炭火烤鸡的做法与配方窍门

原料：

清远鸡1只（重约750克），猪蹄300克，粽叶3张。

调料：

特制炭烤料1份，A料（葱段、姜片各15克料酒20克），香葱、枸杞各5克。

特制炭烤料配方做法：

龙井茶叶2克，泡好的龙井茶汁150克，香料粉、老抽各15克，黄酒300克，蜂蜜、白糖各20克，浓缩鸡汁10克，葱油、蒸鱼豉油各30克，美极鲜味汁25克，老抽、麦芽酚各5克，以上原料混合均匀即可。

制作方法：

（1）清远鸡处理干净，背部开刀，洗净后晾干体内的水分（也可用电风扇吹干体内水分）。

（2）猪蹄剁成重约30克的块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。

（3）取一个瓦罐，先放入粽叶垫底，然后放入猪蹄，再放入清远鸡，最后放入特制炭烤料，用锡纸密封，盖紧盖子放入大瓦缸内烤制1.5--2小时取出，装入沙锅内，撒入香葱、枸杞即可。

这款菜比我给大家介绍的炭烤鸡口味上更丰富一些尤其是加入了猪蹄、粽叶、茶叶后，成品的香味更加浓郁。在调味方面，这款菜主要用到了黄酒，能够增加菜肴的香味，但是我个人认为，有了茶叶和粽叶香味已经足够了，而且黄酒经过长时间的加热后．本身会发黑，影响菜肴的卖相，所以建议作者用二汤代替黄酒。

炭火烤鸡要烤多久才能熟

炭火烤鸡要烤多久才能熟，烤鸡是大家都喜欢吃的美食，不同的口味都很受欢迎。大多数时候大家都是买烤鸡吃，其实如果家里有烤箱，在家里也可以做出很好吃的烤鸡。以下关于炭火烤鸡要烤多久才能熟

烤鸡的时间

烤制的时候，要注意观察，本文给出的时间仅供参考，因为每部烤箱情况不尽相同，要根据实际情况来调整。其实用烤箱烤肉类，温度和时间是比较灵活的，可根据实际情况来调整温度高低和时间长短。如果发现着色不均匀，在有可能烤焦的地方用一小片锡纸盖住就可以了。

烤鸡的步骤方法

主料：小个的整鸡1只(约900克)

腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML）

蜜汁：麦芽糖30克，清水30克

制作过程：

1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。

2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。

3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。

4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。

5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。

6、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤5-6步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。

7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。

8、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。

9、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制12-24小时。

10、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。

11、烤箱选择上火+热风模式，预热到210℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的.烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤30分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤20分钟左右，烤到表面焦黄即可。

1、鸡排是一种制作方法简单而且美味的食物，我们如果要烹饪它的话就需要把提前处理好的鸡排放入温度为一百九十度的烤箱里面烘烤十五到十八分钟。

2、不过需要注意的是，不同烤箱的性能都有一定的区别，它们所需要的烘烤时间都有不同。所以我们在自己烤鸡排的时候，要时刻观察鸡排的颜色、状态，这样才能烤出刚好的鸡排。

3、我们在烤鸡排之前还要注意对鸡排进行腌制，这里我们可以把切好的鸡胸肉和淀粉、孜然粉、辣椒粉等物混合在一起腌制一小时左右，时间越久鸡排会更入味。

木炭烤鸡做法

食材

土鸡 一只

油 适量

盐 适量

味精 适量

五香粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

老抽 适量

蜂蜜 适量

葱 适量

姜 适量

香菇 适量

土豆 适量

方法/ 步骤

土鸡清洗干净，去掉鸡头，屁股，鸡爪

准备好调料，葱姜，盐，味精，蜂蜜，生抽，老抽，料酒等

将所有调料倒入盆中

双手揉搓按摩鸡身，使调味料均匀涂抹到鸡身，鸡肚子里也要涂抹

使用保鲜袋将整鸡装入，并将调味料倒入鸡身内外，最后扎紧袋口，放入冰箱冷藏，最好一晚，这样才入味

香菇清洗干净

土豆清洗后切小块

将香菇和土豆放入刚才腌鸡的盆中入味

好，时间到，将整鸡取出，将土豆，蘑菇装入鸡肚子内，并用牙签封好鸡身

将烤叉贯穿整鸡

将鸡抹油，放入烤箱开始烘烤，温度180度

中途给鸡刷点油，腌料汁，烤1个小时，最后用蜂蜜加少许水调成脆皮汁涂抹鸡身，给鸡上色烤至鸡身红亮即可

烤鸡出箱装盘

烤鸡 一斤左右的鸡 烤15-20分钟 要看是木炭的 还是燃气的

燃气的慢一点。

怎么处理鸡才更容易烤熟

这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处：

A、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。

B、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。

C、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。

D、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！

1、鸡胸肉1/2块，

2、葱末10克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，

3、炸鸡排粉100克，D.蜜汁烤肉酱2大匙

做法

1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

2、材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3、作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4、热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5、于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。

主料：新鲜肉鸡一只，辅料：大葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、盐、糖、蜂蜜。

具体步骤：

肉鸡去杂毛洗净，用盐抹鸡肉全身放盆中备用；

大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽、少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用；

将调配好的调料均匀的涂抹在鸡肉全身，按摩10分钟左右使其入味，盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上；

将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸡肉身上；

烤箱预热后鸡肉入烤箱，上下火先烤制30分钟后把烤鸡取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制30分钟左右再拿出鸡肉刷上蜂蜜，继续烤30-50分钟，再次把烤鸡拿出来刷上蜂蜜，烤制20-30分钟左右；

最后用200度烤10分钟，鸡肉呈金黄色即可（烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸡翅、鸡腿部分包裹起来，我是在鸡肉烤第2次后才包裹的，整个鸡肉烤制时间为2小时20分）。

碳烤鸡架的腌制与详细流程如下：

准备材料：鸡架、烤肉酱

1、鸡架两个，用剪刀剪去油脂。

2、鸡架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉酱。

3、腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱。

4、烤至一面焦黄，换面在继续烤。

5、换面以后把盆里剩余的汤汁浇到上面。

6、特别香。

7、烤鸡架成品图。

2、烤制之前将鸡肉取出沥干。汤锅中加入水烧开后放入洗净的土豆，煮至土豆完全成熟，要能很容易的压成泥状，将土豆去皮后加入盐调味并压成土豆泥；

3、将土豆泥整理成长条，可以再单独放两根百里香或其他香草，夹在鸡比肉里紧紧地卷起，并用棉线扎紧，注意不要露馅；

4、烤箱预热到170度，鸡比肉的汁水沥干后在烤盘中垫上一层锡箔纸，并用少许温水化开蜂蜜，在鸡比卷四周涂抹2次。如果想要效果更好可以每涂一次蜂蜜，充分风干再继续；

5、鸡比卷放入烤箱中层，继续用170度上下火烘烤20分钟，中途可以再涂抹一次蜂蜜水；

6、鸡比卷上色后要注意观察，待颜色稍红后另取一张锡箔纸将其包裹，避免上色过重。10-15分钟后小心打开锡箔纸用牙签扎入鸡比卷中，没有血水溢出即是成熟，此时建议将锡箔纸拿掉继续烘烤5分钟上色，直到颜色酱红诱人即可。

鸡一只

土豆两只 （或萝卜）

洋葱一只

葱三根

柠檬/青柠一只

腌料：

1 tbsp 蒜盐

1 tbsp 芫荽粉

1 tsp 辣椒粉

1 tsp 孜然粉

1/2 tsp 姜黄粉

1/4 tsp 花椒粉

1 1/2 tsp 盐

1 tsp 孜然

1 tsp 辣椒粉

做法

首先把腌料混合，均匀的抹在鸡只内外，然后装到zip lock bag里，放到冰箱腌2-3天，不时翻一翻就好啦。

把土豆削皮切块，洋葱切块，青葱切段铺在烤盘上。青柠在台面上大力滚滚，然后用一个叉子或者小刀在柠檬上插十几下，让柠檬的味道出来。

把鸡腿用棉绳绑起，鸡翅反倒后面，这样烤不会烤焦。然后把鸡放到刚刚切好的土豆块上。烤箱预热至350F （180C）。

入烤箱之前在鸡只表面均匀的撒上孜然和辣椒粉。首先胸部朝上，入烤箱350F烤40分钟，然后翻面，350F烤30分钟。

然后把温度提高至400F，把烤出来的鸡油和汁液刷在鸡只表面，然后再入烤箱烤20分钟。

烤好之后，熄掉烤箱，稍等5分钟才上桌。