香椿不放冰箱怎么保存

香椿芽的保存方法

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时，会冻成暗绿色半透明状，解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中，易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法，虽解决了长期供应问题，但风味和营养的损失较大，起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。

一、短期保鲜贮藏法

1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。在临采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）进行叶面喷洒，药剂干后立即采收。

2、贮藏：⑴袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧），装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中，浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。

二、长期保鲜贮藏法。提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。

香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。

清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。

烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。

冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。

装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。

速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。

速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿芽就是我们乡村春天常用的一种蔬菜，其实就是香椿芽 树的嫩叶，并没什么新奇，像今日有一些地区香椿芽卖去一百多一斤，真的是匪夷所思。香椿芽是周期性很强的蔬菜水果，只有在春夏季时掰嫩叶吃，落叶一成长就无法吃完。由于香椿树较为又高又大，产叶比较多，短期内无法吃了，农民们还会想办法把香椿芽保存起来，存着并没有香椿芽可吃的时候服用。

不论是香椿芽或是苋菜，全是第一茬的最好吃，第二茬也将就一下还能够，直到第三茬第四茬的香椿芽，一般就没有人爱吃完，由于香椿芽味道也不那么重了，并且也有一些年纪大了。香椿芽种上以后不太用管理方法，并且非常爱长很增产，一棵树第一茬第二茬摘下可存很多兜，哪家也不能一下吃完那么多，聪慧的农民就生产加工一下保存了。

香椿芽不但营养丰富，而且还具备比较高的药用价值，被称作“树木里的蔬菜水果”。刚传出来的香椿芽叶厚芽嫩，美味可口，可是因为归属于当季山野菜，周期性强，又不适合储存，因此依据很多年的服用工作经验我们一般采用制干、腌渍、熟制三种方法实现存储，在其中以制干的办法更为简易。

香椿芽叶泛红时通常最细嫩，一旦二茬之后叶杆就会发绿而化学纤维衰老，并不是非常容易嚼烂而不适合再服用！此外，香椿芽时会带有磷酸盐和亚硝酸钠，一般越细嫩时这种成分含量越低，服用会更安全性，而伴随着期待上升，二三茬香椿树的成分都是慢慢提升，特别是三茬后的香椿芽大部分不适合服用，除开叶杆衰老，便是因亚硝酸盐含量太高，非常容易损害身心健康！

香椿最近在我们这座北方城市开始露头，小区里有几颗不知道怎么冒出来的香椿树，头上也已经生出了嫰红的芽。每年的这个时候，家里都要选购最鲜嫩的椿芽，腌上一罐保存起来，就为了能够经常品尝到香椿那独有的味道。

腌香椿能放几年一，香椿的腌制方法香椿的腌制方法，一般有两种:焯烫腌制的方法:焯烫香椿后腌制，是近几年才流行的方法。因为香椿中含有亚硝酸盐，经过焯烫可以去除，这样感觉食用起来更加的安全。这种方法很简单，把新鲜的香椿洗净入锅焯烫至颜色变绿，然后捞出过凉攥干水分。一层香椿、一层盐的腌制，腌好后入冰箱冷藏保存即可。但是给我的感觉，这种方法现吃行，香椿的香味多少会有流失。

直接生腌的方法:买回来的香椿不加清洗，分散开放阴凉通风的地方，香椿的叶片有些打蔫时开始腌制。把香椿撒上盐，然后使劲的揉搓出水，把香椿放入罐头瓶中，倒入腌香椿揉搓出的水使其没过香椿，然后冷藏保存即可。如果不想长时间保存，也可以不添加水直接冷藏保存即可。食用时浸泡去盐的咸味，即可食用。

二，香椿的保存方法晾干保存法:腌制好的香椿取出，放在阴凉通风处阴干，然后装在口袋里密封保存。这样可以存放很长时间，只要香椿没有受潮霉变。应该可以保存几年没有问题。冷冻保存法:腌好的香椿取出攥干水分，放进密封袋里入冰箱冷冻保存，只要温度在-18°一下，保存几年也没有问题。密封罐冷藏保存法:腌香椿的罐子密封起来，放在冰箱冷藏室里保存，食用时用干净的筷子夹取，使其不会沾染油污，正常情况下也可以保存到第二年香椿上市时。

香椿的产量不大，而且价钱也不算便宜，一般我家里都是从季节过，买点回来尝个新鲜，很少有保存太长时间的。因为农村家里亲戚有几颗大树，产量挺高的看见他们如此保存香椿。不过我觉得香椿还是不要保存那么长时间，实在爱吃能够保存到第二年椿芽上市即可。放置久了香椿的香味也会流失，我吃过干制的香椿，感觉总是差点意思。香椿做为应季的时令美味，我觉得尝鲜即可，保存时间太长没有什么意义，大家觉得呢？