casserole一词来自于法语，直译为"酱汁平底锅"(sauce pan)
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法国不粘锅哪种好？
法国特福法国特福遍布全球超过120个国家，不粘锅的发明者提高各种精心设计的产品，务求令用户不论在煮食，还是熨衣物等方面都能够得心应手，省时省力。法国特福致力了解用户的需要，引入各种新技术以作配合。法国...
土砂锅好还是新式砂锅好
当然是土砂锅好了，味道都不一样。不信你可以试试，砂锅熬的汤就象开水泡的茶。电炖锅熬的汤就像用不开的水泡的茶。你是喝过就能区别了。因为砂锅熬汤是小火慢熬，一直保持汤是在滚动的（水开的）电炖锅熬汤是不能一...
砂锅和电砂锅哪个好
当然是砂锅了，不过电炖可以不用人控制。比如头一天晚上把东西炖上，第二天早上吃也可以，即使炖到第二天中午也没问题，功率又低，又安全。所以我觉得不是买电炖锅，当然是里面带砂锅内衬的，这样即有了电炖锅的...
怎么保养砂锅
怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成...
砂锅饭的具体做法？
用料： 去骨鸡腿肉、香菇 (新鲜的，干的发好的均可)、青菜 (任何一种青...
兰州砂锅用途极广，使用价值很高，为全省城乡人民所喜爱，亦作为特产，被来兰旅客带往全国各地。兰州厨师尤喜用砂锅子烹制出闻名遐迩的"砂锅丸子"、"砂锅豆腐"、"酸菜火锅"等等。在民间和高级筵席中许多具有地方特色的名菜，以砂锅所烹者最为讲究。
兰州砂锅子选料谨严，工艺精良。它选用兰州大煤山色青、质细、无杂质、柔软、韧性好、耐火强度高的坩泥、好块煤、白土以及有、无烟煤。其制法是先把选好的坩泥粉碎，把块煤烧成半生的渣子，拣尽釉子，筛尽白灰，粉碎成细末，再把白土磨成细末，制成锅坯，晾干，上釉子，装窑，焙烧而成。
法国 | France
楼主的铸铁锅是很多的，涵盖了从顶级大牌staub到国产严选心选，从经典圆锅到各种异型锅，包括各种尺寸的锅具。
在与大家的互动中，发现了一些问题，貌似大多数珐琅铸铁锅的持有者，对铸铁锅的认知和使用上，都存在着一个非常大的误区。今天这个文，就是在晒单过程中，通过staub经典圆形炖锅的设计和结构，来讲述下这个问题，希望能对大家有所帮助，这款也是公认的经典款，被仿制最多的款式，所以以它为例，会更有说服力。
为什么会这么设计？是什么原理？有什么用？
这些问题在下面晒单过程中，随着一张张照片来一一为你解答。
外观展示
这款是海外购购入，prime会员再次帮我省钱，不要运费，作为28cm的大尺寸来说，一千出头的价格是很划算了。至于很多人会觉得28的锅太大了？
误区1：
28cm其实真的不大，珐琅铸铁锅一般是比较矮的，这款容积其实只有585L这是什么概念呢？楼主日常用的中式砂锅，是6L容积，楼主以前也多次建议，购买中式砂锅的话，容量至少6L起，这也是轻松的可以放下一只老母鸡的容积。注意是老母鸡而不是童子鸡哈。
我想每个家庭，都是要炖鸡汤的吧？也许你会说，把鸡剁成块炖不就好了？那么我要告诉你，同样一只鸡，剁成块炖出来，和整只炖出来的汤，味道是区别很大的，不信可以试试。
一般来说，22cm的能放600克 左右 的童子鸡，24的可以放11kg左右的，26的放15kg毫无压力，28的就很随意了。
所以，各位购买铸铁锅，尺寸方面可以掂量下自己家庭的具体使用情况来定。而我建议，同样的价格下，锅具是买大不买小的，留有余地很重要。
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好吧，这款的运输情况不是很好，也可能是因为自重太大的问题，收到的时候外包装盒已经有破损了。
侧面，图示标有珐琅铸铁锅适用的热源和场景。
这里需要注意的是
误区2：
图示上标注，是可以使用的，当然可以使用，但是楼主不建议使用，尤其是这种大尺寸的珐琅铸铁锅具。原因有两点。
第一，珐琅锅自重较大，有可能会压坏洗碗机的架子
第二，珐琅铸铁锅尤其是黑珐琅，锅身内侧经过长期的食物油脂保养和填充，各种烹饪过程会保持良好的不黏性能，而洗碗机清洗的过程有可能会破坏这个油膜。
另一侧的标签。
打开盒子，锅盖是反着放的。
内侧也是黑珐琅，打有法国制造的标识，之前也讲过，Staub和Fontignac同是旗下，不过最大的区别就是Staub坚持在法国本土制造，而后者则已经国产（我国）。
这一个个的凸起小点，就是staub的一大创造，雨林系统了，作用是加速锅内水蒸气的凝结，在小点部位凝结之后，可以均匀的滴落在锅内，达成和促进一个良好的锅内水份循环，使得锅内的水份得以保持，从而实现少水烹饪甚至无水烹饪，在炖煮过程中也无需添水。
凸起的部分珐琅层比较光滑，这也是加速水滴滴落的需要。不过这个堪称伟大的设计，貌似没有申请相关的专利，已经被国内大量仿制。
把手部分用了螺丝固定的设计，便于拆卸组装，不过在使用久了之后，倒是不易清洁，容易藏污纳垢，需要拆卸掉才能彻底清洁，比较麻烦，我觉得这里如果能改成内侧一体型设计，把手在锅盖外侧螺旋式扭入，会更好一些。
这一点设计，貌似的新版本珐琅铸铁锅已经做到了，楼主买的是第一批，那时候还没做到，后来的版本有所改进，这个之后的文章里再讲。
锅盖内侧也有凹刻的尺寸。
仔细看锅沿部分，是不是有一截比较厚？显得凸起了？这并不是做工问题，而是专门的一项独特的设计，等等咱们再集中讲。
锅盖外侧，新锅都系有法兰西三色国旗的缎带。
把手抛光度很好。
有铸铁锅和staub凸刻。
另外一个显著的设计，就是锅盖边缘部分，会有一个比较深的，围墙一样的设计，这个设计的作用不仅仅是为了美观和增加立体感，而是配合锅盖内部的“雨林系统”，加速锅内水份循环。
正确的用法是在烹饪过程开始之后，在锅盖上注入不超过锅沿深度的冷水，或者放上冰块之类，这样受热蒸发升腾的水蒸气，在遇到冷的锅盖的时候，会加速凝结的过程，在散逸出锅之前就凝结成水滴，加速循环。
而这一点设计，在国内仿制品中是被模仿的不到位的，无论是网易严选，淘宝心选还是当当优选，这个位置都过浅，而基本无法注水。或者勉强放一点点，也达不到应有的效果。
侧面可以明显的看到深度。
缎带上还有staub的字样。
下面来看看另外一个最被人忽视，很少有人提及的设计，这也关乎到我们对珐琅铸铁锅认知和使用最大的一个误区：
下图可以很清楚的看到，锅盖边缘，与锅身直接接触的部位，有个很明显的凸起的设计。这样的凸起，整个锅上一共有三处，120度均匀分布。
误区3：
我听很多人和我说，买到的珐琅铸铁锅跑气，密封性不好。
其实我想说，看看人家staub，铸铁锅之王， 专门设计了3个凸起部分，使锅盖和锅身之间出现缝隙，帮助跑气 。
不说铸铁锅，大部分中式砂锅，比如楼主用的那款，在锅盖上也会有个小孔，来协助跑气。
为什么？
中式砂锅和西式铸铁锅的烹饪职能，其实在炖煮方面是大致相同的，炖煮，锅内需要加水，锅底持续加热，那么其实锅内的水，是处于一个不停的沸腾的过程。
沸腾是什么？是水从液态到气态的转化，是大量的，剧烈的汽化过程。在标准大气压下，同体积的水变成水蒸气，体积会增大1000倍以上。我们利用完全封闭的容器来烹饪，在水份持续蒸发的情况下锁住蒸汽的散逸，加大容器内的气压，达到快速烹饪食物的效果，这就是了。
而压力锅虽然是密封的，但所能承载的安全内部气压也是有限度的，尤其是早年会经常有劣质压力锅压力过高之后无法排气泄压，最终导致爆炸的新闻。而现在的大牌压力锅，都有多重的泄压和安全设置，所以安全性大大增加。
而如果不是完全密封的容器，比如珐琅铸铁锅和砂锅，持续剧烈沸腾会如何呢？大量产生的蒸汽会加大锅内的压力，把锅盖不断的反复顶起，以气体的逸出来泄压。如果这样的话，在烹饪过程中你就会持续面对咣咣铛铛的锅盖被顶起然后落下与锅身的撞击过程，这无疑是令人心焦的不太美丽的。
其实这也是锅具在提醒你，你这么做是不对的，是不是火力太大了？
很多人觉得，珐琅铸铁锅就应该是非常密封的，要很密封才好，但是如果真的严丝合缝的话，蒸汽在锅内持续增压，没有合适的散逸渠道，最终会像上面描述的那样，把锅盖持续顶起，而出现这种情况的话，有可能会导致溢锅、锅具倾斜、破裂、锅盖被掀翻到一边等等诸多你不爱看到的情况。
所以说，合理的泄压，或者说“跑气”的设计，是有必要存在的。 珐琅锅最出色的设计原理，就是通过加重的锅盖，造成出色的水份内循环，同时还可以在锅内达成比一般情况下稍强一些的气压，达到稍微快一点的烹饪效果。
过犹不及。
staub的这个设计，据我观察很多锅内的铸铁锅都没有山寨到。
我又听到很多人在抱怨锅内水位下降厉害，甚至最终导致糊锅的问题。
其实这并不是珐琅铸铁锅的锅，而是灶具，或者直接是烹饪方法的问题。
之前看过我菜谱，尤其是炖汤类菜谱的应该发现，即使我用顶上带孔的中式砂锅来炖汤，长达6小时甚至12小时的炖煮之后，即使中途没加水，最终的锅内水位也不会下降很多，在可接受的范围之内，那么为何你用不带孔的珐琅铸铁锅，炖个东西不到两小时能烧干糊锅？
简言之还是火力太大了。
正确的炖煮方式是：
1、大火开始炖，这时候不要加锅盖，炖到锅内沸腾3-5分钟后，再转小火。
为什么不要加锅盖？一则是为了锅内杂味在沸腾大量蒸发的时候，能散逸掉一部分，有助于最终味道的提升，二则是大火沸腾状态下如果加了锅盖，就有可能造成溢锅，或者上面所说的锅盖咣当响等情况。
2、在沸腾时间够了之后，转最小火，盖上锅盖，根据食材的不同，进行时间不同的持续炖煮。这里的最小火，就是最小火，小火苗就成，能开多小开多小，有些人的灶具最小火也很大，不过大部分灶具的火力是可以自己调节的，如果没法调节，就是很大，那就没办法了，炖煮过程中你还是多看着点就好。
再重复一次，炖煮过程并不需要持续沸腾，不然低温慢煮机的原理是啥？100度的温度足矣。除非你是要鲫鱼汤、大骨汤那种浓稠的白汤效果，不过那些也用不到珐琅铸铁锅，也不太需要长时间炖煮的烹饪方法。
保持将沸不沸，锅内液面波澜不惊的状况，是最好的。这样的话，你水位下降会非常缓慢。
3、炖煮的最后阶段，可能会需要一个大火收汁的过程，这个过程我建议还是开盖操作，以免收汁时候液面过低导致糊锅。
锅身，其实28cm的口径，也不是很大。
把手上也有staub字样，不过这口锅送过来是有瑕疵的，可以看到锅沿上有个部位貌似是受到了重击，缺损了一块。亚马逊客服说可以退货，然而懒得退货邮寄，最终给打了9折补偿。
锅沿的 其他 部分，做工还是很细腻的。
锅内侧就是标准的黑珐琅了。
在烹饪之前，锅壁的标签记得要揭掉。
还有锅底的标签哦。
把手底部细节。
锅壁珐琅层细节。
把手内侧的设计和锅内诸多款式也有不同，这里是特意设计成粗糙的手感，而锅内诸多仿制款，都是在内侧也是光滑的珐琅层，staub这个设计应该是为了防滑，增加摩擦力。
两个把手下方也是有区别的，一侧有个小小的刻印。
希望本文的内容对大家有所帮助，谢谢观赏。
1、时间上的区别。
随着社会的不断发展，家里面的电器也是越来越多，比如今天要说的高压锅，就是家电当中的一种，不仅能够加快食材炖煮的时间，还能够非常智能的控制火力的大小，而用砂锅炖汤的时间就会大大增加，基本上需要高压锅炖汤的3倍左右，也就是用高压锅30分钟，砂锅可能要1个半小时。
2、口感上的区别。
因为高压锅的炖煮时间缩短了，那么汤炖出来的口感就特别浓香，让更好的入味，例如，炖出来的鸡肉口感特别差，而用砂锅炖出来的鸡肉，肉质更加鲜嫩，吃起来的口感也会更好，最主要是鸡肉能够更好的入味。
3、营养上的区别。
一般用高压锅炖出来的汤看上去会比较浑浊，喝起来的鲜味也不是很浓郁，反而喝久了权还会感觉到腻口，甚至有一股浓厚的腥味，这样也就造成了营养大量流失的情况，而用砂锅炖出来的汤色泽更清，香味也会更浓，汤喝起来甘甜不油腻，也是砂锅炖汤的神奇之处。
扩展资料：
煲汤和炖汤的区别
1、制作方法不一样
煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色，一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。
2、对原料的处理不一样
煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
参考资料来源：百度百科-煲汤
真正的科学家应当是个幻想家；谁不是幻想家，谁就只能把自己称为实践家。—— 巴尔扎克
科学是到处为家的，不过，在任何不播种的地方，是决不会得到丰收的。 —— 赫尔岑
攻克科学堡垒，就像打仗一样，总会有人牺牲，有人受伤，我要为科学而献身。—— 罗蒙诺索夫
你要知道科学方法的实质，不要去听一个科学家对你说些什么，而要仔细看他在做什么。—— 爱因斯坦
人的一生就是这样，先把人生变成一个科学的梦，然后再把梦变成现实。 —— 法国
科学家的成果是全人类的财产，而科学是最无私的领域。 —— 高尔基
在科学的入口处，正象在地狱的入口处一样，必须提出这样的要求：“这里必须根绝一切犹豫；这里任何怯懦都无济于事。”。 —— 马克思
往往有这样的情形：为科学和技术开拓新道路的，有时并不是科学界的著名人物，而是科学界毫不知名的人物，平凡的人物，实践家，工作革新者。 —— 斯大林
砂锅好还是高压锅好
砂锅好还是高压锅好，煲汤和高压锅是很多人家中都有的两种炊具，在做菜的时候或者是煲汤的时候，人们经常用的上煲汤是用煲汤和高压锅，下面来介绍砂锅好还是高压锅好
砂锅好还是高压锅好1砂锅更好。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100摄氏度以上，于1679年由法国物理学家德尼·帕潘发明。高压锅使用时提供了高温高压的环境，大大缩短了食物加工的时间，节约了能源，但是其过大的压力会对食材中的营养成分有一定的破坏。所以使用砂锅煲汤更好。
首先讲到高压锅，高压锅是如今很多家庭普遍选用的煲汤工具，因为用高压锅煲汤可以加快速度，并且能够使食材更加软烂，这对很多家庭来说是是非常方便的，但也会有一些弊端，比如煲出来的汤比较油腻，口感不理想，并且会损失很大部分食材的营养物质，汤也不鲜嫩。
再来讲到砂锅，首先来讲一下材质，砂锅是用陶土经过1300°高温烧制而成的，不含任何重金属成分。煲汤长时间熬煮不会产生有害物质，不会对人体健康造成危害。
当然，这里所说的砂锅是陶锅，而不是陶瓷锅，宝宝们一定要搞清楚哦。
用砂锅煲汤更容易入味，并且砂锅的内循环性会更好，导热速度快，保温效果好，对于火候的掌握会更应手，所以砂锅在这方面的优势会很大，那么与高压锅相比之下，用砂锅煲汤会更好。所以，广东人煲汤也都是用砂锅。
砂锅好还是高压锅好2电砂锅和普通砂锅哪个好？
电砂锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。比如早晨出门前，我们在电砂锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。电砂锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。电砂锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电砂锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。
普通砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。由于制作工艺与原料问题，普通砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。针对普通砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性。
电砂锅和普通砂锅都各有各的优点，但是相对来说电砂锅会比较好。
电砂锅的使用方法
1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。
2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。
3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。
4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
6、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。
7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。
8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。
砂锅好还是高压锅好3一、紫砂锅好还是白瓷锅好
1、材质安全方面
紫砂锅的`内胆采用的是天然优质紫砂精而成，含铁粘土质粉砂岩的紫砂，它能对一些有害人体健康的物质具有革除的作用，比如金属材料和化学涂料，而白瓷锅采用的是陶土烧制而成。
2、食物味道方面
紫砂锅的涂层没有含有任何化学成分，且富有多种微量元素，而人体需要这些微量元素来维持我们的健康。如果用紫砂锅来煮食物的话，这些微量元素经过高温加热后，融入食物中，最后跟着食物一起在人体中慢慢消化掉。反之，白瓷锅的陶土材质，在高温下可能释放对于人体有害的物质。
3、食物香味方面
紫砂锅烧出来的食物，不仅仅营养好，煮出来的食物也特别香，而白瓷锅相对不再优势。
4、耐热性方面
紫砂锅的耐热性比白瓷锅要好，且紫砂锅相对在受热上面比较均匀，做出来的汤也不会特别油腻。
二、怎么辨别紫砂锅真假
市场上紫砂锅应有尽有，但是销售价格跨度还是有点大，一般在几百到几千元之间，如何辨别真的紫砂锅呢？
1、识面
如果发现表面有不规则的浅纹，不用担心，这个是属于正常的，只要看起来锅面比较的光滑就好，反之，如果表面纹理太密了，那说明这个是次品。
2、观点
表面有小小凸起的小点，如果砂轮磨可以去掉，质量差的一些它们原本的小坑，是一些商家用石墨填补平整，所以要用小刷子刷几下才能发现。
3、摸壁
一般锅薄的比较好，可以把锅倒扣，用手指顶住锅底凹面中心，如果硬物敲击锅体，声音越响，手指震动越大说明这个锅越好。
现在市场上的紫砂锅不仅多，而且很多常见品牌也出了很多的紫砂锅，比如九阳、苏泊尔、小熊、依立等等，每个品牌下不同档次的紫砂锅也有自己的一些优势，也因为这些品牌的存在，也让紫砂锅更贴近民生，更符合大众的心意。看到这里的你，如果没有紫砂锅，你是否已经对紫砂锅心动了？如果你有紫砂锅，是否已经迫不及待去鉴定了？快去行动吧！
砂锅可以煮。
煮热红酒最好选择玻璃或者陶瓷的小锅，避免使用铁器或者不锈钢锅具，容易沾染上金属味道。煮热红酒的做法是把红酒和丁香，八角，肉桂，橘子和糖等配料，一起放到锅里一起煮，烧开后，再小火煮几分钟就可以了。热红酒可以选用喝不完的红酒，煮热后酒精会挥发，酸度增加。欧洲的许多国家都会在冬天时把红酒热来喝，而在奥地利则不仅拘泥于红酒作为基酒，白葡萄酒也位列于“热酒”基酒之中。作为葡萄酒王国的法国自然不会例外。特别口味比较重的波尔多红酒更适合做“热红酒”。
