什么是鲨鱼胶

功效与作用

发汗解表，温中止呕，温肺止咳，

解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。

对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

黄花胶与鳘鱼胶的区别是，鳘鱼胶是由鱼体组织的胶原制成的水产品。黄花胶是用鱼肚制作而成的。

花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，按照鱼的种类，一般有鲨鱼肚... 金钱鳘鱼胶 黄唇鱼、白花胶大白花鱼、黄花胶大黄花鱼。

鳗鱼胶，一般用来做菜的多，鳘鱼胶，富含胶质，用来炖汤的多。

花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。是中国四大补品之一，有海八珍之称。

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地，有丰富胶质见称，故称花胶；有很高的营养价值，固本培元，养血颜样样皆能。

鱼胶的种类有哪些 1. 金钱鳘鱼胶 鱼胶是被公认的养生珍品，金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，这种鱼常年躲在深海。

1、先泡水1天，然后再用清水煮40分钟（这样才能把鱼皮煮软）

2、然后捞起鲨鱼皮清洗。清洗是最费劲的，要用刷锅用的铁丝刷洗掉鱼皮上的“砂”，（一定要刷洗干净，不然吃起来就不爽了）。

3、用刀剔除掉附着鱼皮上的鱼骨和鱼肉（我们要的只是胶质状的鱼皮），切成条状

4、加高汤放到炖锅里炖，加入少量香醋，直至炖烂为止。

鳕鱼鱼胶主知要来自西欧和北欧，黄花胶主要来自非洲，这两款鱼胶各有各的优点，没有哪种就更好的说法。黄花胶在润肺和养胃方道面比较突出，鳕鱼胶在补血养颜和缓解疲劳方面比较突出。还有就是鳕鱼胶要比黄花胶专贵不少，因为鳕鱼胶比较少。其实你可以在淘宝上找一家像大众食补这样的，她们的鱼胶都是渔民自己晒制的，性价比十分高，跟她们买鱼胶可以属省不少钱，她们还会教你怎么吃、怎么存放。

鳕鱼鱼胶主要来自西欧和北欧，黄花胶主要来自非洲，这两款鱼胶各有各的优点，没有哪种就更好的说法。黄花胶在润肺和养胃方面比较突出，鳕鱼胶在补血养颜和缓解疲劳方面比较突出。还有就是鳕鱼胶要比黄花胶贵不少，因为鳕鱼胶比较少。

鱼胶的辨别方法

1、真的黄唇鱼胶上面有两条须，假的的有嫁接上去的两条须,色泽和形态不规范

2、鱼胶有一个很好的分辨方法.把胶放在水里，真的厚鱼胶泡几小时后依然是完整的一个（如果鱼胶的肉太薄则另外，质薄的鱼胶水发是较易烂的）。

3、优质鱼肚的特征：外形：板片大，厚成紧实，边缘刀口整齐，厚度均匀。色泽：色淡黄、洁净，有光泽，半透明。

4、劣质鱼肚的特征：外形：片小，板薄，边缘凹凸不平，刀口不整齐，薄厚不均。色泽：色暗黄，无光泽，板面有紫黑血块或残孔。

最近，英国的科学家发现了一种新的胶原蛋白，它提取自鲨鱼皮和深海攻击性鱼类皮肤，这种胶原蛋白叫鲨质胶原蛋白，鲨鱼是鱼类中唯一一个在衰老过程中，皮肤始终保持年轻状态的一种鱼类，那是因为鲨鱼皮肤中的胶原蛋白的分子结合非常致密，致使鲨鱼皮肤的弹性和强度非常好，既能够保持紧致，又能够有非常好的强度，使鲨鱼在水下的速度和抗攻击性能得到非常好的提高，这是由于鲨鱼体内的胶原蛋白的特殊分子链结构导致的，这种结构，就叫致密性胶原排列结构，研究人员发现，这种胶原蛋白的致密性结构，是鲨鱼皮特有的，而且这种结构在提取过程中，能够被保持下来，在被人体吸收的过程中，能在人体的皮肤上闪现其奇妙的特性，比其他动物和鱼类的胶原蛋白更具弹力和紧密性，服用效果更佳，这种鲨质胶原蛋白已经成为女性口服胶原蛋白的新宠儿。

[中文]: 鱼鳔胶

[英文]: jcthyocollafish gluefish gelatin

[说明]: 俗称黄鱼胶。黄色的鳔通过加工处理后制得的胶料。主要成分是生胶质。粘度很高，胶凝强度超过一般动物胶。对木器的粘合作用特别好。优点是凝冻浓度低（0.5%~0.6%），缺点是冻点也低（15~16℃）。

鱼鳔胶 是中医传统应用的名贵药品，以鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔制成，用治肾虚滑精、吐血不止等。但因资源不多，现主要以黄唇鱼、黄鱼、小黄鱼、[鱼免]鱼、鳕鱼、海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。因胶原的来源不同，其氨基酸组成也有差异，一般水产动物和其他哺乳动物的明胶大体相似，其中甘氨酸约占1／3，丙氨酸约占1／9，脯氨酸和羟脯氨酸约2／9，这四种氨基酸共占总氨基酸的67％左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和丝氨酸共占氨基酸总数的20%左右，其他如组氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均极低[23]。胶原纤维彼此相互交织成网状，胶原肽链中一些羟赖氢酸的δ-羟基上连接的半乳糖在止血过程中具有重要意义，一旦机体受到的创伤而出血时，血小板就粘着到胶原表面，彼此进一步积聚而达凝血作用，故鱼鳔胶除作为滋补品外，对胃溃渍疡、肺结核及妇女崩中漏下等出血病症，均有较好疗效。另鱼皮的胶原易于水解提取制胶，如河豚鱼皮胶、海鳗皮胶、马面鱼皮胶及鲨鱼皮胶等，也有止血作用，可制成止血海绵。名贵的鱼翅即鲨鱼鳍，其弹性胶原可制成鲨鱼鳍胶，已作为良好的滋补强壮剂。鱼鳞的胶原蛋白亦易水解制成鱼鳞胶，此外尚含鱼鳞硬蛋白，需加稀酸或醋，才能煮沸溶解，鱼鳞胶可治妇女崩中带下，并对紫癜、鼻衄、齿龈出血等有一定疗效。且鱼鳞中含较多卵鳞脂，与水交融后有延缓细胞衰老的作用。

鱼鳔胶在我国已有近千年的历史，据《本草纲目》称，有补精益血、强肾固本之功效，富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。工艺控制要点如下：

①新鲜鱼鳔，清水洗净，按1：0.8加水，组织破碎；

②升温至82℃，灭脂肪酶5分钟，降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1：1)

③酶解时间6小时，滤液在85℃条件下灭酶；

④酶解液过60目筛；

⑤膜滤；

⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉，搅拌均匀；

⑦浓缩至含18%水分时入模成型，模具内涂一层色拉油做脱模剂；

⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下；

⑨脱模，真空包装。

http://baike.baidu.com/view/661222.htm

http://lib.hebust.edu.cn/ywyfzsk/zsk/hyyw/4.12.htm

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