腌鸡的腌制方法如下

成都的地方特色美食

成都的地方特色美食，四川成都的历史十分的悠久，发展到目前已经积累了深厚的文化底蕴，这些文化体现在当地居民生活的方方面面，正是成都的灵魂所在，接下来一起来看看成都的地方特色美食都有哪些。

1、担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成，具有面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣的特点，吃时香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川小吃中的代表性食物，人们必品尝的四川小吃之一，2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。

2、钟水饺

中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃中华名小吃作为四川的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，也是四川省成都市地方传统小吃之一，有“中华名小吃之称”。钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等特点，因此受到了很多人的喜爱。钟水饺获得“中华名小吃”荣誉，还获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”称号。

钟水饺更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“四川金牌旅游小吃”称号。

3、抄手

中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃抄手是四川著名的小吃，四川人把“馄饨”叫作“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。

其中，龙抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史了。龙抄手获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。

4、钵钵鸡

钵钵鸡起源于乐山，广泛流传于成都、乐山等地，是成都及四川著名的传统特色小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。钵钵鸡于1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。我推荐比较出名的钵钵鸡，如钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡。

5、赵小熙冰糖葫芦

冰糖葫芦作为中国传统小吃，承载着厚重的传统文化，也寄托着许多人酸甜的童年回忆，喜识致力于实现传统与潮流的碰撞，探索冰糖葫芦的更多可能，让更多人重拾童年的甜蜜，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。

6、赖汤圆

中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃赖汤圆，即汤圆，是四川省成都市传统名小吃，创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

赖汤圆以汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口的特点，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的特色小吃。赖汤圆获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的`称号，入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”等称号。

7、串串香

串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃

风味浓郁、菜品丰富，深受食客喜爱。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，已成为四川味道的代表之一。据我了解，成都串串香以钢管厂五区小郡肝串串香、玉林串串香比较著名。

8、甜水面

成都市名小吃甜水面又叫棒棒面或棍棍面，是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃，因为重用复制酱油、口味回甜而得名。甜水面的面条如筷子头一般粗，入口很有嚼劲，浇上花椒油红油

调入复制酱油，入口微甜，最后撒上芝麻和花生碎，色泽红润，充满食欲。劲道的面条配上脆脆的花生碎，咸香略甜，香辣并重，滑爽绵韧，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。甜水面更是被成都市政府评为“成都市名小吃”。

9、蛋烘糕

成都市名小吃蛋烘糕始于清代清道光廿三年，源于四川省成都市，因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，而成为四川成都著名特色小吃。蛋烘糕做法十分简单，把鸡蛋、发酵过的面粉加红糖调匀，在平锅上烘煎成型

再加入各种不同的馅料，一个松松软软、香甜可口的蛋烘糕就完成了。做成后的蛋烘糕香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等，在成都大街小巷和许多名小吃店比较常见。蛋烘糕和三大炮、钟水饺等一起被成都市政府评为“成都市名小吃”。

10、鸡丝凉面

成都市名小吃鸡丝凉面是四川成都著名的传统小吃，历史悠久，广泛流传于成都等四川等地，在四川全省有很大影响，被成都市政府评为“成都市名小吃”。其特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。传统鸡丝凉面的做法很简单，将机制的面条入沸水中煮熟

煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。然后放在大盘子上，加色拉油和麻油拌匀，盘底放入开水烫熟的绿豆芽。再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟，放冷后切丝)，加上芝麻酱等各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花和碎花生米即可。

第1道：麻婆豆腐

麻婆豆腐可以说是四川成都最有名的一道菜，不仅食材简单，而且价格平民，同时还具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点，是成都人宴请吃饭必点的一道家常菜。很多来成都旅游的外国游客品尝过麻婆豆腐之后也赞不绝口，如今的麻婆豆腐已经在美国、加拿大、法国、英国等很多国家的餐馆里安家落户，从一道家常小菜变成了国际名菜。

第2道：钵钵鸡

钵钵鸡是四川乐山和成都的名菜。很多不了解钵钵鸡的人觉得这跟火锅和串串香没什么区别，那就真的错了，钵钵鸡的制作可比串串香要讲究得多，吃起来也更加爽口。之前听过一位成都的朋友说“火锅和钵钵鸡之间，隔着100个冒菜和串串香”，简单一句话也足以说明钵钵鸡的独到之处。

第3道：回锅肉

回锅，简单的解释就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜里的地位是很高的，一直被认为是川菜之首。制作回锅肉要选用带皮五花肉，配上青蒜、小青椒、花椒、豆瓣酱等调料一起大火快炒，这样才能使得回锅肉看起来色泽红亮、吃起来肥而不腻、入口浓香。

第4道：开水白菜

很多人听名字觉得这是一道很不起眼的菜肴，殊不知，开水白菜却是一道国宴菜。说是开水，其实并没有那么简单，制作开水白菜所用的汤都是用鸡、鸭、排骨一起熬煮出来的高汤，加入鸡肉蓉、猪肉蓉和鸡油一起调制而成的。所用白菜也都是北方的大白菜的菜心，成菜后吃起来清鲜淡雅、香味浓厚、别具风味。

第5道：宫保鸡丁

宫保鸡丁虽然不是四川独有的菜肴，在山东、贵州等地也有这道菜，不过最有名的还是四川成都的宫保鸡丁，也是四川十大经典名菜之一。制作宫保鸡丁是选用鸡肉为主料，配上花生米和辣椒等辅料一起烧制而成。成菜后，鸡肉吃起来鲜嫩爽口，花生米酥脆浓香，带着一点点的香辣，是一道非常下饭的家常小炒。

第6道：夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的传统名菜，一般是用牛头皮、牛肚、牛肉、牛舌和牛心作为主料，先卤熟后再切成片，最后配上精心调制的辣椒油制作而成。看上去色泽红亮、吃起来质嫩鲜美、麻辣鲜香，非常下饭，是一道不可多得的下酒菜。

第7道：鸡豆花

鸡豆花是四川成都的传统名菜。制作这道菜是需要将鸡脯肉做成肉茸，然后配上鸡蛋、淀粉等辅料搅拌成鸡肉浆，配上鲜嫩的菜心用砂锅烧炖而成。虽然名叫做鸡豆花，但是吃起来是见不到鸡肉的，味道却如鸡肉般鲜香，是一道制作工艺十分讲究的菜肴。

第8道：樟茶鸭

樟茶鸭是四川成都的传统名肴之一。樟茶鸭是选用秋季成熟的又肥又嫩的公鸭为主料，经过腌制、烟熏、蒸制、油炸四道工序制作而成。这道菜的关键就在于第二道的烟熏，需要用樟树的叶子和花茶叶一起熏制，这样做出来的鸭肉才香而不腻，入口后是越嚼越香。

第9道：豆瓣鱼

相信很多人都知道四川成都的郫县豆瓣酱，而这道豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱做出来的。制作豆瓣鱼可以用鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼等都行，先将鱼肉腌制入味，用油煎至两面金黄，加入豆瓣酱一起烧制上色，再加汤煮至汤汁浓稠即可。吃起来鱼肉鲜嫩，带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。

第10道：凉拌鸡

凉拌鸡是四川成都很有名的一道凉菜，也是爱酒人士下酒的必选菜。制作凉拌鸡其实也很简单，将鸡腿煮熟后把肉剔下来，切成鸡丝，配上酱油、醋、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、辣椒油等多种调料一起拌匀即可，不管是春夏秋冬，吃起来都非常爽口。

1、夫妻肺片

成都还有富有麻辣“怪味”的小吃，如怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用红油、花椒粉、窝油、麻酱、白糖、香油等十几种调料配制而成，香味浓烈，味中有味。

在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺。

2、酸辣豆花

酸辣豆花多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

3、龙抄手

“中华名小吃”。抄手有红油、清汤、鸡汁之分，红油的“麻辣鲜香”，清汤的“皮薄肉香”，鸡汁的“浓郁回味”，味道都不错。

4、陈麻花

陈昌银麻花俗称陈麻花，味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。

5、毛血旺

川菜早在千余年前就颇负盛名，以其色、香、味俱全形成了“百菜百昧，一菜一格”的独有特色。成都真可谓老饕们的天堂，从本地的小吃、凉菜炒菜、蒸菜、汤菜到北京烤鸭，兰州拉面再到日本料理、韩国烧烤都能吃到。当然，如果到了成都不品尝一下成都本地美食，我不知道你回去以后怎么向朋友们炫耀你来过成都。

6、肥肠鸡

肥肠鸡，可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠，放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡，肥肠绵软耙糯，鸡肉爽口细嫩，蘸上加入了高汤的秘制作料碟，味道一个爽字，麻辣入味，看着就有食欲。

7、南充锅盔灌凉粉

南充锅盔灌凉粉，是四川省南充市的著名特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。另广安市武胜县也有一道类似小吃，叫做武胜凉粉锅盔。

8、芋儿鸡

芋儿鸡，可谓是四川美食里的另一道色香味俱全的美食。将精选的鸡肉、芋头放在一起炖，配上花椒、葱、生姜等作料，当然，最重要的是少不红油。鸡肉滑润可口，芋头酥而不烂，入口即化的感觉实在让人难以忘记。

9、兔头、兔丁

在四川话里，把“吃兔头”叫成是“啃兔头”。在成都，吃兔头已经成为了一种习惯。当初的`兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖。兔头上的肉比兔子其他部位的肉都要细嫩，而五香兔头，味道鲜香，色泽红润，是一种角色美味。

10、川北凉粉

在四川，最有名的凉粉莫过于川北凉粉。川北凉粉发源于南充市，问世于清朝末年，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

长沙秋季的时令菜式和节气菜式有：钢管石斑鱼、牛蛙爱上虾、青椒炒鲍鱼仔、茶陵血鸡、羊排、泉水煮土豆仔、擂辣椒炒鳝鱼、南瓜焖荷包蛋等。下面是制作方法和步骤：

一、钢管石斑鱼

【主料】

石斑鱼900克

【调料】

泰国甜辣酱100克  盐10克 白糖8克 生粉20克 白醋10克 色拉油 辣妹子10克 鸡蛋黄2个

【制作流程】

1、先将石斑鱼去鳞，去内脏，洗净打花刀，放盐将石斑鱼腌制12个小时后冲水30分钟，沥干水份备用；

2、用鸡蛋黄搅匀抹在石斑鱼表皮上，将生粉均匀拍上，净锅放油烧至5成油温，用手拿鱼尾淋油定形，再下入油锅炸至金黄色倒出装盘，插在钢管器皿上；

3、净锅放泰国甜辣酱、白糖、白醋、辣妹子加水调成汁，勾芡收汁，将汁均匀淋在石斑鱼上即可。

二、牛蛙爱上虾

【主料】

牛蛙500克  大明虾50克

【配料】

姜10克 蒜籽10克 干辣椒节100克 洋葱片50克

【调料】

腌牛蛙（盐5克、金标生抽3克、味精3克）  干锅酱20克  阿香婆牛肉酱20克

辣妹子20克  味精5克  鸡粉5克

【制作流程】

1、将牛蛙斩件大小约3*3厘米，大明虾去头背面开刀，牛蛙加入腌制调料，腌好10分钟待用；

2、锅下色拉油5勺大火烧至180度，下大明虾炸熟后捞出下牛蛙炸至表面金黄捞出控油待用；

3、锅下底油放入姜蒜爆香，下入干椒节小火炒香，加入调料和待用牛蛙和虾翻炒均匀出锅装入放有洋葱片打底的盘中即可。

三、青椒炒鲍鱼仔

【主料】

四号椒、鲍鱼仔

【配料、调料】

芥兰、盐、味精、鸡粉、蚝油、港顺鲍汁、高汤 、       盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽

【制作流程】

1、将四号椒切滚刀去籽待用；

2、将鲍鱼仔去壳去内脏，洗净切“十”字花刀待用；

3、芥兰切0.5cm斜片待用；

4、锅下调料二下入鲍鱼仔待汤汁烧开后倒出浸泡入味，芥兰过水待用；

5、锅下底油下入四号椒和盐炒至7成熟，下芥兰片和调料一翻炒均匀，出锅即可。

【技术关键】

鲍鱼仔不能过老。

四、茶陵血鸡

【主料】

清远鸡450g

【配料】

姜丁30g、茶陵大蒜40g、美人椒35g

【调料】

盐7.5g、味精2.5g、鸡精4g、胡椒粉1g、菜油50g、耗油10g、生抽5g、鸡血60g、葱段15g

【制作流程】

1、先将清远鸡改刀成1.5厘米的正方形块，姜去皮切1cm丁块，茶陵大蒜切1cm丁，美人椒切菱形片备用。

2、净锅下入茶油烧热，下入姜丁、蒜丁煸香，放盐，倒入清远鸡煸香至起油，放入美人椒煸香调味，出锅放入鸡血、葱段快速翻炒即可。

手抓羊排

【主料】

五、羊排

【配料】

粉丝、洋葱米、小米椒、干椒壳、蒜茸、生姜米、香菜

【调料】

味精、鸡精、花椒油、香油、芝麻、红油、自制卤水

【制作流程】

1、将买回的羊排冲净血水，在锅水煮过水冲凉待用，卤水调好味，颜色红亮，再将羊排卤熟待用；

2、将羊排切成一根状10cm长，把粉丝炸发放在盘中打底，洋葱、蒜、姜、小米椒、香葱、干椒壳切碎，羊排炸至干红亮即可；

3、将切好的碎放入锅中炒香，放入香油、花椒油调味均匀即可装盘，放芝麻点缀即可。

六、泉水煮土豆仔

【主料】

土豆仔400克

【配料】

韭菜20克、山泉水1200克

【调料】

盐6克、味精5克、鸡精5克、猪油50克

【制作流程】

1、先将土豆仔洗净去皮切成0.2cm的片；

2、净锅下入猪油烧热，下土豆片放盐煸炒，倒入泉水调味焖熟，出锅撒入韭菜米即可。

七、擂辣椒炒鳝鱼

【主料】

鲜鳝片300克

【配料】

螺丝椒350克、大蒜籽20克、姜米5克、紫苏5克

【调料】

盐（辣椒5克，鳝片5克）、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、蚝油9克、猪油130克、酱油5克、二锅头10克

【制作流程】

1、将鳝片切成一指长的条备用；

2、将螺丝椒拍扁，切成一指长备用；

3、将螺丝椒下锅干炒放盐，炒制6成熟倒出备用；

4、锅内放油下鳝鱼片炒香，放入盐、白酒炒制起虎皮，放螺丝椒调味炒制均匀，放紫苏即可。

八、南瓜焖荷包蛋

【主料】

南瓜400克，鸡蛋3个

【配料】

泰椒10克，大蒜叶15克

【调料】

盐4克、味精8克、鸡粉5克、生抽10克，蚝油5克

【制作流程】

1、先将南瓜改刀切长5cm，厚0.5cm片备用，再将鸡蛋煎成荷包蛋，切同样大小待用；

2、 将锅内下没油，放入南瓜、盐煎成5成熟，放入泰椒、荷包蛋调味即可。

凉拌麻辣鸡爪的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡爪洗干净，去除指甲，一分为二。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉水鸡爪下锅，放入姜片、八角、桂皮去腥，水开后煮12分钟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出鸡爪用凉水洗干净备用（我是直接用净水器直饮水冲洗）

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始调味步骤，放入适量的大蒜末。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入少许的生姜末。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量的小米辣。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入香菜、生抽、陈醋、蚝油、花椒油。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盐、鸡精、细砂糖。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入辣椒油

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入焯过水的芹菜和熟花生碎（花生碎可以现吃现放）

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有调料和鸡爪搅拌均匀，腌制两小时，好吃的麻辣鸡爪就做好了