彩虹雕鱼要怎么做好吃
彩虹雕鱼做法一，蒲烧雕鱼片
材料
"雕鱼片 约500g","烧肉酱 4大匙","酱油 1小匙","清酒or米酒 5大匙","味淋 5大匙","柳橙汁 3大匙","麦芽 1小匙",
做法
1:备齐所有食材~(雕鱼片,虱目鱼肚,秋刀鱼片等种类皆可。)
2:鱼片洗净备用。
3:蒲烧酱汁拌匀备用。
4:蒲烧酱汁倒入锅中..放上鱼片摆好, 煮开后转小火~
5:边煮边用汤勺将蒲烧酱汁淋在鱼片上! (烹煮时炉火不宜太大以免焦底。重复将酱汁浇淋在鱼片上的动作..可以让鱼片均匀吸收酱汁,且光泽更显诱人美味。)
6:重复动作至酱汁浓缩鱼片上色入味即可。这样已经很好吃了,但此阶段可以选择再将鱼片入烤箱再烤一下..如此多了些烘烤香气更好吃喔!
7:鱼片排入烤盘后, 最后再将浓缩酱汁适量刷在鱼片上进行最后烘烤~以约200度烤5分钟即可。(温度/时间仅供参考,请以自家烤箱状况自行调整)
8:烤好的鱼片盛盘后洒上少许熟白芝麻粒就完成喽!
9:雕鱼片本身肉质就不会太硬, 因此先烧煮再烤也不会显老,依然鲜嫩好吃。咸咸甜甜的酱汁附着在鱼片上超开胃~不论是配饭或下酒都是绝配喔
做法二，凉拌雕鱼皮
材料
"雕鱼皮 适量","香菜 少许","黄瓜 2条","红椒 2条","洋葱 1/4颗","酒 少许","酱油 适量","柴鱼粉 少许","醋 可多一点","糖 少许"
做法
1: 雕鱼皮开水川烫几秒(越快越好)或淋开水
2: 马上放入冰水中
3: 切好配料放入腌料和2拌匀,淋入少许香油
4: 最后再放入香菜,食用时再沾芥末或是腌料中加入芥末粉
30分钟。
1、把彩云雕鱼处理干净在鱼的两面各划3刀，鱼身上抹适量盐，醋入底味。
2、将切好的葱姜摆放在鱼身上，肚子里也赛点。
3、把锅烧开水，把鱼放入蒸30分钟即可出锅。
2、把鱼处理干净在鱼的两面各划3刀,鱼身上抹适量盐,醋入底味。
3、葱姜切好，切好的姜丝摆放在鱼身上,鱼肚子里也放一些。
4、锅里水烧开,把鱼放入蒸熟(我大概蒸了13分钟)看鱼的大小来调整。
5、蒸好的鱼拿出来，撒上葱花，淋入适量生抽。
6、净锅放油烧热，淋在鱼身上即可。
材料
主料：彩云雕一条；
辅料：盐适量、甜酱油适量、姜适量、蒜头适量、醋适量、大蒜适量
红烧彩云雕
1
准备食材
菜云雕一条
姜
蒜头
大蒜
2
用刀把鱼身划开成菱形
3
在用盐
甜酱油
醋把鱼腌制好
4
油热后把姜
蒜头鱼下锅
5
再把鱼翻边煎至发黄
6
下水到锅里煮
7
煮到一段时间翻边煮加入辣椒
8
煮熟起锅
9
最后把大蒜洒在鱼身即可食用
小贴士
鱼在煮的时候一定要加米酒
醋之类去腥
材料
两条新鲜的鲷鱼，全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙
做法
1. 两条新鲜的鲷鱼 - 其他鱼当然也可以，平时俺常用的是鳟鱼（trout），收拾干净后再两侧斜割两三刀。用盐里外撒点、抹匀。
2. 取一个盘子，放入全麦面粉一杯， 加白胡椒粉1/4茶匙、盐一茶匙混合均匀。
3. 用厨房纸巾将鱼里外的水分蘸干，然后在2中的面粉中将整条鱼滚上面粉，然后将多余的面粉抖掉。
4. 6瓣蒜切片，一小块姜切丝，两根葱切段。取一个小碗，加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒，2大匙生抽，1杯水，搅拌均匀 - 个人口味不同应适当调整。
5. 不粘锅加热，放入两大匙油，将鱼轻轻滴放入锅中，不要急着翻动，3-5分钟后，用锅铲小心的将鱼翻个身。再煎3-5分钟。
6，将煎好的鱼向锅两边拨拨，使锅中间底部露出。将切好的蒜片姜丝葱段倒在锅中间，稍炒；将鱼轻轻拨回锅中间，迅速将碗中调好的汁倒入锅中，马上盖上盖。转中小火烧10-15分钟，中间可以翻面一次，或用勺将汁舀起浇到鱼身上。
7. 将鱼小心盛出。
8. 用一大匙淀粉2大匙水调匀，倒入锅中搅拌收汁，浇到鱼身上，上桌。
做法二，
材料
"鲷鱼片(2片) 1份","姜 1段","青葱 数根","苦茶油 酌量","酱油黑醋.盐.鲜味炒手 酌量","米酒 酌量"
做法
1: 食材: 鲷鱼片一份.姜段.青葱
2: 食材清洗分切备用
3: 取一热锅倒入苦茶油爆香姜丝.葱段然后加入鱼片
4: 陆续加入黑醋.酱油.淋酒加水盖锅闷煮数分钟再调味.葱段末一起拌炒即可
5: 美味叫座红烧鲷鱼片出炉罗!
做法三，
材料
"赤宗鱼（红雕鱼）1尾 450g","蒜苗 2支","姜 20g","酱油 1大匙","糖 2小匙","水 适量"
做法
1: 已去鳞及鳃肚的红雕鱼，只要退冰，清洗干净，擦干。
2: 先在鱼身划几刀，这样等等比较好入味。
3: 蒜苗洗净切段、姜去皮切丝备用。 热锅放入约2大匙油，热油后放入红雕鱼以小火慢煎至两面焦黄后起锅。
4: 接着放入蒜苗、姜爆香后，再将刚刚的红雕鱼放入
5: 以中火并加入酱油、糖，及些许水滚后关小火，等汤汁收干即可。
