酪蛋白都有什么作用呀

干酪素：干酪素又称酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 ％，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，溶于碱液及酸液中。

干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala 丙胺酸 2.7, Arg 精氨酸 3.7, Asp 天（门）冬氨酸 6.4, Cys 胱氨酸 0.3, Glu 谷氨酸 20.2, Gly 氨基乙酸 2.4, His 组氨酸 2.8, Iso 异亮氨酸 5.5, Leu 亮氨酸 8.3, Lys 赖氨酸 7.4 Met 蛋氨酸 2.5, Phe 苯丙氨酸 4.5, Pro 脯氨酸 10.2, Ser 丝氨酸 5.7, Thr 苏氨酸 4.4, Try 色氨酸 1.1, Tyr 酪氨酸 5.7, Val 缬 氨酸 6.5.

干酪素的用途：干酪素有着广泛的用途，可作为食品添加剂、酪素胶、水彩、造纸、纺织及皮革。而其衍生物通过与甲醛反应，可用于塑料制品，如：钮扣以及其他较小体积的塑料制品。

德兰梅勒家的膜分离浓缩分离的酪蛋白色度好、纯度高，可以满足化工行业、食品行业和医药行业的需求，膜分离在牛奶中分离酪蛋白中的应用优势体现在：

1、过滤精度相对较高，且产品水溶性相对较好。

2、提取酪蛋白浓缩的时间相对较短，回收率高，且具有较高的生物活性。

3、提取液体体积较小，具有较短的生产周期。

4、整个工程中不添加任何化学物品，无二次污染。

酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素(Ca、Mg)与微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收，所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一，它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究最多、最深入，应用领域极为广泛，且极具开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的活性多肽物质。

酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则迅速膨胀，但分子不结合。

物化性质：

干酪素是等电点为pH4.6的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

制备方法：(1)新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。(2)将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

用途：酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。

（1）油脂膜涂剂：其主要成分是不溶于水的脂肪酸中的甘油酯，其原料配比为：豆油400克，脂肪族单酸甘油酯2。5克，酪蛋白钠2克，琼脂1克，水1000毫升。调配和使用方法为：先将琼脂浸泡在温水中，待溶胀后加热化开，然后加人脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，经高速搅拌得到乳化液。

该保鲜剂光泽自然，不含有毒物质。将梨果放入乳液中浸溃，取出后风干，能明显延长保鲜期。

（2）蜡膜涂剂：原料配比为：蜂蜡100克，酪蛋白钠20克，蔗糖脂'肪酸酯10克。其调配和使用方法为：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，此两种溶液混合后定溶至1000毫升，经快速搅拌，乳化后即为所要求的保鲜剂。

该保鲜剂各种原料无毒，使用安全，具有适宜的黏稠度。

（3）天然树脂膜涂剂：天然树脂中醇溶性虫胶成膜较好，干燥快，有光泽，在空气中较为稳定，适宜作为涂膜保鲜剂使用。其原料配比为：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升，乙二醇8毫升，水1500毫升。

调配和使用方法为：将虫胶加入到盛有乙醇、乙二醇混合溶液的瓷器中浸泡、溶解，加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使得溶解了的虫胶皂化。将梨果放人该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成薄薄的一层透明保鲜膜。

不溶于水和有机溶剂

酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。

致癌争议 有致癌的争论 还是别用了 不会溶解的

含有酪蛋白的食物有牛奶、羊奶、奶酪、蛋糕等含奶制品。

酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用。

干酪素其他应用范围：

造纸工业：施胶剂、上光剂、粘合剂等；

皮革工业：皮革及人造革鞣剂、粘合剂等；

涂料：防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用之高

硬度层防（盐）酸涂料等；

塑料加工：各类装饰料加工助剂