阆中什么醋最好吃

阆中保宁醋创始人就是索义廷.

至于和保宁醋的关系,您看了下面的文字,您就清楚了.

阆中盛产保宁醋，尤其在明朝，宫廷醋师索义廷流落阆中成功创制了药醋，被阆中人尊称为醋神。此醋坛证实当时索家酿醋技艺精湛，而且规模巨大，为研究阆中醋史、醋文化提供了十分珍贵的实物资料。

据《索氏家谱》记载：索义廷，明末人，原籍湖南淮化县。明末清初，战乱频繁，兵祸连年，索乃迁住岳阳务农。后从岳阳到了汉口，再北上太原。因山西一带战乱亦剧，只得再经陕西、甘肃辗转到四川阆中。为谋生计，在阆中城内过街楼街（今北街）购买草房开设醋坊。索学得酿醋绝技，善用白叩、砂仁、杜仲、当归、薄荷、五味子等32味中草药（以后更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意兴隆。1765年（清乾隆三十年）前后，索义廷之孙索绍武，在城南门外下栅口上街购买住房及酿醋作坊。到1866年（清同治五年），索绍武之孙索大章、索大训及其胞侄将3间铺面转卖给索大森经营醋业。索氏醋极负盛名，但醋坊长期无牌号，直到索绍武在城南开醋坊时，始用石椿竖起了“索永顺醋坊”的招牌。1912年后下栅口街醋业发达，下栅口上街也因而更名“醋房街”。

索家醋坊招牌遗址至今尚可指辨，民国时期阆中醋坊40余家，均系索家徒弟、儿孙所开。

保宁醋是四川阆中的传统名产.四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名。末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

阆中酿醋的历史，可以远溯到战国时期，其时，巴子将周朝内廷酿醋技术，带到阆中。明末清初，索义廷开创用麦为主要原料酿醋，300多年来，不断发展，形成醋房一条街。1915年，田福顺醋坊酿造的保宁醋，获巴拿马太平洋万国博览会金质奖章。1921年，获成都劝业会银质奖章。1957年，获国务院优质奖锦旗。1988年，获中国首届食品博览会金奖。1997年6月，获中国食品行业名牌称号。保宁醋色香味俱优、略酸不涩、醇香回甜、久存不腐。氨基酸含量特高，并含多种营养性微量元素，除调味外，并有温肾健脾、除湿解暑、祛风寒、防感冒、清肠、治痈防癌等多种功能

保宁醋产于阆中市，是历史悠久，蜚声中外的名特产品，创于明末清初，迄今已有三百多年历史.它以质优味美，无菌健身，补益人体而著称，与江苏镇江醋，山西老陈醋齐名.它颜色棕红，酸味柔和，醇香回甜，久存不腐.拧开醋瓶，香酸气息扑鼻，沁人心脾；滴入碗内旋转一周，醋汁均匀地沾在碗边；着意品尝，顿觉口齿生津，香酸甜绵，余香脉脉，酸得缓慢，长久回甜，堪称醋中上品. 保宁醋曾在1915年巴拿马“太平洋万国博览会”上获得金质奖章，1921年获“四川省第二次劝业会”银质奖章，1958年获国务际嘉奖的锦旗.随着科学技术的发展，人们对保宁醋的认识逐渐加深.经化验，它除含有醋酸外，还含有钙、铁、乳酸、甘油、葡萄糖、氨基酸态氮、琥珀酸、醛类、盐类等多种有益于人体的元素.具有开胃健脾，增进食欲，清心通窍，去毒灭菌，消暑解热，防治流感，降低血压，促进人体新陈代谢的功能.并有除腥、防腐的作用.用保宁醋加中草药熬制膏药，可治痛肿恶疮，妇女害奶头等疾病.

成都地理研究所专家探讨了保宁醋对癌的防治作用.撰文发表于国家《环境》杂志一九八二年第四期.文章指出：保宁醋厂有两个与众不同的特点，一是制醋的曲子是用六十多种中药为原料调制的，二是制醋的水是来自一口古井.经化验，这口古井的水中有害元素比其它井水、河水少得多、二价铜离子的含量高二倍，二价镉离子含量低百分之五十.铜离子的作用，加上醋本身的杀菌作用，可能是保宁醋厂职工健康大大优于本县其它各地的主要原因.因而地处阆中城郊的保宁醋厂，却是阆中这个癌高发区的无癌点.

保宁醋，原来的招牌为“一只鞋”.因为最早在阆中酿醋的名师，是一个从山西来的衣衫破烂，右脚赤足，左脚趿鞋的难民.他的酿醋绝技被一富人发现后，即被聘为技师.他亲自上山采药，发酵制曲，以小麦、大米麸皮为原料，取嘉陵江水酿制，醋味醇香可口，酸味柔和，非同常品，招牌“一只鞋”，畅销数县.后嫌“一只鞋”太土气，更名为“保宁醋”.

保宁醋销往美国、英国、法国、南斯拉夫、非洲、东南亚以及港、澳等四十多个国家和地区.在国内，保宁醋行销北京、广东、云南、贵州、陕西、湖北等省市.凡到阆中的旅客，离开时总爱买些保宁醋，返里合家品尝或馈赠亲友.旅客中有“来到阆中不买醋，犹如跑了冤枉路"的说法.1984年4月，北京大学杨辛教授品尝到保宁醋后，欣然挥笔题字，千里赠言：“不是醇酒，胜似醇酒

正宗酸辣粉要用，保宁醋(产于阆中的获巴拉马国际金奖)。

酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

保宁醋是四川传统名优特产，为中国“四大名醋”之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史，近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。

永禾盛好

永禾盛手工醋，现手工酿醋传承人单厚香先生于1973年随岳父（东光县大单镇仉祥王村，吕家醋坊）吕炳桂老先生学习其家传手工古法酿醋工艺，几十年来不仅延续了精湛的手工醋技术，更秉承了老一辈工匠人，谷米虽贵不减物力，酿造虽繁不省人工的匠心精神。采用黄米，高粱，糯米为基础原料，黄酒工艺高温做酒醅，大缸发酵成醋，酿出的醋呈棕红色，口味醇厚、香气扑鼻，香味久聚不散。更是坚持不因追求口感而牺牲健康，不做勾调，不添加色素，防腐剂等。

但是翟老憨的醋也不错，每个人的口味不同，没办法迎合所有人的口味，可以根据自己的口味选择。

以下排名不分先后

1.山西老陈醋 ，代表品牌水塔，特点是有股淡淡的熏香味，可以作为饺子蘸料，火锅蘸料和室内杀菌消毒来用，不过不能直接饮用。

2.镇江香醋，代表品牌恒顺，也是江苏最大的香醋企业，特点是酸度适中，味微甜，比较适合饺子蘸料，西湖醋鱼等等菜佐料。

3.福建红曲米醋，代表品牌永春醋桃溪（永春醋），特点是味偏酸，有点甜味，不宜多放，不过做福建咸菜还是不错的，注意永春醋也是福建红曲米醋的一种。

4.保宁醋，据说是可以直接喝的醋，个人没吃过，不过网上评论味道怪怪的。

5.天津独流老醋，代表品牌天立，可以说是万能醋，可以做佐料，蘸料，室内杀菌消毒，泡脚，醋浴等等来用，味道和手工醋很像。

6.河南特醋，代表品牌天龙老鳖一，可以作为饺子蘸料，火锅蘸料和室内杀菌消毒来用，味道偏浓，接近原醋，符合大众口味。

7.浙江玫瑰米醋，代表品牌老恒和，味道不错，酸度位于镇江香醋和永春醋之间，味道也是有点甜的，流行于湖州，绍兴一代，鲁迅先生爱吃的醋。

1、颜色

宁化府的颜色深黑色，上水井颜色稍浅一点。

2、味道

宁化府味道比较绵甜醇香，上水井的酸味更浓郁。

3制作工艺

宁化府是酿造醋，上水井是纯手工醋。

1、“宁化府”与“上水井”同属于“益源庆”，是益源庆旗下两大系列醋品。“益源庆”始建于1377年，该品牌已被山西省商务部认定为中华老字号，是山西省著名商标，并连续十年荣获省优、部优质产品奖、中国首届食品博览会金奖，通过QS认证/通过ISO9001国际质量体系认证。

2、因“益源庆”酿制的老陈醋深受当地老百姓喜爱，又坐落于山西省太原市宁化府巷60号，被当地人昵称为“宁化府醋”，并声名远播。

3、“上水井”是“益源庆”特别推出的“井水瓦缸”精品手工醋。由于“上水井”的水质还原明朝时期宁化王府里酿造醋时所用井水的水质，富含有丰富的矿物质，故而得名“上水井”。

1、阆中张飞牛肉

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。

2、阆中丝绸

阆中丝绸，久负盛名。唐代即为宫廷贡品。阆中桑蚕丝绸实物质量1983年已名列全国第一。出口产品54个，销往美国、日本、加拿大、苏联、西欧、瑞士、西德、非洲、东南亚等40多个国家和地区。

3、白糖蒸馍

阆中白糖蒸馍是清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。

4、银河地毯

银河地毯为四川省阆中银河地毯股份有限公司生产，银河牌地毯、挂毯采用传统手工技艺，结合现代科技，经设计、化染、织造、剪片、整理等工序精制而成，图案新颖，古朴典雅，色泽稳固，高档华贵，融中国几千年历史文化和现代流行色彩于一体，具有典型的东方文化特色和民族传统风格，被欧美客商誉为“东方软浮雕”

5、千佛竹根姜

阆中当地人民将千佛生姜作为招待客人和普遍食用的香辛调味品，有“菜中之祖”之称，可作蔬菜炒食，也用来腌成咸菜下饭。烹调蔬菜时，生姜可使菜味清香可口，烧炖鱼肉时能去腥膻，增鲜添香。

阆中醋，保健与食疗两用均可，平时喝一些醋可以养胃、防感冒的功效，还能起到美容、养颜的作用；也可以用它来烹饪、拌菜，也能让你的食欲大增。

感冒是常见病，可以用醋来缓解病症。把老姜切片，切几段大葱，放在锅里，锅里加一些水，再加入一些醋，熬成一碗水喝下，第二天感冒基本上就好了；

烹调菜品的时候加入一些醋，可以增加菜的鲜味。炒土豆丝时，起锅时加入几滴醋，可以让土豆丝更脆，更香。炒鱼香肉丝时，加入几滴醋，可以让鱼香肉丝鲜香可口；

拌菜时，加入一些醋，可以让你食欲大增。凉拌白肉时，加入几滴醋，凉拌三丝时，加入几滴醋，凉拌藕片时，加入几滴醋，加了醋的这些菜一定会使你食欲大增的。

还有我们熟知的糖醋蒜，都需要加入大量的醋。醋确实是好东西，酸香浓郁，亦能杀菌、治感冒、开胃健脾，用它来加在菜里还能使你食欲大增。