江南的味道——夏天佐餐夜宵佳品糟卤
糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道。
糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽。这是一道非常简单的凉菜，做一些糟卤，吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品。
而在炎热的季节，吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情。
关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭，自认为厨房小白的都可以轻松搞定。亲，我真的不骗你哦！
上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的。他们更没想到做法居然这么简单，立马表示回家自己动手。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情。
下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪。
需要的食材：
1.鸡爪 若干只
2.姜片 零星 数片
3.料酒 适量
（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度啊！）
4.糟卤 一瓶
糟卤我选用的是咸亨牌。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地啊！《风波》里，“咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里，“鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家，一家是咸亨酒店，几个酒肉朋友围着柜台，吃喝着正高兴。”咸亨是绍兴的牌子，百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有，有兴趣可以一家家试过来，每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待，也总会找到最对你味蕾的那一个。
下面开始上步骤啦，其实真没几步……
1.鸡爪洗净，剪去指甲。
2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了。
3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫，并使其快速冷却。用冰水过一下，鸡爪也更有嚼劲。
4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒。然后放入冰箱冷藏，二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃，我一般放过夜再吃。
注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐啊！
无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的，譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸。
好啦，就是这么简单！
江南地区自古鱼米之乡，有酿米酒的习惯，而酿酒的副产物酒糟，也不能浪费，所以古人发明了糟货，用酒糟来糟东西吃，成了一道特色的菜肴。小时候娘经常做的是虾油卤浸鸡，尤其到冬天，过年了总要浸一只鸡，但是虾油卤的菜吃多了，后来娘是做醉鸡，鸡煮熟，放凉，斩件，鸡汤撇去油，一半鸡汤一半黄酒，盐调味，煮开放凉，泡一天以上。现在更方便了有现成的糟卤，不过吃鸡，还是娘自己的传统配方，糟卤让我用来糟了一堆稀奇古怪的东西，特别是夏天吃，开胃下饭，糟卤调的淡，还能当零嘴。糟卤可以直接用，但是比较咸，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟卤，半碗凉开水，对一起，但是也要结合你要糟的材料，糟的时间，你的口味来调整。
糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。今天大叔下厨房教你做糟卤三样菜，希望你吃的开心~
毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶，八角、姜片、料酒，适量水
1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头后锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火，迅速过凉水，让毛豆冷却；
2、然后将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准，加盖入冰箱冷藏4小时以上，水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出过冷水，去除花甲的一半壳，方便浸泡，同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上即可；
3、最后将鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出洗净，电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟后取出过凉水，将鸭胗切片加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上即可装盘上桌开吃啦~
清新可口，爽脆开胃的糟卤三样菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；
2、开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮；
2、花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。
一、无骨凤爪多少钱一斤
无骨凤爪吃起来方便又美味，很多人爱吃，平时也会买一些放在家里，那么市面上的无骨鸡爪价格是多少钱一斤呢？
由于原材料本身比较贵，再加上加工工序比较复杂，剔骨主要采用的是人工纯手工去骨，因此无骨凤爪的价格还是比较贵的，一般市面上的无骨凤爪零食根据品牌、口味等价格不一，从二三十元一斤到六七十元一斤的都有，有的甚至更贵。如果觉得比较贵，但又喜欢吃的话，可以买鸡爪回来自己做着吃。
注：以上价格来源网络，仅供参考。更多无骨鸡爪价格参考>>
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二、哪里能买到无骨鸡爪
很多朋友想吃无骨鸡爪，但又不知道去哪里买，那么无骨鸡爪哪里有卖的呢？
无骨鸡爪是常见的零食，也比较受欢迎，一般在零食店、大型超市的零食区就可以买到，有的便利店也有无骨鸡爪；如果附近没有的话，也可以在网上购买，现在网购很方便，而且价格略微便宜一些，可选择性也多一些。
三、自己做无骨鸡爪怎么选鸡爪
无骨鸡爪的价格还是比较贵的，会厨艺的朋友不妨在家自己做无骨鸡爪，方法也并不难，主要是剔骨麻烦一些。如果自己做鸡爪的话，要注意选择好的鸡爪，主要看三个方面：
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。
2、好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
3、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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做法一
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 、花椒(5克) 、胡椒粉(2克) 、味精(2克) 、盐(5克)
做法：
1、凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
2、将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
3、凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
食材：鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法：
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味；
2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
小贴士：
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西；
5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
