罐藏容器有哪些

1、原料鱼：用于加工罐头的海水鱼、淡水鱼质量应符合NY/T 842的规定。

2、辅料：食用油和食用盐分别符合NY/T 751和NY/T 1040的规定，其他辅料应符合相应标的规定。

3、食品添加剂：食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760规定。

淡水鱼

淡水鱼

生产工艺编辑

小鱼罐头

1、原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。

2、盐渍晾晒每100公斤小鱼加食盐1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均匀后放置10分钟左右，翻动1～2次。盐渍后立即取出，沥去盐水，用清水淘洗1次，放阳光下晾晒至八成干。

3、油炸将晒好的小鱼投入油锅炸，油温180～200℃，时间2～5分钟，投入量约为锅内油量的1/12。轻轻翻动，当小鱼呈浅黄色时捞出。

罐头鱼

罐头鱼

4、汤液配制调味液配方：砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、葱、蒜瓣洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、大料一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀备用。

5、装罐排气将小鱼用筷子夹入罐头瓶中，每罐装小鱼350克，加汤汁150克。将装好的罐头放入排气箱中，排气时要求罐中心温度75～80℃，时间10分钟。如采用真空压盖机，可免去排气工序，直接抽空压盖。

6、密封杀菌采用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃，维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。

海鱼罐头

工艺流程：原料选择→前处理→脱腥调味→油炸（烤制）→二次调味（或不二次调味）→包装→灭菌→冷却→检验、入库。

工艺要点：

1、原料选择。要求选择适合加工的冻鲜鱼类。

2、前处理。剔除腐败变质的鱼，去除鱼身上不可食用的部分，将鱼清洗干净待用。

3、脱腥调味。将处理好的鱼用黄酒、白醋、香辛料、盐、糖、调味料、腌制剂等拌和均匀放置低温的环境下腌制一定的时间。

海鱼

海鱼

4、油炸（烤制）。将腌制好的鱼用一定温度的植物油油炸处理，有的产品进行烤制不用油炸。

5、二次调味。在油炸好的鱼中加入不适合高温油炸的调味物料，拌和均匀。

6、包装。

7、灭菌。采用高温高压灭菌锅。

8、冷却、检验成品。

熏鱼罐头

1、原料处理 将新鲜或冷冻良好的青鱼、草鱼或鲤鱼洗净或解冻后洗净，去鳞、去头尾、去鳍，剖腹去内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，然后切成1.2～1.5厘米厚的鱼块。1公斤以上的鱼可切成2厘米厚的鱼块，过大的鱼应去除脊骨，块形应整齐，按鱼体部位分别装盘。

2、盐渍每100公斤鱼块加食盐0.92公斤和白酒100克，拌和均匀，盐渍时间为10分钟，捞出沥干。

3、调味汁的配制

香料水的配制：将配料放入夹层锅内，熬煮2小时过滤成总量为7.5公斤的香料水。

调味汁的配制：在夹层锅内加入除味精、黄酒以外的各种配料，煮沸溶解，出锅前加入味精和黄酒，过滤备用。

4、油炸及调味 油温为180℃，鱼块按大小及腹肉分开油炸，炸至呈茶黄色，脱水率为52%～54%。将炸后的鱼捞出趁热浸没于调味汁中1～2分钟，取出沥干，增重率约为20%。鱼块较厚而未炸透的应挑出再于150℃油中进行第二次油炸。

熏鱼

熏鱼

5、调味油的配制 先将香辛料放入夹层锅内，加水加热微沸1小时，至水近干，加入精制植物油，继续加热至香气浓郁时出锅，过滤备用。

6、装罐 采用抗硫涂料罐953号，净含量为198克。空罐经清洗消毒后，装鱼块190克，每罐装4～7块，搭配均匀，排列整齐，加调味油8克。

7、排气及密封 装罐后先预封或加专用盖进行热排气，排气温度为95℃，排气时间为10分钟，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为0.04兆帕。

8、杀菌及冷却 杀菌公式(热排气)：15～65～反压冷却/118℃。将杀菌后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。

罐头鱼是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。罐头鱼一般用青鱼，沙丁鱼，巴鱼，三文鱼，大马哈，小黄花鱼，带鱼等。

罐头鱼选购技巧:

首先要看商品标志。商标应完整清洁，能说明罐内食品。如产品的主要原辅料、净含量、食用方法、储存条件、产品标准号等；罐盖硬印有厂地代号、厂名代号、生产日期及产品代号等。如果商标信息不完整而且粗制滥造，则属不合格产品。在选生产日期时，最好选择近期的产品。

观察罐体。对于马口铁罐头，罐头表面清洁无斑锈，罐底和盖稍凹进，接缝和底部卷边无损伤，无铁舌，封口严密，不变性者，一般都是好罐头。对于玻璃罐头，首先要观察其内容物是否浑浊、沉淀、变色，好的罐头应该是颜色正常（食物的本色），块形完整，汤汁清澈，罐底无沉淀物，罐盖稍凹进，铁皮盖和橡皮圈无锈蚀。

听声音。用指敲击底盖中心，声音清脆发实，表明是好罐头；声音混浊有空音，表明内容物量不足，气体较多；声音为”破,破”的沙哑声，表明罐头已变质。

开罐。要注意罐内食物颜色、风味、形状是否正常。如果发现发霉发臭，结成块状，或成粥状，说明食物已变质，不宜食用。

凤尾鱼罐头那个牌子好吃

粤花牌 广东凤尾鱼罐头184g

凤尾鱼罐头的介绍

凤尾鱼罐头，江苏特产。该产品产品系南通罐头厂生产的名牌产品，曾在全国质量评比中获第一名，畅销港、澳、美国等地。这种罐头鱼体带子饱满，大小均匀，排列整齐，色泽光亮，香气扑鼻，营养丰富，为佐餐佳品。 凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类，肉质鲜美，供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸，加上辅料佐餐，味香酥可口。油炸凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头畅销国内外。

凤尾鱼罐头的营养价值

现代科学研究表明：凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵母鱼（上海人俗称“烤子鱼”）。加工制作程式要求十分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味鲜美。食疗作用中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以。药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。适宜体弱气虚，营养不良者食用；适宜儿童食用；凡溼热内盛，或患有疥疮瘙痒之人忌食；病人忌食。中医理论认为，凤尾鱼味甘、性温，归脾、肝经；可以补气虚、健脾胃、活血。唐.孟诜：蛴鱼肉发疥，不可多食。《食鉴本草》：鲚鱼肉助火动痰。《食物本草》：有溼病疮疥勿食。《随息居饮食谱》：多食发疮、助火。鳀科动物鲚鱼的肉。鲚鱼又称刀鲚、刀鱼、江鲚、麻鱼、望鱼、子鱼、凤尾鱼、毛花鱼、烤子鱼。分布于我国渤海、黄海与东海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。[效能]味甘，性温。能补脾益胃，补气。[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良；气血不足，体倦乏力等。[用法]油炸，煎汤，入菜肴。[注意]患溼热、疮疥的病人不宜。

什么牌子的罐头鱼好吃

进口俄罗斯的深海鱼罐头，例如：大马哈鱼，沙丁鱼，鲱鱼，鲑鱼，秋刀鱼等等，很美味的

吃凤尾鱼罐头对身体好吗?

最好买新鲜的吃 罐头不一定健康哦 有些不好的就不卫生望采纳谢谢

凤尾鱼罐头的做法

流程：原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌及冷却→成品检验入库。操作要点：1．原料处理 将鱼体完整、带子、鱼鳞光亮，鳃呈红色、体长在12厘米以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼，用流动水清洗，去净附着于鱼体上的杂物，剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。然后摘除鱼头，同时拉出鱼鳃及内脏，力求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带子饱满不破损。得率约 83%～85%。按鱼体大小分为大、中、小三档，分开装盆。2．油炸 按档次分别进行油炸，鱼与油之比为1：10，油温为200℃左右，油炸时间约2～3分钟。炸至金黄色，鱼肉有坚实感为准。油炸后鱼体无弯曲、无断尾和没炸透现象。油炸得率为55%～58%。3．调味 将油炸后的凤尾鱼捞起，稍经沥油，随即趁热浸没于调味液中，浸渍时间约1分钟左右。捞出沥去鱼体表面的调味液，放置回软。调味液的配制：先将生姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸1小时以上，捞去料渣，加入其他配料，再次煮沸，最后加入酒并过滤，用开水调整至总量为100公斤调液备用。4．装罐 采用抗硫涂料罐401号、602号、962号罐，净含量均为184克，各装凤尾鱼184克；500毫升罐头瓶，净含量为250克。铁罐装鱼时，鱼腹部朝上，头尾交叉，整齐排列于罐内。同一罐的鱼体大小和色泽应大致均匀，每罐内断尾鱼不得超过2条。5．排气及密封 真空抽气真空度为0.053兆帕，冲拔罐为0.035～0.037兆帕。装罐后及时送真空封罐机抽气及密封。6．杀菌及冷却 杀菌公式：10～55～反压冷却/118℃，出锅擦罐入库。特点凤尾鱼罐头鱼体带子饱满，大小均匀，排列整齐，色泽光亮，香气扑鼻，营养丰富，为佐餐佳品。 注意事项(1)严格控制炸鱼的油温。如油温过高，易使鱼尾变暗红色；油温过低，易造成鱼体弯曲变暗。(2)封罐后应尽快杀菌。(3)冲拔罐在杀菌终了时须先用70℃热水降温，降温要缓慢，防止突角和瘪罐，出锅后再放入水池中冷却至40℃左右。质量要求鱼体呈黄褐色至棕褐色。具有风尾鱼应有的滋味和气味，无异味。条装的要求组织软硬适度，鱼体尚完整，排列尚整齐，带子鱼和无子鱼搭配装罐。断尾鱼、断鱼以条数计≤20%。段装的要求呈段状，允许碎屑鱼子不超过净重的20%。401、602、962罐型的净重都是184±5克，500毫升玻璃瓶净重是250±5克，氯化钠1.5%～2.5%。

八十年代的最常见鱼罐头是什么鱼什么牌

梅林牌的烤子鱼（凤尾鱼）罐头和红烧带鱼罐头。当时是非常出名的，而且是非常美味的。

是上海出产的。

凤尾鱼罐头一般做什么菜？

鱼罐头一般直接食用，不需要再加工，晚上做小菜就很好。或者和韭菜一起炒吃也行。

凤尾鱼罐头有没有刺

凤尾鱼有刺

凤尾鱼罐头一般做什么菜？

豆豉鲮鱼油麦菜

①取小黄鱼三袋，洗净控水。

②切老姜数片，加花椒、八角，再加一碗水，煮5分钟。

③鱼中加盐、酒、醋及刚才煮香料的水适量腌渍半小时。

④油炸小黄鱼至微黄。

⑤把炸好的小黄鱼码到压力锅中，最上面铺一层豆豉，加一碗清水，加热至出气，持续20分钟。

⑥取出成品，待其凉透。

哈哈。。。这可是别人经过试验得出的制作方法。。。

罐头口味的豆豉鱼

材料:

阳江豆豉小半碗

水适量

河鱼十多条

步骤:1.河鱼十多条（我不知道名字）、阳江豆豉小半碗、水适量（喜欢辣的加些辣椒味道会更好哦）。

2.鱼去内脏去鳞洗净（我把鱼头切了，实在太难弄了，之前都是叫人弄好的）。

3.鱼沥干后放入加热的油中炸至酥脆。

4.都是洗净放入锅内在加入水煮沸后放入炸好的鱼焖十分钟左右，大火收汁即可。

http://www.xinshipu.com/%E7%BD%90%E5%A4%B4%E5%8F%A3%E5%91%B3%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89%E9%B1%BC-7725.htm

1）工艺流程

原料处理→盐腌→清洗→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品

2）调味汁（香料水）配制 香料水的配方见表3。配制方法是将表中的配料混合均匀，待溶解后过滤，总量调节至12.52千克备用。

表3 豆豉鲮鱼罐头用香料水配方（单位：千克）

配料名称 用量 配料名称 用量 配料名称 用量

丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 酱 油 1.0 砂 糖 1.5味 精 0.02

3）操作要点

⑴将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线，按规格分成大中小三级。

⑵100千克鲮鱼用盐量为4.5--5.5千克，将鱼和盐充分拌匀装于桶中，上面加压重石。压石时间：4—10月份为5—6小时，11月份至翌年3月份为10—12小时。

（3）盐腌完成后，将鱼取出，清水洗净，刮净腹腔黑膜，防止鱼在水中浸泡，取出沥干。

（4）将鲮鱼投入170--175℃的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入65--75℃调味汁中浸泡几十秒钟，捞出沥干。

（5）将501号或603号抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求进行装罐。将豆豉去杂质后水洗1次沥水，装入罐底，上面整齐排好炸鲮鱼，最后加入精制植物油，净含量为227克加51克，含量为300克加75克。

（6）热排气罐头中心温度达80℃以上，趁热密封。采用真空封罐时，真空度为.047--0.050兆帕。⑺杀菌公式（热排气）10-60-15/115℃。将杀菌后的罐头冷却至40℃左右。⑻冷却后将罐体放入37正负2℃保温室贮藏7天，剔除胀罐，合格成品入库贮存。

在高速消费的时代，现在人们越来越喜欢使用罐头食品，那么罐头食品对空罐的选用有什么样的要求呢，下面由东莞实诺包装-专门生产铝质易拉盖、饮料易拉盖及马口铁盖的生产厂家来简单介绍：

罐头食品厂在订购空罐时，会针对食品的类型、品质、规格提出对空罐（罐身和罐盖）的要求，包括罐形，用铁厚度、镀锡量、涂料等，空罐厂必须按客户要求来生产。

一、马口铁种类 首先，罐头食品厂应根据食品的类型，来选择不同的马口铁

（1）水果罐头一般罐身采用电素铁，罐盖用涂料铁

（2）肉类、禽类、水产类罐头，采用抗酸硫两用涂料铁或抗硫涂料铁

（3）午餐肉罐头食用防粘涂料铁

（4）芦笋罐头使用专门涂料，改涂料附着力特好，耐腐蚀，抗硫性强，无异味，涂膜厚度在10~12g

（5）番茄酱、酸黄瓜等强腐蚀性食品，采用抗酸涂料，避免罐壁出现酸性腐蚀而导致穿孔，涂膜厚度一般在10~12g

（6）蘑菇罐头采用低铬铁

二、罐形规格 一般来说，罐形规格分圆形罐与异性罐，根据客户的需要来选用。

三、马口铁厚度与调质度 由于市场上马口铁的价格不断上涨，制罐厂为了降低成本，在逐步降低空罐的铁厚度。

沙丁鱼罐头是一种用沙丁鱼肉和番茄酱做成的罐装食品。属速食食品，快餐类。

基本介绍中文名 ：沙丁鱼罐头 主要食材 ：沙丁鱼肉 口味 ：香 适宜人群 ：老少皆宜 菜品特色,做法,工艺流程,操作要点,家庭制作方法,营养价值,食品安全,重金属,菌落超标,鉴别方法,食安事件, 菜品特色 常见的罐头食品，制作较复杂。食材较难得。多为工厂流水生产。 做法 工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→装缸→脱水→加配料→真空封缸→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 操作要点 1、原料验收： （1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的沙丁鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连线。卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 （2）原料鱼鱼体长10厘米以上。 2、原料处理： （1）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 （2）除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得超过25℃。 （3）处理过程中，应将变质和机械损伤等不符合质量要求的原料剔除。 3、盐渍： （1）盐渍所用的食盐质量必须符合GB5461的有关规定。 （2）配制成饱和食盐水，过滤备用。 （3）盐渍所用的盐水浓度为10波美度，盐渍时间为10-20分钟，盐水与鱼块的重量之比为1：1。原料为鲜鱼时，盐渍时间应增加3-5分钟。 （4）盐水可连续使用5次，但每次应补加浓盐水至规定浓度。 （5）半冻鱼应以清水解冻完全后再盐渍。 （6）盐渍过程中，务必使鱼体全部浸没在盐水中。 （7）根据鱼体大小、气温高低和冻、鲜鱼原料区别，适当调节盐渍时间。 （8）盐渍后，用清水冲洗一遍，沥干。 4、装罐： （1）采用符合QB221规定之603号、604号罐型的抗硫全涂料马口铁罐。 （2）空罐必须清洁，无锈斑，罐身不应有棱角、凹瘪等变形，无涂料脱落现象。 （3）空罐应洗净，用82℃以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。 （4）盐渍后的鱼块应充分沥干水分后，再称量装罐。603号、604号罐型的装入量分别为：360-370克、210-220克。原料为冻鱼时，较鲜鱼少装10克。 （5）鱼块装罐后，注满浓度为1波美度的清洁盐水。 5、脱水： （1）经30-40分钟/98-100℃蒸煮脱水，然后倒罐沥净汤汁。 （2）根据蒸汽量大小、鱼体大小、罐型不同、脱水箱性能，适当调节脱水时间。脱水率应控制在18-22%。 6、加配料： （1）精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。 （2）精炼植物油先加热到180-220℃后，冷却至80-90℃，过滤备用。

家庭制作方法 原料： 沙丁鱼500克（很便宜，冷冻的，4块钱左右一斤），番茄酱100克，

配料： 盐，料酒（或黄酒），豆油少许，清水没过鱼身即可。 做法： 1、少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。 2、之后最好是放进高压锅烹制（万不得已的时候用紫砂锅也可以）。 效果（制作成功的话）： 制好后的沙丁鱼的鱼皮金黄酥脆，咬下去会发现里面的鱼肉细而鲜嫩， 味道极佳。 营养价值 沙丁鱼是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。 沙丁鱼富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。OMEGA-3脂肪酸具有保护心血管健康的作用。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。 食品安全 重金属 铅： 铅对人体各系统均有毒害作用，主要病变在神经系统、造血系统和血管方面。神经系统方面，早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成器质性脑病及神经麻痹。对造血系统，主要是铅干扰血红素的合成而造成贫血。铅对儿童的生长发育影响极大。幼儿大脑对铅污染更为敏感，严重影响儿童的智力发育和行为。 汞： 汞通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。汞对组织有腐蚀作用，与蛋白质结合，形成疏松的蛋白化合物。汞元素在世界的某些地方，已成为大众健康的公害。 砷： 砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷（俗称砒霜）毒性最大。口服三氧化二砷5-50mg即可中毒，60-100mg即可致死。长期接触砷，会引起细胞中毒，有时会诱发恶性肿瘤，特别是无机砷是皮肤癌与肺癌的致癌物质。砷还能透过胎盘损害胎儿。 镉： 镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系统损伤；镉还可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢，阻碍肠道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、肾、肝损害。镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌、致畸和致突变作用。 菌落超标 沙门氏菌： 有医学研究表明，沙门氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易发生，并且沙门氏菌引起的食物中毒与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有很大关系。当人们食入含有沙门氏菌的食品后，菌体和菌体产生的毒素可能造成呕吐、腹泻、发烧及头痛等不良反应，严重的甚至可能危及生命，对人体有很大的危害。 大肠杆菌： 虽然绝大多数大肠杆菌与人类有着良好合作，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。 鉴别方法 开罐前的鉴别主要依据眼看容器外观、手捏按罐盖、敲打听音和漏气检查四个方面进行，具体而言就是： 第一、眼看鉴别法。主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。 第二、手捏鉴别法。主要检查罐头有无胖听现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。 第三、敲听鉴别法。主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头包括内容物不足，空隙大的声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。 第四、漏气鉴别法。罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。 食安事件 摩洛哥销毁一批不符合卫生标准的沙丁鱼罐头 摩洛哥 *** 食品安全部门日前发现，一批沙丁鱼罐头因生产中使用的食用油不合格而存在严重质量问题，因此对这批总计60万盒的罐头予以销毁。 据当地媒体报导，摩洛哥食品安全部门介绍说，不合格食用油是从国外进口的，但没有透露是从哪个国家进口的。 相关部门已要求有关进口商和经销商停止销售其他可能有问题的沙丁鱼罐头，并展开相关调查。将有25万盒沙丁鱼罐头被销毁。 摩洛哥是非洲第一大渔业生产国，海产品加工是摩洛哥食品加工业的重要组成部分，其中摩洛哥生产的沙丁鱼罐头出口居世界首位，年出口额超过20亿迪拉姆（1美元约合8．5迪拉姆）。

铁制罐头内壁都涂有一层黄色涂层，其作用是防止食品中的酸性物质腐蚀罐壁。

在金属罐内看到的黄色物质，是“环氧酚醛涂料”，是一种用无臭、无异味、无毒的高分子环氧树脂和酚醛树脂共聚而成的食品罐头内壁专用涂料。

因为有些水果罐头和肉类罐头具有酸性，有些罐头食品虽然不具酸性但却含有硫蛋白质。在罐头食品长期的贮存保质期内，酸性物质如柠檬酸或含硫蛋白质与罐内壁镀锡层接触，易发生化学反应或称腐蚀作用，产生金属味或黑色硫化锡和硫化铁，从而影响食品的色泽和风味，甚至危害人体健康。

因此，当这类食品生产时采用已在钢板表面涂敷专用的食品罐头内壁环氧酚醛涂料（简称抗酸、抗硫二用涂料）的容器，就能起到阻隔作用,确保罐内食品应有的良好品质。这在国外也是经常采用的措施，此黄色的涂层物质对人体无害，是安全的。

国家对这种涂料的质量也有相应的质量标准，叫GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》。