烧烤配料配方大全

飘香油的做法

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。

肉串的做法

配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。

配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。

配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。

注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅

配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。

方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制，不必煮熟。

鸡、鸭、鹅、爪类

配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。

制作方法：把原料洗净放入锅中，加水淹没为止，让如精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒、用中火煮熟待爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。

鱼类以5公斤做试验

配方：麻辣臭干子90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、香飘酱100克、将以上原料和鱼搅拌均匀腌制1小时待用。

制作方法：将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右待烤。各种类型的鱼克穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

排骨类以5公斤做试验

配方：十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克、将以上与原料混合均匀腌制1小时穿串待用。

蔬菜类

原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。

配方：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克，白糖30克、芝麻仁150克，紫草粉（实用和香料）50克。

制作方法：将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。考时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克、再用毛刷醮油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香精量。

烤串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。

定价

一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。

烤炉使用方法

1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。

2、 先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。

3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。

注意事项：

1、 穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。

2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。

3、 要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。

4、 用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。

5、 要保持小吃车的整体卫生。

羊肉串（新疆风味）

新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。

烤羊肉串

配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。

做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。

2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。

特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。

2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。

3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。

特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。

烤羊肉串（三）

配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。

2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。

3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。

特点：清香适口、肉质不腻。

烤羊肉串（四）

配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。

制作方法：1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。

2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。

3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。

4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。

特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

烤羊肉串（五）

配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。

制作方法：1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。

2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、

3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。

烤羊肉串（六）

配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生菜子油5克、孜然粉少许。

制作方法：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。

烤羊肉串（七）

配方：羊肉500克、洋葱50克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法：将羊肉切成7毫米的片，放入鸡蛋液、然后搅拌均匀后放入面粉。取羊肉往签子上穿，签子长18厘米，穿放整齐每串肉约100克。

烤制：将羊肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。

烤羊肉串（八）

配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克。

做法：将羊肉切成0.5厘米的肉块用签子穿成串。

将食盐、酱油、混合均匀，将穿好的羊肉浸泡于配好的配料中腌制数分钟。

将腌制好的肉串放在烤炉上烘烤3分钟左右烤熟即可食用。

烤羊肉串（九）

配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克

做法：1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。

2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。

3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。

特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。

烤羊肉串（十）（蒙古味）

配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。

做法：1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。

3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。

烤串的做法和配料如下：

主料：鸡翅4只、土豆一个、火腿肠4根、豆腐板3个。

配料：胡椒粉3g、孜然粉3g、椒盐3g、辣椒粉5g、孜然粉3g、烧烤酱油60ml、花生油20g、蚝油20g、白砂糖10g。

1、把所有准备好的食材用竹签全部串起。

2、把胡椒粉3g，孜然粉3g，椒盐3g，辣椒粉5g，孜然粉3g，烧烤酱油60ml，花生油20g，蚝油20g，白砂糖10g，白芝麻适量所有的调味料混合均匀调成酱汁。

3、烤盘上铺上锡纸，刷上一层油。

4、先将烤串的时才全部都的刷上一层烧烤酱，烤箱预热上下管200度，烤20分钟，中途拿出来再刷一次酱汁。

5、最后再刷一层酱汁，烤串就做好了。

我几乎是三天一小烤，七天一大烤，每到过年前后都会自己配一些香料打制成粉用作一年的佐料。吃烤串必须要有木炭，没有木炭的烤串个人觉得没有灵魂。没有木炭的烤串那叫烧串，例如铁板烧，电烤盘煎串，在当地的土产店购置一个50公分的烤炉和一小箱木炭就足够烤机会了，经常吃的话再买一些铁钎子和烧烤网，方便重复利用穿串和烤蔬菜用。

盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜。

烧烤，是人类最早的烹调方式，是在火上将食物烹调至可食用，随着社会的发展，烧烤从单纯的烤肉发展到无所不烤：各种肉类、各种蔬菜、各种水果，用于烤肉的工具也从简单的石头（坑）、木头架子（木头签子），烧木头到铁皮炉子烧无烟煤，甚至现在的煤气炉子（铁签子）烧煤气，调料从简单的盐和辣椒。

烧烤架、烧烤铲、烧烤夹、烧烤叉！、打火机、木炭、助燃剂、竹签、牙签、毛刷、水果刀、锡箔纸、一次性筷子、一次性碗、一次性盘子、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶、折叠桌子、折叠凳、垃圾袋、围裙、烫伤药（有备无患）。烧烤箱（一般便携烤箱比较宽，推荐用钢签，不推荐用竹签）、钢签若干、不锈钢烤盘2个、油刷、烧烤夹板（这个很重要，烤烧饼、烤蔬菜用）。