熟食加盟十大卤味品牌哪个好？
如何制作卤肉？是很多新手卤友比较头疼的一件事，今天我就来分享一下如何制作卤肉以及需要注意的细节和技巧。
首先，需要熬制一些老汤用来制作卤水，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬汤：
准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
第三步，调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克，鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水。
第四步，卤肉。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油，所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉，鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。
至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味，这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了。
新起卤水的注意事项：
1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。
3：香料包入锅之前先用温水浸泡半小时，去除香料的异味和杂质，同时清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰尘，黑色素等杂质被带入卤水，造成卤水发黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。
5：卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻；卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。
最后，第一锅卤水做好以后，需要好好的养护和保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，要适当补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次或者放冰箱，冰柜冷冻保存。
卤肉是一门系统的技术，每个人都有自己不同的方法，只要我们在实践中不断的试验和总结，最后都可以做出让自己满意的菜品。。。
临洮县百味药膳鸡加盟总店在全国范围内有超过10家分店，这些分店分布在中国各个地区，包括河南、河北、山西、安徽、湖北、湖南、陕西、山东、江苏、浙江、广东等省份。临洮县百味药膳鸡加盟总店在这些省份的分店，已经形成了一个完整的服务网络，可以满足消费者的日常需求，为消费者提供更好的服务。临洮县百味药膳鸡加盟总店在技术研发、原料采购、生产管理、质量控制等方面，都严格按照国家规定的标准进行，可以保证提供的产品质量和口感，满足消费者的要求。
问题二：卤菜有哪些品种 卤菜有哪些品种
卤菜种类有很多。归纳为：
一、全鸡类：
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。
五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六|、秘制香料油类：
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。
七、酱制类：
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。
八、熏制类：
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
问题三：舌尖上的中国好卤味有哪些？ 卤味主要还是靠自己的个人喜好为主，喜欢的会特别的喜欢，不喜欢的就不愿意。
比较知名的卤味有这几种品牌，周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅、绝味等
中国的卤菜，大部分都是川卤，显然，是发源于四川。卤菜是川菜的重要一部分。
川卤主要是红卤，常见品牌有：廖排骨、香丫坊、紫燕百味鸡、棒棒鸡。
在之前举行的“中国好卤味”系列大奖评选表彰活动中，卤水浒以其独特的品牌文化与产品特色打动了中国烹饪协会的专业评委，获得了中国好卤味优秀品牌奖与中国好卤味古法传承奖。
南昌有一样脍炙人口的美味―卤味，尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。南昌卤水店散落在城市的各个角落，依从其口味来看，虽然较辣，但辣却不似四川湖南那样泼辣，而是初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经 *** 辣的。
除了微辣，南昌的卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
问题四：卤味都有什么啊？ 很多的呢！
问题五：卤菜都有哪些叫什么名字 朱鸿兴的酱汁肉、苏式焖肉、苏式爆鱼、传统蹄o、苏式酱鸭、酱肉、咸水鹅
酱汁肉
>02陆稿荐的五香酱肉、密汁酱鸭、酒焖汁肉、糖蹄、酱蹄筋、酱排骨、叉烧等
酱排骨
>03杜三珍的招牌酱鸭、叉烧、三珍酱肉、糟鹅、猪头肉
>04紫燕百味鸡的百味鸡、油烫鸭、夫妻肺片、藤椒鸡、芙蓉鸭、虎皮凤爪、香辣鸭翅
>05一品香的酱排骨、虎皮凤爪
虎皮凤爪
问题六：制作卤味的料都有什么？ 常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等1、普通：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
2、川式：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克
问题七：熟食种类有多少都有哪些? 熟食种类有多少都有哪些?
1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。
2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。
3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。
4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。
5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。
6.皮冻系列：特色皮冻。
7.肠系列：特色猪血肠。
8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。
9.熏肉系列：特色熏肉。
以上由娄国民熟食提供
问题八：经常吃卤味有哪些危害? 所谓卤就是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
经常和我们“碰面”的卤菜，也不只是淡褐色有咸味的肉那么简单
制作卤水使用的材料大多以香料药材、清水或生抽为主，注重豉香，但缺乏肉味和鲜味，口感则以大咸大甜为重点。
少吃无害多吃无益
卤制品好吃，但要少吃或不吃。
卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（10-15%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含叮高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。
一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症。
问题九：卤味的分类都有什么呀？ 卤味制品，是将经过初加工和特殊处理后的食物
1、三七汽锅鸡：三七汽锅鸡被誉为《十大滇菜》之首，以汤鲜味美，飘香诱人而着称。
2、壮家岜夯鸡：《壮家岜夯鸡》为文山州广南县一道传统名菜。所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意，用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料，加米汤腌制呈粉红色酸汤，按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。
3、烤乳猪：烤乳猪是广南最着名的特色菜，被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪，有台面的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。所烤制的乳猪，因颜色殊异而分为三等不同的技术，黄色带白而脆为上等技术，呈红色为中等技术，略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，因颜色殊异，口感味道亦有很大差别。此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名，最地道的当属莲城烤乳猪。
4、口袋药膳鸡：将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中，扎紧口子，置于大锅中熬熟，因此得名曰口袋药膳鸡。
5、牛肉干巴：传说早在1284年，来自意大利的世界着名旅行家和商人马可波罗到达昆明时，看到回族人以一种奇特的方法制作牛肉，记叙为“截成小块，浸在盐水中，再加几种香料”，这就是清真牛干巴最初的记载。
