怎样才能做出正宗的地锅？
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。
地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。
地锅鲶鱼
主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。
调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
地锅三鲜
原料：三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克
制法：
1.蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
地锅鱼羊
原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。
制法：
1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。
2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱、姜煮至8成熟。油菜取心，烫至断生。
3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。
特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。
地锅鸡
原料：鸡、茄子、面粉、调料
茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
1、做法一：
⑴芸豆300克、土豆两个、排骨适量、葫芦条适量、油适量、盐少许、十三香少许、鸡精少许、酱油少许。
⑵准备好主要的食材。
⑶把芸豆切成段，土豆切块，葫芦条泡软切段。
⑷熟的排骨适量准备好。
⑸把锅烧热倒入适量的油。
⑹把芸豆倒入锅中翻炒。
⑺加入盐，十三香和鸡精调味。
⑻依次的加入排骨和葫芦条。
⑼炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟。
⑽十分钟后就可以出锅食用了。
2、做法二
⑴鱼去鳞洗净，切成麻将大小的块。
⑵锅中放入适量的油，放入葱花、蒜瓣炒香，放入汤汁烧开。
⑶加入适量的水或高汤烧开。
⑷放入鱼块。
⑸加入料酒。
⑹大火烧开转小火。
⑺切好豆皮、冬瓜。
⑻放入鱼锅中，继续炖。
⑼临出锅前，放入一点蒜苗丝即可。
3、做法三
⑴鸡肉剁块后洗净，入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。
⑵榛蘑用温水泡开。
⑶锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入酱油。
⑷加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。
⑸待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖，待粉条完全熟后即可出锅。
做法：
1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。
2、散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。
3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
4、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。
5、倒进鸡肉块，翻炒至变色。
6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。
7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。
辅料：食用油20毫升；蚝油20克；酱油50克；老抽10克；八角1个；黑胡椒粉10克；桂皮1小块；淀粉5克；生姜20克。
1、提前把牛肉切块,加入黑胡椒粉,淀粉和部分酱油,蚝油一起腌制15分钟。
2、多功能厨师机加入水和酵母,再把小麦粉一起放进去揉成面团。
3、揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。
4、铸铁锅倒入食用油爆香生姜,再把腌制好的牛肉放到锅里翻炒至变色。
5、加入1000ML开水,再把剩余的酱油,蚝油,老抽,八角,桂皮一起放锅内炖20分钟。
6、20分钟后分别加入胡萝卜和土豆继续炖20分钟。
7、接着做“小麻花”。发酵好的面团拿出来排气揉长条。
8、将切好的小面团，中间再切一刀一分为二。
9、将两条搓圆的面团像拧麻花一样拧起来盖着保鲜膜静止10分钟。
10、继续加入四季豆进去，盖着锅盖炖10分钟。
11、把静止好的“小麻花”一根根平铺在牛肉上面，盖上锅盖中火15分钟（中间不能打开锅盖哦），直接整锅端上桌开吃。
2、把芸豆切成段，土豆切块，葫芦条泡软切段。
3、熟的排骨适量准备好。
4、把锅烧热倒入适量的油。
5、把芸豆倒入锅中翻炒。
6、加入盐，十三香和鸡精调味。
7、依次的加入排骨和葫芦条。
8、炒匀后倒入适量的清水加盖炖十分钟。
9、十分钟后就可以出锅食用了。
用料：鸡1只、土豆1个、青红辣椒2个、葱1段、姜1块、蒜10瓣、干辣椒1把、八角2个、桂皮1块、香叶2片、食用油1大勺、甜面酱1大勺、盐（最后酌情添加）、冰糖适量、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油15克、“太太乐”鲍汁蚝油（宴会）1勺、“太太乐原味鲜”料酒20克、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）5克、面粉300克、温水180克。
步骤：
1、提前备好所需食材。
2、首先我们来和面，盆中倒入面粉，可以加点盐增加面团的筋性，用筷子边搅拌边加入温水，搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面团，无干粉即可，醒15到20分钟左右。
3、锅中倒多一点油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香。
4、倒入鸡块，大火翻炒。
5、加料酒去腥。
6、再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色。
7、加几颗冰糖。
8、炒出油脂后加入甜面酱，翻炒均匀。
9、鸡肉炖的差不多的时候把土豆放入锅中，翻炒均匀，倒入没过鸡块的温水，大火煮开，转小火炖15分钟。
10、这时候把面团取出，分成大小均匀的面剂子，搓圆按扁，在放水里，接着取一个小面团，用手轻轻拉扯成薄饼，贴在锅的四周，一半浸在鸡汤里，盖上锅盖中小火再炖10分钟左右。
11、出锅前放青红椒圈和蒜末。
12、加入鸡精和蚝油。
13、成品。
步骤：
1.和面，软硬要适中；
2.将和好的面擀成薄皮面饼，大小可根据家中平底煎锅的大小决定；
3.土豆去皮切丝，豆芽，韭菜洗净，将韭菜切碎；
4.炒鸡蛋；
5.油热后放入土豆丝翻炒至五分熟，再依次加入豆芽，韭菜，炒鸡蛋，盐翻炒至熟；
6.取平底煎锅放少许油，依次将擀好的薄面饼放入煎锅，为防止面饼粘连，可在面饼间加少许油，用小火，盖锅盖，将面饼闷熟；
7.将炒好的菜卷入面饼中即可开吃了。
答：一、做地锅鸡需要的食材：
鸡半只、面粉150克、豆油适量、盐5克、葱姜适量、八角香叶花椒适量、青椒2个、料酒30毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、蚝油30克。
二、地锅鸡的做法：
1、在面粉中加入盐5克，拌匀。
2、一边缓慢倒入水，一边搅拌。
3、将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。
4、醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。
5、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
6、锅中倒入适量油，烧至七成热。
7、放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
8、倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。
9、倒入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。
10、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮45分钟。
11、将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼。
12、把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。
13、盖上锅盖，继续炖煮15分钟。
14、最后撒上青椒碎，关火，地锅鸡就做好了。
主料
鸡腿1个 青椒2个
面饼8个 大葱
姜 花椒
史上最简单的农家地锅鸡的做法步骤
1. 切好葱姜，切成片
2. 鸡腿洗好切成小块
3. 锅中烧热倒入油，微热后放入葱姜花椒爆香
4. 放入鸡块，倒少许盐，家家有调味料，鸡精翻炒喔！
5. 炒两分钟开始加入开水，漫过鸡块
6. 在地锅边缘贴上面饼，要薄些才好吃哦，我做的有点厚了，并且用锅铲把汤汁泼在面饼上
7. 大火烧10分钟放入青椒焖熟
8. 好啦！开吃吧！
