成都的地方特色美食

问题一：天津哪家特色烤鸭好吃 天津正阳春鸭子楼

1、滨江道、和平路附近有一家，可以做900，20，93，19，37，611，830，851等等中心公园下，一问鸭子楼就可以了；

2、广东路与利民道交口附近有一家，可以做641，866，632，在沸腾鱼乡旁

问题二：天津哪里的烤鸭最好吃？ 河西区体院北的宝轩渔府烤鸭还可以，可以称得上物美价廉！

问题三：天津河北区哪里的烤鸭最好吃!! 在增产道有家 *** 卖的烤鸭不错 还不贵

问题四：天津市区都有哪些吃烤鸭的地方?价格呢? 河西：全聚德：友谊北路。店最大，最好吃

和平：全聚德： *** 道，小店，不过开得比较早，味道厂，人太多。

正阳春：劝业场后边，味道一般，个人觉得还不如金百万了，而且菜太贵，记得上次要个虾球就188，不过正阳春的鸭油包绝对是美味，郁闷的是只外卖不内卖。

金百万：多伦道，味道不错，菜也很 便宜，量大，人也是太多

南开：金百万：黄河道西边的头有一家，白堤路有一家。

烤鸭价格：全聚德( *** 道店，我常去）58一套，正阳春48一套，金百万38一套。不过我已经快1年不在天津了，价格上可能有差

问题五：天津最好的烤鸭店是哪家?总店在哪? 最好不敢说。

最知名的是天津烤鸭店，在劝业场后身，老字号。

问题六：我想在天津卖烤鸭 顺便带点什么熟食好呢 20分 川卤，口味多品种多有特色

问题七：天津哪的烤鸭比较好吃 天津正阳春鸭子楼

1、滨江道、和平路附近有一家，可以做900，20，93，19，37，611，830，851等等中心公园下，一问鸭子楼就可以了；

2、广东路与利民道交口附近有一家，可以做641，866，632，在沸腾鱼乡旁

问题八：请问天津哪里有北京烤鸭 5分 在 *** 道上好象有全聚德烤鸭店分店

问题九：天津哪有24小时的能买到烤鸭的地方？夜宵想吃烤鸭。 快餐店吧

问题十：天津市那有 *** 烤鸭 老字号宴宾楼有 *** 烤鸭出售。

苍蝇馆子一般是指卫生条件不好但是味道很好的饭馆

苍蝇店原是指四川话里又脏、又乱的小饭店，由于在小饭店里到处飞着苍蝇，因而得名。所谓的“苍蝇店”里面不一定都有苍蝇，但环境简陋和价格便宜一定是必备的条件，而且最为重要的一点是：苍蝇店的气质，大师级的味道！随便什么人都能吃得起、吃得饱、吃得好，正是苍蝇馆子深受平民喜爱的原因。

苍蝇馆子的由来

苍蝇馆子，顾名思义，指的是那种外表看起来破破烂烂甚至还有几只苍蝇飞来飞去的馆子。最开始是四川人率先叫起来的。后来被全国各地的人民沿用。大部分苍蝇馆子都有传统味道和传统文化。

虽然店面显得破旧，但本身食材并不脏，所以很多老饕都喜欢在大街小巷中寻找苍蝇馆子的菜肴。而这种苍蝇馆子分布在城市的各个角落，看起来都是破破烂烂的，而且卫生环境看起来也很差。所以很多人都说，去外面吃饭，最好选择正规的酒店，那种小地摊最好不要去，但大部分人依旧喜欢偷偷的去。

成都苍蝇馆子前十名店

1、洞子口陈氏凉粉

地址：四川省成都市福德路42号（近沙河源小学）

2、明婷饭店

地址：四川省成都市外曹家巷26号附16号（近马鞍南路）

3、叶三妹鸡汤抄手

地址：四川省成都市锦洲花园8栋

4、钢管厂五区小郡肝串串香

地址：四川省成都市成华区双林北支路335号新华公园对面

5、张烤鸭

地址：锦江区青石桥农贸市场3楼1号

6、巷子肥肠

地址：武侯区科华巷2号

7、拜居奇味面

地址：高新区肖家河环二巷与肖家河西一巷交口

8、口口香串串

地址：锦江区东光街74号

9、沈妈砂锅

地址：青羊区光华村街58号附12号

10、鸿社重庆老火锅

地址：成华区建设南一路菽香里一巷36号

1.选择鸭子，然后清洗干净，过夜腌制入味，包上锡纸开始烤，准备蜂蜜水分三次刷，然后烤熟即可。

2.烤鸭的具体步骤如下：

1）买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。

2）给鸭子腌制入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐。

3）酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。

4）在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。

5）腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。

6）露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。

7）准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤。

8）均匀的刷上蜂蜜水，分三次涂抹。然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。

注意：不同烤箱的温度有差异，大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。色泽金黄的烤鸭就烤好了。

3.总之，制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料

我从来不吃豆芽菜，每次家人要买绿豆芽菜和黄豆芽菜时，我都会阻止他们，不让他们买，想吃只能自己在家自己豆子发豆芽菜。

我不是对黄豆绿豆有看法，只是我看到他们的成长过程中，为了好看有个卖相，而且又不长根，被生产商人为的给添加了十几种药物。

我曾经在豆芽厂打过工，在那里看到了工人生产豆芽的全部过程。

过程中为了豆芽能长的粗壮，在成长过程中生产上会往里添加一些尿素。为了不长根添加一些无根剂。

为了让豆芽长的又白又胖，看着好看，又给它用了漂白的东西，防止在生长过程中出现腐烂的现象，生产商又给他们添加了防腐的东西。

还有十几种不知名的东西都会被添加到豆芽菜中。看过豆芽的生产过程，我再也不敢吃那种豆芽菜了。

煎饼：我们这有一种粗粮煎饼，是以地方名字命名的，在这一片卖的比较火，但是有一次我去批发煎饼的时候，突然被煎饼场的人给问蒙了。

他问我你是自己家吃啊，还是卖呀？我问她有什么区别吗？他说自己家吃的不用加料，要是卖的就得给你加料的。

这里解释一下，自己家吃的煎饼，可以用水喷湿，然后在叠起来吃就可以了。但是这样时间长了，水分会蒸发掉然后煎饼又变得又脆又干，不容易被叠。

起而加了料的就可以随时都保持煎饼软软的，怎么去叠都可以。我又问了他一下，那个料是什么？他说那是水里对了点尿素，他说喷尿素水上去以后，煎饼会一直保持着柔软，到时候卖的时候怎么去叠都可以。

听他这么一说，我从那以后再也不卖煎饼了，也不干吃煎饼了。也不会去买。

黑作坊烤鸭

烤鸭中的添加剂一般都有以下几种：

1、亚硝酸钠（发色作用，可以产生红亮的色泽。有毒、多食致癌）

2、烤鸭专用香精、香料（产生极其诱人的香气和口味，这就是为什么我们用自己家里正宗好油、好鸭，却根本制作不出黑店的香味）

3、爆烤鸭香膏（鸭香膏可以掩盖变质、病死鸭肉的不正常腐烂口味，消费者根本分辨不出）

4、红色素（主要上色作用，图为工商人员查获红色素调配现场）

5、地沟油（用来油爆烤鸭，高温炙烤“烤鸭油”用的地沟油，因为反复爆烧，多环芳烃等致癌物毒性加剧，比平时吃的地沟油，危害更大）

也有人出来辟谣说：其实价格便宜是因为品种改良后成本降低了，是优化育种和优良饲料的功劳。 所以我们在购买时一定要到正规店购买，也别 误伤"良心鸭"!

东北的炖酸菜白肉血肠可以说是名声显赫，享誉大江南北。只要有东北菜馆一定会有这道招牌菜！炖的软烂几乎透明的白肉入口即化，肥而不腻。口感独特，酸爽鲜美的酸菜也令人垂涎欲滴，食欲大增。色泽鲜艳自成一体而又融入酸菜的鲜香，油亮嫩滑的血肠更是这道菜的灵魂所系！但是这血肠在我看过某些不良商贩的制作过程后，真的是退避三舍不敢再吃！现在我只吃自己亲手制作的血肠和血豆腐！

猪血本应该是屠宰场用干净的容器接好，加入适量清水搅拌（怕血液遇空气里面蛋白质凝固）才能进行下一步的加工，制作成味道鲜美的血肠，血豆腐！但是我去过一家屠宰场却并非如此！朋友亲戚所用的猪血会单独用盆来接和搅拌，用于出售的猪血就会省略这个过程。这个屠宰场的屠宰台子下面预留出了一条小水沟，这个水沟连接外面的一个水池，肮脏的小水沟就是猪血引流的通道，小水池就成了猪血的汇聚之地！水池里面布满了猪毛甚至猪临死挣扎的排泄物。一把钢管细尼龙网制作成的网兜就是捞取和搅拌工具！冲洗小水沟的脏水也避免了二次加水的麻烦！简单的把杂物这样捞取一下，然后用工具舀出来再经过二次过滤就出售给血肠血豆腐的加工户！谁知道市场出售的血肠哪些出自这里，又有多少猪血肠是这样加工出来的！

有句话说的好：“不干不净吃了没病 ，眼不见为净”！看不见加工制作过程的东西都是好吃的！随着快餐，外卖的兴起，美团，饿了么大行其道！充斥市场的这些东西有多少能保证卫生安全合格，又有多少真的是卫生条件很好的饭店料理出来的，又有多少饭店的后厨卫生状况让人放心！食品安全的监管和监督还是任重而道远啊！我说的这些只能代表个别现象，朋友们还是可以尽情享用酸菜白肉血肠这道 美食 ！大多数的猪血食材来源，还是令人放心的不能因噎废食不是！

地域黑喷子就别来我这满嘴喷粪，说东北菜不行的屁话了，没人勉强你来吃东北菜。我爱我的家乡大东北，喜欢东北菜！只不过是客观公正的谈一下自己的观点和看法而已！其实哪一道 美食 的食材都是需要精心挑选而来，有好就有赖还是那八个字：“货真价实，童叟无欺”为好！

以前最爱吃 街头的肉包子，闻着香，软乎乎的，特别有食欲，每次早晨起来都当早餐的食用，一笼小肉包，一碗稀饭。可是后来看了一个新闻，不知道是哪里的一家黑心老板。从市场上那些卖肉摊位上， 剃下来那些垃圾肉，特别便宜，用来做包子馅。还有有的黑心老板，用废纸箱，泡软来做馅料，特别恶心。 我都看不下去了，一想想我以前吃包子我就想吐。就从那以后，我再也不吃外面的肉包子了。尽管不是所有的包子店老板都那样，反正在我心里影响很大。之后吃肉包子都是自己在家里做，吃着放心。

我见过 把各种 烧烤 的 原料 放地板 上 ，然后 徒手 将 肉 串 在 一起 ，再 把 制成 的 烤串 卖给 顾客 的 场面 ，从 那时候 开始， 我就 很少吃烧烤了 ，尽量 少吃 。

读大一那时，我是班里的班长，在组织秋游的时候我给同学们分配了任务，而我的任务里就有采购食材这一项，包括烧烤，各种甜品小吃等等。

我和舍友们经常在学校附近的一家大排档吃烧烤，和那里的老板很熟，在老板的推荐下，我就到他们经常进货的那家店去采购了做烧烤的食材。

我们把秋游的时间定在早上八点到九点间，出发早点，可以玩的时间就多点，这就意味着我们要提前把食材准备好，否则就跟不上预定的班车。

烧烤是肉类，如果提前提货到宿舍里放置，第二天就不好吃了，我跟店家说早上去拿，让他给我准备好就行，大概凌晨六点这样我就过去拿了。

我到的时候街上还没有太多人，秋天很凉，市场的各个铺只是在准备着营业，卖烧烤的那家店似乎没开门，我跟另一个朋友在外面徘徊了一下。

我在门口 打算 要 敲门 问问 我们的 烧烤 食材 在哪里 ，手 刚触碰 到 那扇门 ，门 就 开了 ，原来 根本 没有 锁上 ，但 是 我看到的 下一幕 ，真的 是 有点 尴尬 。

里面 有一个人 正 在 坐着 ，徒手 给 那些 烧烤 食材 穿上 竹签 ，那些 鸡翅 、韭菜 、鸡柳 以及 火腿肠 等各种 食材 ，就放置 在 地板上 的 一层 透明 薄膜带上 。

那人看到我以后就停了下来，问我说有什么事，我告诉他我来取货以后，他就在冰箱里把我买的烧烤食材拿给我了，随后我就急溜溜出了门。

我没想到串烧烤的环境居然这么随意，哪怕戴个手套也行，别的地方如何我不知情，但那个店的烧烤，以及学校附近那家店，我再也没进去过。

而且 你放在 地上 ，那层 薄膜 能 隔离 掉 多少 脏的 东西 ？那天 拿着那些 烧烤 去秋游 ，我 根本 没有吃 ，真正 看到 制作的 过程 ，或许 你也会 一样 没食欲 。

如果我没有目睹那样的场景，我会跟着大家一起吃。后来春游和秋游的时候，我都是建议自己串的，这样起码你吃起来心里没有那么多的负担。

自那之后，我很少吃烧烤了。在我们看不见的背后，卫生情况或许不容乐观，但也仅仅是少吃，要全面否定的话真做不到，节假日总要吃点的。

所以我也是建议大家少吃，在香浓美味的食材里有太多我们看不见的东西了，吃的时候要有个度，吃多了无疑是对自己的身体不负责。而且在烤的过程中，可能会出现一些致癌物，我觉得，节假日偶尔吃个一两次就好了，不能经常吃。

您好，送您一道无论知不知道制作过程都不敢吃的南亚大菜。

能看出视频里这个毛手黑手的大哥在炒什么吗？看着他一本正经的工匠精神，炒出一道美味的小吃，是不是也想吃吃看啊？那么它是什么做的呢？

都闪开，我要放图了。

相信大家和本人一样，对这道小吃是牛屎炒成的深信不疑。所以，就美其名曰： “铁板炒牛翔吧”。

据说在印度的马卡拉山区，有一种奇特的饼状食品，还真是用牛屎制成的。

问题是：印度三哥到底有没有吃牛屎的情况。还真有。不要怀疑，牛屎饼是真的。这是我问过还在印度的朋友得到的确切答案。当地人会选择小牛的牛屎，据说小牛由于吃奶和嫩草，牛屎非常细腻。所以他们用特殊的方法来进行发酵，再混合一些调料，做成世界上独一无二的牛屎饼。这种牛屎饼非常珍贵，是一种神药。据说从清热解毒到补肾壮阳全部可以一步到位。不是贵客你还吃不到。

而且不光牛屎饼，印度三哥相信牛既然是圣物，那它的尿就是圣水，肯定也可以医治百病。所以，民间已经研发出牛尿的一百种喝法，还出了专门的食谱。同时，政府也鼓励将牛尿做成饮料，以惠及更多的印度人。 所以如果您热爱印度文化，去印度 旅游 时请尊重当地的文化习惯，不妨多吃点多喝点，有病治病，无病强身。

那么，视频里的铁板翔真的是牛屎做的吗？还真不是。以下是这个视频在油管上的最初发布的截图。

视频上写的很明白： 巴基斯坦卡拉奇的街头 美食 炒肝配小面包。 所以，这个应该是铁板炒肝。没那么惊悚嘛。

但是，当时我觉得这算什么？国内也有炒肝，谁能将肝子炒成这个鬼样？于是我直接联系还在巴基斯坦的饭店的朋友，问他，这个所谓的铁板炒翔……肝到底是怎么制作的？

那么，如果前面还不知道制作流程就不敢吃的朋友们，现在你们看看真正的制作流程后，还敢不敢吃呢？继续往下看吧。

开始还算正常，然后放入肝子的那一刻，画风突变，最后美不胜收。真的想大快朵颐，一醉方休啊。

如果您还没吐。那姑娘，您真是条汉子。

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以前大家都喜欢吃零食，没事的时候经常手里面都拿着零食口袋。不光是小孩子爱吃，就连大人也爱吃。

就比如说辣条。才开始的时候，那是正儿八经的辣条，大家都非常爱吃。因为它是真正的大豆制品，吃起来有一股天然的豆子香味，而且那时候制作的也比较干净卫生，让人吃着很放心。

可是现在大多数人都不吃辣条了，因为知道了它的制作过程。现在的辣条根本就不是什么豆制品，一些黑心商家为了降低成本，为了多赚钱，他们会选用一些面制品来代替豆制品。在制作过程中，他们还加入了很多食品添加剂。比如像什么安塞蜜、甜蜜素、防腐剂、糖精钠等等。这些添加剂吃了以后，对人身体会很不好，尤其是小孩子，他们的身体本来就娇嫩，食用以后对他们的肠胃，各种脏器都会受到不良的影响，就会生出各种各样奇怪的病，特别不好。

还有一个就是火腿肠。以前我们吃火腿肠的时候，就是觉得很好吃，很方便，买来以后就可以直接食用。那个时候的火腿肠吃着里面真的是有肉，货真价实的，味道也是很受大家欢迎的。

可是现在几乎也没有人吃火腿肠了，反正我和我的家人是绝对不会吃的。因为现在的火腿肠里面根本就没有肉，也不知道里面加了什么，肯定也是有很多的添加剂之类的东西。

还有就是有一段时间，网上发的那段视频，直接影响了大家对火腿肠的看法。他们直接把那些死的动物，死了的牛、羊、马、猪、鸡、鸭、鹅等等，根本就不经过什么处理，直接放进粉碎机里面粉碎。那动物的皮毛、内脏都被粉碎在里面，另一头出来就是火腿肠了。看到那样的视频，那样的制作过程，简直叫人恶心的作呕。试问一下，大家还有谁吃得下去？

所有西式蛋糕，各种曲奇、poudcake 、牛角包啥的，油和糖比面粉都要多。。。

辣条，方便面，火腿肠，罐头，

襄阳全聚德烤鸭在襄阳市樊城区普鑫上东郡对面。根据查询百度地图得知，襄阳全聚德烤鸭具体地址是在襄阳市樊城区制漆厂家属院入口第二家门面。这家北京烤鸭店是专门制作烤鸭的店，坚持了12年，没挪过地址，店里的烤鸭味美价廉，得到了消费者的一致好评。

A、制坯（11步）

1、去鸭掌

将白条鸭洗净，放在木案上，沿着鸭胫骨的关节处，切去两只鸭掌。

2、剥离食管

左手拇指与食指捏住鸭脖刀口处的皮，向外翻起，露出食管和气管，

用右手捏住食管露出的一端，左手拇指顺着鸭脖向下，推至鸭脖根部锁骨的上方，

这样可以剥离食管周围的结缔组织，切记不可将食管扯断，防止鸭食污染脖腔。

3、剥离气管

剥离方法同食管。

4、充气

左手食指和拇指轻轻的抓住刀口两侧，右手将空气压缩机的气嘴由刀口处插入脖腔，

左手把刀口和气嘴同时抓紧，右手开气阀，使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，

当气冲至八分满时关闭气阀，抽出气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭脖根部，防止跑气；

同时拇指和其他三指抓住鸭子右翅膀根部，右手抓住鸭子右小腿，使鸭子侧卧在木案上，胸脯向外，双手同时向中间挤压，

使鸭子在应充气部分尽量充满气体（注意气不可冲太足，挤压不要太用力，避免鸭胸脯破裂。

气充满后，在接下去的工序中不能触碰鸭胸脯，以防出现凹陷）。

5、拉断直肠

右手食指插入鸭肛门（约4厘米），穿破直肠，随后将食指略向下一弯，勾断直肠头，并带出体外。

6、腋下切口

左手同时抓住鸭脖和右翅膀根部，露出腋下的三角区（即胸骨、肋骨、肩胛骨之间形成的三角区），

右手大拇指在此处轻轻按压，然后在正中下刀，刀口长4.5厘米。

7、掏膛

掏膛是将鸭腔内的各脏器按照顺序取出，以保持鸭腔内的干净，有助于后面的烤制。

用右手食指沿刀口伸进鸭胸腔，在贴近胸骨处，先将鸭心勾出。沿脊椎向前摸至锁骨下部，用拇指和食指将气管拉出。

食指再入胸腔紧贴胸骨下缘，剥离开胸膜和结缔组织，右手拉动食管，勾出鸭肫，同时带出小片的肝。

接着右手食指和中指将鸭肠夹出体外，同时将大片肝脏带出。

右手食指沿刀口进入，紧贴肋骨从前向后逐次将两片肺与肋骨剥离并取出（掏膛时动作要迅速、利落，掏鸭内脏时不要反复在刀口处摩擦，防止鸭血污染刀口及周围的皮肤）。

8、支撑

支撑是将削好的秸秆放入鸭胸骨和鸭啄骨顶端的三角区内，使鸭胸脯隆起，保持了鸭体外形的美观和下面工序的顺利进行。

选用的秸秆长5厘米，两端要进行改刀，上端用刀削三刀，呈立体三角形；

下端用刀削两刀，成平面三角形（秸秆两端的不同形状是根据鸭腔内的不同构造而来的）。

左手提起鸭的右翅，露出刚才的刀口，右手拇指和食指捏住秸秆，由刀口伸入鸭腔，将下端撑在刀口部位的脊柱上，左手的食指和中指也伸入鸭腔，

此时形成左、右手背相对的姿势，右手食指顶在鸭啄骨前端，把秸秆的上端卡在鸭胸骨和鸭啄骨的顶端，

卡好后会听到一声清脆的响声，此时证明秸秆已撑好，很稳固。

9、去鸭翅

在鸭翅膀关节处，将两个翅膀切下。

10、洗膛

洗膛主要是将鸭膛内未掏干净的碎内脏和污血冲洗干净。将处理好的鸭坯腹部朝上放入净水中，左手掰开鸭右翅膀，先洗净刀口处的污血。

待鸭体灌满水之后，左手拇指由刀口伸入胸腔，压在脊柱上，其余四指及手掌依附在鸭背部，

将鸭托起，使尾部朝下，右手食指伸入肛门，向尾部方向弯曲，勾出鸭回头肠，膛内的水也随之流出。

再将鸭膛灌满水，改用右手托起鸭身，使鸭头颈部朝下，同时左手轻捋鸭脖，让膛内的清水从颈部刀口处流出，反复清洗几遍，至洗净为止。

11、挂钩

挂钩是将鸭挂起，挂钩的位置很关键，要求不歪斜、鸭体垂直。挂钩对后面的烫坯、挂糖色、晾坯、烤制都起到了关键的作用。

右手抓住鸭头部（拇指在下颚一面），将鸭提起，左手掌面朝下，用小指和无名指夹住鸭脖刀口处，右手将脖颈皮向下轻轻捋至锁骨部位，使颈部的皮松弛。

左手中指、食指附在无名指一侧，拇指挑在鸭脖背后，将鸭胚挑起，使鸭体垂直，鸭胸脯朝向人怀。

右手持鸭钩，在离鸭啄骨和肩胛骨上约4厘米的鸭脖中线处，横用鸭尖紧贴颈底椎第三节右侧部位肌肉的里侧穿入，

斜穿过颈背部约3厘米，再从颈锥第八节右侧的肌肉穿出，使鸭钩斜穿于鸭脖上，最后鸭钩与鸭胸线成一条直线。

B、烫坯（1步）

烫坯是用沸水浇在整个鸭坯上，使鸭体毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮下气体最大限度的膨胀，皮肤致密绷起，

以达到加快鸭坯晾干，外形美观，烤制时均匀着色，烤熟后鸭皮酥脆、清香的目的。

左手提鸭钩，右手拿勺舀沸水，先浇烫刀口一侧，以防跑气，然后左手转动鸭钩，依次均匀地烫鸭体其它部位。

C、挂糖色（1步）

挂糖色是将饴糖（蜂蜜、白糖均可）与水按照1:7的比例稀释，浇在鸭坯上。

目的是解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

浇糖方法与烫坯基本相同，不同处是将糖水均匀的浇在鸭体全身，挂好糖色后，左手提起鸭钩，右手抓住鸭左腿，

将鸭头倾斜朝下，使灌进膛内的糖水和浇膛时未控净的水一起从鸭体右侧刀口处流出，以防鸭坯储藏时腐败变质。

D、晾坯（1步）

晾坯是将鸭坯挂在阴凉、干燥、通风处，通过鸭体皮层和皮下水分蒸发，使表皮和皮下的结缔组织紧密地结合，

增加鸭皮的厚度，保持鸭坯形态美观，在烤制过程中保证鸭胸脯不跑气、不塌陷，增加烤鸭成品皮层的酥脆性和清香性。

E、烤制（8步）

1、堵塞

左手托住鸭体尾部，右手捏住秸秆（长8厘米，中间有节）下端，

将秸秆前端有节的部位插入肛门，再轻轻向外拉一下，使其卡在肛门处，防止汤往外流即可。

2、灌肠

鸭坯入炉前要灌肠，用左手端水壶从腋下刀口处向膛内灌100克的水。

目的是在烤制过程中，起到外烤内煮的效果，提高鸭子的成熟度补充水分的消耗，保持鸭肉鲜嫩的口感。

3、挂糖色

烤制前挂第二遍糖色，方法同第一遍。目的在于增强烤制过程中鸭皮的颜色，还具有加快成熟，使鸭皮更加清香、酥脆的作用。

4、鸭坯入炉

要求：

1）炉温必须加热至230℃—250℃时鸭坯方能入炉。

2）操作人员应距炉前50—80厘米处，双脚成丁字形姿势站立。

操作：

左手握烤鸭杆的近末端1/3处，右手正握杆的末端，在挑鸭入炉时，右脚后撤，并使身体随之后移，

先用杆顶端调整鸭坯使其右侧朝向挑鸭者，而后将杆前端的掌状部分伸入鸭钩环内，将鸭挑起；

身体左移将鸭子送到炉门，使鸭背紧靠着火挡，然后迅速将杆向上抬起，左手向右侧转腕，巧妙地用力向炉内一送，

同时右脚前移，于是鸭身荡起悠过火苗，随之右手向前推，使杆在左手中滑动，鸭钩额上柄与炉内前吊鸭杆（前梁）相接，

再下移将鸭子挂于前梁上，而后再调整鸭子在炉内的位置。

5、烤制

鸭子挂上前梁之后，先使鸭体右背侧（即刀口侧）朝向火，这样能使高温先进入膛内，使水沸开，加快成熟。

鸭右背侧略成桔黄色（大约烤10分钟）时，用鸭杆推鸭右膀转至左背侧向火，直烤到与右背侧相同的颜色为止（大约需5分钟）。

而后右转再烤左体侧，当同样呈桔黄色时（需5分钟），烤制进入转烤、燎裆过程。

这时须将鸭挑起在火焰上荡悠几次，使鸭腿间着色，之后再将鸭重新挂于前梁上，使右体侧向火烤2-3分钟后再燎裆一次。

将鸭挂回，烤制正体侧（约需3分钟）。

最后烤正背侧，烤5—6分钟后，再重新烤左体侧，当色加深至桔红色时燎裆，而后烤右体侧，当达到同样颜色时再燎裆，之后再转正背侧。

如此反复再烤2—3个周期，鸭体便可全着色。

烤制流程：

烤制背侧（刀口侧）→烤左背侧→烤左体侧→烤右体侧→燎裆→烤正体侧→烤正背侧→烤左体侧→燎裆→烤右体侧→燎裆→烤正背侧

6、出炉

鸭出炉与入炉的操作方法不同的是:一个是往里送，一个是往外取。

出炉也是挑鸭的刀口侧，右手相后抽杆，当鸭子快接近炉门时，使鸭杆略向下低，轻轻向外一甩，

同时左手腕向内转，右腿后移，使鸭身荡起，胸脯避开火苗悠过炉门的火焰与火挡，然后顺势将其挂在吊鸭横杆上。

烤制过程注意事项：

时间：一般烤制35-45分钟。

颜色：鸭体全身呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸腺略陷。

炉温：炉膛内温度要保持在230℃-250℃，最好选用果木中的枣木为原料，烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。

重量：全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，一般减轻1/4—1/3。

膛水：熟鸭出炉的膛水应清澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。

如果放出的膛水呈乳白色，油多净水少或呈浓液状，则可断定鸭已烤过火；

如膛水呈红色且混无凝结的血块，则鸭未熟透。

当然这个现象与掏膛时肺不净也有关系，值得注意。

7、拔塞

烤鸭出炉后，要将腔内剩余的汤水控出，就需要拔掉之前的秸秆。右手捏住烤鸭右腿尖，左手拔塞，水分流出即可。

8、摘钩

将烤鸭胸脯面向人怀，再将干净毛巾垫在双手上，左手扶鸭，右手抓钩，

待钩松动后再摘下，然后控净剩余汤汁，将鸭左侧背向下，胸脯朝上，放置在片鸭盘中即可。

烤鸭有成品卖。

1、去代理商手中拿货：开一家小店面或者零售的话，创业者就可以选择从当地的代理商手中拿货，代理商会提供售后服务，对于临期的食品就会提供退换货的支持，就可以减少商家的一些损失。

2、从当地的批发市场中采购：需要量大的话，创业者就可以选择从就近的批发市场中拿货，从批发市场中拿货的话，就可以优惠力度大，还能够有丰厚的获利空间，批发市场拿货，还能够选择多种品牌的供应，但是商品的量需要大，然后直接配送货物。

3、从网上寻找货源：现在网络的发展，很多的商家就开启了网上拿货的渠道，但是网上拿货的话，就没有售后服务了，商品出现了过期，就没有退换货的服务。

4、选择加盟连锁店：现在市面上还出现了很多连锁的鸭货专卖店，店内还会有各种成品的商品供应，公司还户提供配送的服务，能够有大型的加工工厂，就可以为创业者提供新鲜的成品配送。

家乐福算比较大得了~

在国展，双井，通县等地都有店

袋装烤鸭，还是全聚德的好，老字号，而且口感佳。

每袋不到100元

其它品牌不能说不好，但是现在东西都不能太让人放心，为了你和家人或亲朋好友的健康

还是选用大厂家比较好：）

两种鸭子。没有可比性。先说品种就不一样，正规烤鸭店用的是北京本地产的北京鸭，养殖最后阶段需要要填食故也称北京填鸭。鸭子在填的过程往往伤亡率要比不填的高。往烤鸭店送货的时候，都是鲜的，检验也很严格，质量，重量要求很高。一般在5.7左右。综合以上原因，烤鸭店用的鸭子成本本身就高。而超市卖的包装烤鸭一般就是山东樱桃谷品种这种鸭子不填食，瘦型鸭，很便宜的别看卖18那也有超过百分50的利润。

再说制作工艺，烤鸭店是作坊式生产，现烤现卖，需要面对顾客。对师傅的手艺要求很高，再考虑到师傅的工资，烤鸭店的鸭子又增加成本。超市卖的呢，因为是包装好的，外面看不见，烤的时候要求不高。稍加培训的人员就能做，再有包装的鸭子可以工厂化生产。

最后烤鸭用的燃料一不同。烤鸭店用的是枣木等果木。超市卖的呢都是电烤的。两者的成本相差也很大。

所以说两种鸭子没有可比性。超市卖的烤鸭和正规烤鸭店相比连山寨版的也算不上。