吃大闸蟹是公的好还是母的好

圆脐是母蟹。

母蟹和公蟹区别：

1、肚脐形状：公蟹的肚脐形状是三角形，母蟹的肚脐形状是椭圆形。

2、营养物质：公蟹有蟹膏，蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺；母蟹有蟹黄，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。

3、成熟时间：农历九月公蟹最香，蟹脂多；农历八月母蟹最肥，蟹黄足。

4、大小：公蟹普遍比较大，而母蟹则普遍小于公蟹。

选购技巧：

常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。

青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

用白酒、料酒，最好是黄酒或绍兴老酒，在腌制的时候可以放适量的盐就可以了 其他的先不加 直接放到冰柜冷冻就可以了 在食用的时候一定要蒸、煮熟透 赞冰冷柜易购专营品牌冷柜、冰柜、冰箱 欢迎选购

一般蟹盖直径45毫米左右，体重约100克。蟹盖的直径每增加5-7毫米，体重约增加50克左右，以此类推，四两大闸蟹有80-90毫米左右。

大闸蟹：

1、物种资料。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。是中国久负盛名的美食。

其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。

世界上各大江湖中，共有300多种螃蟹，最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹。

2、形态特征

头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。

胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。额宽，分四齿。

眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。

3、物种分布

中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。

随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游固城湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。

六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。

素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大， 蟹肉肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中， 而深受人们的喜爱和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹， 石蟹或岩蟹， 即石蟹科的甲壳类。它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹体型硕大，最大的体重达十公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看。帝王蟹大约宽25厘米，腿长约一米，最长的可达到1.5米。是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺，帝王蟹腿长而出。除了一队螯外，可见的是三对足，左侧的螯要右侧的略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动，帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动。

每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡， 蛋白质19.2克，脂肪 1.5克，胆固醇53毫升，不饱和脂肪酸0.1克，钠盐1072毫克。

由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用，近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复很有补益。

中医认为其有清热解毒， 补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

如何挑选帝王蟹？

真假鉴别

真正的螃蟹有四对足 加上一对蟹钳，足的关节 连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对 蟹钳， 它们的脚是往后弯。

次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。 死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻 或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿， 加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

帝王蟹的烹饪做法多种多样。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的 鲜嫩肥美。饱满的肉质，经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾。如果生食您将看到帝王蟹 那晶莹剔透， 令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，仅从香飘满屋，烟雾缭绕中，就能品味出帝王蟹肉的甜美气息。 冷冻的帝王蟹亦可清蒸，姜葱，辣椒炒，而无论何种做法，等您食用过之后，定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气。

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

丰 满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域。

帝王蟹的选购技巧

其实帝王蟹的选购很简单，关键是选哪里帝王蟹，从哪里运输过来。

1、真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

2、次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。