怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大方法
怎样确定餐厅厨房面积大小-确定餐厅厨房面积大小的五大方法
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对菜点生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。下面，我为大家讲讲确定餐厅厨房面积大小的五大方法，希望对大家有所帮助!
以就餐人数为参数来确定厨房的面积
以餐厅设计的就餐人数为参数来确定厨房的面积是应用较为广泛的一种方法。
使用这种方法，通常就餐规模越大，就餐的人均所需厨房面积就越小这主要是因为小型厨房的辅助间和过道等所占的面积不可能按比例缩得太小。
生产工艺对厨房面积确定的影响
中餐中有许多莱肴制作工艺复杂如鱼翅海参的涨发需要多道工序多种设备的处理所以厨房面积应根据不同菜肴品种的生产工艺来设计厨房的面积。
生产的菜肴种类越多、生产工艺越复杂其厨房的面积就应大一些反之则可以小一些。
原料加工对厨房面积确定的影响
与西式烹饪比较，西餐所使用的食品原料的加工已实现社会化如猪肉、牛肉等都是按照不同的部位及用途做了精细、准确、标准的分割。
而中餐所使用的原料只有一部分进行了简单的分割规格不准.分量不实或以整片、整只出售，需厨房做重复过细的加工。还有一些食品原料根本没有进行任何的加工处理所有的初步处理都需要由厨师进行加工这样就需要有一个很大的原料初加工间。
而且，需要加工的原料越多，厨房的面积就应适当加大。
设备设施对厨房面积确定的影响
不同的厨房由于投资的情况不同，所配备的设备设施的种类不同这些设备设施的技术水平和先进程度有很大差别。
如果厨房内配备的设备先进程度较高功能齐全，工作效率又高加之设备设施的体积又小厨房需要的面积就要相对小一些反之则就可能要大一些。
环境观念对厨房面积确定的'影响
从理论与实践角度看，中餐厨房的设计面积应大干西餐厨房但由于中西方在社会发展进程上的差异，带来了社会观念上的不同，对生产环境的标准要求不同也带来了厨房面积分配比例上的不同。
现代西方文明已普遍认同了宽敞舒适的工作条件能批量生产出优质的产品因而西方国家的饭店厨房设计在面积温度照明等方面同餐厅相比完全相匹配厨房面积加上后台其他设施一般占到整个餐饮面积的50%左右。
而以经营中餐为主的饭店在安排餐饮布局时，传统的观念往往是将面积最小、楼层最次条件最差的空间留给厨房。
但是随着人们社会观念的转变与更新对生产、生活环境的认识程度也在不断转变。
近几年来，一些现代化的大型厨房也开始注意到生产环境对生产效率与产品质量的影响因而也对厨房面积的设计进行了改变，以为工作人员创造宽敞、舒适的工作条件为原则。
这是我在做设计时积累的一些经验，也基本符合<建筑资料及>上的数据:100个座位，标准面积是320平米，200个是640平米，400个是1280平米，600个是1920平米，以上是一级食堂，下面是二级食堂，100个是230平米，200个是460平米，400个是920平米，600个是1380平米.我还知道餐馆与人数的关系，你想知道，你发问题在上面，我一定知无不言，言无不尽.我也做了三四个餐饮类的空间了，都已经施工完毕，投入营业了.
餐饮业厨房面积根据餐厅就餐人数或者餐厅类型决定，以就餐人数为例详细如下：
1、就餐人数100——0.697（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
2、就餐人数250——0.48（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
3、就餐人数500——0.46（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
4、就餐人数750——0.37（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
5、就餐人数1500——0.309（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
6、就餐人数2000——0.279（平均每位用餐者所需厨房面积m2）
扩展资料
各级餐饮服务监管部门要依照《食品安全法》要求和本省（区、市）餐饮服务监管部门的有关规定，依法加强本辖区餐饮服务许可工作，严格按本通知要求的式样、内容印制和核发《餐饮服务许可证》，做到餐饮服务许可工作有序开展、依法公正。
参考资料：
《中华人民共和国食品安全法》餐饮服务许可证申请须知
1、150方以下的面积的小型餐馆不需要办理消防和环评。
2、150方以上的面积餐馆则需要先到环保部门申请环境评估，还需向公安局防火科申请消防评定。两者通过者才有申请餐饮证的条件。
3、食品摊贩从事餐饮服务经营活动，按照《食品安全法》有关规定执行。
参考资料来源：百度百科——厨房管理
参考资料来源：百度百科——餐饮服务许可证
按等级指标乘于就餐人数，即为餐厅设计面积。
已知就餐人数可按如下方法计算：
1、确定餐厅的等级，等级不同，每座的最小使用面积不同。
2、按规定：
一级：1.3平方米/座。
二级：1.1平方米/座。
三级：1.0平方米/座。
3、按等级指标乘于就餐人数，即为餐厅设计面积。
例如：拟建餐厅，同时100人就餐，餐厅等级为二级，则：餐厅最小的设计面积=100x1.1=110平方米。
厨房面积：0.5-0.8平米/餐位，300人大约200平
厕所和过道面积：一般占餐饮总面积的7.5%-8%
清洗区：占餐饮总面积的7.5%-8%
仓库：8%（视备料情况可以适当调整）
员工设施：2%
办公室：2%
等候区：这个不好估计，要看你的客源情况。西餐厅很少有等候区的。
这样算下来，300个餐位，总面积至少在
750-800平，如果在900-1000平，就可以做得比较舒服了。
1、特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2、大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3、中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4、小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
扩展资料：
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
7、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
8、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
9、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。
11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。
根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅
1、独立式就是单独的一个空间。一般认为这是最理想的格局，便捷卫生、安静舒适，功能完善。一般大一点的住宅都可以选择这样的布局。
2、共用式又分为两种情况：一种是餐厅与厨房共用；一种是餐厅与客厅共用。选择什么样的形式要根据房屋的空间结构。
以中国人的烹调习惯，厨房内的油烟和湿气很重，所以选择餐厨共用的情况不太适合。但是许多小户型的房屋，受到空间的局限，年轻人不喜欢在家做饭，越来越多的人也开始选择餐厨共用的形式，在节省空间上是最好的办法。
参考资料来源：百度百科--餐厅
参考资料来源：百度百科--餐饮业
学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。
食堂面积应执行《农村普通中小学校建设标准》（建标109-2008）。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
配备能满足食品留样需要的留样冰箱。
各餐间设有空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间入口处设置洗手、消毒设施。
希望对你有帮助。
