橙子表面有一层白色的东西，是什么

表面那层白色的是保鲜蜡。

水果保鲜蜡涂料是一种装饰性、安全无毒的水果保鲜涂料，其应用非常广泛。柑桔、甜橙、柚子等有皮的水果，涂上蜡涂料和上光后，不但外观色泽漂亮，而且可减少水分蒸发和霉烂。配方有巴西棕榈蜡121、油酸37、三乙醇胺22、水56、石蜡或蒙旦蜡48、颜料适量。

一般用热水（>80度）可以洗掉。

果实采收后到销售前用蜡液等物质浸抹果实表面使其保鲜的技术。也称打蜡。随着果实采后处理技术的不断发展，徐果剂种类越来越多，已不完全限于蜡质，故概称之为涂料。应用果品涂料，使果实表面形成一层均匀的薄膜，抑制了果实的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的消耗及水分蒸发的损失，延缓萎蔫和衰老，起保鲜作用；由于果面有一层薄膜保护，可减少因病原菌侵染而造成的果实损耗，如涂料中混用防腐剂，则防腐保鲜效果更佳。果品涂料能增加果实光泽，改善外观，提高商品价值，如涂料中混用增色剂，则果实色泽更为鲜艳，称为上色。

果品涂料多用于上市前的果实处理，也用于短期贮藏。但涂料处理只起一种辅助作用，而不可忽视果实的成熟度、机械伤、贮藏环境条件等的决定作用。

发展概况

国际上，1924年起已开始果品涂料的应用研究，最早始于柑橘类果实的打蜡。果品涂料的研究和应用在20世纪30～50年代发展很快，已在商业中普遍应用。80年代，美国、日本、意大利、澳大利亚及南非等国家对柑橘类果实，在上市前均广泛使用涂料处理。也在香蕉、菠萝、忙果及鳄梨上应用。对于落叶果树类果实，诸如苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、葡萄、树莓、黑莓、越橘及草莓等，已有大量有关果品涂料的研究和应用，但只在苹果、桃和油桃上得到广泛的商业性应用。

中国应用果品涂料起步较晚。1962年，广东汕头地区从日本引进一套打蜡机和水果蜡液，并仿制了打蜡机。70年代以后，中国农林科学院林产化工研究所、南京林产化工研究所、广西化工研究所、重庆师范学院等单位，都开展了有关果品涂料的研究，制成了多种型号的涂料，并混入激素、防腐剂等，增强了涂料的防腐保鲜作用，已在多种果品上试用，取得了一定效果。浙江省等还研制出中草药涂料。

涂料种类

种类很多，各种配方更多。对涂料的要求应是无味、无毒、无污染、无副作用、成本低、使用方便、效果好。商业上广泛应用的是蜡涂料，主要是石蜡、巴西棕榈蜡以及聚乙烯基蜡、树脂、虫胶等各种产品的乳浊剂，这些配方多为专利。①虫胶涂料。江苏南京林产化工研究所研制，多种型号的紫胶（虫胶）涂料，用于苹果。②中草药涂料，使用时按1∶3混合；浙江农业大学等研制，用中草药高良姜与一定比例的清水混合，煮沸取汁，再以药汁与漂白虫胶调合成涂料，用于宽皮橘的防腐保鲜。③涂料型水果保鲜剂。山东济南果品研究所研制，主要是以高碳脂肪酸蔗糖酯配合成，使用浓度为0.5～1%，浸、喷红星、金冠苹果，常温下可贮1～4个月。④W2涂料。江苏南京林产化工研究所研制，用1∶5浓度处理梨果，防腐保鲜效果明显。⑤乳化蜡型涂料。江苏用于柑橘，使用泡沫法涂果，涂膜厚度为10～40微米，每千克涂料可涂果500千克左右，保鲜效果明显。⑥日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷涂柑橘、苹果，延长果实贮藏寿命3～5倍，并保持新鲜。这种涂料具有可食性，对人体无害。

以涂料为载体，混入防腐剂、增色剂、提高果品防腐保鲜和外观，也广为应用，但这类物质必须符合食品卫生要求，经检定合格后方可使用。①防腐剂。使用较多的有2，4-滴、多菌灵、托布津、小苏打等。如广西南宁市曾用2.5%小苏打加200ppm2，4-滴浸柑橘0.5～1分钟；湖南黔阳则用50%托布津500或700倍加250ppm的2，4-滴，或50%多菌灵1000倍加250ppm的2，4-滴浸柑橘。国外有用邻苯酚、苯并咪唑等杀菌剂的。②增色剂。美国用二烃氨烷氧基苯作增色剂，诱导果皮番茄红素的积累，使色泽加深，呈现橙色或红色，用以处理柑橘等果实。

涂果方法

用涂料处理果实可分为小规模处理和大规模处理。小规模处理时，将果实在配制好的涂料液中浸泡，或用棉布等蘸上涂料液均匀地涂抹在果面上。要求对果实凹陷的部分及果柄处都应涂到，力求均匀，并揩去果面多余的涂料液。大规模处理时，均用涂果机械处理。涂果方法主要有浸涂法、刷涂法、喷涂法以及泡沫法和雾化法。①浸涂法。将果实在盛有涂料液的槽内浸渍约半分钟而使其表面形成一薄层包被的方法。此法最简便，但耗用涂料较多。②刷涂法。刷涂过程由架设在传送系统上方的刷涂器完成。借助移动杆系统将果品涂料分配到刷子上，再刷至从其下传送过的果实表面上。为防止损伤果实，应使刷子保持在最低有效速度（＜100转/分钟），刷毛应柔软，以马毛刷为好。③喷涂法。将果品涂料液从架设在传送系统上方的液压或汽压喷头喷向传动着的果实。喷涂速率可通过改变喷头型号及系统压力来调节。④泡沫法。借助架设在果实传送系统上方的泡沫发生器完成，把涂料以泡沫形式涂于果实表面，待水分蒸发或经果实干燥器烘干后即在果面形成一质地均匀、厚度合理的涂料层，喷涂速率可由搅拌器中涂料抬升高度及溢流栓的升降来调节。是一种理想的方法。⑤雾化法。把涂料经涂料雾化器雾化而施于传送系统上的果实。

涂果后形成的涂料薄膜厚度要适宜，过厚会导致果实缺氧呼吸，使果实风味变劣，品质下降，加速衰老以至腐烂。同时应根据果实种类、品种，选择适宜的涂料。

涂果机械

世界上使用的新型喷蜡机，大多由洗果、搽吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等部分联合组成，连续作业，一次完成。美国机械制造公司制造的打蜡分级机，由浸泡槽及木槽提升机，水洗器、干燥器及打蜡器，滚筒输送带及干燥器，滚筒输送带及分级器，柑橘分级器及分拣箱等5部分组成，每小时涂果4～5吨。

中国湖南省邵阳试制的柑橘涂果分组机，由倒果槽，涂果机，干燥器及分组机4部分组成，全机可折成三段，每小时涂果1.1～1.5吨。

美媒称，苹果离开果园时都要喷一层有商业考量的涂层，专门用来打动买家。这些平滑的涂层可让大多数零售果品看上去光泽亮丽，比如哈密瓜、牛油果和酸橙。就连没有光亮表皮的菠萝也要浸蜡。

美国《大西洋月刊》网站4月27日报道，那么，究竟是什么令水果赏心悦目？这种视觉享受又对食用者的胃口有何影响？

加利福尼亚州布罗格德克斯公司创始人欧内斯特·布罗格登1922年首次在美国申请商业规模水果涂层的专利。布罗格登最初利用蜡和煤油的混合物制成了一种胶片状的蜡层，可使水果在相对较长的时间里保持最初饱满和新鲜的状态。

布罗格德克斯公司的这个方法所确立的原则今天仍是商业水果涂蜡做法背后的驱动力：为了保鲜和美化果品。果园里的苹果本身也有一层果蜡——一种像滑石粉一样毫无光泽的粉衣。这种天然粉衣可防止水果在生长过程中流失水分或被雨水浸湿。不过，一旦采摘并加以冲洗，水果的天然蜡层就会随着灰尘或化学残留物一同脱落。水果就需要用新的涂层来保护。

人工果蜡既能保鲜又能美化产品。它含有抑制霉菌的杀菌剂，能控制水果的呼吸作用以推迟成熟，可防止水果在运输过程中被磕伤。它还含有美化水果外观的染色剂和光亮剂。商业涂层延长了水果的生命，因此水果虽然经过采摘、挑选、包装、运输，数周或数月后才会被售出，但在此过程中始终能保持亮丽的外观。

此外，水果涂层非常薄，几乎可以忽略不计。但如果消费者心存疑虑，可以削去水果的表皮，或是在市场上购买未涂蜡的果品。

水果打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅可以保护水果外 皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留水果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，有成 熟的工艺和法规。

危害

市场上却有一些不法商贩把脐橙用洗洁精浸泡以后再打上工业蜡，工业蜡含有汞、铅等成分，可以渗透到果肉中，频繁地食用会给身体造成极大的危害。同时，脐橙上形成石蜡的化合物对人体呼吸道会造成不良影响，降低免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，引发体内各种脏器疾病。

专家支招

业内人士建议，在购买水果时，不应只盯着卖相好的水果，可多选购一些外表“朴实”的水果。市民通过肉眼就能识别水果是否打蜡，如果水果表皮颜色很亮丽、有闪光，很可能就是上过蜡的。

有医学教授建议，打蜡水果最好削皮吃。因为一般的蜡不是水溶性的，按照平时的清洗方式洗不掉表皮的蜡，水果表面还可能有农药残留。另外，水果表皮上有很多肉眼看不见的小孔，染料很容易渗进内部果肉。由于不确定小贩使用的是食品级染色剂还是工业染色剂，以及使用量的多寡，因此很难确定对人体的危害性有多大。因此，市民在购买、食用水果前，一定要留意是否被染色，切勿食用染过色的水果，食用能削了皮水果时，最好削了皮再吃。

水果外表打蜡保鲜处理是允许的，水果从采摘到销售，需要一段时间，给水果表皮涂蜡是一种保鲜手段，保鲜用水果蜡一般是用天然动物、植物蜡作为成膜剂制成的食用蜡，用食用蜡保鲜的水果不会影响身体健康。果蔬采摘后上光打蜡，涂于果蔬表面形成一层光亮、透明的可食性蜡膜，作用是保护果面，减少水分蒸发，防止微生物侵染，增加色泽、亮度、质感，改善外观，控制呼吸，延长贮藏期，提高果蔬档次及市场竞争力。

但是，食用蜡价格比较贵，而工业蜡则便宜许多，个别商家就用工业蜡代替食用蜡给水果打蜡。工业蜡中含汞、铅等有害物质，渗透到果肉内，人食用后会对身体产生不良影响。消费者在购买表面光亮、颜色鲜艳的水果时，可以用小刀轻刮水果表皮，如果刀刃上有白色蜡状碎屑，一般就是打过蜡的水果。由于食用蜡和工业蜡很难用肉眼分辨，因此，食用涂蜡的水果前最好去皮，用热盐水仔细清洗也能有效去除水果表皮的蜡。

果皮上的蜡分三种情况

1. 果蜡：水果表面本身自带的果蜡

2. 食用蜡：一些高档水果上的，人工加上去的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，对身体并无害处

3. 工业蜡：不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉。只有用劣质工业蜡打蜡的水果，才会对健康有害。