雕刻刀怎么磨才锋利
若你是给刀开口，则可用：粗石·细石·和油石。
若你的刀特别钝，则可用：细石·和油石。
若你是正常磨刀，可用油石。
磨刀时石面要平刀口要向正前方（推拉）千万不要把刀口向左和向右（这样会导致刀刃厚度不一致，刀刃用用就钝）根据刀具需要的刀刃厚度自己掌握磨刀角度。
扩展资料
刀越钝则越不安全，越懒磨刀，刀就越难磨。锋利的刀刃，保持锋利并不难，根据你的刀具所要求的磨刀角度，采用质量较好的磨刀器打磨或送回经销商处免费打磨。
比较好的磨刀器品牌有LANSKY、蜘蛛、钻石、单价较高。你也可以选用数十元的便于携式卡式磨刀器。
通常磨刀角度在15-25之间，一些高档刀具均有磨刀角度说明。请勿从背面打磨带齿刀刃，最好用齿刃磨刀器。打磨时要两面同样次数，保持同样角度。
使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。
提高刀的使用频率可以保持刀刃锋利。专家们建议，应该在频繁使用刀具的时期经常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事实上，打磨钢并不是真的将刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃缘。
一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。
刀具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。
钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。
参考资料来源：百度百科食品雕刻刀
品雕刻刀的刃磨与保养这里的“刃磨”是一个动词，是指把刀具放在磨石上面打磨至锋利从商店里买来的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用机器打出的一个斜面，并不方便使用，需要你自己将刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚适宜，略有韧性。刀背过厚，雕刻的时候阻力大，滞刀，手感不好；刀背太薄，韧性过大，刀身软，切面不平。而大形刀的刀背则宜厚些，因为它更能保持切面的平整，特别是当你需要将两块原料粘结在一起的时候，切面的平整度就显得很重要了。刃磨之前，应准备两块磨石，一块是颗粒适中硬度较高的磨石，主要用于粗磨，比如将较厚的刀刃磨薄，将较长的刀尖磨短等，另一块是细的油石。主要用于细磨，即将刀刃磨锋利，磨光滑。关于磨石，磨不锈钢刀刃时最好选碳化硅砂轮片（绿色），磨锋钢刀刃时，则宜选白刚玉砂轮片（白色）。刃磨的时候，刀刃要与磨石（砂轮片）保持一个固定不变的小角度，做前后往返运动（边运动边淋水），一手握刀柄，另一只手按住刀刃，力量要适中，要使刀刃受力均匀。新买的刀，因其形状和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用细磨石去磨光、磨锋利；而使用中的雕刻刀，只需经常用细磨石磨一磨就可以了。很多朋友会问，刀刃要磨到什么程度才算锋利呢？这的确是一个问题，但有两种方法，一是“试”，二是“看”。“试”就是用磨过的刀切削原料，如果感觉切削过程很省力很顺畅，那么说明刀已磨好了；“看”的方法简单实用，具体方法是：将手刀（或大形刀）举至与鼻子平齐的位置（刀尖垂直向上），刀与鼻子的距离约20厘米，刀刃正对着鼻子，双眼直视刀刃，因人的两眼之间有一段距离，所以可以看到刀刃左右的两个侧面，这时你把注意力集中在两个侧面的结合处，如果你看到的是极细极整齐的交界线，那就表明刀已磨好了，如果交界处有明显的白茬（俗称起白线了），则表明刀还没有刃磨好.槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先将刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板锉向外将刀刃磨尖磨薄，然后再用细磨石横向将刀刃磨光滑.瓜灯挑环刀的刃磨方法是：先用钳子将小弯钩钣直，用磨石将刀刃磨尖磨薄，然后再用尖嘴钳子将刀刃弯成小钩。需要注意的是，小钩应呈标准的半圆状，且位于刀柄凹槽的底下，否则无法使用（见图9）。三．如何自制食品雕刻刀一般讲，自制的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料却很有讲究，而多数厨师朋友又缺乏这方面的知识，那么要想自制雕刀的话又该怎样去选材呢？不是每种钢铁材料都可用于制刀，只有一少部分钢材适合制作刀具。一个简便可行的方法是找一些废旧的锉刀，机用锯条或农用镰刀，经过加工，就可以制成很好的雕刻刀。锉刀的材质是高碳钢，机用锯条的材质是高速钢（也叫锋钢），因为它们工作时的切削对象是金属，所以具有高强度、高硬度、高耐磨性。北方农村有一种割水稻用的镰刀，月牙形，材质很薄，其特殊之处是刀刃部分夹了一条特殊的钢，不仅柔韧性好，而且锋利异常，可利用其改制成食品雕刻刀。下面简要介绍一下手刀和大形刀的制作步骤。1．画线
先用特种铅笔或铁钉在原料表面上画出刀的形状。2．切出毛坯
用电砂轮或角磨打出刀身刀柄的雏形，并将刀刃部分打薄。此时一定要注意，为防止高速旋转的砂轮与刀身磨擦时发热，从而被“退火”（使刀身材质变软），打磨时，一定要慢些（或间歇式打磨），并且还要边打磨边淋水。3．安装刀柄
安装刀柄的方法有3种：一是用电钻在刀柄部位钻2~3个圆孔，然后用铆钉将木柄固定好（锋钢和高碳钢由于质地太硬不适合用此方法）；二是直接用强力胶将木质的（或树脂、牛角）材料粘在刀柄的两侧；三是用胶布将刀柄部位缠起来，使刀柄变粗变圆，易于抓握。4．刃磨刀刃
需分两步（先粗磨后细磨）将刀刃部分磨锋利
AITOR着名西班牙多用途丛林刀，JungleKingI,II,III,DesertKing。。。。
ALMAR美藉华人名刀匠马国森、品质上乘之收藏刀
BeckerKnives&Tools美警察及特殊部队选用之坚固爆破工具之一
Benchmade蝴蝶牌-多个美国警察部门采用之军警摺刀
Boker德国制摺刀、直刀
BUCK前M9刺刀官方指定生产商
BUSSECOMBAT坚固耐用丛林刀之一
Camillus1876年开始制造及生产之美国军刀厂
ChrisReeve南非着名军刀及美术摺刀刀匠
ColdSteel美国着名多元化冷钢刀，摺刀、直刀
ColumbiaRiverKnife&Tool集合多位名刀匠设计之多用途刀具
Criswell美式日本刀
EMERSONCommander,CQC7。。。,ErnestEmerson名刀匠设计
FireStone美国着名虎头刀厂
FrancescoPachi意大利着名艺术派刀匠，善用大马士革、像牙、琥珀、珍珠等作刀材料
GERBER摺刀、直刀、军刀(MarkII,Applegate。。。)
KA-BAR美国海军陆战队在韩越战时使用之军刀及搏击刀
LANSKY世界知名磨刀器生产商
MadDogKnives美国着名格斗战术刀，KevinMcClung设计及全手造
MastersOfDefense着名战术刀Trident,Tempest,Ladyhawk,CQD。。。。
Microtech美国特种部队采用军刀,USSocom,Vector,Kestrel,Elite。。。。
MISSION美国海豹部队指定选用钛金属刀之一，MPK,MPT,MPU。。。
OntarioKnives美国历史悠久刀厂，专门生产海陆空军刀,M9,M7USMarineCorpKnives。。。
PaulChen著名日本剑刀匠
Richartz德国高级万用小摺刀
SeberTech小型工具系列,M2,M3,M4SeberTool
SentrySolution多用途护刀用品,Tuf-Cloth,Tuf-Glide
SOG多元化刀厂，包括直刀Sealknife、摺刀、工具钳。。。
Spyderco军警摺刀
STRIDERKNIVES海豹部队特战刀
TacticalOps最新款求生战术刀
TIMBERLINE美国海豹部队指定选用钛金属刀之一:SpecwarTitanium
ToolLogic美国公司设计，日本制造、轻巧、高质量、多用途小型工具
UnitedCutlery设计生产超过五百产品，着名设计有蓝保刀RamboI,II,III,夺宝奇兵IndianaJones、HarleyDavidson等等。。。。。
WilliamHenry全手造刀美术刀匠
WilsonTactical着名美国改枪工厂WilsonCombat最新系列战术刀
双立人德国原产：德国ZWILLING双立人不锈钢刀具、锅具等系列。如下：
（1）ZWILLING双立人 TWIN 1731 多用刀；
（2）ZWILLING双立人 磨刀棒；
（3）ZWILLING双立人 ZWILLING Pure 中片刀；
（4）ZWILLING双立人 TWIN 厨房多用剪 红色；
（5）ZWILLING双立人 双星磨刀器；
（6）ZWILLING双立人 ZWILLING Pro 中片刀；
（7）ZWILLING双立人 ZWILLING Pure 插刀架 7件套。
扩展资料
德国双立人旗下包括德国ZWILLING双立人不锈钢刀具、锅具、法国STAUB珐宝珐琅铸铁锅、意大利BALLARINI巴拉利尼环保不粘锅三大品牌的厨具产品，并致力于拓展厨房小家电市场。
双立人在德国、日本、意大利、比利时、法国、中国拥有6大生产及研发基地，在巴黎香榭丽舍大街、西班牙巴塞罗那及德国杜塞尔多夫设立旗舰店，在中国上海兴业太古汇打造双立人之家全球旗舰店，面积超过900平方米体验空间，由米兰设计工作室Matteo Thun &Antonio Rodriguez设计，精品店/餐厅/美食学院/服务中心4种集合。
参考资料：
zwilling官方商城-德国参考资料：
zwilling官方商城-品牌故事参考资料：
zwilling官方商城-首页
? flumot是德国固菲尔有限责任公司旗下品牌,2020年申请注册。地址位于德国杜塞尔多夫市斯庞歌大街号38,邮编40599经营范围:磨刀器、壁炉铲.
