液态法白酒工艺特点

固液法白酒能喝。所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

中国白酒按国家标准分为3类：

1、固态法白酒

用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。

2、液态法白酒

以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

3、固液法白酒

30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝。

一、传统酿酒与生料酿酒工艺流程对比。

1、传统酿酒技术。

传统酿酒技术又称为熟料固态酿酒，是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

传统熟料酿酒工艺

2、生料酿酒新技术。

生料酿酒技术是指粮食经过粉碎（大米除外），加水加酒曲发酵，然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

具体工艺流程为：

生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

3、工艺流程区别。

通过对比我们发现，相对于生料酿酒来说，熟料酿酒多了2个步骤：浸泡和蒸煮，此外，生料酿酒是边糖化边酒化的过程，熟料酿酒是先糖化后酒化的过程。

生料与熟料酿酒优缺点对比：熟料浸泡和蒸煮

二、传统酿酒与生料酿酒优劣势对比。

1.1传统酿酒优势。

1）、原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味；

生料与熟料酿酒优缺点对比：培菌糖化

2）、原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；

3）、熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。

1.2、传统酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。

2.1生料酿酒优势。

1）、原料+水+曲后发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

2）、生料酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了辅料成本。

3）、生料酿酒为液态发酵，边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺，把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，操作简便，轻松。

生料与熟料酿酒优缺点对比：生料酿酒

2.2、生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

三、所用酿酒设备对比。

生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏，而熟料酿酒采用固态发酵，固态蒸馏，所以，在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

生料液态酿酒设备

1、生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中，对设备的高矮要求不高，但生料液态蒸馏的特征，却要求料桶高度比直径稍大。

2、熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料，操作相对复杂，所以如果我们采用熟料酿酒，一定要选择一款好操作的设备，熟料酿酒设备要求直径≧高度。

如果您生熟料都做，或以液态发酵为主，建议选择雅大常规款酿酒设备，如果您以固态为主或只做固态，建议您选用雅大固态侧开口酿酒设备。

侧开口熟料固态酿酒设备

生料酿酒与熟料酿酒的区别，您清楚了吗？看完后您是打算用雅大不锈钢酿酒设备做生料还是做熟料呢？

固态酿造就是纯粮酿造白酒具有明显的气味和香气，具有温和的香气回味绵长，液态酿造就是勾兑白酒散发出风味香气，很快变得无味。

纯粮固态发酵过程遵循自然发酵，自然甜味和自然成熟的规则。除了在曲药、老窖中的微生物作用外，酒体中还含有丰富的营养成分，例如乙醇，还包括己酸乙酯等。固态发酵遵循自然发酵，天然醇是停滞和成熟，经历酯化反应中，酒中含有丰富的口感和风味，并富含营养物如乙基己酸酯。        

在生产过程中，由于各种因素的影响，同一批次生产的产品质量会发生明显变化并发生波动。因此，为确保产品的一致性，必须在出厂前进行混合和平衡。以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。通常，您应该首先确定标准的酒样品，根据著名酒的独特风格设定标准，然后对标准样品进行基准测试和混合，以使每批出厂的酒尽可能接近标准样品。        

所说的液态发酵酒就是是用甘蔗还有甜菜，干土豆，玉米等制成的食用酒精，添加了液态香气的成分模仿传统谷物的酒的味道并将它们进行混合。在专业名称中，业界称其为“新工艺酒”。也称为香精勾兑酒。液体发酵酒的成分相对简单，营养成分低，价格低，但产量高。适用于中，低档白酒生产，以满足市场需求。    

纯粮白酒具有明显的气味和香气，具有温和的香气回味绵长，新工艺白酒散发出风味香气，很快变得无味。就口味而言，新工艺白酒稀薄且清晰可见，纯谷物白酒舒适且回味良好。

它被誉为液体黄金。1994年诞生于魁北克的苹果冰酒因其较低的酒精含量和昂贵的生产工艺受到众多人的喜爱。如今，洋溢着冰雪气息与魁北克浪漫情怀的苹果冰酒已经香飘全世界，从大都市的时髦派对到小城市的普通聚会，都少不了它的身影。被誉为液体黄金的苹果冰酒是如何酿造出来的？这种冰酒最主要的原材料就是冷冻的苹果。

第一、每年秋天，工人将成熟的苹果从树上采摘下来，运送到酒厂后，这些苹果被传送带送进一个破壁机，苹果被机器打碎成苹果泥，然后螺旋输送管将这些苹果泥送到一个带有筛网的输送带上，输送带上方有五个不锈钢滚轮，苹果泥经过时，每到滚轮会对其施加250斤的压力，从而轻易的挤出苹果汁，果汁源源不断的流进下方的储存槽，然后强力泵在将其抽进一个容量为1000升的食品级塑料桶内，苹果汁在冷冻后体积会膨胀，所以工人会留出50到100升的空间。

第二、接着工人将整桶苹果汁运送到户外，寒冷的冬季会是果汁中的水分迅速冻结，而未冻结的浓缩果汁则会沉到桶底。然后工人将浓缩果汁抽入室内的不锈钢控温桶内，接着往里加入酵母菌，促进果汁发酵，发酵过程会持续40到50天左右，这个过程会将果汁中的天然糖分慢慢转为酒精。接下来工人要做的就是每天测量酒中的糖分，一旦达到目标值，就说明冰酒已经酿造好了。

第三、然后这些冰酒被机器罐装进一个个玻璃瓶内，木塞机在瓶子到达后将木塞塞进瓶口，下一个机器在将塑料封膜套在瓶口并对其加热使其收缩。最后自动标签机在瓶身贴上标签，一瓶优雅细腻、沁人心皮的苹果冰酒就制作好了。

固态法白酒，则是地缸、窖池发酵，水分控制在53~60%之间，甑锅蒸馏白酒。发酵剂使用多种微生物共同完成，里面香味物质多。

优秀水泵制造商-上海沈泉泵阀制造有限公司是一家专业生产，销售管道泵，排污泵，消防泵，化工泵等给排水设备的厂家，产品涉及工矿企业、农业、城市供水、石油化工、电站、船舶、冶金、高层建筑、消防供水、工业水处理和纯净水、食品、制药、锅炉、空调循环系统等行业领域。

2、江城泵业

江城泵业总部位于风景秀丽的北京市北郊，良渚文化发祥地的瓶窑镇。企业是全国隔膜泵专业委员会副组长单位，多项隔膜泵标准的起草者之一。企业生产的水煤浆隔膜泵获得多项国家专利。

3、卓越泵业

卓越泵业是国家认定的高新技术企业，专门从事隔膜泵和转子泵及相关产品的研发、生产和销售，是国内单隔膜泵行业标准的制订单位之一。主要产品包括：单隔膜泵、双隔膜泵、转子泵。

4、钱红泵业

钱红泵业是中国第一台输油齿轮泵诞生地。钱红泵业是以研发、制造“钱红”牌容积泵为主的国家二级企业、中通泵行业重点骨干企业、国家级高新技术企业、河北省名牌产品企业。

5、连晟泵业

连晟泵业2000年完成股份制改造。公司肩负连晟水泵""牌子老，信誉好""的既有使命重装上阵，锐意进取，始终坚持自身产品的品质并且充实持续完善自身的产品线，现有的产品已覆盖了给排水、通用工业的方方面面。

6、旺丰泵业

旺丰泵业建于1958年，1990年开始从事开发、生产石油电动隔膜泵、螺杆钻具等产品。

7、爱耐泵业

爱耐泵业至今近40年历史，于2002年成功转制，是一家与科研院所紧密合作，以先进技术为导向，科研企业的生产装备为基础的企业。生产的三电动隔膜泵、沥青泵在石油、公路沥青、化工、电力等工业部门得到较广泛的应用。

8、垚森水泵

垚森水泵是一家专业从事流体设备的研究、设计、制造、服务的企业。主要产品为电动隔膜泵等水泵产品、阀门、电机、成套供水设备系列，广泛应用于市政、水利、建筑、消防、电力、环保、石油、化工、矿业医药等行业。

9、黄花泵业

黄花泵制造有限公司主要提供单电动隔膜泵、双电动隔膜泵和三电动隔膜泵三大类产品，创立“黄泵”和“RSP”电动隔膜泵专业品牌。拥有行业领先的技术研发能力。

10、合泰泵厂

始建于1932年，是我国泵行业最大的生产厂家，集泵、污水处理设备、传质设备、其他传质设备等为一家的生产企业。