热风旋转炉、摇篮炉、隧道炉、电热丝烤炉等有什么用途上的区别

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并处长烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。

商业用的烤箱有很多种，不过都很贵，有红外线烤炉，热风炉，旋转炉，隧道炉，这些都是大家伙，一般要大公司才用到，比较普通的 就是电热棒加热和电炉丝加热的平炉，家庭用的，就是那种迷你型的电烤炉了，好不好用就不知道了，

一般按热源不同，有电热隧道炉、燃气隧道炉或天然气隧道炉等。厂家可以根据隧道炉用户的生产量随意的定做长度和宽度。使用范围：面包类（主食面包、调理面包等）、蛋糕类、饼干类、点心类、蛋黄派、月饼等。 该隧道炉是提供连续性烘烤的大型设备，可配备生产流水线作业。具有生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定等特点。

根据各种产品不同的烘烤时间要求，可通过PLC智能型控制系统，实行智能化控制。传动变频调速，可实现无级变速。 并能预存15组以上参数，实现自动化操作。 型号 NFS-1419Q NFS-1419Di 外形尺寸 19000*2300*1650 19000*1980*1600 规格 燃气型 电力型 电压 3N~380V 3N~380V 功率 （≈0.3-0.5）KW/M ≈11KW/M 重量 ≈650KG/M ≈650KG/M 　内膛:1400mm 总长：19000mm 内膛:1400mm 总长：19000mm

1/是选用一根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，

它是所有的电烤箱中档次较低的类型。

不过，基本的电烤功能还是能实现的，

只是烤的速度相对会慢一点。

因此，它比较适合经济状况一般

且需要买电烤箱的家庭以及单身一族。

2/是采用两根远红外管和一根石英加热管的电烤箱，

这类烤箱的特点是加热速度比较快。

不过，与前者相比，

价格要稍微高出一些，

一般贵上一两百元。

3/是在附件中备有一根紫外线加热管，

可菌消毒，卫生程度较高，

而且加热速度快，

所以价格就比较贵了，

它适合于经济条件好的消费者。