夏天好吃的凉菜，有哪些，请说出3道

信阳主食：主食类型分为两种：淮河以南米为主，每日早晚为稀食，中年为干米饭；还有本地独特的高桩馍、油酥火烧、潢川贡面、三股酥油条等。面条吃法除常见的用菜下面外，还有清水面条、捞面条、热干面条、蒸面条等。包子的馅常用菜、肉、豆等，均蒸食。面饼的品种有锅饼、蒸饼、烧饼、馅饼等，多是贴锅烙制，油条、麻花家常炸食者不多。此外，还有一些节日食品，如腊八粥、汤圆、粽子、糍粑等。随着经济的发展，城镇居民由以米面为主的主食型结构，逐步向主、副食品结构发展，高营养食品有所增加。�

信阳菜肴：豫南人“会吃”，对菜肴甚为讲究，家庭主妇大都是熟饭能手，男子擅烹饪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、焖为主，其次是炖、煮。待客时，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本调料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出现。商城、新县由于山高水寡，水质偏酸、缺碘，熟制菜肴用猪油，尤其是农忙季节，劳动强度大，一日不吃猪肉就感到力乏心慌，故有“吃块肥肉才能把庄稼种”之说。植物油被视作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人们还偏爱用有异臭味的腊猪油调菜。带有臭味的筒鲜鱼和风干熏制的羊肉、鸭蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被视为佳味。过年的腊肉一直可吃到次年农历七月十五以后。

鱼头酒的来历：据河南省社会科学院哲学研究所副研究员周全德考证，流行全国的鱼头酒就起源于信阳一带。信阳人摆宴最讲究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之说，若不喝醉几个客人就觉得不尽人意，为此想方设法敬酒，更多的是行酒令。旧时的文人士绅常行雅令，现在流行通令，最通用的是划拳。此外，主人的辈份低的要给客人、长辈敬酒。为让客人多喝酒，上整鱼时将鱼头对着首位的客人，此人必须喝鱼头酒，鱼尾所指的人则要陪喝鱼尾酒。鱼头酒不下肚，喝鱼头酒者不在鱼身上动筷，他人不得先行动筷吃鱼。鱼头酒一般为2一3杯，鱼尾酒1一2杯，近年又有“头三尾四背五腹六”之说，意在劝客人多喝几杯。�

商城饮食：过去，光山南五县(商城、潢川、固始、新县、光山)，在民间都曾以自己的一个社会人文特色而冠名流传，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“说家”等。商城以饮食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。传说，英法联军进京时，慈禧曾安排南北两条出逃路线，时任大学士的商城籍京官周祖培，将御厨10多人提前安排到自己老家等待南辙。但后来慈禧与咸丰北逃热河，这些御厨便留在了商城，同时将御菜的做法及吃法和北方菜系的风格也带到了商城，与商城的饮食文化融为一体，形成了独特的饮食习俗。尤以做鱼最有特色，一条鲜鱼可有鱼丸、鱼糕、鱼片等50多种变化。客人光临，厅内桌上铺着桌布，摆十个凉盘，酒杯、餐盘下面放着红绿纸垫(供擦筷、盘、勺之用)。客人分左右座次而坐，坐席的左下方留下空隙，谓之“席口”。酒过一巡，席二爷(席间的服务人员)捧上一道热菜，盛菜的器皿上罩着盖子，盖上贴有条谱(菜谱)。片刻后，席爷二揭开盖子，先让客人观其色，闻其味，再由主人引筷尝其味。上菜时，一般上3个煎炒菜后，第4个必上汤，或吊炉点心，或甜食，3个档次不断的更换，一直吃到首席客人告退，陪客方退席，若首席客人不告退，酒宴要饮至日落或午夜。最后压桌菜是四大碗，两道点心，客人一般不吃，不吃的点心，由席二爷用纸分装成包，席散后，客人每人一包，叫“带包”。�

新县饮食习惯：新县人对吃菜比较讲究，每日三餐无菜不食。且多以熟菜为主，偶有凉拌菜，也很进究，须加拌各种佐料、调料，使之色、香、味俱佳，方可入食。待客之餐，往往是菜肴满桌。即使是贫寒之家，也要借钱拉债殷勤待客，待客除三餐之外，还要过“晌午”和过“晚上”，有汤类，有甜食。�许多家庭主妇均是烹饪能手，能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸各种拿手好菜。平时亲朋往来，必酒菜相待，至少有八、九个菜上桌。如遇红、白、喜、丧则大设宴席，一桌正饭要布20至30多道菜。隆重时待客酒席名曰“双抬席”，即每样菜肴均是双份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往达50个之多，近年来，城镇待客趋向“冷盘”化，“热钵”化，即：首先通用各样冷盘凉菜，饮酒后上“热钵”(火锅及各种热菜)，吃、喝两便。

农村待客，除学习新式做菜方法外，迄今仍保留着大块烧肉、大块煎鱼的习惯，以此表示待客厚道。�待客或逢年过节主要传统菜肴有：虎皮肉(红烧肉)、粉蒸肉、炖鸡、煎鱼、豆油卷肉、鸡旦肉饺、八宝饭、油炸丸子、滑肉、火锅羊肉、火肉、排骨肉、肉丸子、清炖牛肉、辣子狗肉、心肺汤、咸鸭蛋、菠菜麻油凉拌、芫荽麻辣凉拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸鱼、咸韭菜等。南部地区还有血豆腐、鱼糕、煨葫芦、南瓜炖泥鳅等。�

息县饮食习俗：息县群众平时生活较为俭朴，以米面杂粮和蔬菜为主，逢年过节或来客时，才舍得吃较好的饭菜。县境内南片人以吃米为主，中部以米面两掺，北片以面杂粮为主。息县人待客隆重、厚诚，俗言有“宁穷百天，不穷一顿”之说，即来客时尽力办得丰盛一些。凡来了贵客或婚丧等事酬谢待客，多以成席招待。专请名师高厨，购买所需鸡鱼肉蛋，蔬菜佐料，配料品种，由厨师巧手拼配，烧制成席。常规席面：先摆出八个凉菜盘，其中为四晕四素，然后逐个上热菜和汤，冬季桌中间设一暖锅，热菜中的名贵菜多少，数量多少，显示出宴席的丰盛程度。以菜的色、香、味看厨师的技术高低。热菜品种有杂伴(先上桌，份量多，让客人可借此充饥)、红烧肉(鸡、鱼、肚)片、烧回肠、红焖肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡)、辣子鸡丁、爆炒血肝、红烧整鱼、清炖整鸡、鸡汤烩春卷(豆腐皮卷肉沫热油炸制)、拔丝山药(或苹果)、炒皮丝(或水花猪肉皮)、红烧大肉(肥猪肉)。根据不同菜所需要，配料有蘑菇、黑木耳、黄花菜、玉兰片、姜、葱、蒜等。汤类有咸酸肉(鱼)丸汤、清炖鸡汤、鸡片汤、肚片汤、羊(牛)肉汤、鸡蛋甜(咸)汤、海参汤、鱿鱼汤、银耳汤等。平时红(婚)白(丧)事待客为八个凉菜、十个热菜(包括汤)，在上热菜时最后一道菜必须是红烧大肥肉，俗言“大肉上了桌，有菜也不多”，故大肉上罢，最后以四个汤菜碗结束。若来贵客，凉菜仍为八个，但质量可以提高，热菜16—20不等，数目得为双数。1981年香港五分行商人来息洽谈生意，息县招待所一顿共做出60个不重样菜肴。如此丰盛，不足为奇。本县曾有“富贵不断头”宴席，即轮流不停地上菜，不计其数。�

光山饮食习俗：光山人好客，春节时请春酒或平时招待过重亲朋，酒席颇为丰盛。建国初期，席上用(两荤六素)八个菜，主人会歉意地说：“没菜，只几个干菜碗。怪酒不怪菜，大家多喝几盅”。20世纪60年代菜肴有所增加，一般设八个菜，一个暖锅，另有几盘凉菜(卤肉，生菜之类的凉拌)，都是一次端上桌。进入80年代，酒席内容更加丰盛，花色多样，也不是一次端上桌，而是边吃边端。一般有八个凉菜、四个爆炒(如肉丝、鸡杂腰花、肚片等)、四个煎炸(如糖醋鱼、春卷、红焖鸡、藕夹或茄夹肉等)、四个烹蒸(如米粉肉、红薯糕等)，四羹汤(如炖猪蹄、莲子羹、圆鱼汤等)。桌上摆放水果酒和白酒外加啤酒或其它饮料，随客人选用。

上第一道菜时，由主人亲自端放在桌上，一一敬酒，并客套一番；筵宴中间上“圆子”菜时，主人又二次敬酒，以示热情。

回答者： 随风飘荡之飞克 - 千总 四级 4-18 12:26

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1、平桥平西路“西凤大酒店”， 环境很好，菜味儿也好，而且菜量和价格都低于同类酒店，一般宴请聚会，我的很多朋友都去那里2、龙凤粥屋。 ­

3、牛旺馆的清真特色菜。 ­

4、供销社院内的五间房家庭餐馆的家常菜。 ­

5、德力百姓人家的菜也蛮便宜的,地点在建设路和民权路口。 ­

6、平桥人民路的新风酒家平价菜味道很好很实惠的大家有空去尝尝. ­

7、浉河新桥有个德庄，不错的。 ­

8、田园食府，地址：东方红大道信阳地调三队院内！环境优雅,清闲娱乐！ ­

9、107国道---金河园的菜也可口 ­

10、金三角公路港正对面那个小吃店，我早就闻名了，哎呀！可惜我住在狮河，一直没机会到那那边去吃啊，有机会我一定去尝尝，不过排队是件非常痛苦的事情！ ­

11、潭家河的滨湖度假村也不错,环境优美 ­

12、航空路几个小吃也不错. ­

13、平桥邮电路电业局家属院门口的老曾排挡，生意火了10 几年，还不错。14、信阳去15里桥方向，一小路进去有一小岛，经常是车满为患，吃饭需游船接送,在岛上可钓鱼和吃饭及打牌.推荐理由-休闲好去处 ­

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二、特色类 1、消防队的老曹乌鸡也不赖。 ­

2、久久小吃城门口福建沙县小吃也不错。 ­

3、信阳职业技术学校对面的佳人煲仔饭的鱼香茄子煲仔饭好吃，一定要点凉拌红油菜心配着吃，才不会太腻。 ­

4、申碑路和北京路交叉口，申碑路头的馋猫王，信阳家常菜的极致，每次必点肉末凉粉，手撕包菜，蜂巢玉米。 ­

5、久安的豆浆也好。 ­

6、明港军民路中间路北有个野味餐馆里面得鹿肉好吃，不爱吃辣的别去了。 ­

7、文化宫的卡布奇诺旁边的土豆粉。 ­

8、东关成功花园电信公司对面的齐正排骨，吃卤菜喝啤酒，还有饺子。 ­

9、新华大市场，西边的门进去，有个房地产的接待，，后面有家可以做鳄鱼肉的。需要预定。 ­

10、御膳府的全羊宴。 ­

11、新建街回民的牛三宝。 ­

12、河南路老池酒家的野味。 ­

三、面食类 ­

1、航空路口10米处一东北水饺味道很不错,有10多种馅价格从12元/斤——28元/斤，老板是地道的佳木斯人，配菜味道简单的还算地道，种类不多。 ­

2、牛旺馆的爽口菜心和包子。 ­

3、羊山热干面。 ­

4、胜利南路盆景园边的胡同里有家热干面，绝了。每天早上排长队。建议7点前或8点后来。 ­

5、平桥中心大道啤酒厂门口有一家蒸饺味道特别正点，要是去晚了呵呵连蒸饺皮都吃不到。 ­

6、建设路电业局对面有家牛肉面，味道不错，经常有人打车过来吃（早餐)）。 ­

7、白果树的水饺老店。 ­

8、自来水公司院内蒸的包子。 ­

9、久安小吃城的牛肉热干面及五豆豆浆。 ­

10、王朝门口一元四个的超大机器馍。 ­

11、新华西路林业局旁边的麻辣牛肉面，又麻又辣。 ­

12、兰州拉面、拉条、大盘鸡等，华夏路天伦广场对面的正宗兰州人开的饭馆，清真的，各种兰州风味美食，上菜还好快! ­

13、新建街的有家蒸饺也不错！ ­

14、市计生委对面（五星路）有固始鸡汤面也不错，非常养胃，早点也不错。固始鸡汤面 还是很不错地。 ­

15、平桥平西路有一家羊肉泡馍生意很好，味道不错！ ­

16、新华西路人保财险门口有一家早点不错叫做泼饼味道不错。 ­

17、金三角公路港正对面，一家早点，热干面、卷馍、黑豆浆、豆腐脑、蒸饺、包子都超好吃。本上每天我上班到单位后都会开车过去吃，人超多，还得排队。 ­

18、幸福茶叶市场里的牛肉米线！地道！ ­

19、火车站立交桥头的王三排档的早点米粉，味道好极了！ ­

20、老凯司令旁边胡同里的瘸腿的热干面！不一样就是不一样！ ­

21、西关桥头的姑嫂热干面！历史悠久！ ­

22、早餐可以选择一航院南门口的鸡蛋灌饼，口碑啊。 ­

23、胖子的热干面，楚王城大转盘第八大街路口。 ­

24、平桥中心大道啤酒厂门口有一家蒸饺味道特别正点，要是去晚了呵呵连蒸饺皮都吃不到。 ­

25、一所新门门口，东边隔壁有个小胡同，里面万记早餐品种可多，我最爱吃他的烧饼！ ­

26、西关那个德力思顿酒店去过不？那的羊肉汤和羊肉加馍，也不错。 ­

27、电影院桥头的十八子的牛肉手擀面。 ­

28、北京路（六技校斜对面）万记快餐，热干面，小笼包子。 现在搬到了消防队旁边。­

29、茶叶市场出口对面（信阳宾馆出口那的），糊辣汤，小笼包子，热干面。 ­

30、龙潭往部队方向走，有一家大盘鸡拌面，去尝尝，味道不错。 ­

31、小南门，马亮的羊肉炒饭，配上他的清汤，那叫一个棒啊。注明：清汤多放胡椒。 ­

32、青龙街，月亮网吧对面有家热干面味道也不错，干辣。 ­

33、南昌米粉的炒米粉，味道不错。位置：小南门，代老三隔壁。 ­

34、师范学院海苑的珍珠奶茶.叫什么盛的，忘了。对面还有一家卖盖浇饭的，叫啥友的？靠近进学校门口的有一家卖包子加酱的.，牛B坏了。 ­

35、文化宫久安旁边的小狫往里走，佳人煲仔饭，大庆路大荣和茶楼旁边分店。 ­

36、西关，林业局对面的牛肉热干面、牛肉米线，广宇网吧旁边。注明：5块钱一份的那种。 ­

37、西关粥鼎记的那边的门的西关热干面，加肉的。 ­

38、西关上坡的西关牛肉拉面。 ­

39、和美广场，移动大厅，路对面有个卖小吃的味道很不错的。注明：豆腐干绝顶味道，杂酱面火死了。 ­

40、新大桥，新华书店下面有个过桥米线，环境不错，味道很好。 ­

41、羊山原来铁路俱乐部后面有个刘德华烧烤。每次去炒面、炒米必点。（夜市） ­

42、胜利路盆景园边上的臭豆腐，小包子，油榨菜角子，都可好吃啦， 43、羊山铁通往前走有个杜康柳林的热干面，尤其是那个炸卤蛋，超好吃。有空大家到哪去吃下早餐（早十点半以前去，不然哼哼可就明天请早了！） ­

44、早晨强烈建议去西关潘弯诊所涝口的灌汤包和蒸饺，小米稀饭，热干面，好吃，强烈建议：灌汤包和蒸饺，我感觉信阳一流的。 ­

45、楚王城的热干面好吃，胖子的或者田记的。 ­

四、炒 类 ­

1、航空路上有一家炒卤菜不错，在航空学院北门斜对面。 ­

2、刘记小伟排挡的炒子鸡。 ­

3、粥鼎记的小吃别的不敢说，但是清炒芥兰很棒。 ­

4、航空路上一航院北门对面的老同学饭馆里的鱼香肉丝不错。 ­

5、新建街的一周记大摆的炒菜。 ­

6、粥鼎记的红豆沙和干炒牛河。 ­

7、申光宾馆里的自酿啤酒也不错，还有黑啤，喜欢的可以去看看，而且小菜也可以，要个萝卜干炒腊肉 酒，要最辣的，嘿嘿。 ­

五、涮 类 ­

1、平桥磷肥厂家属院北门的涮牛肚也不错哦。 ­

2、在建设路有一家和平桥风味一样的涮牛肚，真的是一样一样的。 ­

3、107国道技术监督局隔壁,牛犇肥牛，一人一锅，干净卫生。 ­

4、体育场门口的对面——麻辣串——味真好啊！ ­

5、师范学院东门，校园快餐铺子旁边有个老年人卖的麻辣烫，味道绝顶，台湾珍珠奶茶对面。 ­

6、文化宫内的吉阿婆麻辣烫不错，喜欢吃辣的朋友们可以去品尝下，还有那里面的烤翅味道也不错，要最辣的，辣的绝对够味，辣得鼻涕直流，所以那里最辣的又叫双面鼻涕。昨天我到文化宫去吃吉阿婆麻辣烫，口味确实错。 ­

六、焖 类 ­

1、刘四狗馆的红焖狗肉。 ­

2、孙氏羊排的烧饼焖肉。 ­

3、顺发大厨亲手做的元鱼焖鸡。 ­

4、行政路的铁头酒店的焖罐肉。 ­

5、沿河道的玉华地锅饭的红焖南湾鱼！ ­

6、北京路，春秋网吧旁边，精神病医院旁边的，王三元鱼，老鳖焖鸡。 ­

7、原来羊山的姚师傅，现在在申碑路（焖鱼杂、虾兵蟹将、羊排、焖鸡、鱼头）。 ­

8、肖家河刘记农家饭的焖野鸭子相当地道。 ­

9、龙潭的三碗不过潭，主要特色：桂鱼，土鸡，焖罐肉，价钱实惠，味道不错。环境优美是休闲休假的好去处 ­

七、汤 类 1、建设路牛肉汤。 ­

2、龙江路楚王城路口小路内一无名餐馆狗肉锅老鸭汤味道相当地不错，老板为罗山人。 ­

3、南门的潘记牛羊汤。 ­

4、李太太的罐汤。 ­

5、温总理曾经品尝过的李老太的大肠汤。李老太的大肠汤，信阳有好几家专卖店。 ­

6、东关的宝成丸子汤。 ­

7、臭豆腐： ­

8、大庆路与民权路菜市场交叉口，汤好豆腐香； ­

9、贸易广场臭豆腐，味道也可就是汤辣。 ­

10、人民路家庆坊旁边有一个小店里的罐汤不错。 ­

11、七中旁边老七的羊骨头汤！味道不同反响！ ­

12、七中前面小道口，每天下午有家湖辣汤，很不错。 ­

13、半条鱼的香辣蟹等几个菜不错，羊山的光头和前面一点的羊肉汤和凉菜不错适合喝小酒。 ­

14、美特斯邦威斜对面的胡辣汤，大家应该都知道。 ­

15、大庆路零点网吧旁边的杨记的大肠汤饭，也很不错。 ­

16、在新马路打米厂对面有个马哈牛羊肉汤，价钱几十元的不等。原来25-30起步，现在可能涨价了。是看人下锅。是牛羊杂+配菜。新马路那里有一家，马哈清真牛羊汤，大家应该知道吧，还有就是旁边的一家羊骨头，我个人感觉比马哈好吃，羊骨头先用吸管吸食骨髓，然后在吃羊骨头上带的肉香，是一个固始人做的，不错，30 元，40元，两种价格。另外还有牛排40、50元两种价格，都不错。里面有小瘦肉羊肉丸子。 ­

17、原来平桥啤酒厂旁边有家羊肉汤，味特正，现在搬到平西路避风港旁边，晚上去的晚的话，没位置，估计现在知道的人少，有时间的话，大家可以去尝尝，要一碗汤 6块，再来一块钱的饼，保证你吃的肚圆。 ­

18、和美和大庆路口的杨记大肠汤也不错。 ­

八、烧烤类 ­

1、小南门，马亮家的羊油炒米。。。牛羊肉汤！ ­

2、胜利路小南门，大胡子烧烤，他的油焖干锅鸡不错！ ­

3、建良烧烤。建良烧烤在万家灯火里面。建良烧烤在其士大酒店后面的那个胡同里。 ­

4、五一烧烤的羊肉串不错！ ­

5、小南门的烧烤！我常去的一家，老张烧烤！ ­

6、平桥美食街里的田园酒家烤全羊也不错。 ­

7、新华西路李新烧烤的烤泥鳅。 ­

8、烤猪皮在从申城大道拐到瑞德丰那个叉口里烧烤也有。 ­

9、大庆路口，菜场门口的，买臭豆腐旁边有一个卖碳烤串串的，味道好极了，尤其是烤鸡杂，还有烤肉皮，口水！ ­

10、师范学院，飨堂村出口，154那边的出口，薄馍卷脱骨烤鸭，味道绝顶棒。 ­

11、东关菜场门口的烤鸭，味道不错，七中旁边的烤鸭也行。 ­

12、消防队老曹烤鲫鱼，鳝鱼腊肉加牛鞭。 ­

13、新大桥，新华书店下面有个韩国烤肉。 ­

14、新马路建筑公司对面创元网吧旁边有个胖子烧烤，烤串不错。夏天宵夜不错，啤酒+串。 ­

15、金帝咖啡旁边有个（巷子）,里面有个五福烧烤,烤鱼可好吃了。 ­

16 、羊山的烤肉皮。

第一节川湘风味概述

第二节川湘畜肉类名菜

一、芝麻肉丝

二、茅梨肉丝

三、蒜泥白肉

四、鱼香肉丝

五、回锅肉

六、走油豆豉扣肉

七、剁椒排骨

八、焦盐肘子

九、金沙排骨

十、香炸霸王骨

十一、山椒耳片

十二、水煮牛肉

十三、陈皮牛肉

十四、灯影牛肉

十五、小笼粉蒸牛肉

十六、蜜汁云腿

十七、鱼香兔花

十八、花仁兔丁

十九、沙锅焖狗肉

二十、香辣狗肉

第三节川湘家禽类名菜

一、小煎鸡条

二、宫保鸡丁

三、辣子鸡丁

四、东安仔鸡

五、鸡豆花

六、棒棒鸡丝

七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡

九、爆竹鸡

十、油辣嫩鸡

十一、锅贴金钱鸡

十二、君山鸡片

十三、汽锅鸡

十四、雪花鸡淖

十五、酸辣鸡丁

十六、香茅草烤鸡

十七、板栗煨鸡

十八、竹荪肝膏汤

十九、虫草鸭子

二十、太白鸭

二十一、樟茶鸭子

二十二、鲜汤柴把鸭

二十三、冬菜鸭条

二十四、香辣酥鹅

二十五、锅贴鸽蛋

第四节川湘水产类名菜

一、酸菜鱼卷

二、干烧岩鲤

三、干煸鳝丝

四、酸菜鳝鱼

五、豆豉酥鱼

六、大理沙锅鱼

七、糖醋喀比

八、麒麟鱼

九、豆瓣鲜鱼

十、大千干烧鱼

十一、泡菜鲫鱼

十二、糟辣脆皮鱼

十三、酸汤鱼

十四、剁椒鱼头

十五、火把鱼卷

十六、芙蓉鱼排

十七、酸辣虾羹汤

十八、虎皮虾包

十九、葵花虾饼

二十、泡椒花枝片

二十一、家常海参

二十二、酸辣海参

二十三、鱼香鲜贝

二十四、百花江团

二十五、家常牛蛙

第五节川湘蔬菜类名菜

一、开水白菜

二、冰糖湘莲

三、油辣冬笋尖

四、干煸冬笋

五、椒盐茄饼

六、酱酥桃仁

七、组庵豆腐．

八、火腿蚕豆

九、双麻荸荠饼

十、火腿冬瓜汤

十一、锅塌香蕉

十二、酿百合

十三、桂花豌豆

第六节川湘其他类名菜

一、夫妻肺片

二、口袋豆腐

三、百花豆腐

四、剁椒烧豆腐

五、苦瓜酿肉

六、麻婆豆腐

七、毛血旺

八、毛肚火锅

九、桃园三结义

十、腊味合蒸

十一、口蘑豆花

十二、虾蓉酿草菇

十三、花菇无黄蛋

十四、凤翅羊肚菌

十五、酿羊肚菌

第二章京鲁风味名菜

第一节京鲁风味概述

第二节京鲁畜肉类名菜

一、抓炒里脊

二、招远蒸丸

三、炒木樨肉

四、炒肉拉皮

五、元宝烧肉

六、天津坛肉

七、铁狮子头

八、酸辣肚丝汤

九、信阳桂花皮丝

十、猪肉炖粉条

十一、渍菜白肉火锅

十二、锅烧肘子

十三、福寿肘子

十四、红枣烧摆摆

十五、带把肘子

十六、哈尔巴肘子

十七、土豆烧牛肉

十八、番茄烧牛肉

十九、蘑菇炖羊肉

二十、夏河蹄筋

二十一、葱爆羊肉

二十二、酱爆羊肉

二十三、涮羊肉

二十四、手抓羊肉

二十五、烤羊腿

二十六、炸羊背

二十七、烤全羊

二十八、烤羊肉串

二十九、西夏石烤羊

三十、炸羊腰

三十一、芫爆散丹

三十二、狗肉火锅

三十三、驼蹄羹

第三节京鲁家禽类名菜

一、德州五香扒鸡

二、炸八块-

三、草菇蒸鸡

四、酱爆鸡丁

五、小鸡炖蘑菇

六、长春罐焖鸡

七、京东板栗鸡

八、人参清炖鸡

九、香酥野鸭

十、北京烤鸭

十一、烩鸭四宝

十二、三不粘

十三、三鲜铁锅烤蛋

十四、水炒鸡蛋

第四节京鲁水产类名菜

一、甲第魁元

二、糟熘鱼片

三、葱椒炝鱼片

四、糖醋黄河鲤鱼

五、烧淇鲫

六、干烧开片鲤鱼

七、清蒸加吉鱼

八、清蒸松花鲐鱼

九、醋椒鳜鱼

十、锅煽黄鱼

十一、豆瓣马哈鱼

十二、鲜汤鲫鱼

十三、白汁银鱼

十四、宫门献鱼

十五、烤花揽鳜鱼

十六、奶汤锅子鱼

十七、鱼兜子

十八、烤大虾

十九、煎烹大虾

二十、酱焖林蛙

二十一、冰糖哈士蟆

二十二、油爆海螺

二十三、扒原壳鲍鱼

二十四、鲜贝原鲍

二十五、扒酿海参

二十六、葱烧海参

二十七、鲜汤燕菜

二十八、黄焖鱼翅

信阳地处豫楚交界地，有北国江南江南北国之称。他的许多生活和饮食习惯有点像南方的湖北，而不像河南。我80年代在新县工作的时候，到农村去就是中午了，到群众家做客，他也能给你整出十几个菜来，什么鸡鸭鱼肉都有，当时那里的房子虽然比较破旧，但是老百姓吃的却很讲究，他们过年时杀一头猪，不是拿去卖，而是用钢把它腌起来吃一年，这就是|闷罐肉，他们榨的几百斤花生油也用大钢装起来，炒菜时挖一勺子放到锅里，其操作的规程完全和现在餐馆里的大厨一样。所以炒出来的菜很有味道。

现在信阳菜在河南和全国很有名，就是因为信阳菜很有味道。 比较有名的菜，像固始的炒皮丝，商城的啤酒鸭，南湾的南湾鱼，还有焖锅肉，板栗焖鸡等等。

信阳虽然经济不太发达，收入也不高，但是信阳的消费水平却比较高，信阳菜也比较贵，在信阳请一顿客，随便就要三五百块钱。

信阳由于山清水秀，空气清新，连续10年被评为全国十佳宜居城市，这是一个山清水秀十分宜居而又物价比较贵的城市。

我是信阳人，但是我推荐郑州

大家回答较多的答案是信阳第一，也是有道理的，因为河南人普遍都比较节俭，除了信阳。信阳人是河南人中最会享受生活的，不夸张的说，我们这里的一个小县城光山县的消费水平之高早就超过了郑州。举个例子，我参加过郑州人的婚礼，婚宴的用烟用酒都是比较经济实惠的，一场花费下来在2万块钱左右，而在我们这里用的烟酒都是好烟好酒，一场婚宴下来得9万块钱左右，光山县的房价更是高达8000。消费水平高，自然舍得吃，吃得好。

信阳菜在外面比较出名的，是固始鹅块，罗山大肠汤，信阳版的武汉热干面。信阳吃米，在河南省中是特立独行的，受安徽的影响，重油重盐重鲜是信阳菜的特色，用一个词"有味"来形容。

但是我更喜欢豪放派的北方风格，汇聚天下名吃的郑州饮食。

本人在郑州只生活了四年，但是对郑州的 美食 一直念念不忘。

一开始来到郑州，作为一个信阳人对这里的饮食文化非常不理解，比如那么大的烩面碗太没有情调，大盘鸡里加面条太简单粗暴，吃饭时一人一碗面条，总觉得没有人情味。

后来还是逃不过"真香"定律，郑州 美食 最令人着迷的就是花样繁多，因为郑州地处全国的交通枢纽，郑州这个地方汇聚了南北东西各地的 美食 ，光面食就花样繁多，兰州拉面，陕西biángbiáng面，油泼面，武汉热干面，还有郑州特色滋补烩面，凉面，等等，真是"面面"俱到

再说喝汤吃馍，面里就有汤，另外还有羊肉汤，胡辣汤，南方的瓦罐汤，以及各种馍馍面饼，营养滋补还长肉。

小吃不是饮食文化的点缀，而是非常重要的关键所在，开封小吃很出名，开封有的郑州也有，甚至花样更多。郑州的小吃，物美价廉，各种烧烤摊，炸串，肉饼，小笼包，自然不必说，腊汁肉夹馍，烤面筋更是心头好。

凉菜也很关键，花生米，拍黄瓜，盐水毛豆，豆角，也是一道道靓丽的风景线，去了杭州之后再也没吃到过了

大盘鸡不得不说，大块的鸡肉，大块的土豆，用一个大盘子装着，令人心中顿生豪气，真正的男儿就应该大块喝酒大块吃肉，味道也绝不含糊。节俭是一种美德，吃完鸡肉和土豆，最后用一盘面条来搅拌汤汁，仿佛是约定俗成的规矩，充满了仪式感。

最后吐槽一下杭州的饮食，我去了根本不知道吃啥，炒菜味道一般般，小吃几乎绝迹，烧饼都难吃到，兰州拉面成了外地人唯一的救命稻草。

河南省南部小城信阳市人好吃，会吃，别不多说，就比河南所有城市的男人会做饭炒菜的？信阳市里的男人几乎都能炒几个拿手菜，比如，五花肉焖萝卜，油焖大虾，炖汤，烩莱，腊肉焖鳝鱼，

那还用说吗？必须是信阳啊！

信阳人讲究，做饭好吃

除了信阳无它

不能说哪最会吃，因为各个地方都有各自的 美食 ，也都形成了自己独特的口感，单纯以最好吃最会吃无法概括。

开封是豫菜的发祥地和集大成者。除了最具代表性的豫菜十大名菜有九道出自开封之外，我个人认为开封人的嘴最刁。

漫步在开封新区的金明西街南段，你会发现这条路上虽然也有很多外来的饭店，但是绝大多数还是本地特色比较多。

别的不说，短短的一公里范围，仅汤馆就最起码有十来家。象羊肉汤、驴肉汤、牛肉汤、羊双肠汤、鸡血汤、胡辣汤等等应有尽有。这是因为开封人特别爱喝汤，早上起来的早餐肯定离不开汤的。或胡辣汤配油条，或者各种荤汤配锅盔或者饼丝和烧饼，哪怕在家自己做饭的，也都会有个汤，即使是大米粥小米汤或者是豆浆啥的总之就是不能放过汤，离开汤，好像咽不下饭似的。

而这些汤，特别是各种荤汤，讲究的是醇厚味道，那就必须要是真材实料。基本上都是大骨头熬制出来的，有些甚至熬好几个小时才开始卖。假如哪家想糊弄消费者偷工减料，最先倒闭的肯定是哪一家。因为开封人嘴刁，能喝出来，你说奇怪不奇怪！

再就是各位经常去外地的，可以看到到处都是兰州拉面。而在这条街上，仅打着开封拉面牌子的就好几家。开封拉面没有汤，面拉的也比兰州拉面粗，上面浇些卤，吃起来面筋道有味，又是另一种滋味。

说真的各人有个人的爱好，你觉得好吃，换个人可能吃不下去。反之，你认为美味的臭豆腐，有些老外闻到就吐，也有吃了两次日思夜想的。

再比如说现在很多地方都讲究什么配料配方，搞的比葵花宝典还神秘。其实说白了就是中国人常用的哪几种调味料来回折腾而已。到西北特别是新疆的牧民家里，现场宰只羊，别说调料了，人家盐都不带放的，照样吃起来香的很！

哎呀，不说了，找点吃的去。

我是开封人，我说说吧，早上喝汤，胡辣汤，羊肉汤，四味儿烩菜，驴肉汤，有豆沫，有豆浆，豇豆稀饭，八宝粥，丸子汤，酥肉汤，开封特产羊霜肠，想喝还有全牛汤，鸡血汤，小米稀饭，疙瘩汤。再说早餐吃啥，单批儿油条，小焦杠儿，双批油条焦油馍。炸油饼，焦火烧，芝麻烧饼，小笼包，炸菜角儿，小焦圈儿，鸡蛋布袋，油馍头，热馍配着焦花生，弄碗面汤冲一冲。中午，晚上，且听下回分解。

当然 是 信阳啊

信阳，好地方，我曾经战斗过的地方，也是我印象最好的地方。山好水好人好，人能干素质高会享受生活。按信阳固始一朋友一话语：你们（河南辉县福王山麦饭石矿泉水厂附近）这的人不中，不像我们信阳，好吃好喝。

信阳德龙太子餐饮服务有限公司是2013-04-25在河南省信阳市浉河区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于信阳市浉河区沿河北路浉河公园东侧。

信阳德龙太子餐饮服务有限公司的统一社会信用代码/注册号是91411502067557567U，企业法人周荣亮，目前企业处于开业状态。

信阳德龙太子餐饮服务有限公司的经营范围是：中餐类制售（含凉菜、冷热饮品制售），会务服务。在河南省，相近经营范围的公司总注册资本为177964万元，主要资本集中在 1000-5000万 和 100-1000万 规模的企业中，共359家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。

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河南信阳人为什么主食米饭？

古人云：民以食为天。这句话用来形容信阳人对饮食的重视，再合适不过。信阳有句谚语：“宁愿疮流脓，不愿嘴受穷。”在以前，即便是再清贫的信阳人家也会在劳累了一天之后，在桌上摆上几小碟自己腌渍的咸菜，自斟自饮，惬意享受一下俗世的生活。在信阳东南山区农村更是有“一家来客全村亲”的习俗，一家来客，村里其他人家或送上一碗菜，或送一提酒，表示对客人的欢迎和尊重。在缺吃少喝的年代，信阳人用最简单的食材都能做出美味的吃食。在物质极大丰富的现在，好吃的信阳人更是变着花样做好吃的。

信阳人爱吃，更会吃，家家都对菜肴甚为讲究，即使是一顿早餐也绝不含糊。许多信阳人早上爱吃热干面，与大家熟知的武汉热干面不同，传统的热干面经过信阳人改良，少了芝麻酱的稠腻，多了面粉的筋道和爽口的香辣，还可以根据自己的喜好加入香菜、荆芥 、萝卜丁、酸豆角、葱花、千张，一碗简单的热干面硬是被吃出了自己独有的风味。

信阳主食：主食类型分为两种：淮河以南米为主，每日早晚为稀食，中午为干米饭；淮河以北面食占一半(其中又以麦面为多，杂粮面极少)，早晚为面粥或红薯、玉米等杂粮粥；午时除米饭外，有时以馍为主，亦有捞面、蒸面等。稀饭用米，或在米中掺以红薯、红豆、豇豆之类熬煮而成。面食除馍外，有面条、包子、面饼、水饺、油条、麻花等，还有本地独特的高桩馍、油酥火烧、潢川贡面、三股酥油条等。面条吃法除常见的用菜下面外，还有清水面条、捞面条、热干面条、蒸面条等。包子的馅常用菜、肉、豆等，均蒸食。面饼的品种有锅饼、蒸饼、烧饼、馅饼等，多是贴锅烙制，油条、麻花家常炸食者不多。此外，还有一些节日食品，如腊八粥、汤圆、粽子、糍粑等。随着经济的发展，城镇居民由以米面为主的主食型结构，逐步向主、副食品结构发展，高营养食品有所增加。

信阳菜肴：豫南人“会吃”，对菜肴甚为讲究，家庭主妇大都是熟饭能手，男子擅烹饪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、焖为主，其次是炖、煮。待客时，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本调料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出现。商城、新县由于山高水寡，水质偏酸、缺碘，熟制菜肴用猪油，尤其是农忙季节，劳动强度大，一日不吃猪肉就感到力乏心慌，故有“吃块肥肉才能把庄稼种”之说。植物油被视作水油，只作拌生菜和炸制食品用。