀即可。

朝天椒椒果小，长熟后比二荆条和秦椒大很多，二荆条椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。秦椒，落叶灌木或秦椒小乔木，高30-70cm，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺。

2、口感不同

朝天椒辣度高、易干制，口感劲辣刺激。二荆条口感适中味香，辣度偏低，辅助为主，增加食欲。秦椒肉厚油大，表面皱纹均匀，口感香醇适口。

特别香的辣椒有二荆条、四川七星椒、重庆石柱红、贵州子弹头、秦椒等。

1、二荆条：产于四川，辣度适中，香味浓郁，且增色效果极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。

2、四川七星椒：果实小，皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。

3、重庆石柱红：外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。

4、贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

5、秦椒：又称七寸红，陕西特产，个头细长，表面有明显褶皱，虽然辣度低，但是香味浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。

陕西都有哪些特产

陕西简称“陕”或“秦”，中华人民共和国省级行政单位之一，省会古都西安。如下为旅游网为大家带来的陕西都有哪些特产，供大家参考。

千层油酥饼

千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。

做法

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

秦都秦椒

秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。主要产于关中八百里秦川。秦椒具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。

历史文化

今秦椒是辣椒，但古代称的秦椒不是辣椒。春秋战国时有的一种植物，是芸香科木本植物花椒，果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。是我国本地麻辣味植物，当年秦地之产，当为秦椒，别称关中花椒。(关中花椒，又称秦椒。主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名。名列全国“六大名椒”之首)

其后从东南亚胡地，引进一种胡椒科木质攀援藤本植物，其果也麻辣，称为胡椒。由于只有南方种植，秦地不产，故不常与秦椒相混。最后引进是茄科草本植物：辣椒，原产美洲。其甚辣不麻，为辣椒。由于海外引进，故又称海椒。今秦地陕西一带所种之辣椒也称之秦椒，但此秦椒非战国之秦椒。不过，在河南南阳一代，20世纪八、九十年代以前，人们俗称辣椒为“秦椒”，这是否是延续千年的对古老的“秦椒”的一致的称谓，值得探究因为，这涉及到是否古代秦国是否就种植现在广为称呼的辣椒，也就是说，辣椒可能不一定完全是“舶来品”。由于它们果均红，味均辣，网上不从植物形态考征，把古称秦椒与今称秦椒、把花椒、辣椒两者相混，误人也。

稠酒

稠酒，是陕北特色的农家自酿酒。久违人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。各家各户，只在过年时做。做得好的，甜做得不好，酸。各家各户的稠酒味道不同，因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。

稠酒因乳白粘稠而得名，酒液中加入桂花后，即为黄桂稠酒。稠酒是选用糯米，蒸熟加曲子酵而制成的一种原汁酒。其色白如玉，清香绵甜，醇厚爽口，具有醒脑提神，舒筋活血，健脾开胃等功效。稠酒类型分为三种：加入中药的苦型稠酒勾对时加入甜味的甜型稠酒既无糖、又无药，原汁原味的单料稠酒。

历史文化

稠酒历史悠久，先秦称"醪醴"，北魏称"白醪酒"。唐代时酿造工艺得到发展，稠酒质量不断提高，成为人们喜爱的饮品。相传"李白斗酒诗百篇"，所饮即为稠酒。

近来陕北稠酒声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授，更有热心肠婆姨上门指导，甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。

锅盔

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔(乾县锅盔)最为有名。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

关中较为著名的'有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状，中间部分有芝麻。

乾州是乾县的旧称。唐朝时，曾在这里设立州府而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为“乾县”。这里地域辽阔，土地肥沃，气候温和，民风淳朴，物产丰饶，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面驰名。

历史文化

相传，当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时，动员了众多的工匠、民夫、士兵，吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

做法

面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤，碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸，厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

周至猕猴桃

周至猕猴桃，为地理标志保护产品。周至猕猴桃猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。品种多样，其鲜果及加工品屡获国际国内多项大奖，并远销26个国家和地区。

营养价值：猕猴桃是一种高营养水果，除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需 17种氨基酸外，还含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖类占70%，含酸量1.69%。但闻名于世的是维生素C与微量元素硒的高含量，其鲜果的维生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。

产地介绍：陕西周至，被誉为“猕猴桃之乡”，世界上最大的猕猴桃种植基地。周至猕猴桃猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。因猕猴喜食，故名猕猴桃亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。品种多样，其鲜果及加工品屡获国际国内多项大奖，并远销26个国家和地区。产地范围为陕西省西安市周至县楼观镇、司竹乡、马召镇、哑柏镇、二曲镇、终南镇、尚村镇、九峰乡、集贤镇、辛家寨乡、富仁乡、四屯乡、侯家村乡、青化乡、广济镇、竹峪乡、翠峰乡、骆峪乡等18个乡镇现辖行政区域。

宝鸡茶酥

传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。

历史文化

传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。民国16年(1927年)，当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师，学做茶酥的小吃，得其真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业，在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技术相传。从此，茶酥作为一种地方名吃，被人们喜爱而传颂。

做法

据考证，茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来(嚓为宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥声音)。食用时，当以香茶为饮，品茶带酥，别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随后制作工艺的改进，现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内，真香味更加浓郁可口。制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料，合面以油为主，用平鏊锅上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥脆味道美，层层落花放异香。

柑橘

柑橘，属芸香科下属植物，是热带、亚热带常绿果树(除枳以外)，用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑桔成了人类的珍贵果品。

历史文化

古籍《禹贡》记载4000年前的夏朝，中国的江苏、安徽、江西、湖南、湖北等地生产的柑桔，已列为贡税之物。到了秦汉时代，柑橘生产得到进一步发展。《史记·苏秦传》(西汉司马迁著)记载：“齐必致鱼盐之海，楚必致桔柚之园。”说明楚地(湖北、湖南等地)的柑桔与齐地(山东等地)的鱼盐生产并重。[3]

唐宋时代，随着经济的发展，柑橘产区域分布与中国现代柑桔分布范围大致相同。宋代欧阳修等撰著的《新唐书.地理志》中列举了四川、贵州、湖北、湖南、广东、广西、福建、浙江、江西及安徽、河南、江苏、陕西的南部，向朝廷纳贡柑桔。

唐代诗人岑参在诗中吟道，“庭树纯栽橘，园畦半种茶。”唐代韦应物有诗云：“怜君卧病思新桔，试摘犹酸亦未黄。”明清时期，柑桔业已发展到商品生产时代。清代著作《南丰风俗物户志》记载江西南丰等地，整个村庄“不事农功，专以桔为业”。《闽杂记》(清·施鸿保著)记迷了福州城外，“广数十亩，皆种柑桔。”《岭南杂记》(清·吴震方撰)记载：“广州可耕之地甚少，民多种柑桔以图利。”

阎良甜瓜

阎良甜瓜为农产品地理标志产品。阎良区是我国甜瓜主要生产基地，早春甜瓜种植面积5.5万亩，预计总产14.3万吨。阎良甜瓜以其甘甜爽口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而享誉全国，受到广大消费者的青睐。

食材特点：甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。据测定，甜瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。祖国医学确认甜瓜具有“消暑热，解烦渴，利小便”的显著功效。

产地介绍

阎良区是我国甜瓜主要生产基地，早春甜瓜种植面积5.5万亩，预计总产14.3万吨。阎良甜瓜以其甘甜爽口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而享誉全国，受到广大消费者的青睐。阎良区位于关中平原中部，属西安市远郊区，距市中心40公里，是国家重要的航空工业基地，辖二镇五个街道办事处，总面积244.4平方公里，耕地面积25万亩，地势平坦，自然条件优越，是典型的瓜果优生区。

柿子饼

柿子饼，又称为柿子面饼，为西安传统风味面点，用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

历史文化

相传300多年前，李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

做法

西安最为著名者当推黄桂柿子饼，其原料主要是临潼火晶柿子，配料有白面粉、黄桂、玫瑰、青红丝、猪板油丁，桃仁、白糖、菜籽油等。做法是先将柿子剥皮去蒂，与适量面粉搅和均匀，搓揉成稠糊后，再加面粉揉软，揪成一两重面团，包以糖馅，做成圆球形，入锅烘烤，待底面色黄时，压成扁圆形，随即翻转，烤熟即成。

陕西山楂

陕西山楂(学名：Crataegus shensiensis)是蔷薇科山楂属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的陕西等地，目前尚未由人工引种栽培。

特点：

山楂为蔷薇科植物山楂、山里红或野山楂的果实，味酸、甘，性微温。开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

产地介绍

陕西省，简称陕或秦，又称三秦、古朴秦川，为中国西北一省级行政单位，省会古都西安，是中国经纬度基准点大地原点和北京时间国家授时中心所在地。位于中国内陆腹地，横跨黄河和长江两大流域中部，地理坐标处于东经105°29′~111°15′，北纬31°42′～39°35′之间，自然区划上因秦岭-淮河一线而横跨北方与南方。总面积20.58万平方公里，人口3733万(2010年)[1] ，下辖西安1副省级市、宝鸡等9地级市及1农业示范区。东邻山西、河南，西连宁夏、甘肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。

在中国古代，起码明朝以前，“秦椒”指的是花椒。大航海时代，美洲的辣椒，通过水旱两路传到当年的大明朝，旱路先入甘肃和陕西，并在此广为栽培，后进入中原腹地，所以，那时的“秦椒”是对辣椒的泛指。

关中人称为的线线辣子，确实又细又长，平均长度在20cm左右，最长的能长到30cm以上，它颜色鲜红、皱纹细腻、不太辣，但很香。而到了现在，我们通常所说的秦椒，是指关中地区广为种植的一个线椒品种，当地叫“线线辣子”，以宝鸡和兴平两地最为有名。

正如四川人眼中的二荆条，湖南人眼中的小米辣，海南人眼中的黄灯笼，在西北人的心目中，秦椒是他们的“辣椒之王”。秦椒分为鲜、干两种，干辣椒最为有名，相比其它嗜辣地区的辣椒，秦椒不辣，辣度不到小米辣的一半，也不及二荆条，但秦椒入油后香味很冲且历久弥香，研成面泼热油制成的油泼辣子，是陕西人不可或缺的日常，一日不吃都会嘟嘟囔囔。

1、提高消化功能

秦椒中含有大量的辣椒素，这种物质对人类的胃肠和口腔都有明显刺激作用，它不但能促进唾液分泌，还能加快肠胃蠕动，能增加食欲，而且能提高肠胃的消化能力。秦椒中的一些营养成分还能促进胃黏膜再生与修复，对人类高的胃溃疡有良好预防作用。

2、预防胆结石

秦椒的味道虽然辛辣，但它含有丰富的维生素C,这种物质不但能促进免疫细胞再生，而且能让人体内的胆固醇快速转化成胆汁酸，并排出体外，能防止它们在身体里形成结石。生活中那些患有胆结石的人，平时多吃一些秦椒还能让结石分解，能让它们随身体代谢排出体外。

3、提高心脏功能

平时多吃秦椒还能提高心脏功能，这种食材不但能促进血液循环，还能营养心肌，提高心脏功能，对人类高发的心肌缺血和心梗都有明显的预防作用。除了这些功效以外，秦椒还能预防高血压与高血脂，可以防止血栓生成，对维持人体心血管健康有很大的好处。

辣椒最早的叫法，称谓秦椒，秦既是八百里秦川和周边大地。既陕西，山西，宁夏，甘萧，此地产辣椒，因午夜温差大，生长周期长，辣红素浓郁，油脂含量高，辛辣而芳香，做成油泼辣子油，口感，色泽，天然香味，被热油彻底激爆，再加芝麻花椒等佐料增香，更是味不可挡，百食不厌。那种香淳味厚的感觉，太好了！

一己之见。供参考！

为什么陕西人卖的凉皮辣椒特别香？

面皮香不香，主要在辣椒。 陕西面皮流行全国各地，深受大家喜欢。面皮好吃的原因主要在辣椒上边。只要能控制好原材料及制作方法，你也可以做出香味四溢的陕西凉皮辣椒。今天就从原材料的选择以及制作方法等多方面向大家介绍一下陕西面皮油泼辣子的具体做法。

原材料的选择:

陕西面皮辣子主要选择秦椒为原材料。秦椒肉厚，辣味适中，香味足。

选择优质的干秦椒剪成段，放入锅里，用小火慢慢的炒熟，然后再根据需要碾成粗细不同的辣椒面。

主料:

中粗辣椒面一两，细辣椒面一两，菜籽油2斤。

香料:

香料粉10克（因为陕西凉皮辣椒香料粉用料多，不适用于家庭制作。家庭制作可用13香代替香料粉。也可以到陕西各地的调料店去购买配好的专用凉皮香料）芝麻少许。

我是陕西楞娃，爱 美食 爱生活。

为什么陕西人卖的凉皮辣椒特别香？虽然我是一个陕西人，但是我也曾经被这个问题困扰过。因为自己家里有凉皮制作的工具，所以从小就吃过家里做的凉皮，然后等到在外面上学的时候，购买学校门口的凉皮去吃，发现味道和家里的相比的确要好吃很多，但是自己也很纳闷，为什么同样的凉皮味道却有这么大的差别

而且都是用面做的呀，凉皮的厚度和成色没有太大的区别，那到底是哪里出了问题呢？同样都是用黄瓜丝、面筋、食盐、辣椒油去调制的，为什么外面卖的总是那样的好吃，后来也是发现原来是辣椒油的问题，一般开凉皮店所使用的辣椒油，都是专门制作的，而且非常的香，和自己家里所食用的辣椒油相比，肯定要好吃很多

那具体又是怎么做的呢今天我就给大家分享一下，制作调制凉皮所使用的辣椒油都有哪些讲究和方法，也欢迎大家跟我一起来讨论分享。看似简单却有很多环节和门道，也要用心去制作，才能够将调制凉皮的辣椒油做好做香

在辣椒的选择上，首先就要从辣椒的种类来做出区别，一般调制辣椒油所使用的辣椒，都不会是单一的品种，而是多个品种辣椒面的混合。比如说使用秦椒，因为秦椒比较香，又比如说要添制一点朝天椒，因为朝天椒比较辣，还会使用一些二荆条，这种辣椒颜色比较红亮，所以外面所使用的辣椒油一般都是各种辣椒面的混合体，不是一个单一的辣椒。辣椒面也有粗细之分，染色用途的辣椒面颗粒就要大一些，而提供辣味的辣椒面颗粒就要小一些

在吃做辣椒油时一般都会选用纯菜籽油而不会去选用调和油，选用纯菜籽油去泼辣椒油，非常的适合，而且做出来的辣椒油味道非常的香。在泼辣椒时，不能够一次将油全部加入，而是要先将油温加热之后泼入辣椒面当中，将辣椒面拌湿，然后再升高油温将剩余的食用油全部加入到辣椒面当中，搅拌均匀，这样子才能够将辣椒的呛香味刺激出来

而且泼辣椒油所使用的食用油也是有做特别的处理，一般来说我们会给其中加入洋葱小葱小茴香八角桂皮香叶花椒这些大料，先将食用油加入锅中，然后将这些大料也下入油锅当中，再开火加热，随着油温的上升，这些大料的香味逐渐的释放进食用油里，然后关火之后将这些大料捞出，再用炸过大料的使用油去泼辣椒，做出来的辣椒油就会非常的香

在做辣椒油的时候我们大多都会使用一些白芝麻去增加辣椒油的香味和色泽，在这里我给大家要推荐的是也可以给其中加入少许的小茴香或者是蓖麻子，给其中加入少许的花椒叶也是可以的，增加了这些辅料再用炸过大料的食用菜籽油去泼辣椒面做出来的辣椒有香味非常的浓郁，调制出来的凉皮也是非常的好吃

陕西人的 美食 少不了辣椒，尤其是著名的油泼辣子！陕西人最有名的一道 美食 凉皮里面，放的辣椒非常香，主要的原因有一下几个：

一是选用陕西当地生产的线辣椒，这种辣椒成熟后长的有一尺多长，红彤彤的，穿成串挂在房檐下自然风干。

二是辣椒制作成粉时，需要把晒干的辣椒剪成小段，在热锅（不放油）内小火炒制，等其变得酥脆椒香时再用专用工具捣成粉末，这种工具家家都有。

第三油泼辣子制作，也是最关键的一步。国内放油烧到油微微冒烟时关火。这时候在盆里倒入适量辣椒，放入盐，五香面，白芝麻，胡椒，鸡精等调料，等锅里的油温降至八成时，迅速端起锅，把热油倒入放好佐料的辣椒面里，不能搅动，然后再滴入几滴陕西香醋，这时候倒入的热油会迅速开花冒泡，在盆里发出滋滋滋的响声，稍停一会再轻轻搅动，一碗香喷喷的油泼辣子就制作完成。

亲们学会了吗？

陕西的辣椒不是晒干的

另外陕西的辣椒不是切成段，砸成片就行了的

陕西的辣椒，尤其关中地区的辣椒，做法如下：

一晒，二烤，三捣面，

如果去关中农村你会发现每家每户都有一个捣辣椒面的石头罐，或者铁罐，

陕西烤辣椒，已经晒干的辣椒还要烤，烤出嘎本脆，然后捣成面，那个面真是面粉的细面，现在看到的辣椒面都称不上面，都是那个小片片，吃过烤鱼，吃过火锅大家肯定见过那个料，那个辣椒皮老粘牙上，而关中的面就不会，都说老干妈辣椒酱不错，我说她去陕西尤其关中地区，根本卖不动，味道相比，老干妈的辣椒酱味道太次，

辣椒油，陕西不叫辣椒油，就叫辣子，油辣子，辣椒面，来一铁勺火上烧开的油一浇，辣椒的干，呛，全部背这一浇，浇成香，浓香。

切开馒头片，微许盐，一勺油辣子抹匀，味道说嘛嘛香！

哈喽大家好，我是芒果爸爸，一个爱吃爱做爱分享 美食 的超级奶爸。作为一个地地道道的陕西西安人，说道凉皮我简直太熟悉不过了！都说凉皮里面的辣子非常的香，那么今天芒果爸爸就给小伙伴们分享下为什么凉皮里的辣子非常香？用料非常重要！今天芒果爸爸就教给大家如何做一份正宗陕西风味的油泼辣子

一来学习下吧！

用料：辣椒面500克、玉米油1000克、香叶6片、桂皮1小块、花椒1小把、大料3颗、肉蔻2到3个、小茴香一小把、葱段3段、厚姜片5片、熟白芝麻50克、盐适量、老陈醋半勺。

步骤1：先将辣椒面进一个容器里，辣椒面中烧烧倒进去一些清水，和炒熟的白芝麻。用筷子将容器里的辣椒和芝麻拌匀。这样做出来的辣椒油很香，而且不会那么辣，比较适合家人吃。

步骤2：起锅烧油，辣椒油对对油温掌控还是比较严格，等到油温到200度左右的时候就可以先关火了。如果木筷子放进油锅以后，周围快速冒出大量气泡，就证明油温可以了。

步骤3：关火把油稍微放凉一点，在油温稍微降一点以后，把切好的葱段和姜片下到锅里。葱段、姜片出现香味以后，再一次下入桂皮、香叶、八角、茴香等其他所有香料，用筷子或者铲子轻轻搅拌一下，让香料能够均匀受热。

步骤4：所有的香料烫好以后，油温也已经慢慢降下来了，把香料用漏勺全部捞出，把油倒入辣子里面，这个时候要不断搅动辣椒，确保辣椒都能够和热油混合均匀。步骤5：辣椒油到这个时候就差不多烫好了，最后我们再往辣椒油里滴几滴陈醋，搅拌均匀，这样辣椒油吃起来会更香。一定要注意少少的滴一点陈醋就好了，太多了可就成“饺子蘸水了”。

这样子做出来的辣椒油不能说是完全正宗的陕西辣椒油，据说正宗的陕西辣椒油里要放进去几十种的香料，自己家里吃的，这种家常版的辣椒油就完全够家庭用。空闲的时候烫一盆辣椒油出来，拌凉菜的是时候放一点，别提多香了。

你好，我是烧烤啊飞，很高兴能回答您的问题，以下是我的个人经验，希望对您有所帮助

作为一个陕西人，陕西的凉皮辣椒学名是油泼辣子。

陕西有八大怪，油泼辣子一道菜就是说的油泼辣子。

1油泼辣子的配料中不止有辣子，还有各种香料配合在一起。

2大概的香料有八角，花椒，姜片，甘草，桂皮，白胡椒，茴香，丁香，白扣等。这些香料需要磨碎和磨碎的陕西红辣椒一起掺和。

3陕西红辣椒磨碎有粗有细，做不通的油泼辣子用不同粗细的辣子，口感会不一样。看您自己喜欢的配比就好，一般是吃面，吃凉皮用得是细辣子。夹馍可以用稍粗的辣子。

4油泼辣子的做法。

1讲磨碎的红辣椒面，香料，二者掺和搅匀。

2再适量加入盐巴，白芝麻，一起搅匀。

3烧热油将锅热起来，再等到油温降下去以后，将油倒入混合好的辣椒面中，搅拌均匀。

4在将剩下的油烧热，泼入刚才搅拌好的辣子面中，即可。如果您喜欢吃醋，此时可以往油泼辣子中倒入一些粗即可。

油尽量用菜籽油，或者色拉油，这样可以激发出香料的香味。切记不能在油温太高的时候倒入辣子面中，这样会糊掉。

以上是我的个人经验，希望对您有所帮助。

你好，很高兴回答你的问题

陕西那边的辣椒是香辣，但是不辣，我去过陕西西安，去的时候是冬天，听别人说陕西凉皮好吃，我就点了一碗，当时上来的时候把我下了一跳，老板不是用碗装的凉皮，而是用盆（在我们南方我们管这叫盆），可能这是陕西人的习惯吧，而且里面好多辣椒，我以为很辣 我吃了一口后感觉并不辣，不过辣椒很香，这一盆凉皮我用了大概半个小时才吃完，吃完后我已经撑的不行了，盆底都是红红的辣椒，我问老板这辣椒在哪买的，老板说自己做的，外面买不到，我本想买一瓶回去吃面拌着吃应该很好吃，可以买不到。

[耶]你好！很高兴回答你这个问题。 陕西人的辣子那叫一个香。辣椒选的是陕西当地的辣椒，晒得特别干，给它碾压成辣椒碎，辣子里有秘制的调料，烹上热热的油，就是完美油辣子啦！我的视频中有介绍油辣子怎么做，可以看看我视频中四川鸡丝凉面。你也可以香香热热的油辣子。

用料好，肯定香