小酥肉专用粉的十大品牌

国内牛排十大品牌有

1、万福犇   2、牧标    3、科尔沁    4、尚品尚    5、正是

6、瑞轩    7、潮乡源    8、牛仔世家    9、比夫家人    10、牧思客

中西方牛排的区别：

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别；

用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。

2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。

3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。　2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。　平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。　煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。

3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。　好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！

你可以百度视频找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法　和另一个米其林大厨教的都不错，还有个台湾女人：厨房里的人类学家，这个教的也很靠谱。

问题二：什么牌子的牛排好吃 如果是鲜牛排，就要天歌牧野澳洲进口牛肉特级雪花牛小排 如果是冷冻的，就要大希地特级澳洲家庭牛排肉

问题三：牛排哪个品牌口碑好的嘛？ 我家旁边开了家瑞梦芭牛排，生意好得不得了。主要是他们家干净卫生，东西都新鲜，味道也不错。之前都没听说过这个东西呢，想不到那么好吃。

问题四：牛排十大品牌有哪些？ 万福呐E

科尔沁牛排

联豪牛排

酣畅牛排

好易家牛排

牛仔世家

正是牛排

唐人基牛排

尚品尚牛排

小牛凯西牛排

问题五：半成品 牛排什么牌子的最好？ 你是问腌制好牛排吗?

个人建议不要买这种,最好是冷冻进口的澳洲牛排没腌过的比较好一些.腌好的毕竟是人家加工了的,不见得合你的口味

问题六：生牛排什么牌子的好 澳格芬牛排，新鲜原切非腌制

问题七：牛排品牌那个好？ 牛排品牌排行榜第一为雪龙黑牛牛排，它的销量大约在6506，综合评分为8分；速冻牛排品牌排行榜第二为科尔沁牛排，它的销量大约在5182，综合评分为8分；速冻牛排品牌排行榜第三为联豪食品牛排，它的销量大约在2852，综合评分为8分；速冻牛排品牌排行榜第四为大昌牛排，它的销量大约在1165，综合评分为8分；速冻牛排品牌排行榜第五为厨易到家牛排，它的销量大约在6587，综合评分为8分。

以上数据出自品牌谁高网，具体哪个牌子好，还得根据大家的口味以及消费能力来决定。

问题八：牛排哪个牌子好 不要相信什么牌子，现在有多少东西还环保?最有效的就是你直接购买合格新鲜的嫩牛肉，在到超市买调料，回家自己做牛排，又经济又有成就感！希望予以采纳哦

问题九：家庭牛排什么牌子好 伊赛的牛排、尚品尚、酣畅的都很不错,伊赛是专门做牛肉的,有完整的产业链,质量有保障!

，为纯天然制品，适用于质地老韧的肉类烹饪，能提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。选购抓肉粉主要看品牌和蛋白酶的活性，优质品牌产品，在加工技术、员工操作方面更为熟练，所生产的嫩肉粉，品质十分优良。嫩肉粉的有效成分是从木瓜中提取的蛋白酶，酶的活性越高，嫩肉粉的品质越好。从外形上，好的嫩肉粉呈白色粉末状，颜色自然有光泽，质地细腻，干燥松散，无结块现象。

嫩肉粉又称散肉粉，是一种佐剂，能使动物原料柔软、柔软、光滑而不损伤肌肉纤维的弹性。它利用蛋白酶部分水解肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品可口，但不坚硬。TEM牛肉粉因其竞争迅速、效果明显而在餐饮业得到广泛应用，然而，一些大师对其仍心存顾忌，将其混淆为一种不利于人体健康的化工产品，到目前为止，在实际应用中，可能很少或根本没有。嫩肉粉并不适合所有的肉制品。将其添加到肌肉坚硬、纤维粗、含水量低的肉中，可使肉柔软多汁；但是，如果用在含水量高、肉质嫩的鱼虾上，就会出问题。

嫩肉阶段有一定量的亚硝酸盐肉粉。过量使用粉状嫩肉会导致亚硝酸盐中毒，一般用于餐馆或烧烤店，肉末或烤肉串都是事先准备好的。在保证肉的新鲜和嫩度的基础上，添加肉粉甜。肉甜粉的品牌很多，卡达标的配方也不一样，建议选择优质的标。细嫩的肉丝也叫散肉粉。它主要依靠木瓜和木瓜蛋白酶的提取物来分解肉纤维。实际上，它是在人体外提前分解的。如果软肉粉放得太多，值得注意的是，作为食品添加剂，熊肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不宜过多食用，特别是在一些非技术性产品中，亚硝酸盐含量往往超标，会引起中毒。

肉粉中含有一定量的亚硝酸盐，不宜过量食用，尤其是一些非技术性产品，亚硝酸盐含量往往超标，会引起中毒，在一般的饲养过程中，如果觉得肉不如肉软，现在比较嫩的肉粉对肝、肠、胃有很大影响。市场上有三种粉状软肉。一种是纯嫩的肉粉，特别用于牛排。被放开后，它很软。你为什么吃三熟五熟的肉？另一种是按比例用塑料盒包装。

鲜肉粉成分：蛋白酶，能部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉鲜美可口；同时可以提高肉中蛋白质的转化率和利用率，增加营养价值。

从海底捞学的一个腌牛肉的方子。

牛肉切成片，然后加入水。

加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。

注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。

融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。

然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。

芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。

油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。

另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。

把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。

涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。

对于牛肉的腌制，从中餐到西餐，在各个民族风味 美食 中都是一个很重要的技巧，而且方法也是各有千秋。

同时，腌制的配方要结合最后烹饪的方法来确定，是烧烤还是焖炖，或是煎炸，肯定也是不一样的，但让牛肉软嫩其实和“配方”并没什么关系，不管怎么搭配调料，什么口味，最后和变嫩都没关系。

从原理上讲，使牛肉变嫩就是使牛肉纤维蛋白中更多的交联结构断裂，长纤维变成短纤维，自然就软了。通常情况下，加热是一个永恒不变的方法，但是一些动物肌肉纤维蛋白耐热性很好，需要加热很久才能断裂，所以人们就发明出了很多利用其它化学和物理的手段。

烧烤和煎炸的牛肉一般都要切片，所以在餐馆用的都是嫩肉粉。我们通常知道的嫩肉粉网上一查找，木瓜蛋白酶，非常好天然植物提取，能够水解肌肉蛋白，不但没有害处，反而更有益 健康 。但实际中并不是所有的嫩肉粉都是木瓜蛋白酶，很多是采用碳酸氢钠，也就是小苏打，使肉纤维在碱性条件下水解。

在炒牛肉时，还通常使用淀粉糊挂芡，减少牛肉在高温状态下流失水分，让牛肉变得更嫩，但这种方法只是口感上更滑嫩，实质上牛肉蛋白纤维并没有断，所以本质上没有软化。

很多水果也有很好的软化牛肉的作用，比如柠檬、菠萝、猕猴桃等水果榨汁后进行腌制的牛肉适合煎和烧烤，而且会让牛肉味道更好。

另外还有一个更BT的方法就是腐败，没错，就是让牛肉在一定的环境下可控制的发生腐败，用微生物“腌制”，分解肌肉蛋白，使肉类变得口感更松软多汁，别具风味，最典型的例子就是西餐里的“熟成牛排”。

牛肉因其味道鲜美，深受全国人民喜爱，但牛肉因纤维粗，所以吃起来口感相对老韧，大多数时候需要进行致嫩出来，其实我是比较反对致嫩工艺的，因为任何食材都有其自身的味道，我们应该在烹饪中尽量还原其本身的味道，我曾做过的最好的牛肉就是，朋友从 西藏邮寄过来的牦牛肉，牛排部分，用清水煮，我用的纯净水，放了两片姜，两段葱，一点毛毛盐，大火烧开，小火煨炖2个小时，那炖出来的汤，全家人都喜欢。

第一、嫩肉粉

牛肉致嫩市场上有嫩肉粉，按比例添加即可，我不太推荐，嫩肉粉的成分有食用碱，也有木瓜蛋白酶的，后者略好。传统的做法也有用食用碱水进行处理，然后再用清水冲，去碱水的味道，这样做出来的牛肉准保细嫩，但也丢失了一些风味。

第二、上浆和滚揉

如果是制作炒牛肉时，可以用水淀粉和蛋清来使牛肉致嫩，这样的效果也比较好。也可用滚揉机或用牛肉锤使牛肉纤维斩断，牛肉致嫩。

第三、控制火候，牛肉制作有一个最关键的诀窍就是，刚成熟的牛肉很嫩，再煮变老，然后就需要很长时间才能更嫩，我曾测试过，同样的粉蒸牛肉，如果蒸至25-35分钟，牛肉非常细嫩，超过40分钟，牛肉变老，如果达到需要的口感就要2个小时以上了。

牛肉丝、牛肉片上浆时要注意：浆糊的浓稠度要根据原料特性灵活掌握。质地较老的原料，本身所含的水分较少，可容纳糊中较多的水分向内渗透，所以浓度应低一些；质地较嫩的原料，本身所含水分就较多，糊中的水分要向内渗透就比较困难，所以浓度就应高一些。

牛肉一般来说比猪肉和羊肉要更老一些，主要是肉中的纤维更粗，有时候我们炖完肉吃完了就塞牙，那就是纤维太粗太硬，煮不烂导致的，当然，也有品质特别好的牛肉，比如西餐用的牛肉品质一般会特别好，但是价格很高，我们老百姓一般吃的牛肉没有这么高的品质，所以只能在腌制上想办法。

一般来说需要腌制的牛肉肯定是要直接炒的或者是水煮肉片这样的，比如肉片，肉丝等，要是用来炖煮也就不用腌了，那么用来炒的牛肉首先要选对部位，一般是牛柳，也就是牛里脊这个部位，这个部位的肉是很细嫩的，不用太多调料，稍微腌一下就差不多了，接着是牛霖，也就是牛腿和牛屁股那一大块肉，是纯瘦肉，这个就需要好好的腌一下了，一般需要嫩肉粉或者是小苏打来腌，目的是把肉中的纤维断裂，这样吃起来就会变嫩，好的嫩肉粉成分一般是木瓜酶，木瓜酶就可以分解肌肉中的纤维，使之达到口感细嫩，但是现在很多劣质嫩肉粉都有一些化学的添加剂，对身体不好，所以要用就用品牌或者是在正规商场买的，还有一种就是要放小苏打， 这个是星级酒店腌肉必备的东西，效果和嫩肉粉差不多，小苏打也算是一种添加剂，是我国食品安全法里允许用的，但是个人觉得家里还是不放为好，所以最后说来就一条路，买好的牛柳，稍微放点蛋清，抓点淀粉腌一下就能炒了，还是很嫩的。

说一下饭店大致腌牛肉的过程，清水中放入小苏打，鸡蛋和淀粉调匀，一点点的打进牛肉中，让牛肉把这些水全部吸进去，有的还放红色素让牛肉漂亮，然后用表面倒一层油封起来，放冰箱半天左右，小苏打起作用，使纤维断裂变嫩，牛肉吸收了更多的水分也会更嫩，大概就是这样，但是也不能过量，吸收水分过量的牛肉吃起来没有肉味，而且口感是囊的，吃不出肉的厚实感觉，这就是i 好苏打和水放的太多了，现在很多小饭店的肉都是这样的。

希望能帮到您。

牛肉漂净血水，放生粉，蛋清，放适量水，顺一个方向搅至没有水分！关键在搅功，如果做肉丸，肉一定要剁细，越细越好！如果炒肉片，最好把牛肉片好后拿刀背剁剁，要掌握好力度，然后再切片！谢谢！嫩肉粉属于添加剂，不建议使用！

牛肉怎么腌制才能更嫩

牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。多数情况下，烹饪牛肉，都需要提前腌制牛肉，那么牛肉怎么腌制才鲜嫩呢？

牛肉，料酒，酱油，蚝油，淀粉，鸡蛋清，小苏打粉

放姜、生粉、料酒、油多放，适当抓一下。特别强调不能放盐。

先往切好的成品里放少量的水抓一下，然后再放干淀粉抓匀，放置十分钟再上火炒，分部位，有些部位本身很嫩:买肉的时候要说明是干什么用，卖肉的人都懂，会主动给你拿，这是回民的规矩？

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。

牛肉的营养：

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

很多人做生牛肉老是不容易做“烂”，其实想要牛肉稚嫩只需要腌制一下在做菜就好了。

腌制牛肉

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放适量淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

经过这些步骤，腌好的牛肉就会比较易烂了。做任何菜都非常入味又美味了。

洋葱炒牛肉

牛肉干

青椒牛肉

腌牛肉放点小苏打，牛肉切丝或片，放入料酒、生姜、小苏打，拌匀放置半小时，下锅爆炒二三分钟，这样的牛肉非常滑嫩好吃。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，它利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

嫩肉粉是一种食品添加剂，但是我们在生活中还是应该尽量少用或者不用，能避免就应该避免，我们日常生活中做肉类食物时可以使用其他天然的淀粉等代替，为了能够减少过量食用嫩肉粉的危害。

嫩肉粉有很多品牌，每一个品牌配方不一样。建议选择优质品牌，嫩肉松又叫松肉粉，主要靠木瓜提取物，木瓜蛋白酶来分解肉纤维，其实就是提前在人体外分解罢了，要是过量放入嫩肉粉的话，肉质会变得很烂，一下锅就散了，吃起来就像面粉团，毫无口感。就

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。

最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。

如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。

但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。

那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。

有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。

这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！

补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈