臭桂鱼哪个品牌最正宗

“前世不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”是一首流传已久的徽州民谣，讲述的是徽商前世。

本期「餐饮面孔」是一位新时代徽商，他年少轻狂17岁开始“闯天下”；2001年正式踏入餐饮圈，之后十余年历经磨难苦寻经营之道；2013年重整旗鼓推出“杨记兴臭鳜鱼”一炮而红；如今稳坐中国徽菜头把交椅。

他就是杨记兴臭鳜鱼创始人——杨金祥。

“万山不许一溪奔，拦得溪声日夜喧；到得前头山脚尽，堂堂溪水出前村。”这首诗出自南宋诗人杨万里，赞美的是徽州上庄美景，这是胡适先生经常为人挥毫泼墨所喜爱引用的一首诗词。  

这样一个朴素的山庄，让晚年蛰居台湾的胡适先生魂牵梦萦；这样一片神奇的土地，孕育了独特又充满人情味儿的徽商。

徽商，中国明清时期最杰出的商帮，始于南宋，盛于清代中前期。清乾隆末年，多方原因共同挤压，广东、江浙商帮开始兴起，徽商逐渐衰落，颓势渐显。如今，随着改革开放的深入，蛰伏已久的徽商，逐渐开始复兴。

今天再提起徽商，前面多加一个“新”字。“新徽商”一方面指地域范围上发展至整个安徽省；一方面涉足领域更是扩展到方方面面。

当今中国商界最具争议和最具传奇色彩的人物——巨人集团创始人史玉柱，安徽蚌埠人。

当前中国销售规模最大的食品电商企业——三只松鼠创始人，电商界人称“章三疯”的章燎原，安徽绩溪人。 

再到今天的餐饮面孔杨金祥，他们有一个共同的名字——新徽商， 他们用身体力行传承着中国五千年传统文化积淀的优秀品质。

时间回到20世纪90年代初，滁州的春意来的悄无声息。巷子里一排茶树已经吐了零散的嫩芽。就在这排茶树后面，一个16岁男孩左手挥动着从亲戚那里借钱买来的小霸王游戏机，右手攥着当时“资源紧俏”的任天堂《魂斗罗》，《超级马里奥》，《坦克大战》三盘游戏卡带，对着左邻右舍开始吆喝：“吃了蘑菇会长大！吃了花花能发射子弹！游戏厅都没有的’顶蘑菇‘（超级马里奥）最新版！玩一把2块，3把5块！”住在附近的街坊小孩一听都跑来看热闹，一瞬间把他围了个水泄不通。

男孩熟练的把红白游戏机连上自家的14寸黑白电视机，调出游戏画面，嘴里还不停念叨着“排队了啊！玩游戏限时跳楼价！过这村没这店喽！”不到半晌，外套口袋就已经“盆满钵满”。

那个年代显然还没有出现“资源整合”“聚焦细分领域”“饥饿营销”这些高级词汇，可男孩做生意的天赋几乎与生俱来，学生时代就显示出非同一般的经商头脑。

“小时候家庭条件不好，想赚钱的欲望特别强。”出身普通家庭的男孩为了减轻家庭负担， 十六七岁就入了社会，从没想过给别人打工，他始终相信“自己能成事”。

九零年之后的三年，他做的小买卖包括开服装店、卖菜、提供致富信息服务、做小型食品加工厂……三百六十行，几乎尝试了个遍，可是没有一项赚到钱。不仅没赚到钱，还把父母陆续借的一两万块本钱赔了个精光。

这笔钱对于当时普通家庭来说不是个小数目，街坊邻居议论纷纷，“杨家那个儿子真是不争气，年纪轻轻不学好，早晚把家给败了”，话里话外带着刺，戳的男孩脊梁骨生疼。

好在父母是包容的，都说“天下父母心”，他们不觉得孩子是个“败家子”，反而从他的角度考虑，觉得孩子出发动机是好的，既然初心如此，就该支持。

1994年，杨金祥迎来了人生小小的分水岭，他打算走出家乡，去外面的世界看看。于是跟着朋友到上海做起了建材生意。“刚到上海的时候，在建材工厂打了一年工，作为过渡期，”这一年中无数个辗转难眠的夜晚，男孩质疑自己： “难道我就这样一辈子打工？”

答案是否定的，倔强的他不信出身。

通过不断摸索请教，善于观察的他终于发现一个商机。一年后，他带着女朋友和再次筹措的5000块钱，做起了“摆地摊卖建材”的小生意。800块购置三轮车，50块置办了全部家当，从建材批发市场拿来样品，开始了贩卖水泥、黄沙、瓷砖、木线条、胶水等需要的所有物料。把地摊摆在新建好的小区门口，有需求的顾客大有人在，从供应商提货，提供送货上门服务，转手赚差价。

复盘前半生，似乎杨金祥天生就具备聚焦定位的优秀营销能力，他从众多建材品类迅速聚焦到只做“利润最高，操作简单”的大理石生意。生意逐渐红火，没过多久， 原来小区门口的地摊搬到了出租门面房，最后变成了石材加工厂。

人生的第一桶金也随之而来。

1998年，央视开年大戏《水浒传》让万人空巷，刘欢演唱的主题曲《好汉歌》成为一代人的回忆。

同年，杨金祥转卖了石材加工厂，决定回老家滁州，虽算不上衣锦还乡，但这次归来，不仅完成人生进程中的两件大事——结婚，生子；25岁的他，还清了之前在滁州做小买卖时跟亲戚朋友的借款，倔强的他心里总算长舒了一口气。

说起杨金祥关于臭鳜鱼的革新，其实在正式北上之前，这个餐饮圈的门外汉曾在老家小试牛刀。他开过酒楼，炒过小龙虾，卖过鱼头，短短一年，亏了七八万。

这一年试水，没有丝毫成果，可“不信命”的那股倔劲儿却深刻的烙在他心里。

2002年春节后，20多个小时的绿皮火车，一只行李箱，从亲戚那借来的1万块，夫妻二人来到偌大的北京，寻求新的发展路径。如果说做一件事需要某种契机，那么入餐饮这一行，绝对是个拍脑袋之举。当时回到老家的他无意看了一档餐饮老板的访谈节目，”那一刻，感觉自己被点燃了。”于是便有了滁州老家一年餐饮试水的经历。

殊不知，来北京才是噩梦的真正开始。

有人说“不知道”这三个字，极其微妙。它承载着迅速结束话题的使命，强调着人与人之间的距离感，分明还透着说话人内心的绝望和无奈。

杨金祥的人生进程中经历了四个“不知道”时刻，每每使他几度崩溃想要放弃。

2002年，“小白鼠”继续试水，本着“会做什么做什么”的理念，江南小渔村开业了，招牌菜是小鱼贴饼。“店在清河龙岗路附近，6个4人桌，面积20多平，加我店里一共三个人。”提起当年开店的情景，杨金祥侃侃而谈，仿佛一切就在昨天。好景不长，不到半年时间，江南小渔村因为经营不善转手给他人。

到底要怎么做餐饮呢？我做的菜肴好吃，为什么赚不到钱？不知道。

2002年底，几经周折重新找到新门面，正准备大干一场，2003年的春天，史无前例非典疫情突如其来。无奈之下被迫歇业，几个月的漫长等待，夫妻二人几乎要揭不开锅。

还要继续坚持吗？不干餐饮我还能干什么呢？不知道。

但坚持总没有错，经过几年慢慢回血，杨金祥的餐馆生意总算起死回生，有了些许起色。被阶段性成果冲昏头的他，和朋友共同投资200万，在西三旗附近盘下一家近一千余平米的大店，取名“徽乡肴”，主推安徽乡土菜肴，梦想大干一场，打造一家知名餐饮品牌。但是无论是选址，还是餐厅的各项流程体系和标准定位，以及对团队的管理能力，一点章法都没有，导致“徽乡谣”门庭冷清，无人问津。

随之引出的是老杨的扪心自问：“我到底想做什么呢？”不知道。

由于大众酒楼竞争激烈，“徽乡肴”的经营变得寸步难行——想吃什么我都有、口味马马虎虎过得去，生意却日渐冷清。经营一年多，就负债两三百万。他想到了放弃，于是挂牌转让，却迟迟碰不到买主。

到底什么样的餐厅才能被大家记住呢？还是不知道。

几十号员工等着自己发工资，兄弟和自己的血汗钱分文不剩，家人期许的目光……杨金祥的人生跌入谷底，他失了心，没了方向。

接近崩溃的他去沈阳考察时，朋友说：“来沈阳，一定要去XX店吃烤虾！”，这句话让他茅塞顿开： “之所以每个店都做不长，究其根本是没有自己的特色。”

回到北京后，杨金祥进行了一次大刀阔斧的改革，打造了今天占据中国徽菜半壁江山的杨记兴臭鳜鱼。

这次改革便是业内广为人知的“菜单革命”，把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打“臭鳜鱼”单款爆品。

由于菜谱分类科学、条理清楚，哪怕是第一次进店的客人，也能在一分钟内知道该店拿手菜是什么，即便盲点也能组合出一桌荤素有致的美味佳宴，既节省了时间，又降低了顾客的决策成本。经过此次优化，臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份，之后直接飙升到了100多份，占店内销售总额的50%。

重整旗鼓的杨记兴臭鳜鱼，仿佛被注入了新鲜的血液。不仅火爆京城，全国各地徽菜馆也将臭鳜鱼作为主打菜色，甚至其它菜系的餐馆也在菜单中加入了这款餐品。由此带动了全国鳜鱼养殖和臭鳜鱼原材料产业链的大力发展。

杨记兴臭鳜鱼一炮打响之后，2014年，老杨知道餐饮专业知识匮乏严重制约企业发展，从此开始走向学习之路，把精力转向了企业内部，练起了内功， 做企业的他，是个十足的细节控。

他带着公司核心管理层，不断参各种培训学习，拜访行业前辈。从聚焦定位到店面选址，从团队建设到企业管理，从经营理念到企业文化，自此，一场由内而外的改革开始了。2015年上半年，杨记兴臭鳜鱼餐饮管理有限公司正式成立，意味着公司将更重视制度标准化、服务流程化、绩效考核等一系列的管理制度。

细心的人会发现，从聚焦到臭鳜鱼之后，杨记兴的slogan一共经历了6次迭代。

老杨不仅做的一手好菜，在品牌营销方面也是一把好手。

最近一年多的时间里，杨记兴又一次进行了迭代，重新提炼出“徽菜头道招牌菜”，从之前的单纯聚焦产品，上升到品牌战略的层面。

“经过这几年的发展，臭鳜鱼在市场上已经有了一定的认知和知名度，强调‘徽菜头道招牌菜’，不仅强调了臭鳜鱼的重要性，更加凸显了臭鳜鱼在徽菜当中的地位，从菜品和菜系两个方面进行传播。”

看着杨记兴走的越来越稳健，企业价值观似乎也自然而然随之形成——诚信、包容、创新、坚持，乍一看没什么新意，却和 徽商骨子里的倔强坚韧 不谋而合。

老杨总结自己做人做事的价值观就是坚持。

“每次店面转手重启新品牌，在最最困难的时候亲戚朋友还愿意支持我，都是对我的信任，也是我一直以来诚信做人的回报。”而包容和创新是企业发展道路上必不可少的两种品质，至于坚持是所有结果的前提和根基。

杨记兴臭鳜鱼目前全国20家店，说到未来的发展规划，老杨打算先深耕北京，5年之内争取拿下北上广深四个一线城市的百店连锁目标，十年之内达到300家店的体量，机会成熟后走出国门，努力让全世界的消费者都能尝到臭鳜鱼。

回到生活中，老杨是个十分随性且充满浪漫主义的人。

喜欢带着妻子自驾，喜欢在路上的感觉。 远离大城市钢筋水泥，夫妻二人这些年走过新疆独库公路看四季变换，走过内蒙古阿拉善沙漠看日出日落，走过318川藏线看巍峨的珠穆朗玛峰，走过千里中越边境线看沿途秀丽风光。

结婚20余年，有过分歧有过争吵，却一直不离不弃。

最苦的“非典时期”店里好几个月不能开张，最后只剩1000块的现金周转，小两口唯一坚持下去的理由就是每天跟彼此鼓劲儿，正是当年的相濡以沫，才有了今天的苦尽甘来。

说起家庭，还让老杨欣慰的就是有个懂事乖巧听话的女儿。

“她叫杨帆，扬帆起航的意思” 提起女儿，他脸上洋溢着不易察觉的欣慰和笑容。“随我，性格比较安静内敛”，说罢指了指身上的衣服，“女儿送的。” 他对女儿的教育方式比较宽容，实行“放养政策”。

女儿的懂事和独立像极了年轻时的自己，却更多了一份洒脱和恣意。十四五岁就外出独自旅行，18岁只身一人去澳洲读大学，是个特立独行又文静的姑娘。

“女儿该有自己的人生。”

比起“女承父业”，杨金祥更希望她多看看世界，结识更多的智者和朋友，经历旁人无法遇到的风景和奇迹。

有人说“少年”是种状态，即使岁月加身，即使遭受磨难，即使这般那般，有人变得得过且过，有人希望委曲求全；而有些人却始终热血沸腾，依然怀揣着赤子之心。

说到比较欣赏的企业家，马云的一句话和老杨当下的状态比较相似。马云曾经说过：“30岁做喜欢的事情，40岁做擅长的事情，50岁为年轻人做点事情。”

“我现在正值青年，60岁才应该是中年，80岁我依然可以奉献。” 老杨觉得自己能干到八十岁，退休的事得往后放。

为了让自己和团队都能保持阳光心态健康体魄，老杨从我做起，坚持锻炼。锻炼这件小事，开始很容易，坚持很难。于是有了#杨记兴酷跑小组#诞生，并在整个公司掀起了一场“杨记兴运动文化”，大家按照约定每天打卡展示各项运动数据，如有训练项目没有达标，自愿现金处罚发红包，在各种运动方式的驱动下，杨记兴爱运动的小伙伴越来越多了。

村上春树在自己《当我谈跑步时，我谈些什么》一书中说过，“在长跑中，如果说有什么必须战胜的对手，那就是过去的自己。 ” 跑步坚持了四个月，老杨觉得跑步和自己这一路做企业的思路如出一撤。不跑步的理由有很多：今天有雾霾，今天有饭局，今天回家晚了，今天有工作会议……可跑下去的理由几乎只有一个——“多坚持一秒，就会有所不同。”

和当初十六七岁“摆游戏摊”相比，如今的他过了四十不惑的年纪。从2002年进京正式跨界餐饮圈，到2013年杨记兴臭鳜鱼的成功转型，从白手起家到今天成为国知名的徽菜品牌，这中间有无数次因为各种各样的打击想过放弃，踩过的坑不胜枚举，教过的学费不计其数。这一路的艰难困苦只有经历过的人才能感同身受。

他是新时代的徽商，徽商祖祖辈辈吃苦耐劳，百折不饶的精神，是支撑自己一步一步摸索出属于自己心法的指明灯。

试想当年在任何一个时间节点放弃了，今天的中国徽菜餐饮市场是否是另外一种局面？

“百尺竿头须进步，十方世界是全身。”大概就是杨金祥现在的心境吧。

本文版权归「餐饮面孔」所有

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鱼肉肉质细腻鲜美，臭臭香香，吃的过瘾。初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

　 臭桂鱼的典故

早年徽商远行，沿途放排，打鱼为食，存的桂鱼时间久了，易生异味，便以盐抹之，翻来覆去，千里之外鱼仍未变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

臭桂鱼的介绍

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

臭桂鱼的 故事

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 方法 烧制，故又称“腌鲜鳜”。

这是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼。

安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法

臭桂鱼的做法

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

臭桂鱼的做法诀窍

1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

臭桂鱼的 造句

1. 就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。

2. 衍生菜品：臭桂鱼烧鱼面筋，彭鲫烧鱼面筋。

3. 臭桂鱼的来历有两个 传说 版本，但内容大同小异。

4. 2浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。

5. 3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。

6. 徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜。

7. 臭桂鱼，真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴!

8. 3炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

9. 农家土菜：泥鳅火腿炖豆腐、野生鲫鱼、臭桂鱼、腊八豆腐、腊肉炒蕨菜、干笋烧肉、农家自养土鸡、自制腊肉、清水小河鱼、五加皮炒蛋等，同时还有时令野菜，纯天然无污染绿色果蔬等。

10. 讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。

11. 第一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

12. 每个时节都有不同的特色菜，例如：清炖土鸡，土鸡汤，特好喝，提前预定，炖的时间长点，味道更佳臭桂鱼，闻起来臭，吃起来香，就一根刺，鱼肉鲜嫩笋衣烧肉，徽菜的特色五家皮炒鸡蛋，五家皮是一种野菜，补血的，适合女孩子吃。

13. 制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，是为上等佳肴，此菜已成徽菜样板，有说道是，没吃臭桂鱼，等于没吃徽菜。

14. 烟熏鲥鱼、荷包鲥鱼、毛峰鲥鱼、奶油鲥鱼、清蒸红烧、红烧划水、蟹黄狮子头、冰糖蹄包、干煸鳝丝、臭桂鱼、清蒸刀鱼、红焖长鱼、芙蓉蹄筋、黄焖鸡、椒盐米鸡、叫花鸡、八宝鸭、香酥鸡、双合猪排、油爆虾子、烧烤鸡翅、烟熏鳜鱼、网油鳜鱼、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。

15. 4锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。

16. 目前，春盛品牌已成为南京1小时都市圈内的知名品牌，马鞍山春盛渔府店被安徽省烹协授予“中国徽菜名店”称号，成为当地三大特色餐饮企业之一，南京春盛渔府店被当地政府授予十大特色餐饮企业称号，春盛臭桂鱼和碳火老鸭煲分别被马鞍山市商务局、南京市江宁区餐饮商会授予特色菜称号。

明以食为天下；臭鳜鱼又称臭桂鱼，是一道徽州传统名菜，徽州的代表菜之一。在徽州本土话里有臭的意思；臭鳜鱼问起来臭，吃起来香，肉质细腻，醇滑爽口保持了臭鳜鱼的本味原汁，食而异香。这道菜诞生已有上百年历史，徽州人拿来招待贵宾很面子。

臭鳜鱼营养丰富，含有蛋白质，脂肪维生素，钙，钾，极易消化，口齿留香。老人，儿童，孕妇，体弱，脾胃消化不佳的人都可以选用，臭鳜鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于谈恋美味，美容怕肥胖的爱美女性是最佳的食物。

其实题主有一个误区，臭鳜鱼虽说是臭，但其实气味是似臭非臭，这种味道可能有人很厌恶，但有人却闻着很香。（例如汽油味、榴莲味。）臭鳜鱼一旦入油煎煮，就会由“臭”变香，摇身一变成酥烂鲜香的一道菜。而且像臭鳜鱼的知名品牌古格王朝的桃花流水，更是在保持臭鳜鱼原有口感上，添了三香三鲜的风味，消费者认可这个味道

其实汤臭鳜鱼变丑的过程，做法叫“腌鲜”，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，腥味随着水分渗出，鲜味在腌制的过程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼本身的蒜瓣肉特质，腌制后的的鱼肉反倒口感弹韧、鲜美十足。 

臭鳜鱼的诞生和吃法，是有历史渊源的。

腌鱼时要用盐仔细涂抹鳜鱼内外，在木桶依序安稳好顺势放上生姜、大葱瓣儿、撒上点小花椒，搁上一层竹木板，在正中心压上一个砧板状的大圆柱，随后搬个大圆桶放上，最后还有一块实心石头。伍师傅说，压鱼的石头要重，这才能在腌制的过程中将水分挤出、鱼肉更入味、肉质更弹。

鱼需要在发酵间被加压放置5、6天，静静等待腌制的神力，好盐、好温、好湿，在腌制过程中，“非请不得入内”，室内的温度、湿度是恒定的。

臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。

安徽菜十大招牌菜如下所示：

1、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一，也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用山泉水和黄豆制作而成的豆腐，色泽洁白，晶莹剔透。八公山豆腐可以用来油炸，红烧，煮汤都非常不错。

2、酒香稻草肉

酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良，颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉，进锅烹饪后，一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮，入口后软而不烂、香而不腻，肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。

3、徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。徽州蒸鸡一般选用母鸡，加入调味料蒸熟而成的。徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口，非常不错的。

4、炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。

5、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。

6、无为熏鸭

无为熏鸭是安徽无为市的传统名菜之一。无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料，将鸭子处理好洗净，加入八角，花椒，小茴香，丁香等多种香料和调味料腌制后，先熏在卤熟食用。无为熏鸭非常香咸可口，鸭肉入味好吃，有嚼劲。

7、包公鱼

包公鱼是安徽合肥市的传统名菜之一。包公鱼一般选用鲫鱼，加入莲藕，冰糖，红烧而成的。莲藕垫底，鲫鱼放上面，加入冰糖，食盐，生抽等调味料红烧而成。包公鱼也叫红酥包河鲫鱼，吃起来的口感：鱼肉香嫩可口，骨酥肉嫩，非常好吃下饭。

8、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜，是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。2017年2月，萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

9、徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特色美食之一。徽州一品锅是用料繁多，一般锅底是笋干，再铺上猪肉，最上层有豆腐或是油炸过的豆腐，粉丝，肉丸，鸡蛋皮，菠菜等都有，加入适量的清水，和调味，小火慢慢煨熟，非常不错。

10、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一，是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，但是洗净后在烧制来食用，鱼肉却非常鲜嫩美味，非常好吃。

这个现在真的是遍布全国各地的一道特色美食，源自广西的螺蛳粉凭着特有的酸爽口味征服了很多人的味蕾，但也有人一闻到这个味道就全身不舒服，更别说吃了。

2、牛瘪锅

云南贵州等少数民族地区，常常会将牛宰杀后，取出牛肠胃中没有完全消化的草料，挤出汁液，再和中草药、香料等一起放入锅中文火慢熬，做成正宗的牛瘪火锅汤底。这样做的汤底本来就是有一股腐烂的臭味！加上放入锅中煮，这股气味立马就会飘散到方圆十里，可谓臭气熏天。

3、童子蛋

外表看上去与茶叶蛋无异，但其实却是以小孩尿液煮成，是浙江东阳地区的传统小吃。童子蛋价格比茶叶蛋贵出一倍，还常常供不应求。有的东阳人一口气就买上几十颗给全家人吃，还有些老人坚持一天要吃两颗。味道嘛，这个你自己去体会吧，反正我是不吃的。

4、鱼腥草

也叫折耳根，有着一股说不清的奇怪味道，真心让很多人受不了，但身边也有好多朋友很爱吃，这个相对来说也是两极分化的一种美食。很多人都喜欢吃凉拌鱼腥草，四川路边的很多小店也会有这道菜。

5、金蝉

记得第一次去山东朋友家看见这道特色美食是完全吓呆了，根本不敢动筷子。这种知了的发育期状态的幼虫是当地的特色美食，还价格不菲，很多当地人都喜欢吃。但是虫子的外形还是让人很有心理压力的。

6、酒醉黄泥螺

这种海边城市比较常见的美食，在内陆朋友看来实在是非常可怕的。像带着粘液的脱壳蜗牛，咬在嘴里还会有碎螺壳和你沙，又咸又腥。但是喜欢的人却觉得鲜美无比，开胃解腻。

7、血蚶

这个在东南沿海地区非常流行，血淋淋的外表的确能吓倒不少第一次吃的朋友，而且开水泡几秒就吃的生猛方式也是让人望而生畏。血蚶肉质肥厚鲜嫩，滋味润泽，其实非常好吃。

8、东北大酱

这种用黄豆霉变发酵制作而成的大酱是东北美食的重要组成部分，东北人特别喜欢大酱，但对于第一次吃的外地朋友来说，大酱那种特殊的发酵味道真的有点接受不了。而且大酱的咸度非常高，吃惯了清淡口味的朋友估计也吃不下去。

9、北京豆汁

看上去有点像豆浆，但喝在嘴里真的非常像馊掉的泔水发出的气味。这种用绿豆做成的北京特色小吃是北京人非常喜欢的经典美食，但对外地朋友来说，绝对是尝试过一次就终身后悔的。

10、臭鳜鱼

作为徽菜的代表，臭鳜鱼的名气很大。散发这微微的臭味，但鱼肉雪白紧致如同蒜瓣，个人觉得非常好吃。但是也有朋友不习惯臭鳜鱼的臭味，避之唯恐不及。